西餐黑椒豬排的做法-飲食禮儀

　　1、黑椒蜜糖煎豬排

　　材料：無骨豬排6塊，青椒半個，切片，中個洋蔥1個，切片，蒜蓉2湯匙，黑椒粉2湯匙，蜜糖1湯匙，粟粉2湯匙，基本調料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量，份量僅供參考

　　汁料：水160毫升，雞粉1茶匙，蠔油1湯匙，老抽1/2湯匙

　　做法

　　1、先將豬排兩面按井字型拍松，再用醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量腌20分鐘。

　　2、快火下油（約1湯匙）起鍋，將豬排炒至兩面金黃，轉中火把豬排煎熟，瀝油備用，粟粉加1湯匙水混合備用。

　　3、快火下油（約1湯匙）起鍋，先爆香黑椒和蒜蓉，洋蔥加1/2茶匙鹽炒軟，加入青椒和汁料煮開，一點一點加水把它煮濃稠，熄火再加入豬排和蜜糖翻勻，裝盤即成。

　　2、黑胡椒香蔥豬排

　　材料：里肌肉片4片，鹽少許，胡椒少許，太白粉少許，豬絞肉50公克，蔥花50公克，白芝麻適量，裹粉：適量，雞蛋1顆，面包粉適量，佐料：適量，小蕃茄適量，水10㏄，醬油5公克，鹽少許，糖3公克，白胡椒1公克，黑胡椒2公克

　　做法

　　1、把所有調味料拌入豬絞肉中，用手充分拌至黏稠，再加入蔥花、白芝麻拌勻備用。

　　2、將2片1公分厚里肌肉片單面撒上鹽、胡椒后，放置約10分鐘入味，再撒上薄薄的太白粉備用。

　　3、取1片作法2的里肌肉片，中間放入適量的作法1餡料，再疊上另1片里肌肉片，并用手壓緊邊緣成豬排，依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉備用；再將另2片里肌肉片重覆此步驟包裹。

　　4、將作法3的豬排放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸約5~6分鐘，至表面金黃，撥動后能浮起，即可撈起瀝干油，食用時搭配高麗菜絲即可。

　　西餐黑椒豬排的做法

　　3、黑胡椒豬排

　　材料：里肌梅花肉2塊洋蔥1/2顆蒜末1茶匙無鹽奶油20g地瓜粉適量：鹽巴少許黑胡椒適量米酒適量：黑胡椒粒1、5大匙醬油2茶匙米酒1大匙白醋1大匙鹽巴少許高湯適量

　　做法

　　1、里肌梅花肉洗凈擦乾，用刀背切一切、劃一劃，再用醃漬30分鐘以上、洋蔥切絲備用。

　　2、起熱油鍋，先將豬排兩面均勻沾上地瓜粉，入鍋前稍微抖拍掉多余的粉，再入鍋用中火煎至兩面金黃熟成后取出備用。

　　3、原鍋加入奶油、洋蔥，炒至洋蔥透明、變軟后推到鍋中一旁，加入蒜末爆香。

　　4、加入黑胡椒粒翻炒至香味傳出。

　　5、再加入高湯（稍微淹過食材）、和其余的翻炒均勻至煮滾后熄火。【最后可視個人習慣決定是否要勾芡】

　　6、先將豬排裝盤后，再淋上作法（5）即完成。

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