餐飲策劃方案

　　為有力保證事情或工作開展的水平質量，我們需要提前開始方案制定工作，方案是在案前得出的方法計劃。那么應當如何制定方案呢？下面是小編整理的餐飲策劃方案，歡迎閱讀與收藏。

餐飲策劃方案1

　　一、活動由來

　　為慶祝一年一度的“六一”國際兒童節，讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節日，給家長們創造關心孩子的機會，**餐飲集團為孩子們精心準備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈的文藝晚會、五顏六色的蛋糕，各部餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真蕩漾，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的“六一”兒童節。屆時江南各部將推出系列精品菜肴和美食，通過本次活動的開展，提高江南在太原和山西的美譽度，吸引更多的家庭來江南各部消費，讓家長和小朋友們來江南分享美食、體驗快樂。

　　二、活動時間： 5月28日——6月1日

　　三、六一兒童節活動方案主題： 歡樂童年 精彩無限——江南藝術兒童節

　　四、六一兒童節活動方案內容

　　屆時，江南各部通過策劃主題活動給參與活動的兒童朋友一個驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個一生都難以忘懷的兒童節。

　　（一）大酒店“歡樂童年 精彩無限”藝術兒童節晚會節目設計：

　　凡是點到大酒店兒童套餐的小朋友，在晚會開始前均可到主持人處報名參加以下活動比賽（書畫比賽要提前報名參加），獲獎小朋友均有禮品贈送。

　　1、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂里的`二十首兒歌，一部、三部、大酒店同時進行，各部根據情況確定小朋友報名數量。

　　2、兒童舞蹈演出：由東方佳藝演出公司提供，只在大酒店晚會中間參差進行，——由徐鼎明負責落實。

　　3、兒童書畫比賽：凡是提前來店預訂兒童套餐小朋友均可報名參加書畫比賽，晚會現場所有來賓是裁判，取前六名在大酒店合影留念，并頒發獎品

　　4、趣味謎語竟猜：共設謎語100條一部、二部、大酒店同時進行，大酒店晚會隨機進行安排，由主持人負責。

　　5、江南六一兒歌朗誦比賽：在一部、二部、大酒店同時進行。

　　《六一寶寶好福氣，江南餐飲表情意》

　　迎六一，笑嘻嘻 媽媽疼愛小寶貝

　　來江南，齊相聚 合家歡樂過六一

　　吃大餐，玩游戲 寶貝都要愛媽咪

　　猜謎語，得獎品 江南給你表情意

　　唱兒歌，跳跳舞 照張合影甜蜜蜜

　　東走走，西逛逛 玩的開心都歡喜

　　斟滿茶，端來菜 服務都是俏阿姨

　　只要寶貝能高興 阿姨累點沒問題

　　六一江南來聚會，吃的玩的數第一！

　　（二）聯動促銷：

　　活動一、5月28日——6月1日期間，凡在江南一、二、三部定大酒店兒童樂套餐者，均可獲贈大酒店“歡樂童年 精彩無限” 主題兒童文藝晚會免費門票一張；

　　活動二、5月28日——6月1日活動期間，凡在六一期間來江南各店用餐者，均可免費獲贈氣球一個。

　　（三）大酒店晚會現場裝飾：

　　1、舞臺設計：“歡樂童年 精彩無限”主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語的氣球裝飾，突出童真、競技的氛圍。

　　2、宴會廳內布置：用氣球裝飾與彩色紙花布置。

　　3、其他點綴：在宴會廳內各個音響和玻璃上張貼征集到的兒童圖畫，作為展覽。

餐飲策劃方案2

　　一、前言

　　中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、 川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。xx烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

　　當今的xx餐飲業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來， 但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。作為新派烤鴨在宣化餐飲業的代表，“xx烤鴨”應成為響當當的招牌。

　　二、市場/企業分析

　　xx餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著xx有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

　　一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：

　　（1）擁有自己的特色；

　　（2）全面的（質量）管理；

　　（3）足夠的市場運營資金；

　　（4）創新，不斷推陳出新。

　　這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

　　xx酒樓，是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。xx洗浴、xx美食苑經過多年的宣傳與運營，已在xx地區有了一定的知名度，在xx更是家喻戶曉。如能利用“xx”在xx的知名度延續宣傳xx酒樓，提高菜品質量（行家點評稍差），加強人員培訓、管理，定能成為xx餐飲界的后起之秀。

　　三、營銷策劃

　　餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力；內部員工營銷的成功又以全面的（質量）管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

　　鴨王酒樓開業兩月，現正在舉辦“回報消費者關愛”優惠活動。借此機會，應以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者結合，作為本次活動的重點進行。

　　1、本次活動的目的：增加“xx酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽度；提升“xx”形象，增強競爭力；加強員工的企業忠誠度和向心力；提高員工服務意識、工作積極性；進一步提升“xx”的企業文化；提升銷售額，增加利潤；為下一步更好的發展打下良好的基礎。

　　2、活動時間：x月x日——x日，共計15天。

　　3、參與人數：xx的所有員工、就餐的顧客等。

　　4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創新

　　四、具體方案策劃

　　（一）SP方案

　　1、“微笑服務”

　　在活動期間，所以員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：

　　x月x日前召開動員大會，x日——x日服務員之間開展“服務大比武”，在大廳設一個專門的版面，每日評出“當日服務之星”，并給予物質獎勵。

　　2、特價

　　（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

　　（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

　　（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

　　（二）內部營銷方案

　　內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，再把產品和服務推向外部市場前，現對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

　　1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的`工作中，將內部員工營銷固定下來。

　　2、征文比賽

　　內部員工征文：《我的選擇——xx》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“xx”的情感，讓大家同心合力，共同創造“新xx”！）

　　要求：

　　（1）題材圍繞xx酒樓、xx洗浴所發生的事情，可以是工作經歷、感想、寄語等。

　　（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。

　　（3）截止日期為x月x日。

　　鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

　　3、成本節約比賽

　　通過系列活動，對內部員工再教育，提供其的積極性。

　　（三）產品營銷方案

　　1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等（對餐飲不明，僅供參考）。

　　2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材 料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出！

　　（四）文化營銷方案

　　向消費者宣傳“xx”的企業文化，增強東方企業在目標消費群中的影響力。

　　在公交車身制作xx酒樓的環境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號（xx鴨王酒樓提醒您：關注飲食健康），讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。

