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酒店餐飲禮儀

時間：2023-11-20 12:05:03 詩琳服務業/酒店/餐飲我要投稿

酒店餐飲禮儀

　　在學習中，很多人都經常追著老師們要知識點吧，知識點是指某個模塊知識的重點、核心內容、關鍵部分。還在為沒有系統的知識點而發愁嗎？下面是小編幫大家整理的酒店餐飲禮儀知識點，希望對大家有所幫助。

酒店餐飲禮儀

　　酒店餐飲禮儀 1

　　1.善于觀察分清誰是主人。

　　2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

　　3.當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱。”

　　4.服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

　　5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“xx先生/小姐，請用毛巾�！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食。

　　6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)

　　7.推銷酒水。當營業員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有xx果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等�！�

　　注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

　　8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。

　　9.斟酒要求。

　　A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。

　　B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。

　　C.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P(一盎司)

　　D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

　　10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。

　　11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。

　　注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。

　　12.巡臺。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

　　13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

　　14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。

　　15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

　　16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“xx先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用�！�

　　17.派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的.右邊把收銀夾打開說：“xx先生/小姐，謝謝(多少)錢。”客人接過找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。

　　18.檢查工作�？腿俗吆�，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅;若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

　　19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

　　20.清理現場。重新布置環境，恢復原樣。

　　酒店餐飲禮儀 2

　　一、餐飲服務禮儀

　　現代社會餐飲服務業日益發展，人們與餐飲業的聯系越來越多，對服務水平的要求越來越高，餐飲業的服務禮儀是服務質量、服務態度的直接表現，其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影，講究禮儀更為重要。餐廳的服務禮儀主要由領臺、值臺、帳臺、走菜、廚臺等服務禮儀構成。

　　1、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態的基本要求

　�。�1）儀表

　　工作時間應著規定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領口處的清潔。衣服應扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標志卡。男、女服務員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

　�。�2）儀容

　　男服務員不留大鬢角，后面的頭發不能長到衣領，不留胡須，常修面；女服務員的頭發不可長到披肩。但必須化淡妝，不準佩戴任何首飾，不準留長指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

　　（3）儀態

　　餐廳服務人員的站姿應是端莊、挺拔，體現出優美和典雅。坐姿要端正，表現出坐的高貴和嫻雅。步態應輕盈、穩健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時，手勢的運用要規范和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客人指點方向時應正確采用“直臂式”，請客人進入時應用“橫擺式”等。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協調配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。

　　二、餐飲服務禮儀要求

　　（1）講究個人衛生，儀容儀表端莊，言談舉止得體。

　　應穿著餐廳通體發配的工作服裝，著裝整潔大方、無污損，發現臟亂或衣服脫線等要立即清洗過更換。服務員的頭部、手等部位應保持清潔，無頭屑、油污等。經常修剪指甲，指甲縫不得有污垢，女服務員不得涂顏色鮮艷的指甲油。為顧客提供服務時，做到舉止得體、自然。

　�。�2）熟悉餐廳內菜肴和酒水。

　　客人點餐時，可適當推薦本餐館的.特色菜肴和酒水，服務員應根據客人的人數大體知道點餐數量，當客人所點菜肴夠用時，應主動提醒，切忌故意誘導客人點菜過多，造成浪費。當客人對菜肴、酒水不甚了解時，服務員應及時給予詳細的解釋，并適當地給出合理的點餐建議，不可一問三不知、答非所問。

　�。�3）尊重客人選擇。

　　每一位客人的口味，喜好都有所不同，因此在客人點餐時，不可反復推薦客人并不想要點的菜肴、酒水等。同時要尊重客人的宗教、民族習慣，服務員要主動詢問第一次來就餐的客人是否有忌口或其他的用餐習慣。

　�。�4）服務熱情細致。

　　在接到客人訂餐時，認真記錄來客人數和用餐時間，并問清是否需要吸煙區或視野良好的座位；當客人進入餐館，熱情、主動地將客人帶到座位；客人離去時，提醒顧客不要遺忘所帶物品，并表示感謝，歡迎再次光臨。

　�。�5）餐廳服務“五先”原則

　　在為顧客提供服務時，應遵循先女賓后男賓、先客人后主人、先長輩后晚輩、先兒童后成人等原則。

　　三、餐廳服務禮儀服務分類

　　客人選擇的餐廳就餐的標準一個是吃飯需求，而更重要的是餐廳的服務水平。可以說客人就餐的目的一般都是談生意、交朋友或享受餐廳服務。從客人的角度出發，我們不難得出餐廳究竟應該在那一部分下功夫。

