【薦】酒店管理制度

　　在生活中，制度起到的作用越來越大，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的酒店管理制度，歡迎大家分享。

酒店管理制度1

　　總則

　　一、為了加強酒店的安全監督管理，防止和減少安全事故，保障酒店、客人和員工的生命和財產安全，促進酒店經營管理的健康發展，根據《中華人民共和國安全法》和有關法律法規的規定，特制定本規定。

　　二、酒店設安全管理委員會，由總經理任主任委員，副主任委員由酒店副總擔任，以協管酒店工保部工作。安全管理委員會其他委員由各部門負責人擔任，并由總經理任命。安全管理委員會的常設辦事機構為工保部，安全日常工作由工保部負責，檔案管理由總經辦負責。

　　三、各部門應根據本部門各崗位的工作特點，依照國家及行業的有關勞動安全規定及技術標準，制定和不斷完善本部門各類勞動安全管理制度和操作規程。

　　四、各部門制定的各類勞動安全管理規章制度，須報總經辦備案。

　　五、在發生安全事故時，可根據酒店總經理指示成立事故處理小組，并按酒店制定的《安全管理工作程序和報告制度》（見附件一）進行妥善處置。

　　六、酒店勞動安全實行酒店、部門、班組三級管理。

　　七、酒店安全管理委員會的職責：

　　1、組織、指導各部門貫徹落實國家的安全方針和有關政策、規定。

　　2、教育各部門管理人員尊章守法，帶頭搞好安全。

　　3、聽取各部門安全方面的情況匯報，發現問題及時找有關人員研究解決。

　　4、協調各部門安全工作，調查、布置、指導、檢查安全情況，發現問題立即糾正。

　　5、負責隨時檢查、通報各部門勞動安全管理的執行情況，對出現的各類不安全問題及職業傷害事故進行調查分析，并提出處理意見和整改措施。

　　八、部門負責人安全職責：

　　1、在酒店安全管理委員會的領導下，對本部門執行安全規章制度的情況進行經常性的監督檢查，對各崗位、設備的安全操作和安全運行進行監督。

　　2、向酒店安全管理委員會提交安全書面工作意見，主要包括：針對部門的安全隱患提出防范措施、隱患整改方案、安全技術措施和經費開支計劃。

　　3、參與制定酒店和部門防止傷亡、火災事故和職業危害的措施及危險崗位、危險設備的安全操作規程，并負責督促實施。

　　4、經常進行現場安全檢查，及時發現、處理事故隱患。如有重大問題，應以書面形式及時向上級報告；

　　一旦發生事故，負責組織拯救現場，參與事故的調查、處理和統計工作。

　　5、對本部門員工進行安全的宣傳、培訓和教育工作。

　　九、主管（領班）安全職責：

　　1、認真執行酒店和部門制定的各項安全管理規章、規定和制度，對本班組員工在生產工作中的安全健康負責。

　　2、經常教育、檢查本班組員工正確使用機械、電氣設備、工具、原材料、安全防護裝置、個人防護用品等，消除危險隱患。

　　3、督促本班組員工保持工作地點的衛生整潔。

　　4、對本班組員工進行安全操作方法的指導和檢查，隨時糾正違章作業。

　　5、如遇傷亡事故應立即報告，并保護現場，參加調查，分析原因，提出改進措施和處理意見。

　　十、員工安全職責：

　　1、遵守各項規章制度，執行酒店和部門制定的安全規章和安全操作規程，聽從指揮，杜絕一切違章操作現象的發生。

　　2、保證本崗位工作地點、設備、設施和工具的安全整潔，不隨便拆除安全防護裝置，正確使用防護用品。

　　3、認真學習安全知識，提高操作技術水平，關心安全情況，向酒店和部門提出合理化建議。

　　4、發現事故隱患和不安全因素要及時向部門和酒店有關部門匯報。

　　5、發生工傷事故，要及時搶救傷員、保護現場和報告上級領導，并協助調查工作。

　　6、努力學習和掌握安全知識和技能、熟練掌握本工種操作程序和安全操作規程。

　　7、積極參加各種安全活動，牢固樹立“安全第一”思想和自我保護意識。

　　8、有權拒絕違章指揮和強令冒險作業，對個人安全負責。

　　十一、總經辦負責制定酒店安全管理方面的規章制度，分類匯集各部門制定的安全管理規定、操作規程和發生安全事故的檔案資料，建立酒店安全管理檔案。酒店安全管理檔案存放在總經辦，并指定專人負責整理、保管。