　　五、廣告營銷方案

　　在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

　　硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現小投入，大產出。

　　六、效果分析

　　1、宣傳造勢，讓消費者產生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。

　　2、店內富有人情味，服務周到，能提升目標消費者對企業的忠信度。

　　3、通過服務比賽、征文比賽、成本節約比賽，能極大的增強員工的企業歸屬感和向心力，提高工作積極性。

　　4、通過促銷，提升營業額。

　　日評出“當日服務之星”，并給予物質獎勵。

　　七、特價

　　（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

　　（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費100元送兩份小菜；200元以上，加贈2道涼菜；500元以上，加贈4道涼菜等。

　　（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

餐飲策劃方案3

　　一、活動背景

　　x月xx號的就要到了，為消費者創造一個既浪漫又溫馨的節日，是每一家酒店都在努力的工作。根據我們酒店自身的.經營特色，根據常消費熟客的消費習慣。這是我們今年的520推廣計劃。

　　二、活動主題

　　xx酒店520(天賜良緣，情定xx)

　　三、活動時間

　　20xx年x月xx日。

　　四、活動地點

　　主要地點：xx西餐廳。

　　次要地點：客房。

　　五、活動方法

　　1、通過浪漫的場景布置，為消費者創造一個溫馨，旖旎的愛的殿堂。

　　2、擺放“情人留言卡片”，供情侶在上面寫下愛的誓言

　　3、客房設立“粉紅情侶套房”，巧妙布置，并贈送玫瑰花，巧克力，香檳酒

　　六、氣氛營造

　　1、外圍設一塊桁架做宣傳廣告。

　　2、大堂電子屏、LED屏滾動播放關于活動內容。

　　3、一樓、六樓各放一個小展架。

　　4、六樓餐廳每個餐桌擺一個燭臺，一只玫瑰花。

　　5、整個餐廳用白色桌布、白色椅子、臘梅、沙縵點綴整個餐廳。

　　6、吧臺擺一束鮮花(百合、馬蹄蓮)。

　　7、西餐廳門口搭個拱門花柱。

　　8、彩燈和沙縵布置現場用粉色氣球點綴。

　　9、現場拍照(拍立得xx元/張)。

　　10、餐臺擺一個香檳塔。

　　11、專門設一個餐臺放一個大蛋糕擺在餐臺上。

　　七、廣告方法

　　1、宣傳單：xx份(客房，各營業口)。

　　2、短信發布:xx元(x萬條)。

　　3、內部廣告發布：(電子屏，三明電視臺字幕滾動頻，含噴繪)

　　4、廣告文字：

　　A、天賜良緣，情定xx。(廣告詞)

　　B、春信綻放，玫瑰花開，愛情來了，你的故事開始了。520到了，在xx大酒店準備一份珍愛的禮物，然后溫柔地攜上你的她或他，就在這個浪漫的日子開始相約。(短信)

　　八、活動安排

　　1、營銷部：x月xx日前推出活動廣告。

　　2、其他部門x月xx前結合營銷計劃，制定好520活動細則。

　　3、餐廳客房在x月xx日前做好520氛圍營造工作。

　　4、工程部：結合活動計劃，做好用光，用電工作的安排及特殊道具的制作。

餐飲策劃方案4

　　一、活動形式及主題

　　活動在酒店美食坊采取分餐制的形式進行，突出浪漫、溫馨的.氛圍。

　　二、活動具體安排

　　1、場地布置：x月x日以前將酒店美食坊布置好(在各餐桌之間及走道搭配擺好綠色植物、并張貼酒店POP旗、搞好燈光配置)。

　　2、廣告宣傳：由公關營銷部在x月x日在x月x日前制作xx塊宣傳海報分別在xx等張貼。

　　3、動其它事項：

　　a、就餐從x點開始。

　　b、由公關營銷部于x月xx日下午前定購xx朵玫瑰。

　　4、營銷方式：

　　采取現場營銷的方式，來客可直接到吧臺購票就餐，每對情侶送玫瑰花一束。

　　三、菜譜

　　(xx元/每七人)

　　羅宋湯或玉米奶油湯七份。

　　黃油餐包七份。

　　鴛鴦扒(黑椒汁/番茄汁牛扒)七份。

　　水果拼盤一份。

　　蔬菜沙律一份。

　　紅酒/咖啡/紅茶各一份。

　　注：客人也可以點其他菜(包括中餐)，自己選擇。

餐飲策劃方案5

　　一、 推廣形式

　　1. xx酒家從五月十八日起推出三款新穎的健康特色粽子(價格待定)：(由符總負責)

　　(1) 綠茶咸肉粽：清咽利喉，益氣養顏;

　　(2) 豆沙堿水粽：清涼解暑，消食健胃;

　　(3) 薏米靈菇粽：清熱解毒，散風通竅。

　　2. xx酒家擬同時大力推出一系列健康特色菜肴，以強身健體功效明顯作為賣點向食客進行促銷;

　　3. xx酒家擬在端午節期間結合傳統風俗推出“端午佳節品香粽、祛病除疾保健康”的.活動;

　　二、 店內裝飾、氣氛

　　1. xx酒家在門口設一展示臺，將制作精美的粽子和艾草餅進行促銷、售賣;

　　2. 用香包、艾草對酒家門面進行適當的裝飾，樓面再用各色汽球進行裝點;

　　3. 制作精美的宣傳單張和海報進行派發和張貼，以擴大影響力，引導賓客消費。

　　三、 廣告宣傳

　　1. 宣傳單張(由美工負責制作，16日前完成)

　　2. 報紙廣告(由營銷部負責，五月底和六月初在南山報和晚報上各做一次廣告)

　　3. 海報制作(由美工負責設計，并制作彩色噴繪圖加KT板張貼于大堂立柱正面，16日前完成)。

　　四、 促銷分工

　　1. 宣傳單張派發由中餐營銷主要負責，其它部門配合;

　　2. 散客預訂工作由中餐營業臺負責;

　　3. 常客、協議客預訂工作由酒店營銷部負責;

　　4. 促銷及預訂工作由鄭云芳經理全面負責。

餐飲策劃方案6

　　每年春節前的這一兩月，都是餐飲行業的旺季，大家出外就餐的需求很大，今年由于受金融危機影響，很多消費者都捂緊錢袋子，成都餐飲行業出現了旺季不旺的.現象。很多經營不好的餐飲店都會堅持過完春節這個“旺季”，受金融危機影響，一些不好的企業可能在明年元宵后就會出現危機。

