中秋過節吃什么菜

　　中秋過節吃的菜

　　推薦一：南瓜糯米飯

　　我國不少地區仍保留著“八月半吃南瓜”的習俗。南瓜在秋季成熟，中秋宴全家團圓，少不了大魚大肉，吃些南瓜可增強飽腹感，減少脂肪的攝入。南瓜除了直接蒸著吃外，還可以做成南瓜飯、南瓜餅、南瓜粥、南瓜羹。中秋吃南瓜，還可解大魚大肉或吃月餅的油膩感，具有健脾胃的作用。

　　原料：小金瓜1個、糯米100克。大紅棗1個、葡萄干適量、枸杞適量、藍莓干少許、蔓越莓干少許。

　　做法：小金瓜從1/3處切開，挖成南瓜盅，大紅棗去核切絲;糯米加清水50g，開水上鍋蒸熟;稍涼后加入果干，充分拌勻;將拌好的糯米飯填入南瓜盅;開水上鍋，大火蒸8分鐘即可。

　　推薦二：清蒸螃蟹

　　秋風漸起，菊香蟹肥，中秋節前后正是品嘗螃蟹的好時節。此時的螃蟹黃多油滿、肉質細嫩鮮美。螃蟹的吃法很多，最普遍的是清蒸，這種做法保持了螃蟹的鮮味，還能最大限度地保留其營養。

　　原料：螃蟹、料酒、姜末、醬油2、白糖、雞精、麻油、香醋各適量。

　　做法：將螃蟹用清水流凈，放在盛器里;在蒸鍋里加入水，在水中放入少許姜片、蔥段(用這種水蒸有利于去腥)，水開后放入裝有蟹的盛器。將螃蟹上籠，用火蒸15～20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。

　　推薦三：毛豆素三蔬

　　中秋節除了南瓜外，有些地區還會特地蒸些毛豆。毛豆在當地又稱毛豆莢，而莢又與“佳”、“吉”等字諧音，所以吃毛豆是希望能夠吉祥如意，萬事順心。

　　原料：毛豆，黑木耳，胡蘿卜，青尖椒(紅椒會更好)。

　　做法：黑木耳泡發去雜質、紅蘿卜切片、青椒切片。鍋內下橄欖油，毛豆入內爆炒后加少許水加鍋蓋燜一會兒。依次放入胡蘿卜，黑木耳略炒。最后放入青椒炒后，加一點水轉大火燜一下即可出鍋。

　　推薦四：板栗燜鴨

　　栗子是中秋應節佳果，黃爽爽的板栗炒出來，和堆金山一樣，取意“五谷豐登”嘛。另外，過中秋還有一樣不可缺的食物，那就是鴨子。中秋節吃鴨子是中國的傳統，鴨子性寒，秋季食用能祛秋燥，養身體。板栗燜鴨，用板栗和鴨一起燜，栗子益氣健脾、補腎強筋、延緩衰老，老鴨滋陰補益，是一家大小、男女適宜的主菜。

　　原料：老鴨0.5只，生板栗適量，粗鹽適量，生抽，水，油。

　　做法：鴨肉洗凈，斬成方塊;板栗剝殼后，在開水中稍燙幾分鐘，這樣容易很便可以剝去內層膜衣。油鍋燒熱，先倒入鴨塊，不停翻炒五分鐘左右，至表面略焦。在鍋中加入大碗清水，水量以浸過鴨塊表面為宜，燒滾后，改為中小火，加蓋燜煮約四十分鐘。當鍋內的湯汁約剩下一半的時候，加入板栗，以及適量粗鹽，攪拌均勻后，繼續中火燜煮。待鍋中板栗鴨塊湯汁收干時，加適量生抽上色，即可出鍋。

　　推薦五：炒田螺

　　中秋吃田螺，早在清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺�！泵耖g認為，中秋吃田螺，可以明目。中秋前后，是田螺空懷的時候，腹內無小螺，肉質特別肥美，因此是食田螺的最佳時節。如今在惠州，不少家庭在中秋期間，都有炒田螺的習俗。

　　原料：田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

　　做法：田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

　　中秋節吃的蔬菜

　　藕是東方蔬菜之王，抗衰老

　　秋天可吃點蓮藕，“藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質，可以提高免疫力，還可抗衰老”。

　　另外，把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的性能，卻變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

　　強腎植物：黃秋葵

　　要說蔬菜的功效，現在最有名的要數黃秋葵。它開黃色的花朵，果實有點像辣椒，用油炒，特別是炒雞蛋，很好吃。

　　這種蔬菜不太常見，但最近聲譽鵲起。為什么?經科學家研究，黃秋葵強腎健體的功效，在蔬菜中非同一般。

　　預防感冒：萵筍和菜花

　　菜花含的維生素C比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中醫素來有“白色入肺”之說，潔白的菜花是適時的保健蔬菜，不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是非常好的血管清理劑。

　　萵筍中的碘含量高，對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。

　　中秋節的養生菜譜

　　奶油螃蟹

　　大蒜切片，洋蔥切絲，奶油切成數塊備用。將2張長方形錫箔紙重疊，先放上幾塊奶油，再放洋蔥及大蒜片，然后放入螃蟹和其余奶油塊。加入所有調味料后，將錫箔紙包起來，放人180℃烤箱，烤30分鐘即可。

　　橙汁小米糕

　　將小米淘洗凈，用水浸泡2小時撈出瀝水，入籠蒸熟后取出晾涼。胡蘿卜、青紅椒、地栗、火龍果、嫩豌豆均切成粒，拌入蒸熟的小米飯中，加鹽、味精拌勻，倒入餐盒內壓成型，收汁后再取出改刀成菱形塊。雞蛋磕碗內，加淀粉調成糊。鍋置火上，入油燒至五成熱，將小米生坯掛勻糊，沾上吉士粉、白芝麻、面包糠，入油鍋炸至表面酥脆時出鍋裝盤。鍋中入橙汁燒沸，加鹽、白糖、白醋，用水淀粉勾芡，起鍋入小碟內，隨小米糕一起上桌即可。

　　番茄南瓜羹

　　南瓜去皮，去凈瓤，洗凈，切成丁;番茄、水發木耳洗凈，均切丁。鍋置火上，注入清水，先下南瓜丁煮至熟爛后，再放入番茄丁、木耳丁、鹽、白糖，開鍋后滾半分鐘，用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，攪勻，燒沸出鍋即可。

　　香辣蝦

　　把土豆去皮切塊，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段，各少許即可，放一邊備用。把活蝦清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味。支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。炒至蝦身蜷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

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