　　十二、各部門負責制定本部門安全管理規定和操作規程，匯總本部門勞動安全監督檢查報表及分析資料，建立相關檔案，及時交總經辦存檔。

　　十三、各崗位安全責任人負責建立本崗位安全管理檔案，內容包括國家相關法律法規、酒店和部門制定的各項安全管理的規章制度、安全操作流程，以及收集各類安全事故的案例匯編等。

　　十四、總經辦可隨時抽查各部門管理檔案和各崗位的勞動安全狀況，發現問題及時督促整改。各部門須將改進后的情況以書面形式報至總經辦，由安全小組檢查核實后才可終結，并將有關情況存檔。

　　十五、勞動安全教育和培訓：

　　1、酒店對勞動安全教育實行酒店、部門、班組三級培訓制度。

　　2、新入職員工必須接受由酒店總經辦組織實施的有關勞動安全、法律法規政策、典型案例和事故教訓的教育。

　　3、新入職員工上崗前必須接受由部門組織實施的有關勞動安全教育及實際操作培訓，經考核合格后方可上崗。

　　4、各崗位負責人應對員工進行日常工作安全培訓，經常檢查員工有關勞動安全的執行情況，并根據員工實際工作中出現的違反安全作業現象及時給予糾正及教育。

　　5、組織實施培訓的部門必須制定相關表格，注明組織部門、日期、時間、具體內容，所有參加培訓人員均須簽名確認。

　　十六、勞動防護用品的選擇與發放管理：

　　1、酒店根據員工的工作性質定期發放相關的勞動保護用品，如安全帽、眼鏡、聽力護具、防護套、手套、防墜落護具、防護鞋等。

　　2、勞動防護用品的選擇、采購、保管、發放由財務部、倉管部及使用部門負責，總經辦組織進行督促檢查。

　　3、所選勞動防護用品必須保證質量，各項指標符合國家標準和行業標準，穿戴舒適方便，不影響操作。

　　4、勞動防護用品發放根據酒店安全和防止職業性危害的需要，按照不同工種、不同勞動條件發給。

　　5、勞動防護用品的發放標準及使用期限按酒店相關執行。

　　6、員工對領用的勞動保護用品必須妥善保管、正確使用、經常檢查，對失去保護功能的勞動防護用品必須及時更換，不得繼續使用。

　　7、凡專業性強、結構比較復雜，使用要求嚴格或急救備用的勞動防護用品，應由使用部門安排專人負責保管；

　　凡適合個人身體規格或隨班組使用的，宜分散個人使用保管。

　　十七、對在勞動安全方面表現突出并作出成績的`部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關獎懲實施辦法酌情給予表揚和獎勵。

　　十八、對因違反勞動安全管理規定和操作流程，造成安全事故的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關獎懲實施辦法酌情給予批評和處罰。

　　十九、本規定由酒店安全管理委員會負責解釋。

　　二十、根據國家頒發新的法律法規及形勢發展，酒店安全管理委員會應對本規定做適時修改。

　　分則客房部安全管理制度一、安全責任制分工明確，責任清楚。安全條例規章健全，內容明確具體，崗位責任清楚。客房員工熟知安全知識、防火、防盜知識和安全操作規程，掌握安全設施與器材的使用方法，無違反安全管理制度的現象發生。

　　二、安全設施客房煙感裝置、自動噴淋滅火裝置、房門窺視鏡、防盜扣和安全門、防火通道、緊急疏散圖、消防裝置、報警裝置、防火標志、樓道監控裝置等安全設施、器材完好，安裝位置合理，始終處于正常運轉狀態，沒有因安全設施不全或發生故障引起安全事故的現象發生。