　　縱觀成都市現在餐飲業的發展狀況，可以看到發展至今日的規模和分布情況。對中高檔餐飲企業進行特色化、連鎖化經營存在的各種問題進行分析，得出解決問題的思路，即：企業的發展要走規范化，特色化經營，發展品牌經濟，以政府為主導力量發展餐飲業，使其給予政策上的支持，把資源進行合理配置。最終實現企業社會和經濟的雙重效益。

　　一、慶典現場氣氛渲染

　　（一）、現場布置

　　1、門口帶直幅升空氣球8個。

　　2、金鳳路沿路插刀旗，營造兩點連線喜慶氣氛；布置講究開闊、大氣、典雅，給人舒適的進餐感覺。

　　3、橫幅懸掛位置：大門4條，內容主辦方提供。活動現場大門上方懸掛慶典主題標語“四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司開業典禮”；門口正上方懸掛直徑1.5米的半圓花球，以點綴正個會場氣氛；

　　4、豎幅懸掛位置：4條，長度14米，內容主辦方提供。

　　5、入口處放置15米彩拱門一座（氣球條幅內容，由主辦方負責）

　　6、大門口左右放置祝賀花籃，每邊8個；

　　7、大門至貴賓席位的地面用紅地毯鋪設。

　　8、剪彩現場前預先放置10座立柱鮮花架，預備嘉賓剪彩并美化會場；

　　9、剪彩花架前面空出5米的空地，預備舞獅/武術隊、軍樂隊在慶典和慶典高潮結束時表演；

　　10、空地之前整齊地擺列幾排座椅，預備請貴賓就座；

　　11、大門口左邊布置一塊大型歡迎牌，上書“熱烈歡迎各位領導、嘉賓蒞臨徽泰閣餐飲管理有限公司指導！”沿停車場入口路旁布置一塊大型祝賀牌，上書“熱烈祝賀四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司開業”對來賓表示熱烈歡迎；

　　12、歡迎牌旁一排紅布鋪就、鮮花點綴的簽到臺，預備讓禮儀小姐接受嘉賓簽到、為嘉賓佩帶鮮花。

　　13、沿著地毯兩側放置二排花草（數字及花草品種由主辦方確認）

　　14、簽到臺鋪紅色桌布，放置6捧鮮花。

　　15、提供音響及麥克，專人負責調試。音響置于舞臺二側。

　　16、停車指示牌

　　（二）、彩旗布置

　　1、沿入口處至餐館門口長度約130米每邊。隔6米插上一面彩旗，總計42面。

　　2、路口至停車處長度約39米，隔6米插上一面彩旗，約需7面

　　3、入口處樹枝懸掛彩色三角旗，計：40米。

　　二、口號標語

　　1、熱烈慶祝四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司開業！

　　2、熱烈歡迎各級領導、嘉賓、朋友蒞臨指導！

　　4、徽泰閣餐飲文化，引領成都餐飲潮流！

　　5、歡迎光臨四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司

　　6、打造成都餐飲旗艦！

　　7、四川金沙徽泰閣餐飲管理有限公司祝賀全市人民：春節快樂！

　　8、發展成都飲食經濟，展示成都城市文化！

　　三、布置工作時間進度表

　　執行時間

　　完工時間

餐飲策劃方案7

　　一、活動主題：

　　慶七天樂，優惠、美味等你來

　　二、活動時間：

　　10月01日~10月07日

　　三、活動目的

　　(提升客單價，促進銷售目標達成)

　　四、主題活動內容

　　(消費者在10月01日~10月07日期間，只要消費滿66元， 即可加一元換取我們精心為消費者準備的多少商品中的任意一件，備注：1單張小票不累計。贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在八個商品以上

　　五、介紹活動，活動日期及商品活動。

　　六、氣氛布置：

　　店內氣氛布置：入口展板，活動現場的氣氛營造，店內海報。

　　七、活動執行與分工：

　　企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。

　　采購部：負 責商品的組織，到位。

　　財務部：負責資金到位。

　　店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。

　　食品促銷內容：

　　1、菜式，餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇

　　2、制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望

　　3、觀賞：在消費者面前進行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌

　　4、價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌

　　5、贈品：提供一些節日相關的贈品可以拉到一定的消費者，比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。

　　餐飲淡季促銷方法

　　1、圍繞主營產品進行延伸開發，推出一系列適合當季消費的產品，比如，主營產品是以活魚火鍋為主的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充;

　　2、開發適合當季消費的品種，制造賣點，比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費;

　　3、推出適合當季消費的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升;

　　4、抓住當季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進而增加菜品的獨特性。環境氣氛促銷

　　熱情服務促銷

　　服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼歡迎光臨，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環境不十分滿意也不會退出，當然，主動招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客 反感，避而遠之。

　　服務人員應對餐廳所經營的菜點和服務內容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答復，如果能事先了解市場和顧客的心理需求以及風俗習慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產品和服務。

　　服務技巧促銷

　　服務員在接受客人點菜時應主動向客人提供多種建議，促使客人消費數量增多或消費價值更高的菜點、飲料，一般可采用以下辦法： 形象解剖法：服務員在客人點菜時，把優質菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以 具體化，使客人產生好感。從而引起食欲，達到促銷的目的。

　　解釋技術法：通過與消費者的友好辯論、解釋，消除其對菜肴的疑義。

　　加碼技術法：對一些價格上有爭議的.菜點，服務員在介紹時可逐步提出這道菜肴的特 點，給客人以適當的優惠。

　　加法技術法：把菜肴的特色和優點不斷地加深和強調，讓消費者形成深刻的印象，從 而產生購買的欲望。

　　除法技術法：于一些價格較高的菜點。有些客人會產生疑慮，服務員應耐心解釋，這 樣會使客人覺得不貴，從而產生購買欲望。

　　提供兩種可能法：針對有些客人求名貴或價廉的心理。為他們提供兩種不同價格的 菜點，供客人挑選，由此滿足不同的需求。

　　利用第三者意見法：即借助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價，來證明其 高質量、價格合理，值得購買。

　　代客下決心法：當客人想點菜，但或多或少還有點猶豫，下不了決心，服務員可說： 先生，這道菜我會關照師傅做得更好一點，保您滿意，等等。

　　利用客人之間矛盾法：餐的二位客人，其中一位想點這道菜，另一位卻不想點， 服務員就應利用想點的那位客人的意見，贊同他的觀點，使另一位客人改變觀點。達到使客人購買的目的。