　　餐廳服務可分為兩部分，即標準化服務和個性化服務。

　　標準化服務是指餐廳在硬件和管理制度上要有一個統一的標準。這其中同樣有兩點要注意，一是服務人員的服務流程的標準，二是后勤技術人員的工作標準。

　　只有標準的服務才能體現出一個餐廳的業務水準，餐廳講究的就是高質量、高標準、高效率，這樣才能博得客人的滿意。

　　個性化服務是指餐廳服務員在與客人的交流中所體現出的服務態度。要求餐廳服務員站在客人的角度去審視問題，合理解決客人的抱怨，投訴等問題。

　　個性化服務還有一點就是服務員的個人魅力的展現，比如有的員工服務態度好，有的員工善交際或者有的員工組織協調能力強，針對不同人員的個性特征服務不同的客人能起到不錯的效果。

　　四、餐廳服務禮儀服務流程

　　1.迎客。餐廳一般會配備數量不等的迎賓，當看到客人進入餐廳時，應鞠躬15度歡迎客人光臨，再指引客人里面就座。

　　2.就坐。在服務員找到合適的座位（同時應征詢客人是否有特殊要求）后，邀請客人就座。

　　3.問茶�？腿司妥笠獮榭腿说股喜杷⑴砂l餐巾。

　　4.問酒水。禮貌的詢問客人需要什么樣的酒水，注意應采用封閉式詢問，即“請問您要什么樣的酒水飲料，我們這里有……”，以免客人提出餐廳沒有的酒水而造成尷尬。

　　5.上菜。上菜的同時服務員應報菜名，讓客人知曉。要注意擺盤技巧。

　　6.更換骨碟。等客人面前的骨碟滿的時候，服務員要及時更換。

　　7.上水果。這個程序一般餐廳免費提供，要注意用語的禮貌。

　　8.結賬�？梢远Y貌的詢問“請問哪位買單？”

　　9.送客。要注意禮貌用語，“歡迎再次光臨”，“再會”等。

　　10.撤臺。把餐桌收拾干凈，重新布置新的餐具等。

　　餐飲服務禮儀不同于酒店、飯店，它是面向大眾化的、比較快捷的餐飲服務，因此要求服務盡量簡潔不要太繁復。

　　酒店餐飲禮儀 3

　�。�1）稱呼的禮節

　　稱呼禮節是指餐飲服務人員在工作中應恰當使用的禮貌用語。

　　1）對男性客人可稱"先生"，在知道客人的姓名時，最好稱"X X先生"。

　　2）即釋伸女性客人可稱"小姐"。

　　3）對已婚的女性客人可稱"夫人"。

　　4）對不知道已婚未婚女性客人，可稱"女士"。

　　5）對有學位的客人可稱"博士先生"或"XX博士先生"。

　　6）對有軍銜的客人可稱"XX先生"，如"上尉先生"。

　　7）對相當于部長以上的官員，特別是國外賓客，可在稱呼后面加上"閣下"兩字以示尊重如"X長先生閣下"或"大使先生閣下"。

　　8）對國內的客人在一般情況下可以稱呼"同志"，如"XX"。

　�。�2）問候禮節

　　餐飲服務人員在遇到客人時，應主動問好。

　　1）根據不同的時間主動問候："您好！"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。

　　2）向就餐賓客道別時，應主動說："晚安"、"再見"、"明天見"、"希望您再次光臨！"

　　3）當節日到來時，要向賓客表示節日的祝賀，"春節快樂"、"新年好"、"祝您圣誕快樂！"。

　　4）客人過生日或結婚喜慶活動，應向客人表示祝賀："祝您生日快樂"、"祝你們新婚愉快、由頭楷老"。

　　5）見到客人生病時，則應表示關心，可以說："請您多加保重，早日康復"。餐飲服務工作中有時可能見到舉止與眾不同、身穿離奇服飾的客人，服務員不允許指點或譏笑，不允許冷眼相看，不理不睬。