　　三、安全操作

　　1、客房員工嚴格、認真遵守安全操作規程，做床、清掃衛生間；

　　2、提供日常服務中隨時注意煙頭、火柴和電器設備安全；

　　3、登高作業有人扶梯；

　　4、未經允許，無明火作業；

　　5、因客房維修改造需明火作業時，必須取得工保部動火許可；

　　6、確保整個客房操作服務中無違反安全操作規程現象發生。

　　四、安全防范

　　1、客房服務中掌握住客動態，禁止無關人員進入樓層；

　　2、如遇陌生人時要主動問好、詢問，避免發生意外，不輕易為訪客開門；

　　3、如遇可疑人員要及時報告上級領導；

　　4、隨時注意住客情況，發現客人攜帶或使用電爐、烤箱等電熱器具，裝卸客房線路，迅速報告主管與工保部及時處理；

　　5、發現客人攜帶武器、兇器和易燃易爆物品，及時報告，能夠按酒店安全規章處理；

　　6、客人酗酒或在床上吸煙，能夠及時勸阻；

　　7、如有殘疾人士入住，隨時注意客人動向，予以幫助，盡量避免因其行動不便造成危險；

　　8、客房員工查房，發現設備損壞、物品丟失及時報告；

　　9、整個客房服務中員工安全意識要強烈，安全防范要主動，防范措施要得當，隱患處理要及時，能夠確保酒店及客人的人身和財產安全，無崗位安全責任事故發生。

　　五、鑰匙管理

　　1、要嚴格執行客房鑰匙管理制度，客人房卡忘在客房內要求開門，經客房中心與前臺核實確認后方可開門；

　　2、如客人丟失房卡，應及時通知保安部和前臺，將丟失的房卡做作廢處理，并補辦新卡；

　　3、如客房服務卡或鑰匙丟失，應及時報告當班主管、客房部經理和工保部，并隨時注意丟失鑰匙的樓層情況，確認找不到鑰匙后，將丟失的服務卡做作廢處理，并補制新卡；金屬鑰匙丟失后，還應及時通知工程部，更換丟失鑰匙的門鎖鎖芯；

　　4、服務員清掃房間，堅持開一間做一間，逐門鎖好。防止因客房鑰匙管理不善而發生盜竊事故。

　　六、安全事故處理

　　1、遇有火災隱患、自然事故和盜竊事故，應嚴格按酒店相關規章制度處理，及時發現火災隱患并報告工保部，搶救疏散客人處理得當，盡力將事故消滅在萌芽狀態。若需報警，應由工保部負責處理；