　　有很多餐飲企業，對促銷時菜品的創新與開發不太重視，或者說投入不夠力度。認真研究客戶的需求，特色菜營銷是一把出奇制勝的利劍，從客戶的口味出發，從色、香、味、型、營養等方面挖掘，您的餐飲基業一定常青 其次是服務，服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼歡迎光臨，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等于硬拉，強拉硬扯反而會引起顧客 反感，避而遠之。

　　在客人就餐時，服務員要注意觀察客人有什么需要，要主動上前服務，比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再來一杯。而環顧四周卻沒有服務員主動上前，客人因怕麻煩可能不再要了。所以，在宴會、團體用餐、會議用餐的服務過程中，服務員要隨時注意，看到客人杯子一空即馬上斟酒，往往在用餐過程中會有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。

餐飲策劃方案8

　　1、活動目的

　　通過對該西餐廳的經營狀況分析，周邊環境分析等，首先要明確目前希望通過七夕營銷活動解決什么問題?是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象?還是以提升銷售為主?不同的直接目的會導致活動主題及細節上的差異。

　　而據普遍行業情形分析，節慶時期餐飲行業并不愁沒有客人上門，而對于中高檔定位的西餐廳，我認為更關鍵的是通過對目標消費群的分析(20-40歲群體為主)，通過活動主題的包裝及提前宣傳，營造該餐廳很好的形象與消費氛圍，借此去提前吸引目標群的關注。簡單的說就是在節日之前怎樣更好、更多、更精準的抓住目標客戶群以保證節日期間的銷售力度。

　　2、觀點提煉

　　吸引更多受眾的眼球是此次營銷活動的關鍵，不論該事件落實成什么形式的活動，都要具備很強的吸引力;不論場地選擇在什么地方，都要有相當的人流量;不論參與活動的人有多少，抓住目標受眾群體最重要。

　　策略導入

　　1）、西餐廳目標受眾群分析

　　考慮三個問題，誰會去中高檔西餐廳消費?他們如何消費?消費過程中的期望是什么?

　　中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務洽談、聚會的理想之地，除了消費餐點本身之外，消費者更注重環境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價值觀、熱愛生活、有一定主張和品味、他們除了關注產品本身之外，更注重精神上的享受。

　　根據七夕節日營銷背景，我們將此次目標受眾定位于20-40歲中高端人群;

　　他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環境、氛圍、文化等附加值因素;

　　他們的消費期望是：餐點好不好吃?餐廳有無格調?好不好玩?有無優惠?給他們帶來了哪些精神利益?

　　2）、如何吸引他們?

　　因為節日的.定位使它具備文化性，如何希望目標群的關注?活動期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨特的形象;以滿足目標受眾需求，具備創意性的活動主題引爆市場;看得見的折扣優惠吸引更多目標人群加入。

　　3）、營銷活動差異化亮點

　　針對20-40歲的單身顧客，舉辦單身派對。以“完美邂逅，擴大交友圈、尋找伴侶”為噱頭，在滿足單身群體的交友需求的同時以獨特的環境氛圍、活動創意亮點吸引更多目標群體，帶動餐廳銷售。

　　針對20-40歲的情侶，舉辦情侶派對。以結婚日紀念及戀愛日紀念需求為契機，吸引目標群體的來店消費。

　　4）、傳播規劃

　　活動宣傳海報的紛發，區域定在寫字樓、商場、鬧市區主要鎖定20-40歲目標群體。

　　當天廣告活動造勢宣傳。

　　活動期間消費代金券紛發。

　　5）、西餐廳的盈利在哪里?

　　①、活動期間的消費代金券形式，持續拉長西餐廳熱銷周期。不僅提高餐廳當天銷量，更保證其周期性的高銷售量。

　　②、以主題活動提高來店銷售量。

　　第三部分活動規劃

　　主題詮釋：西餐廳、情人節、有品位的男男女女，這似乎是三個天生就聯系緊密的角色，而作為中高檔西餐廳的七夕營銷活動，既要有實際可觀的讓利促銷，也需要能從心理、精神上迎合目標消費群需求的促銷概念。

　　此次活動的主題概念以“打破傳統生活，制造浪漫驚喜”為出發點，迎合了白領們對平凡生活中浪漫的向往、驚喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此擬定“尋找更美的你”的主題，其一從字面上直觀點明活動背景、時間等基本要素，其二以滿足目標群心理渴望的標題作為噱頭，從而達到引起消費者關注的目的，具備順口、文化、利于傳播的特點。

　　3、活動定位及調性

　　調性：格調文化時尚廣泛

　　定位：一次影響力最廣、吸引人群最多、參與門檻最低、最具話題性文化性，針對20-40歲中高端消費群體的營銷活動。

　　4、活動形式

　　消費達XX金額，返利代金券→以直觀讓利促銷拉長該西餐廳熱銷周期。

　　夜晚主題活動→引爆全場，制造新聞話題，擴大知名度。

餐飲策劃方案9

　　一、餐飲六一兒童節促銷活動由來

　　為能夠讓小朋友們度過一個快樂而有意義節日孩子們精心，給家長們創造關心孩子機會，江南餐飲集團為準備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈文藝晚會、五顏六色的蛋糕，各部餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真蕩漾，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的“六一”兒童節。屆時江南各部將推出系列精品菜肴和美食，通過本次活動的開展，提高江南在太原和山西美譽度，吸引更多的家庭來江南各部消費，讓家長和小朋友們來江南分享美食、體驗快樂。

　　二、活動時間：5月28日——6月1日

　　三、活動主題：歡樂童年精彩無限——藝術兒童節

　　四、活動內容:

　　屆時，江南各部通過策劃主題活動給參與活動兒童朋友一個驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個一生都難以忘懷的20xx年兒童節。

　　(一)大酒店“歡樂童年精彩無限”藝術兒童節晚會節目設計：

　　凡是點到大酒店兒童套餐的小朋友，在晚會開始前均可到主持人處報名參加以下活動比賽(書畫比賽要提前報名參加)，獲獎小朋友均有禮品贈送。

　　1、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂里的.二十首兒歌，一部、三部、大酒店同時進行，各部根據情況確定小朋友報名數量。

