戚風的做法步驟

　　1. 準備兩個無油無水的盆，將雞蛋分離，蛋清放在一個盆內，蛋黃放在一個盆內。（注意，雞蛋是冷藏的容易打發(fā)，蛋清內不能有一點蛋黃）

　　2. 將蛋黃與玉米油、水用打蛋器攪拌均勻，然后再和過篩后的低筋面粉混合均勻。（注意：只要混合均勻即可，不要過度攪拌）

　　3. 用電動打蛋器打發(fā)蛋清。第一步：先低速打至粗泡后，放入三分之一的白糖。第二步：再中速打至細泡后，把剩余的白糖倒入二分之一。第三步：高速打至細膩時，放入剩下的白糖繼續(xù)打發(fā)，直至有粗短的小尖角即可。

　　4. 烤箱預熱150度。

　　5. 將打發(fā)好的蛋清取三分之一放入面糊中，用翻拌的手法攪拌均勻，然后加入到剩下的蛋清中，繼續(xù)用翻拌的手法攪拌均勻，就想炒菜一樣。

　　6. 將攪拌好的面糊倒入到8寸的活底模具中，在案板上震兩下，面糊中的氣泡會消失，然后放到烤箱內，中下層，60分鐘。（我家的烤箱低10度，所以我設置的是160度）

　　7. 將烤好的蛋糕取出，在案板上震兩下，立刻倒扣在烤網上，晾大約40分鐘，用脫模刀脫模。

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