六種蘆筍湯的做法

　　蘆筍的營養價值豐富，富含維生素b、維生素a以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，以及各種人體所必需的氨基酸。以下是小編為大家整理的六種蘆筍湯的做法，歡迎大家分享。

　　蘆筍湯的做法

　　雙蛋蘆筍湯的做法

　　蘆筍一定要削掉根部的皮;皮蛋和咸蛋切丁;蒜切碎。燒開水，焯一下蘆筍。蒜末爆香，下蘆筍翻炒;倒入雞湯，下皮蛋和咸蛋，湯滾后盛碗。

　　百合蘆筍湯的做法

　　取百合50克，罐頭蘆筍250克，黃酒、味精、精鹽和素湯適量。先將百合發好洗凈，鍋中加入素湯，將發好的百合放入湯鍋內，加熱燒幾分鐘，加黃酒、精鹽、味精調味，倒入盛有蘆筍的碗中即成。

　　鮑魚蘆筍湯的做法鮑魚100克，蘆筍100克，青豆25克，鹽3克，味精1克，雞油10克。將鮑魚發好，洗凈，切成片，蘆筍切成小段;在高湯中放入鮑魚、蘆筍、青豆、精鹽燒開，撇去浮沫，放入味精，淋上雞油即成。

　　西式蘆筍湯的做法

　　鮮青蘆筍6根，鮮奶油半杯，洋蔥半個切片，雞精2小匙，蒜子1個拍爛，鹽、胡椒粉少許，黃油50克，三明治面包1塊，面粉1匙，牛奶1杯，食用油。將蘆筍切成小段，用清水煮一下。用黃油炒蒜茸，將洋蔥片放入炒一會，加入面粉陸續注入煮蘆筍的水、雞精、少許胡椒粉和鹽。煮沸后，用密籮濾去渣，放入湯煲內，加入牛奶及鮮奶油，不停攪拌，熟后便可離火，放入煮爛的蘆筍拌勻上桌，三文治面包切方丁，用油炸后放在湯面上即可。

　　法式奶油蘆筍湯的做法

　　洋蔥1/2個，蘆筍400g，土豆1只約100g，高湯或罐頭雞湯800ml，淡奶油150ml，鹽2茶匙，黑胡椒碎1茶匙，香葉2片，黃油2湯匙，洋蔥切絲。土豆洗凈去皮，切成小塊。蘆筍切去根部，削去莖部老皮，然后將蘆筍尖約3cm長的部分切下待用。

　　小火加熱炒鍋中的黃油，融化后放入洋蔥絲和去好皮的蘆筍莖部，小火炒至軟爛，然后放入高湯或罐頭雞湯，和香葉，大火燒開后放入土豆小塊，小火煮制40分鐘，直至土豆塊熟透后，將香葉揀出。將煮好的湯汁、料晾涼，一同倒入攪拌機中，攪打成蘆筍湯汁。

　　另用沸水燒沸后將蘆筍尖放入氽1分鐘，瀝干水分。把攪打好的蘆筍湯汁倒入鍋中加熱，然后調入淡奶油和鹽混合均勻，最后擺入蘆筍頭，撒上黑胡椒碎即可。

　　雞絲蘆筍湯的做法

　　蘆筍罐頭1罐、雞胸肉110克、金針菇40克、嫩豆苗40克、蛋2個打勻，鹽1/2小匙、淀粉2大匙。雞胸肉切成絲狀，用調味料拌腌20分鐘;蘆筍瀝干，切成長段;金針菇去根洗凈瀝干;豆苗摘取嫩心。雞胸肉先用開水燙熟，見肉絲散開撈起瀝干。肉絲、蘆筍、金針菇同煮，待滾起加鹽、味精、豆苗，再滾時即可起鍋。雞肉最好選純土雞，肉質比較鮮嫩，能吸收蘆筍的甘甜滋味。

　　奶味蘆筍湯的做法

　　蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。蘆筍去硬皮，洗凈，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內;土豆去皮，洗凈，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘。撈出湯里的菜。經絞菜機絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油，打成蛋液后，與菜泥混合，攪拌，倒入湯里，攪打，放鹽和胡椒粉，調好口味，燒開，加入備用的嫩蘆筍。入湯碗，上桌即可。

　　蘆筍蝦湯做法

　　材料

　　蘆筍100克，草菇50克，蝦50克，油、鹽、蔥姜、雞精適量。

　　做法

　　1、蘆筍去老根切段焯水，草菇洗凈剖開焯水，蝦清洗干凈。

　　2、起鍋熱油爆香蔥姜，放蝦、蘆筍和草菇炒約2分鐘。

　　3、放2碗水燒5分鐘左右，放鹽和雞精調味即可。

　　蘆筍蝦湯做法

　　主料：蘆筍200g 蝦仁50g

　　輔料：鹽適量 高湯適量

　　步驟

　　1、蝦仁洗凈去蝦線，背開

　　2、用水焯成花卷

　　3、蘆筍洗凈切成均勻的小段

　　4、鍋內滴香油焯三分鐘

　　5、冷水過涼

　　6、準備一碗高湯

　　7、加入蘆筍煮開

　　8、再加入蝦仁

　　9、加少許鹽調味

　　10、裝盤即可

　　奶油蘆筍湯做法

　　材料

　　材料新鮮蘆筍、洋蔥、面粉、百里香、奶油、白酒、雞湯、鹽、胡椒、黃油

　　做法

　　(1)蘆筍去皮，去老枝，切成段；洋蔥切成末。

　　(2)取鍋將洋蔥末炒香后，加入蘆筍、百里香略炒，再加入白酒和雞湯，燒開后過濾。

　　(3)另取鍋用黃油將適量面粉炒香成面糊，倒入濾出的蘆筍湯，同時不斷攪拌至面糊化開，待湯汁達到適當的厚度時離火。

　　(4)用粉碎機將蘆筍粉碎成茸狀，倒回湯內。

　　(5)將湯汁燒開，加入奶油及鹽、胡椒調味。

　　蘆筍營養價值

　　1、功效

　　功效概括為：1 2 3 + 1 （即一減，二抗，三降，一壯；英文翻譯為：LARI）。一減：減肥；二抗：抗腫瘤，抗衰老；三降：降血壓，降血脂，降血糖；一壯：壯陽。

　　這些藥用效果均得到醫學驗證，經國家衛生部批準，已經有幾種以蘆筍為原料的藥品用于臨床，均為處方藥。蘆筍也是迄今為止唯一能用于制藥的蔬菜種類。

　　2、營養分析

　　蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化�，F代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例符合人體需要，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。

　　3、營養特點

　　一是蘆筍低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍；維生素B1為80~92.5微克/100克；維生素A是胡蘿卜的1.5倍，達到29400國際單位。

　　二是蛋白質的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。

　　三是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

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