　　2、兒童舞蹈演出：由東方佳藝演出公司提供，只在大酒店晚會中間參差進行，——由徐鼎明負責落實。

　　3、兒童書畫比賽：凡是提前來店預訂兒童套餐小朋友均可報名參加書畫比賽，晚會現場所有來賓是裁判，取前六名在大酒店合影留念，并頒發獎品

　　4、趣味謎語竟猜：共設謎語100條一部、二部、大酒店同時進行，大酒店晚會隨機進行安排，由主持人負責。

　　5、江南六一兒歌朗誦比賽：在一部、二部、大酒店同時進行。

　　(二)聯動促銷：

　　活動一、5月28日——6月1日期間，凡在江南一、二、三部定大酒店兒童樂的套餐者，均可獲贈大酒店“歡樂童年精彩無限”主題兒童文藝晚會免費門票一張;

　　活動二、5月28日——6月1日活動期間，凡在六一期間來江南各店用餐者，均可免費獲贈氣球一個。

　　(三)大酒店晚會現場裝飾：

　　1、舞臺設計：“歡樂童年精彩無限”主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語氣球裝飾，突出童真、競技的氛圍。

　　2、宴會廳內布置：用氣球裝飾與彩色紙花布置。

　　3、其他點綴：在宴會廳內各個音響和玻璃上張貼征集到的兒童圖畫，作為展覽。

　　五、活動宣傳：

　　1、背景音樂：在酒店大堂和包房里播放兒童喜歡的歌曲，如《小燕子》《讀書郎》《歌聲與微笑》《好爸爸，壞爸爸》《紅星歌》《快樂節日》《兩個小星星》《讓我們蕩起雙漿》《山里的孩子》《少年先鋒隊》《生日快樂》《世上只有媽媽好》《蛙哈哈》《我愛北京天安門》《我們多么幸福》《每當我走過老師的窗前》《雪絨花》《外婆橋》《找饃饃》《小兔乖乖》，共計20首兒童歌曲，即可在殿堂內和包房里播放，又可以讓小朋友們學著演唱;

　　2、門廳裝飾：一部、三部、大酒店用氣球做彩門裝飾，營造六一熱鬧氛圍。

　　3、媒體宣傳：山西省交通臺、太原交通臺、山西日報《經濟時訊》、生活晨報。

　　4、視覺宣傳：5月28日(提前三天)各店開始宣傳，主要以條幅、易拉寶、彩頁菜單、口碑傳播、向新老客戶介紹等多種形式推廣，以達到最佳的效。

　　六、套餐設計：本次活動的套餐設計以營養為主，主要在大酒店宴會廳以銷售套餐的形式進行，套餐分設六款，共計46套。

　　“歡樂童年”營養套餐288元(A三人用)，15套計4320元;

　　“金色年華”營養套餐388元(B四人用)，16套計6208元;

　　“望子成龍”營養套餐488元(C四人用)，15套計7320元;

　　本次活動預計收益為：17848元。

　　七、銷售計劃：

　　為配合大酒店六一節晚會的成功舉辦，各部可以向店內顧客宣傳介紹晚會內容。

　　序號部門任務(套)負責人[略]

　　八、費用預算：

　　序號項目明細數量單價費用負責人需求支持

　　1裝飾氣球6000個0.15900元徐鼎明企劃部

　　2背景音樂12張10120元徐鼎明外援

　　3橫幅4條50元200元徐鼎明企劃部

　　4恭祝水牌5塊15元75元徐鼎明企劃部

　　5背景展板1塊200元200元徐鼎明企劃部

　　6兒童玩具100件20元20xx元郭瑋采購部

　　7宴會桌卡50個1元50元李皓

　　8裝飾拉花60條1元60元郭瑋采購部

　　9套餐菜單100張2元200元李皓

　　10晚會門票50張3元150元李皓

　　11投票箱3個15元45元張彩菊

　　12獎品50個80元400元徐鼎明采購部

　　13合計//4400元//

　　九、效果評估與預測:

　　1、拉動江南的家庭消費，提高散臺和包房的營業額。

　　2、在眾多酒店中進行差異化營銷，首家推出健康益智菜品，營銷概念超前引領潮流。

　　3、活動具有吸引孩子的賣點，以此帶動家長來江南消費，提高在同行業中的競爭力。

　　4、活動具有連續性和持久的影響力，可在暑假和寒假繼續推廣并擴大規模，形成江南獨具特色的促銷品牌

餐飲策劃方案10

　　一、活動方案目的：

　　提升餐飲酒店的知名度、品牌形象

　　二、活動方案主題：

　　主題一：“忽然遇見更美的你“為主題

　　此次活動的主題概念以“打破傳統生活，制造浪漫驚喜”為出發點，迎合了白領們對平凡生活中浪漫的向往、驚喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此擬定“忽然遇見更美的你”的主題，其一從字面上直觀點明活動背景、時間等基本要素，其二以滿足目標群心理渴望的標題作為噱頭，從而達到引起消費者關注的目的，具備順口、文化、利于傳播的特點。

　　主題二：“浪漫回味年”為主題

　　三、活動方案策略：

　　根據節日營銷背景，我們將此次目標受眾定位于20-40歲中高端人群；他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環境、氛圍、文化等附加值因素；他們的消費期望是：餐點好不好吃？餐廳有無格調？好不好玩？有無優惠？給他們帶來了哪些精神利益？

　　四、活動時間：

　　20xx年2.14日-2.16日

　　五、活動地點：

　　暫定于餐飲酒店內外

　　六、活動定位及調性

　　1、定位：一次影響力最廣、吸引人群最多、參與門檻最低、最具話題性文化性，針對20-40歲中高端消費群體的xxxx營銷活動。

　　2、調性：格調文化時尚廣泛

　　七、活動形式

　　2.14日-2.15日消費達XX金額，返利代金券→以直觀讓利促銷拉長該餐飲酒店熱銷周期。

　　2.16日情人節夜晚主題活動→引爆全場，制造新聞話題，擴大知名度。

　　八、活動內容

　　以xxxx當天主題活動為主線，前期返券讓利促銷為輔助，舉行為期三天的“忽然遇見更美的你”主題營銷活動，針對2.16日當天，舉辦“忽然遇見你”單身交友派對，及“浪漫回味年”情侶交友派對。

　　20-40歲單身群體——“忽然遇見更美的你”大型單身交友派對：

　　凡是單身人群均可參加8.16日XX餐飲酒店舉辦的城市大型單身交友派對，以高水準的交友對象、人文浪漫的'餐廳氛圍、極具創意趣味的活動環節，為你尋找完美伴侶提供最舒適浪味年”情侶主題派對：