　�。�3）握手的'禮節

　　餐飲服務工作中，作為服務人員不宜主動與客人握手。但在許多情況下，客人主動與服務人員握手時，服務員則不應回避，回避則是不禮貌的。

　　在行握手禮時，服務員應上前與客人相距一一步的距離，上身稍萌傾，兩腳立正，伸出右手，四指并攤j拇指張開與對方握手，并輕輕上下搖動二三下，禮畢即松開。行握手禮時應注意，對男子握手可適當重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不產生手疼感為宜。對婦女握手可適當輕些，但又不宜太輕。男子握手時，應把帽子、手套脫掉，婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時，可向對方聲明。說"請原諒"。如遇多人握手時，應順序進行，搶著握、交叉握手都是不合適的。

　　酒店餐飲禮儀 4

　　1、毋摶飯：吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌�！皳伙垺憋@示了人性的貪婪。

　　2、毋固獲：不要喜歡吃某一味菜肴便獨取那一味，或者爭著去吃，有貪吃之嫌�！肮太@”也顯示了人性的'貪婪。

　　3、毋吒食：咀嚼時不要發出響聲，否則主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。

　　4、毋嚙骨：不要專注去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺，所以在餐桌上不允許過度啃骨頭。

　　5、毋反魚肉：自己夾過的菜，不能再放回去，夾過了就必須夾走，不能留在盤子上。

　　6、毋投與狗骨：客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。

　　7、毋刺齒：進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯后再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙則不剔牙。另一方面，在餐桌上補妝也是不允許的。

　　酒店餐飲禮儀 5

　�。ㄒ唬┲麟S客便，客隨主便

　　當主人第一次將菜單推到你面前時，如果不確定主人的意圖，可以將菜單推回去給主人。若主人第二次將菜單推給你時，這時就不要拒絕了。

　�。ǘ┏扇珓e人也是一種善良

　　當主人誠心誠意地請你點菜的時候，就不要推脫了，成全別人點菜就可以了。點太貴的菜不好，點太便宜的菜也不行，點一個價格中檔的菜即可。

　　結賬禮儀

　　注意點一：西餐就餐在結賬的時候可在餐桌旁結賬；而中餐不能在餐桌旁結賬，應該到前臺去結賬。若彼此的關系很熟，可以在餐桌旁結賬，但是不允許用現金結賬，盡量用卡結賬。

　　注意點二：當與關系很好的朋友們一起吃飯的時候，結賬的'時候更要到前臺去結賬，如果真的不想自己結賬，那就不要裝很大方，真心想結賬的就悄悄地去前臺結賬。

　　注意點三：男女約會吃飯的時候，若之間的關系還不是很熟�？斓劫I單的時候，女士就先離開餐桌一下，留些時間給男士買單結賬用。

　　酒店餐飲禮儀 6

　　一、酒店餐飲服務意識是前提

　　這是酒店員工是否懂得和運用現代商務活動中的基本禮儀，不僅反映出員工自身的素質，而且折射出企業的文化水平和經營管理境界。而服務意識是體現企業文化的一種表達方式，在市場競爭條件下，企業競爭首先是員工素質的競爭。

　　所以，怎樣有效提高員工的素質，使其更代表企業形象，使溝通和合作更加順暢，并為酒店創造更多的效益等，是現代企業的當務之急。

　　二、餐飲服務禮儀是酒店形象提升的關鍵

　　禮儀，是律己、敬人的表現形式和行為技巧，是個人素養和社會觀的外在表現，也是企業形象的'具體表現。對于在酒店工作的職業人士來說，學習服務禮儀及服務意識可以有效塑造自己的素質和專業形象，使交往對象產生規范、嚴謹、專業、有禮、有節、周到、細致等良好印象，從而形成酒店獨特競爭優勢。

　　隨著酒店的客人來源越來越全球化，服務禮儀扮演著越來越重要的角色。酒店餐飲服務禮儀已經成為現代酒店服務環節中必不可少的交流工具，越來越多的酒店都把服務禮儀作為員工基本的知識要求。

　　三、酒店餐飲擺臺服務禮儀

　　這是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。擺臺分為中餐擺臺和西餐擺臺兩種形式。

　　其中擺臺的標準要求是：先鋪好臺布，訂好座位，再按順時針方向依次擺放餐具、酒具、餐臺用品、餐折花。要求臺型設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便于使用。