　　2、發生盜竊事故，主管到場及時并保護好現場；

　　3、如有其他事故發生應及時報告當班主管，根據事故發生原因和情況做出妥善處理；

　　4、所有事故處理應做到快速、準確、方法恰當。

　　工保部的安全管理制度匯總一、配電室安全防火制度1、非本室工人人員未經同意不得進入。

　　2、室內操持清潔，嚴禁存放易燃、易爆物品。

　　3、值班人員要堅守崗位，勤巡視避免發生引起火災的隱患。

　　4、定期對變壓器、開關柜進行清掃，防止因污物造成短路。

　　5、停電清掃檢查時，嚴禁用汽油、煤油等易燃液體擦洗。

　　6、安裝、維修電器線路設備時，必須按操作規程操作。

　　7、消防器材要定點存放，保持良好狀態。

　　8、嚴禁在室內存放食物，避免引誘小動物進入電器機造成電器設備短路引起火災。

　　二、電梯機房安全防火制度1、機房不允許無關人員進入。

　　2、工作時要堅守崗位，注意設備運行情況，發現隱患要及時排除。

　　3、機房內嚴禁吸煙，禁止存放各種油料、紙線、木箱等易燃物品，禁止做客房或其它工作間使用。

　　4、機房、電梯箱頂部和電梯井底部要定期搞清潔衛生，及時清潔布毛、紙屑、垃圾等易燃物。

　　5、對電器線路和機械部分要經常檢修，以防打火、短路、著火等事故發生。

　　6、在用汽油檢修擦洗零部件時，要采取有效措施以確保安全，汽油擦布要妥善處理好，不得亂扔亂放。

　　7、機房工作人員要熟練掌握所備滅火器材，掌握消防電梯的使用方法，滅火器材放置的位置不得隨意移動。

　　三、空調機房安全制度

　　1、非本崗位人員無事不得進入機房。

　　2、值班人員不準擅離職守，不準飲酒睡覺，加強巡視和防火檢查，發現隱患及時排除。

　　3、工作人員必須加強對安全工作重要性的認識，嚴格遵守操作規程。

　　4、機房內不得存放易燃易爆物品，如：汽油、煤油、潤滑油、氟里昂氣瓶等。

　　5、對機房內電器設備要經常檢查，檢修時要專人看管，以防意外。

　　6、配備的消防器材不得隨意移動。

　　四、內保安全制度

　　1、各工作人員應按其專業性質、技術要求制定相應的本工種崗位責任制。

　　2、要新改造前按消防法規要求，按時、按規程報告建審材料。

　　3、臨時維修任務時，動火電焊要得到工保部辦理動火手續。

　　4、按照有關上級部門領導的要求，作好避雷檢測工作。

　　5、按照消防法要求，做好煙道清污工作。

　　6、要害部位晝夜24小時必須有人值班，值班人員不得少于二人，值班員不得睡覺。

　　7、各要害部位的值班人員應定時檢查記錄機器的性能，堅持工作日志制度。

　　8、嚴格遵守防火條例，防火設備應有專人負責保管維修。

　　9、各要害部位的值班人員應保持高度的警惕性，防止發生任何意外事故和破壞事件。

　　10、嚴禁在要害部位內會客、下棋、玩牌，無關人員未經允許不得入內。

　　11、當班時間不得脫崗、擅離職守，非離不可的應找人替班或請有關人員臨時看護。

　　12、工程部庫房及各班組領回保存的用于維修的備件物品，要有專人負責登記入賬，對于備件物品較多的班組，請參照庫房安全工作標準執行。

　　五、保安部安全管理制度1、當值期間必須著裝整齊、儀表大方、站姿、坐姿必須符合要求，不準抱胸插手；

　　2、嚴格遵守上下班時間，佩戴工牌，同時打卡備案；

　　3、服從上級分配，聽從上級管理；

　　4、嚴格遵守交接班制度（下一班未接班時，當值不準離崗）；

　　5、熟練掌握保安部崗位工作特點、職責與要求；

　　6、接觸客人要十分有禮貌，并注意語氣態度；

　　7、處理問題時，力求做到容忍寬大，以理服人；

　　8、當值時不得聊天、閱書報、寫私函、聽耳機、吸煙、吃零食、打私人電話、并謝絕來訪，如屬要事，要保安部當值負責人批準方可；

　　9、當值時只能與客人保持一種工作上的關系，不得在崗上與客人拉扯、閑聊；

　　10、當值時不得利用個人職權與客人進行任何私人交易；

　　11、當值時不得以任何理由、方式向客人索要小費或禮物；

　　12、當值時不準睡覺、不得帶有醉意；

　　13、嚴禁當值時隨意離崗，如需吃飯、喝水、去衛生間，需領班批準并派他人替崗后，方可進行；

　　14、無特殊情況，嚴禁使用酒店客用設施；

　　15、熟悉本酒店各種報警裝置及消防器材的位置，并熟練掌握其使用方法；

　　16、一旦發生火警，無論程度大小，都必須按規定的程序上報，并立即采用有效措施；

　　17、熟悉酒店各部門出口通道，包括員工通道、客用通道、消防通道等；

　　18、無特殊情況，不得私入包房、倉庫、辦公室、廚房、服務員工作間等；

　　19、不得以權謀私或者做任何有損酒店名譽的事情；

　　20、當值期間不得采用任何手段包庇、掩護違法犯罪分子。

　　行李房安全管理制度

　　1、行李房鑰匙由總臺保管，不得隨意放置或帶走，交接班時應做好鑰匙交接記錄；

　　2、領用鑰匙開啟行李房門，應在總臺記錄本上登記記錄；

　　3、行李房嚴禁吸煙，不得存放員工私人物品，非住店客人的行李一般不予寄存；

　　4、在行李房內工作必須敞開房門，人離即將門上鎖，要及時交回總服務臺，并簽名注銷鑰匙領用手續；

　　5、行李房應張貼：“公安局規定：嚴禁寄放存放危險物品和違禁物品。”；

　　6、行李卡一式二聯，可請客人自行填寫寄存卡。行李掛卡應詳細填寫客人姓名、房號、寄存件數、寄存日期，客戶聯也須詳細填寫。客人領取行李時應仔細核對；

　　7、行李寄存收件應問清是否有貴重物品，發現接收寄存行李開口、損壞，應當面向客人指出說明記錄備案；

　　8、行李房管理人員在交接班時，應清點庫存行李完整無損情況，并在交接班記錄薄上簽字，一旦發現缺損，由當班人員負責；

　　9、客人領取行李必須一次取清，若有部分領取，部分寄存，則應先領清，再重新辦理寄存手續。

　　餐廳安全管理制度

　　1、餐廳的桌位應保持適當的間距，對正在用餐的客人，服務員要照看好客人攜帶的物品，并及時提醒客人保管好自己的物品，對掛在椅背上的衣物及時套上衣套，以防他人順手牽羊，偷盜財務。