　　只要你身邊有伴侶，均可參加2.16日XX餐廳舉辦的情侶主題派對，凡是夫妻、情侶在漫的平臺與空間。

　　凡活動當天交友成功者均可享受餐飲5折優惠。（具體折扣由餐廳方視情況而定）

　　20-40歲夫妻、情侶群體——“穿越情人夜.浪漫回情人節當天到餐飲酒店消費，均可獲得餐飲5折優惠，凡是2.16日為結婚紀念日的顧客，只要你敢于講述你們的浪漫愛情故事，則均可享受該餐飲酒店提供的免費情侶套餐一份。

　　九、現場氛圍打造

　　A、餐廳外圍布置

　　①、鵲橋造型布置→增添餐廳文化特色氛圍

　　在餐飲酒店入口處創意設計大型鵲橋門頭，借傳統xxxx香橋會的文化習俗增添該餐飲酒店的人文格調及節日獨特性。以此吸引消費者關注，并力邀當地知名攝影機構聯合加入，為每一個進店消費者留下最美的身影。

　　②、牛郎織女造型創意布置→制造更多宣傳話題

　　結合xxxx鵲橋門口，布置牛郎、織女特色造型人物模型，不僅從外圍環境上直觀增加該餐飲酒店的格調與文化，也為消費者照相留念提供契機，借以照片相傳作為該餐飲酒店口碑宣傳的有效途徑。

　　③、古香古色宣傳立柱→點明活動主題

　　摒棄傳統的中華立柱，根據營銷主題創意設計古香古色的宣傳立柱，并貼上“穿越xxxx夜;遇見更美的你”活動主題口號，起到活動宣傳及氛圍營造的作用。

　　B、大廳環境氛圍布置

　　①、中式燈籠布置

　　在該餐飲酒店大廳及主要過道設置中式燈籠，增添廳內人文格調。

　　②、造型宣傳吊旗布置

　　按照營銷主題統一設計宣傳吊旗畫面及內容，并以創意造型有序布置，用于活動宣傳及氛圍打造。

　　③、攝影照片領取臺造型布置

　　根據實際場地設置攝影照片領取臺（初定為前臺），對其進行活動主題造型布置，例如簽到板、造型紗幔、X展架等。

　　④、分區舞臺造型布置

　　根據實際餐廳場地進行分區規劃設計、舞臺創意造型設計，布置。

　　⑤、光影藝術設備布置

　　根據實際餐廳場地布置活動當天所需的燈光設備，光影表演設備等。

　　十、情人節當天活動安排及流程

　　A、（單身區）

　　情人節夜美麗留影——邀請當地知名攝影機構加入，在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處，進行攝影拍照。其一作為xxxx活動入場能快速聚集人氣，制造宣傳話題；其二所拍攝的照片帶有該餐飲酒店特有信息，可作為目標消費群之間口碑宣傳的一種有效載體。

　　享特色文藝盛宴——在xxxx主題活動當天，安插與餐廳文化相融的文藝表演，迅速提高活動參與者的積極性。

　　7分鐘浪漫心跳——是此區單身交友派對的主力環節，以“7分鐘浪漫心跳”為名，借著餐飲酒店昏暗的燈光格調作為襯托，所有在場顧客有7分鐘的“找伴時間”，此環節充滿驚喜、挑戰、及趣味性。

　　情人節夜完美遇見——活動中15分鐘的悠揚音樂表演，為整個活動烘托氣氛。

　　B、情侶區

　　情人節夜浪漫留影——邀請當地知名攝影機構加入，在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處，為每一對進店消費的情侶攝影拍照。其一作為情人節活動入場能快速聚集人氣，制造宣傳話題；其二所拍攝的照片的帶有該餐飲酒店特有信息，可作為目標消費群之間口碑宣傳的一種有效載體。

　　尋5個完美愛情——全城尋找5對在情人節當天結婚的情侶，在活動當天講述自己的浪漫愛情故事，更能免費享受餐飲酒店特別提供的xxxx完美情侶套餐，此環節作為情侶派對的主力環節。

　　情人節夜浪漫回味——活動當天只要是情侶，只要你有伴侶，到該餐飲酒店消費均可獲得5折優惠，凡在情人節當天結婚的情侶均可免費享受由餐飲酒店提供的完美情侶套餐，浪漫結婚紀念日，有完美的愛情故事，更有分享與祝福。

　　十一、宣傳

　　海報宣傳主題：“忽然遇見更美的你”

　　宣傳文案：“習慣了忙碌的你，是否想找一處靜謐的地方放松心情？單身的你是否在想何時才能遇見完美的另一半？習慣了平凡的生活，你是否也想在情人節收獲一些驚喜？是優雅淑女？還是浪漫才子？來XX餐廳，邂逅屬于你的愛情（講述你的完美愛情）”。（具體廣告表現需根據餐飲酒店實際詳情策劃設計）

餐飲策劃方案11

　　一、前言

　　****公館是廣西******品牌旗下的餐飲品牌，****公館有25個裝修豪華的包廂和兩個宴會廳，其中12個江景包廂，三個包廂可以容納20人以上就餐；一號宴會廳可以容納110桌的大型宴會，二號宴會廳可以容納30桌的中型宴會，休閑茶吧是接待顧客的場所。還有沒有利用的一間大會議廳和兩間小會議廳。

　　二、產品分析

　　1、產品描述

　　******位于美麗的柳江岸邊，近觀柳江一線江景，享如江水般秀勇流淌。******囊括了****公館（餐飲會所）、歌倫部（）、藍調吧（酒吧）、龍水吟（茶吧）、天韻男士spa、水云間（******vip房）、水上高爾夫等頂級配套，創造高貴典雅生活模式，引領****城市文化生活品味的風尚。******目前開放對外服務的場所有****公館（餐飲會所）和歌倫部（ktv）。

　　****公館有25個包廂，其中有12個江景包廂，包廂采用最前沿的主流設計風格，格局大氣細節精致。菜系主要為新派粵菜、高檔海鮮及地方特色美食，適合高端商務宴請。這里是“江湖豪杰”風云際會的場所，坐擁一堂，分享商道風云。

　　兩個宴會廳，一號宴會廳面積2200m2，層高9米的****第一宴會大廳，110桌超豪華無柱設計，可同時容納1200人用餐，是打造

　　商務會議、婚宴與慶典活動的`首選場所，格調高雅，豪華氣派。酒店宴會及會議統籌團隊洞悉貴賓的各項需求，提供全程無憂的高效服務，令嘉賓輕松全情享受慶典時分。二號宴會廳面積1300 m2，層高