　　這里介紹中餐擺臺的基本要領：

　　擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。

　　擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。

　　口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內，條羹把向左。

　　擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。

　　擺公用餐具：在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

　　擺牙簽、擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。

　　擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。

　　再次整理臺面，調整底子最后放上花瓶以示結束。

　　酒店餐飲酒水服務禮儀

　　酒水服務是酒店餐飲中最重要的內容之一。美酒佳釀不僅能使菜品增色，還有助于顧客間溝通感情、活躍氣氛、增進友誼，創造美好的就餐氛圍。對于餐廳而言，酒水成本低、利潤高、操作方式簡單，成為眾多中餐經營者的營銷重點，以此來提高餐廳的營業收入，增強企業的競爭力。

　　酒店餐飲禮儀 7

　　一、禮儀總規范

　　1.儀表要大方，服務要整潔，頭發常梳理，指甲要常剪，長發要盤起，衫袖不折高，手不插褲兜，襪子無破損，面部化淡妝。

　　2.臉要帶微笑，態度要和藹，說話要親切，舉止要謙遜。

　　3.“請”“謝”不離口，稱呼要得當，迎客要在前，送客要在后，客過要讓路，同行不搶道，超越先致歉。

　　4.站立要端正，不能手叉腰，兩手要垂放，不要伸腿坐，行路要輕步，說話要輕聲，輕放又輕拿。

　　5.有問必有答，還要講分寸，不講粗言語，不叫小花名，不可高聲喊，不可鬧喧嘩。

　　6.對客不議論，動作不模仿，嘲笑要嚴禁，與客不玩笑，笑也不嘻哈。

　　7.面對賓和客，不能吃東西，不能抽香煙，不能打呵吹，不能打噴嚏，不能抓頭皮，不能挖耳鼻，當班不飲酒，蔥蒜也要忌。

　　8.征詢客意見，稱呼后言理，工作有差錯，不瞞不回避，解釋應婉言，不亢也不卑。

　　9.注意客忌諱，尊重客風俗，照顧客習慣，接待講尊卑。

　　10.賓客談話時，不靠近打聽，插話要禁忌，客人在唱跳，不能去圍觀，旁站有距離，凡事要有禮，件件要入微。

　　二、禮貌服務“三個五”

　　1.五心：

　　對老年顧客要耐心，

　　對病殘顧客要貼心，

　　對兒童照顧要細心，

　　對拘謹顧客要關心，

　　對一般顧客要熱心。

　　2.五聲：

　　顧客進門有“迎聲”，

　　顧客詢問有“答聲”，

　　顧客幫忙有“謝聲”，

　　照顧不周有“歉聲”，

　　顧客離店有“送聲”

　　3.五先：

　　先女賓后男賓，

　　先客人后主人，

　　先首長后一般，

　　先長輩后晚輩，

　　先兒童后大人。

　　三、禮貌服務“四要求”

　　主動、熱情、耐心、周到

　　四、工作時間要“四勤”

　　眼勤、嘴勤、手勤、腿勤

　　五、言談規范“八要”、“八不要”

　　要簡練明確，不要啰嗦嘮叨;

　　要主動親切，不要干澀死板;

　　要謙虛誠懇，不要傲慢矜持;

　　要委婉靈活，不要簡單生硬;

　　要吐字清晰，不要含糊吞吐;

　　要沉著大方，不要過分拘謹;

　　要聲調柔和，不要過高過低;

　　要速度平穩，不要過快過急。

　　六、微笑服務“八個一樣”

　　領導在場不在場一樣，

　　內賓外賓一樣，

　　本地客外地客一樣，

　　生客熟客一樣，

　　大人小孩一樣，

　　生意大小一樣，

　　消費不消費一樣，

　　主觀心境好壞一樣。

　　七、衛生規范：

　　五勤：勤洗澡、勤理發、勤刷牙、勤刮胡須、勤剪指甲。

　　三要：工作前后要洗手、大小便后要洗手、早晚要漱口。

　　五不：(在工作時間，賓客面前)不抓頭皮、不掏耳、不摳鼻子、不剔牙、不打呵欠。

　　二注意：(工作時)注意不吃韭菜、大蔥、蒜、榴蓮等有強烈氣味的食物，注意要背對賓客咳嗽、打噴嚏，并用手絹打住口鼻。

　　八、舉止規范：

　　站如松、坐如鐘、走如風;

　　指引手勢：掌心向上，五指并攏，手臂伸直;

