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餐飲部經理工作總結

時間:2023-02-18 08:29:39 服務業/酒店/餐飲 我要投稿
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餐飲部經理工作總結(2篇)

  總結是指社會團體、企業單位和個人對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析,得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料,它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導,是時候寫一份總結了。那么總結要注意有什么內容呢?下面是小編為大家整理的餐飲部經理工作總結,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐飲部經理工作總結(2篇)

餐飲部經理工作總結1

  歲月如梭,光陰似箭,20xx年的步伐已然匆匆來到,轉眼間入職酒店餐飲部工作已滿一年,在這一年里,感謝領導的栽培,感謝同志們的鼓勵支持。根據餐飲部經理的工作安排,我主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作,現將本年度工作開展情況作一下總結匯報,并就新年的工作打算作簡要概述。

  作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經營與管理已很成熟,市場知名度較高,經過十五年的管理經驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風格,要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,根據餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號,旨在提高整體服務水平,樹立良好的行業形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:

  一、以提升服務品質為核心,加強服務品質工程建設

  餐飲服務品質的建設,是一個龐大的.系統工程,是餐飲管理實力的綜合體現,20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作:

  1、編寫操作規程,提升服務質量

  根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據,規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定,促進了貴賓房的服務質量。

  2、加強現場監督,強化走動管理

  現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現場服務,對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓計劃,堵塞管理漏洞。

  3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務質量

  宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質量,編寫了《婚宴服務整體實操方案》,進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。

  4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題

  良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質量,分享管理經驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺,對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能

  為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。

  當然需要總結改進的地方還很多很多,總結的目的就是為了對過去的一年工作的點評,在優秀中尋求完美,在瑕疵中尋找根結,并將其鏟除,甚至是連根拔起,我們餐飲部不允許有任何的瑕疵根結。進而在工作中總結經驗,為新年工作打好基礎。以上就是我個人對年終工作總結的報告,請予以評議。

餐飲部經理工作總結2

  回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致,集思廣益,圓滿完成了年度計劃。現將一年的工作情況總結

  一、經營情況

  截止12月中旬,餐飲部共實現銷售收入xx萬元,其中xx收入xx萬元,xx收入xx萬元;較去年同期增長xx萬元,實現了經營指標較去年同期增長x%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務,重大投訴率為0。

  二、管理情況

  1、按照現代企業管理制度成立酒店管理公司

  20xx年,餐飲部在賓館“全面規劃,分步實施,大膽實踐”的改革思路指導下,立足館情,因地制宜,按照現代企業制度的架構成立了xxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續發展,為賓館社會化改革的深入、規范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監事會,實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作:

  ⑴、xxx酒店管理有限公司的成立

  ⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續,進行了工商行政注冊登記,辦理了正式的企業營業執照。⑶、順利完成了租賃和經營xx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項工作。

  ⑷、組建了公司運營機構,完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營項目部、財務部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案,并通過了xx的審核。新的激勵體系,激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業績、勞動貢獻及業務技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關心營業收入,還要關心和掌握每月的成本和利潤,讓每位員工養成會算賬的習慣,做到心中有數。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業績、勞動與其所得相符。通過績效改革,拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距,限度地調動員工的工作主動性、積極性和創造性。

  2、鞏固原有優勢、積極拓展業務

  20xx年,餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優勢,同時積極開拓新業務。

  在婚宴市場上,力求做精、做細,使得婚宴也在20xx年呈現出火爆的場面。一年中,實現婚宴銷售收入xx萬元,共接待婚宴xx場,呈現出蒸蒸日上的態勢。

  在開拓新業務方面,于20xx年8月27日正式接管了x食堂,x食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,更重要的是服務好x、服務好小區。食堂工作看似簡單,其實不然,怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,使就餐人員感到新鮮、有胃口,我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創收,是全心全意的為職工服務,做到艱苦奮斗,處處精打細算,盡量穩定菜品價格,商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質量,做到主、副食品種有葷、素、涼、熱,做到花樣繁多。除職工餐以外,還開放了小炒和火鍋。解決小區居民的飲食需求,豐富了小區的餐飲內容。

  除了經營好餐飲以外,還積極開拓其它領域:x大膽創新,中秋節制做了“x月餅”并向市場銷售,取得了良好的經濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產品、一家啤酒產品。

  3、創新管理體制,有效控制成本

  餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質、比價采購招標。經過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協議。對供貨商實行動態管理,在簽訂中標合同的同時,對在供貨質量、供貨期、數量等方面多次出現問題的,除了按合同要求進行處罰外,在第二次的供貨招標中予以淘汰,情況嚴重的,當即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了x%,酸奶下降了x%。通過比價招標,規范了采購程序,擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時,增加

  了采購環節的透明度,減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現有采購業務的基礎上,拓寬采購范圍,我們還將采用此種模式,對其他貨品進行比價采購,爭取把成本降到最低限度。

  同時,餐飲部全體員工積極開展節約、節支活動,努力控制各項支出:xx和xx酒家從細處做起,規定了空調、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現象,xx和工程部用了2天的時間在地溝發現了熱水的跑、冒處,并及時修理。項,每月節約近xx元。其次,在原材料的使用上,在不影響賓客的滿意度的基礎上,做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面,對廚房廚師進行了整合,確保菜品質量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上,加大新菜開發力度,全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

  4、加強促銷和宣傳

  在銷售淡季,積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如:夏季x舉辦了啤酒節、超值特價菜xx起價;x舉辦了海鮮美食節,推出“免費午餐”活動和抽獎活動。xx與x酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒x暖真情謝朋友”一系列活動,活動期間,推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜:毛蟹xx一只、錮魚1xx一份;近日xx酒家特邀請了廣東名廚加盟,傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。

  在積極開展各種促銷活動的同時,在《x商情報》上對xx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道,內容涉及新菜品、美食節和公司經營等,引起很大反響。除此之外,積極配合xx第四屆“x之夜”中秋賞月晚會活動,餐飲部推出“中秋賞月宴”,擴大了xx的影響。

  5、加強學習、增強服務意識

  酒店是以服務為核心的行業,我們一直把對員工的培訓作為一項重點來抓:結合《消費者權益保護法》的宣傳,參加xx“食品衛生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓,每一次的`參培率都能達標;除了本職崗位上的基本培訓外,還增加了一些課外知識方面的培訓,使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面,我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動,員工在積極參與中活躍了生活,提高了員工的素質,賓客得到了滿意。12月9日,參加了x市“x杯”烹飪競賽,參加競賽的人員從活動中學到了許多餐飲業的烹飪技術,從中受到了啟發。同時也向各地的同行展示了我館的技術水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。

  三、存在的問題和今后的打算

  1、賬款回收的難度較大,客戶拖欠賬款,導致部分呆賬、壞賬的產生。

  2、對客戶的回訪不夠,客戶檔案整理不夠完善。

  3、培訓工作的實效性不強,員工的技能沒有得到明顯提高。

  4、由于員工的流動性較大,導致了新員工對本職工作操作不熟練。

  在這一年里,我們雖然取得了一定的成績,但我們也深刻地意識和體會到,有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,將會進一步加強自身建設、加強制度建設、加強業務和專業技術培訓,提高服務意識和服務水平。在上級的領導下,創造餐飲部美好的明天。

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