　　4.5米的副廳，可以容納30桌300人用餐，副廳采用現代風格的經典設計，處處體現環境與藝術的巧妙結合，現代氣息濃厚，奢華典雅。

　　1、 產品的swot分析

　　2、產品定位：

　　我認為產品應該定位與****市高端產品定位一致，銷售價格和順豐酒樓一致。

　　三、目標市場分析

　　餐飲業是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅游消費的重要組成部分，也是從事商務活動的重要組成部分。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經濟發展效果顯著。目前為止，****的餐飲服務業處于全國中等水平，****的中低擋餐飲比較多，相對****經濟來說，高端餐飲供應量不足。經過調查因生意應酬吃飯的客戶約占飯店消費客戶的80%。相比大眾客戶，我們更看重的是至少擁有一個公司的企業主，企業主的商務應酬比一般人要多，對品牌和私密性的要求比較高，我們的產品更符合他們的需求。

　　四、營銷策略

　　1、產品策略

　　第一、加強培訓，改善服務：主要是針對服務員，在招收服務員

　　前，對其進行兩周的崗前培訓，讓沒有服務經驗的服務員，有基本的服務知識和服務理

　　論知識。每天班前例會，主要是激勵士氣，鼓勵服務員微笑認真服務。班后例會總結服務和配合不到位的地方，要求服務員改善服務質量。每周一次周會，中高層員工與基層員工溝通交流，為服務質量更上一個臺階努力。每月一次培訓，內容有：服務技能、服務心理、禮儀禮貌、團隊合作和管理技能等課程。

　　第二、引如特色菜肴：味道的好壞，直接關系到餐飲企業的生存，在****公館優勢和劣勢并存的情況下，特色菜肴可以成為主要的競爭力。首先可以考慮食材，并且又具有特色的，比如推出醉雞，以這一個菜作為營銷的重點，****沒有吃醉雞的地方，那么人們就會紛紛慕名而來。再比如：推出全豬宴、全牛宴或者全白切宴等吸引人們的注意力。

　　第三、目前空置的三個會議室可以開放出來引入策劃公司或者是培訓公司的會議，給他們提供免費的場地換取他們的廣告權益和讓他們帶來參觀了解的人群。

　　2、定價策略

　　（1）總體定價策略：所有菜品價格與****飯店的持平。

　　（2）促銷價格：退出10元一只醉雞的促銷價格，吸引游離消費者來場地了解產品與服務。

　　（3）活動推廣期間，退出針對特定人群的價格優惠，比如三八節針對婦女的宴請優惠等。情人節預定婚宴的返現總價2%等優惠。

餐飲策劃方案12

　　在“美食一條街”活動中，為確保飲食安全，杜絕群體性食物中毒事件發生，加強對學生市場知識的教育，現就有關問題及實施方案提如下意見：

　　一、衛生監督工作

　　（一）成立衛生監督小組

　　組長：副組長：

　　組員：、食堂工作人員

　　（二）組織學生進行衛生知識培訓。12月24日下午班會課由xx等組織有關學生上課，作“食品鑒別、食品采購和加工事項等知識”的專題講座，指導學生進行食品的鑒別、采購和加工。各班要安排一些學生參加。

　　（三）組織學生進行加工，加強衛生監督。12月31日下午3點—6點，由xxx統一檢查學生采購回來的食品（地點定在第一食堂），食堂加工場地全面對學生開放，需要清洗、加工食品的學生可利用這個時間進行清洗加工，加工完畢后食物可存放在食堂專門提供的冰柜存放；12月31日晚6點—10點，食堂的粗加工場地全面對學生開放，需要清洗、加工食品的學生可利用這個時間進行清洗加工；12月31日晚，由*等全程負責指導學生加工操作，搞好衛生監理。各班食品經學校檢查后，統一頒發衛生許可證。

　　（四）有關注意事項

　　①按《食品衛生法》規定，食品的生產、加工必須在封閉的條件下進行，由于“美食一條街”的很多環節是在露天下操作，為防風、沙、雨等，每個攤點最好自備一把遮陽傘。另外，直接操作的人員體質要健康，無傳染病、皮膚病等。

　　②盛裝食品的容具要嚴格按照生、熟分開，食品要蒸（煮、煎、炸、烤、炒）

　　透方能出售。

　　③未經檢查的食物不能作為加工原料使用。

　　④用于燒烤的.燃料必須是木炭，不得使用煤塊、煤球、焦炭等，考慮到安全

　　問題，不能使用電爐具，可以使用液化氣爐具。

　　⑤所有爐具、容具等設備各班自備，并確保清潔衛生，盛裝直接入口食品的

　　容具、工具要認真消毒后方能使用。

　　⑥所有蔬菜、瓜果類要經過嚴格分檢、滲泡（50分鐘以上）、清洗、再滲泡四個環節，防止農藥中毒。

　　二、經營指導工作

　　（一）成立“美食活動指導小組”

　　組長：組員：政治組全體教師

　　（二）實施過程

　　①宣傳動員階段（12月份）

　　各年級政治教師利用政治課對學生進行市場經濟特征、工商、稅收、宏觀調控、反不正當競爭等相關知識的介紹，動員學生積極報名參加“美食一條街”的活動。

　　②報名審核階段（12月22日前）

　　各班以班為單位到校團委報名，需遞交經營項目內容和預計成本及價目表，由政治組集體開會審核，確定各班最終經營項目，非我校學生一律謝絕入場經營，每班限一個攤點、2-3個經營項目（須報批審核）。

　　③組織培訓階段（12月24日下午）

　　對審核通過的項目經營人員進行集中培訓，包括成本核算、市場銷售、工商、稅收、反暴利與不正當競爭等。

　　④最高限價及發證階段（12月29日）

　　對各班經營項目進行最高限價，并統一發放營業執照，收取辦證費2元，市場管理費2元，班級攤點經營稅2元，共計6元，無營業執照嚴禁經營。

　　⑤實施進程監督階段（12月31日23：00~1日3：30）

　　設市場流通監督崗和消費者投訴站，流通監督崗負責巡視各班攤點是否規范經營，對違規經營者及時警告并糾正，嚴重者吊銷營業執照，取消經營資格。消費者投訴站則負責處理當晚學生投訴。