　　九、電話禮儀規范：

　　鈴聲三響內接起，

　　問好之后報部門，

　　語言簡潔要得體，

　　聲音熱情和友好，

　　私人電話不要打。

　　十、職業道德規范：

　　熱情友好，賓客至上;

　　真誠公道，信譽第一;

　　文明禮貌，優質服務;

　　團結協作，顧全大局;

　　遵紀守法，廉潔奉公;

　　鉆研業務，提高技能;

　　平等待客，一視同仁。

　　隨時注意：“請”字當頭，“謝”字隨后，“您好”不離口。

　　酒店餐飲禮儀 8

　　在外賓入住的賓館，餐飲方面的管理也是十分重要的，下面就介紹一下餐飲方面的管理的一些管理規范和注意事項：要有大中小不同規格的餐廳，各種飲食風味基本齊全。高檔餐位占30%，中檔餐位占50%，低檔餐位占20%。

　　高檔餐廳要有客人休息室，餐廳布置要齊全、舒適、方便、典雅，力求體現藝術品味。地面要耐火、防滑、防污。桌椅要配套，要備有兒童坐椅。高檔餐廳燈光要可調節，光度不低于50lx。餐廳要備有衣架，門上有自動閉門器，室內有音響系統。餐廳餐具、茶具、酒具、瓷器、玻璃制品、不銹鋼制品和銀器要齊全，不使用塑料制品。各種餐用品成龍配套，規格統一，質地優良，無破損、無缺口。餐巾、臺布、香巾、餐紙、牙簽、開瓶器、打火機、火柴、五味架、托盤一應俱全。室內擺放花草盆景和字畫條幅。要定期對食品進行化驗，達到衛生防疫標準，員工定期體檢，持證上崗。工作人員服裝整潔，不留長指甲，不涂指甲油，不留長發，無頭屑，不吸煙。

　　取菜蓋好食品，保證菜點應有溫度。冷菜用冷盤，熱菜用熱盤。服務員分配食品要有專用工具，不能直接用手拿。服務時禁止講話、咳嗽、打噴嚏、撓頭、摸臉。點菜品種不能少于50種，自助餐不少于30種，套餐服務不少于10種，冷菜、熱菜、面點、湯類的比例在5：15：4：3左右。菜單要分特色菜單、零點菜單、宴會菜單、自助菜單，套餐和兒童餐牌等類，菜單內所有菜點必須隨時供應，不得有名無菜，不得亂改價格，不得規格不定。菜肴主料、配料、調料選擇要質量上乘，部位準確、用料精鮮、力求鮮活、清潔衛生、保持營養。漲發原料發足發透，刀工整齊、規格、均勻、利落，作料比例適當，火候烹制恰到好處，色香味形符合要求，味差、不熟的.菜不許上桌。餐廳服務要面帶微笑，主動、熱情，使用禮貌語言。

　　餐桌要一直保持潔凈，客人落座半分鐘內，就要送上茶水毛巾，夏季用涼毛巾，冬季用熱毛巾。雙手遞上菜單，主動介紹菜點飲料。服務快速、準確，出菜、上菜協助廚師把好菜肴質量關，不符合質量要求的菜不得上桌�？腿它c菜后20分鐘內按順序出菜，除甜品水果外，均應在45分鐘內出齊。菜點上齊后要告知客人，�？腿擞貌陀淇臁�

　　酒店餐飲禮儀 9

　�、薄⒍Y貌的基本要求：

　�、僬f話要尊稱，態度平穩;

　　②說話要文雅，簡練，明確;

　�、壅f話要婉轉熱情;

　�、苷f話要講究語言藝術，力求語言優美，婉轉悅耳;

　�、菖c賓客講話要注意舉止表情。 "三輕"：走路輕，說話輕，操作輕。

　　"三不計較"：不計較賓客不美的語言;不計較賓客急躁的'態度;不計較個別賓客無理的要求。

　　"四勤"：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤(腦勤)。

　　"四不講"：不講粗話;不講臟話;不講諷刺話;不講與服務無關的話。

　　"五聲"：客來有迎聲，客問有答聲，工作失誤道歉聲，受到幫助致謝聲，客人走時有送聲。

　　"六種禮貌用語"：問候用語，征求用語，致歉用語，致謝用語，尊稱用語，道別用語。

　　"文明禮貌用語十一字"：請，您，您好，謝謝，對不起，再見。

　　"四種服務忌語"：蔑視語、否定語、頂撞語、煩躁語。

　　2、敬語服務

　　基本要求：

　　①語言語調悅耳清晰;

