酸菜魚制作方法

酸菜魚制作方法1

　　今天媽媽給我做了道她的拿手好菜——酸菜魚。

　　一個(gè)大清早媽媽就去市場(chǎng)買了一條新鮮的草魚，又回家準(zhǔn)備好酸菜、蒜粒、姜片、干辣椒、料酒、鹽、花椒等材料，然后就要開始做了。

　　第一步把魚去鱗，切成兩半，去掉魚骨和魚尾清洗備用。

　　第二步把魚切片，要注意一定要從魚尾部一點(diǎn)一點(diǎn)的片，然后把魚倒入鹽水碗中搓一會(huì)兒。再用水來回沖洗，一定要洗的像玻璃一樣晶瑩剔透，做出來才會(huì)爽口。

　　第三步，把一小勺鹽、胡椒和三勺干淀粉和蛋清倒進(jìn)碗里，再把魚倒進(jìn)去抓勻20分鐘左右。

　　第四步把酸菜和熱水備用，鍋燒熱放油，小蔥、姜、蒜下鍋，然后把魚骨和魚尾下鍋炒一兩分鐘，把開水兌進(jìn)鍋里，水要蓋住鍋里的`魚。

　　第五步開大火熬魚湯，把腌好的魚片的放入鍋中煮八成熟關(guān)火，魚片放入碗里，過濾魚湯也倒進(jìn)去。起鍋澆油，這道美味的菜就制作完成了！

　　“快來吃吧，美味的酸菜魚出鍋了！”媽媽招呼我們，我飛快地洗好手坐在餐桌旁。魚在盤子里冒著熱氣，魚上還撒了辣椒圈做點(diǎn)綴，周圍澆上了酸菜湯，看起來色香味俱全，饞的我那是口水流下三千尺，“可以吃了……”媽媽還沒說完，我就拿起筷子直奔酸菜魚，那十里飄香的魚肉入口即化，鮮嫩爽口，魚肉還帶點(diǎn)兒辣味兒，令人垂涎三尺，回味無(wú)窮。

　　通過上網(wǎng)查閱資料，我知道酸菜魚是一位老漁翁釣到魚不小心把魚放進(jìn)了酸菜鍋里，做出來的魚鮮嫩可口，老翁逢人便夸。后來傳進(jìn)了菜館里，就一直流傳至今。

　　酸菜魚是一道美味佳肴，我喜歡吃酸菜魚。

酸菜魚制作方法2

　　非常喜歡吃酸菜魚，

　　每到川菜餐館吃飯，

　　這道菜肯定是必點(diǎn)。

　　其魚肉鮮嫩、

　　酸辣可口，

　　非常開胃。

　　其實(shí)酸菜魚在家里做不難，

　　以下詳細(xì)介紹。

　　具體制作方法

　　第一步：準(zhǔn)備食材。草魚（2.5斤左右）、酸菜魚料包一袋（其實(shí)只用到其中的酸菜）、蛋清一個(gè)、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個(gè)、干辣椒幾個(gè)、花椒十幾粒。

　　第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內(nèi)臟（這一步可以讓賣魚的幫忙收拾），然后去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚線，然后用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚頭剁下來。

　　第三步：一只手用干抹布?jí)鹤◆~身，一只手用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下來。

　　第四步：片好一面后，將魚翻過來將另一側(cè)的魚肉也片下來。圖為兩側(cè)魚肉均片下來的樣子。

　　第五步：將魚骨剁成小段兒。

　　第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚肉，一只手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。

　　第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度—45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的'魚片。

　　第八步：將魚頭和魚骨放在一個(gè)大碗內(nèi)，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘。

　　第九步：將片好的魚片放入一個(gè)大碗內(nèi)，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘。

　　第十步：鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

　　第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

　　第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

　　第十三步：加入適量的熱水，水燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調(diào)味。

　　第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。

　　第十五步：這個(gè)時(shí)候?qū)Ⅳ~肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋。

　　第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。

　　第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時(shí)候放入紅辣椒和花椒。

　　第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

　　小提示

　　1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。

　　2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然后只用其中的酸菜。

　　3、最好準(zhǔn)備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。

　　4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進(jìn)行腌制。

　　5、煮魚片的時(shí)候，一定要用小火，而且千萬(wàn)不要用鏟子等翻動(dòng)。否則容易將魚片弄碎。

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