　　⑥經營反饋總結階段

　　活動結束后，各班核算經營成本和經濟效益上報校團委，各班政治老師下班進行點評作指導，幫助學生總結經驗教訓。高一、高二學生每人交一篇政治小論文（寒假作業）

餐飲策劃方案13

　　一、指導思想

　　建立以經營餐飲為主的餐飲連鎖企業，發展與之相關的產業。

　　二、經營原則

　　實行股份制經營，自負盈虧，風險共擔，利益共享。

　　三、經營理念

　　打造具有濃郁東北特色餐飲連鎖企業，以小發展、逐漸擴大、走向全國。

　　四、中國牛文化

　　牛在中國是一種具有圖騰意義、具有神性的動物，它為中國幾千年的農業社會發展進程做出了巨大貢獻，中國人借牛力開墾耕種的歷史由來已久，所以中國人素來具有愛牛，敬牛，拜牛的習俗。

　　古人認為牛擁有“五行”中土屬性和水屬性的神力。是風調雨順，國泰民安的象征。五行中講水能生木，所以牛的耕作能促進農作物生長，又講土能克水，所以古人們在治水之后，常設置銅牛、鐵牛以鎮水魔，因此，以牛來體現一切風調雨順，企業興旺發達，符合我們餐飲的發展方向和定位。

　　五、市場定位

　　1消費檔次：

　　中檔，偏上。

　　中檔是為了吸引最大與更大數量的普通食客。

　　偏上主要考慮層次消費檔次較高，和集團客戶消費部分群體，同時也增加本品牌的含金量，與我們發展的目標相一致。

　　2產品獨特本產品具有其獨特飲食風格，在本區域沒有相同的產品，它不與周邊的競爭對手正面沖突，以鮮明特色吸引新顧客，留住老顧客。這是符合“不爭而善勝”的中國傳統哲學智慧的。

　　六、目標顧客

　　以商務用餐、朋友聚會、家庭聚會為主，新顧客、老顧客。

　　目標顧客覆蓋范圍500米-30公里內。

　　未來一些旅游觀光客也是我們重要的消費對象。

　　七、裝修檔次

　　1、中檔，偏上。

　　老關東牛頭名字體現了關東人豪爽、大氣、實在、奮發向上的精神，裝修應該中檔偏上，才與之相配。

　　2、設計原則

　　大氣、喜色、亮潔，明快，既體現關東的風情，又有時代感。

　　八、菜品策劃

　　菜品開發要點

　　1、主打產品

　　以牛頭作為招牌菜，圍繞牛頭做系列菜品

　　2、牛雜滋補湯鍋

　　開發以牛雜為主料，配備人參等中草藥的滋補湯鍋。

　　3、牛的其它產品

　　開發與牛有關的產品，如牛筋、牛尾、牛蹄等

　　4、以味為主，兼顧聲香型對中檔餐廳來說，味道是第一重要的，菜品的開發、選擇、創新都必須遵守這一定律，不可違反。

　　5、保持適度的開發節奏注意節奏感，不要時而推出太多的新菜，然后又很久沒有新菜推出。應該在保持基本菜品的基礎上，不斷通過研制、試驗、比較，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越來越多，終究形成獨家擁有的“牛頭菜系”。

　　6、注重人們的營養需求

　　現代社會同時也是一個“吃健康”的社會，在開發新菜的'過程中應該重視營養保健，合理搭配食物中的各種營養成份，同時利用醫食一家的傳統飲食文化作一些文章。

　　7、注意保密和產權保護產品開發過程中，必須注意嚴守商業機密，在開發到一定時候，必須及時進行相關的專利申報或采取知識產權保護措施

　　九、存在問題

　　一、目前存在的問題

　　1、缺少餐飲技術

　　由于沒有餐飲方面的技術和相關知識，在創業初期有很大的困難，聘請廚師其費用高成本大，給經營帶來很大的困難。

　　2、無核心產品

　　由于剛剛創業，還沒有形成自己核心菜品，增加了經營風險。

　　3、無品牌

　　因為新創立的品牌，需要一段時間認知的過程，接受的過程。

　　4、缺少經驗

　　因沒有餐飲方面工作經歷和經驗，給經營中帶來一定困難。

　　二、解決的辦法

　　1、選擇連鎖加盟

　　為了使在經營餐飲過程中，降低風險，少走彎路，可加盟某一個餐飲品牌，經過一段時間經營摸索，而后創立自己的品牌。

　　2、學習餐飲技術

　　到有關餐飲技術學校或某個餐飲大師，進行學習培訓，掌握餐飲技術。

　　3、聘請廚師

　　花高薪聘請專業廚師，主掌后廚，菜品開發。

餐飲策劃方案14

　　請各位媽媽們在5月X日帶一份自己制作的食物來參加活動，我們一同分享母親節的喜悅。誠摯的邀請您參與活動，留下難忘的回憶！

　　活動主題

　　媽媽，我愛您！

　　活動時間

　　5月X日——X日

　　活動目的

　　1、結合母親節，讓孩子們了解母親在孕育，照顧自己的一些辛苦故事

　　2、通過游戲，感受到媽媽給予的愛，增加母子、母女之間的深厚感情

　　活動流程

　　1、5月X日

　　母親節的由來

　　（1）幼兒了解母親節的由來。

　　（2）知道每年5月的'第二個星期日為母親節。

　　（3）培養幼兒對母親節的關注與感恩母親的情感。

　　制作調查表

　　對媽媽制作一份調查表，更加的了解媽媽。

　　2、5月X日

　　能在集體中，根據調查表介紹自己的媽媽。

　　3、5月X日

　　（1）老師和小朋友一起聊聊“愛媽媽”的話題。

　　（2）學習歌曲《世上只有媽媽好》，感受到媽媽給予的愛，增加母子、母女之間的深厚感情。

　　4、5月X日

　　（1）親子制作：為媽媽制作一份禮物，表達對媽媽的祝福。

　　（2）體驗母親在孕育時，照顧自己的辛苦。

　　5、5月X日

　　（1）展示媽媽做的是食物，請幼兒介紹自己媽媽做的是什么食物。（一定是媽媽親手做的）

　　（2）與同伴一起分享媽媽做的食物。

　　（3）幼兒為媽媽表演一個節目。

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