　　②語言內容準確充實;

　�、壅Z氣誠懇親切;

　�、苤v好普通話;

　　⑤語言表達恰恰相反到好處。

　　3、基本用語

　　1)基本服務用語

　�、�"歡迎"、"歡迎您"、"您好"，用于客人來到餐廳時，迎賓人員使用。

　�、�"謝謝"、"謝謝您"，用于客人為服務員的工作帶來方便時，本著的態度說。

　　③"請您稍侯"或"請您稍等一下"，用于不能立刻為客人提供服務，本著衣真負責的態度說。

　　④"請您稍侯"或"請您稍等一下"，用于因打擾客人或給客人帶來不便，本著歉意的心情說。

　�、�"讓您久等了"，用對等候的客人，本著熱情百表示歉意。

　　⑥"對不起"或"實在對不起，用于因打擾客人或給客人帶來不便，本著真誠而有禮貌地說。

　�、�"再見"、"您慢走"、"歡迎下次光臨"，用于客人離開時，本著熱情而真誠地說。

　　酒店餐飲禮儀 10

　　第一禁忌：不打無準備的戰爭

　　在選擇用餐的餐館之前，可以先通過餐館的網站了解餐館的菜品、特色和地理位置等，這樣在您同客人見面時就可以做到心中有底，在點餐時也不會顯得猶豫不決。

　　第二禁忌：用餐時不要如狼似虎

　　即使您已經饑腸轆轆，但是在用餐時千萬不要變現得太過明顯，如狼似虎地用餐會給客人留下非常低劣的印象。如果您只專注于盤中的美食，可能您同客人的談話就會顯得心不在焉，這是對客人的不尊重，也喪失了商務西餐的意義，到頭來您也是得不償失。

　　第三禁忌：點餐時不要同您的客人唱反調

　　如果客人是一個素食主義者，您在點餐時最好就不要大魚大肉了。如果客人不點開胃菜，您也就不要點了。總結起來就是，客人點什么樣的菜，您盡量選擇風格相似的，并且要保證菜品的數量同客人保持一致。

　　第四禁忌：點餐時不要點“風險”菜品

　　這些“風險”菜品可能弄臟您的衣物，也可能會讓您吃相全無（如塞牙），如意大利面可能會從叉子從溜走，帶有過多醬汁的菜品可能會飛濺到您的襯衫上，菠菜可能會夾在您的牙縫中。所以在點餐時盡量選擇那些容易入口、吃起來不那么困難的菜品，還有菜品中的醬汁要盡量少，以免玷污您的.衣物，影響美觀。

　　第五禁忌：切勿酩酊大醉

　　一般在商務西餐中都不會喝酒，特別是商務午宴喝酒對于很多人來說更是大忌。如果在用餐時非要喝酒，您一定要時刻注意飲用量，要讓頭腦時刻保持清醒狀態，酒后胡言亂語就等同于自毀前程。

　　第六禁忌：不要犯常識性的錯誤

　�。�1）不要用餐巾擦鼻子；

　　（2）不要在咀嚼食物時張嘴；

　　（3）用手抓食物后不要舔手指；

　　（4）離開座位時不要將餐巾放在餐桌上，要放在座椅上；

　　（5）避免拿錯杯盤，記住BMW原則，面包（Bread）盤在您的左邊，主菜盤在您的中間，水杯酒杯等在您的右邊；

　　第七禁忌：不要將移動設備放在餐桌上

　　將移動設備（如手機、平板電腦）放在餐桌上，不單單會影響您的用餐，也會分散您的注意力，讓您無法同客人進行良好溝通，這對客人來說也是一種極大的不敬。所以在用餐前，就應該將手機調成振動模式，并且放在公文包里，以免影響您同客人的用餐。

　　第八禁忌：不要雞腸小肚

　　即使有服務員不小心把一杯葡萄酒扣在您筆直的西服上，您也應該忍讓大度，不要怒氣沖天。這個時候正是客人仔細觀察您的時候，也是人在壓力狀態下的一種表現，您的反應正好是您抗壓能力的最直接體現。

　　酒店餐飲禮儀 11

　　1、桌次順序原則

　　主桌排定之后，其余桌次的高低以離主桌的遠近而定，近者為高，遠者為低;平行者以右桌為高，左桌為低。

　　2、接待原則

　　主人站在大廳入口迎接，千萬不可報個桌號讓客人自己進去。主人要陪同主賓進入宴會主桌，隨從人員由接待人員按此安排座位。致詞、祝酒盡量言簡意賅，進餐中要掌握好用餐速度，就餐后要熱情相送，感謝光臨。

　　3、赴宴禮節

　　赴宴時應儀表整潔，穿戴大方，稍作打扮。忌穿工作服、滿臉倦容或一身灰塵。男士應刮凈胡須，女士要盡量化妝。注意按時赴約。

　　4、就餐點菜的原則

　　(1)點菜。點菜一個要是偶數而不能是奇數，5個、7個最不禮貌。

　　(2)吃東西用筷子送進嘴里，而不要吸，吃面條是最典型的案例。

　　(3)喝湯時候最好端起來，用勺子去喝，不能出聲。

　　(4)筷子永遠不要插在碗里，對人不禮貌。

　　(5)不要在盤子里亂翻亂挑。

　　(6)可以要求服務員或者自己主動給客人們倒水。

　　(7) 用餐文雅，吃的時候應閉嘴細嚼慢咽，不要發出聲音。

　　(8)魚刺、骨頭輕輕吐在自己面前的'小盤里，不能吐在桌子上。

　　(9)敬酒時，杯口要低于對方杯口。如無特殊人物在場，要按序敬酒。

　　(10)嘴里有食物時，不張口與人交談;剔牙時，請用手掩口。

　　(11)別人給倒水時，不要干看著，要用手扶扶，以示禮貌。

　　(12)給人遞水遞飯一定是雙手。

　　(13)遞刀具給別人要記得遞刀柄那一端。

　　(14)宴會未結束，不可隨意離宴，要等主人和主賓先起身離席。

　　(15)敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

　　(16)可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

　　(17)右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。

　　酒店餐飲禮儀 12

　　要成為一個氣質優雅的現代人，除了優美的儀容、合宜的著裝以外，得體的舉止同樣是必備條件之一，如何在就餐時也能展現新婚不久的你們的優雅氣質與風范，下面的一些用餐禮儀一定有益。

　　入席禮儀

　　如果你們以主人的身份舉辦宴會，男女主人應該分別坐在餐桌的中間、面對面就坐。女主人要逐一邀請所有賓客入坐，邀請入坐的順序為：第一位安排入坐的應是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應該等女士坐定之后，再行入坐。

　　女士在就餐時應該將隨身攜帶的包放在背部與椅背之間，而不是隨便放在餐桌、窗臺或地上。做東之后要維持端正的坐姿，但也不必過于僵硬刻板，而且注意座位與餐桌保持適當的距離。

　　當遇到隔座的長輩或女士需要中途離席時，男士應該起身幫忙拖拉座位。

　　用餐完畢后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

　　餐具使用禮儀

　　有關餐巾的使用，必須等大家都坐定后，才可開始使用。餐巾打開后，應該展開平鋪在自己的膝蓋上。不要用餐巾擦臉，它僅僅是用來擦嘴和手的。非常值得一提的是，除非你起身離開餐桌，你的`餐巾始終是在腿上的。而不應該放在桌上盤碟的下面，如果需要離開餐桌，把餐巾折起一點，放在你的座位上，或盤子的旁邊。有些人或許會擔心餐具的衛生問題，因而用餐巾來擦拭餐具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢后，應該將餐巾折好，放在餐桌上再離開。

　　在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內。要先使用擺在餐盤最外側的餐具，每吃一道，就用一副刀叉；使用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，餐具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物，因為在正式場合下轉動盤子是非常不禮貌的行為。

　　用餐禮儀

　　我們在餐桌上必須要注意下面幾點：不要吃得太快，要慢慢咀嚼，嘴里塞滿使用時不要說話。如果你急于要談話，也得先把嘴里的使用咽下去。嚼食物的時候，為避免發出聲音，你的雙唇應該是閉住的；經常用餐巾擦拭手指和嘴，油膩的手指，嘴邊的食物碎屑都會損害你的形象；在進餐過程中，盡量避免隨意脫下外衣、摘下領帶、松開領口、挽起袖子、解開衣扣等動作。作為一個客人，當食物傳給你或在你取菜時，不應該取大量食物而吃不完。如果你真需要多一點，還可以再取。