　　2、認真維護餐廳內治安秩序的人和事，應及時報告并妥善處理。

　　3、客人用餐完畢應注意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅，不能將火種卷入布件中。

　　4、就餐客人離席后，服務員應及時檢查餐桌周圍，發現客人遺留物品，應及時歸還客人或上交。

　　5、營業結束時，要認真進行安全檢查，確保安全。

　　廚房安全管理制度

　　1、安全第一，以防為主。廚房內配備與廚房規模相適應的消防滅火器材，從業人員必須了解使用方法和滅火安全知識。

　　2、廚房工作間間隙期間，應有專人值班。

　　3、煤氣灶點火時要火等氣，下班時要關閉煤氣閥，熄滅火種。

　　4、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得離開工作灶臺，防止油鍋著火，確保安全。

　　5、廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃、易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精，應有專人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領。

　　6、發現事故苗子或有異味、異聲，必需立即查明原因，切實消除隱患，防患于未然。

　　7、進行日常清潔時，嚴防將水噴灑到電源插座，電器開關處，以防電線短路起火。脫排油煙機和排煙管道要定期清洗。

　　8、每日營業結束，要認真檢查水、電、煤和蒸汽，關緊開關，關閉門窗。

　　財務部安全管理制度1、財務室門窗應裝置安全柵欄，門窗堅固，嚴格按規定進行布防，防止撬竊。

　　2、存放現金必須使用保險箱，并專人保管，保險箱的鑰匙與密碼同時使用，下班時撥亂密碼，鑰匙隨身攜帶。財務人員調離崗位密碼應及時調換。

　　3、現金存放不得超出銀行核定限額。解款、提款必須二人同時，金額大時應專車接送。

　　4、支票、票證和憑證的管理，堅持檢驗復核，支票和印章應分開放置在保險箱內，嚴禁使用空白支票。

　　5、財務室配備適當的滅火器材，嚴禁煙火，防止火災。

　　倉庫安全管理制度1、倉庫門、窗應有可靠的防護裝置。房頂和地下管道層不得于其他的房間相通，防止火災和小動物侵害。

　　2、倉庫內敷設的電線應有鐵質護套管。

　　3、嚴禁使用熒光照明，一般物品物料倉庫使用白幟燈加防護罩，危險品使用防爆燈，倉庫內無人時應關閉電源。

　　4、倉庫嚴禁煙火，并配置適當的滅火器材。存放物品按防火要求堆放整齊。

　　5、倉庫存放的各類物品應建立帳冊，定期盤點，做到帳、卡、物相符。

　　6、倉庫應有專人負責，門鑰匙專人保管，無關人員嚴禁進入倉庫。

　　7、有危險品的倉庫應保持干干燥、陰涼、通風，并做好防曬、防潮、防高溫等各項措施。

　　8、各種易燃、易爆物品出入倉庫必須嚴格執行驗收和發放手續和嚴格控制存量。

　　前臺安全管理制度1、前臺員工負責接待旅客住宿登記工作，每天24小時當班服務；

　　2、所有中、外旅客必須憑有效身份證件如實填寫旅客住宿登記單，登記合格率100%；

　　3、對零散旅客實施登記時必須做到“三清，三核對”；

　　“三清”即：字跡清、登記項目清、證件檢驗清。

　　“三核對”即：核對旅客本人和證件照片是否相符，核對登記年齡和證件的年齡是否相符，核對證件印章和使用年限是否有效。

　　4、旅行團體客人的住宿登記可由旅行社陪同或銷售代表代辦填報；

　　5、前臺員工在實施住宿登記時，應負責協助公安機關切實做好有關通緝協查核對工作，發現可疑人員采取內緊外松，先安排入住，后設法報警，首先要保證自身生命、財產安全，同時也要避免打草驚蛇；

　　6、旅客資料和公安機關下發的有關通緝協查對象應及時輸入電腦準確無誤，以便核查；

　　7、接待員在辦理住宿登記的同時，應提醒旅客貴重錢財，證件要妥善保管；

　　8、按照公安部門規定：訪客須登記，訪客時間不超過23點。

　　附則：（可做參考和培訓使用）一、安全管理的有關概念含義：

　　1、工作過程中的安全：是指不發生工傷事故、職業病、設備或財產損失的狀況，即人不受傷害，物不受損失。

　　2、事故及傷亡事故：是指造成死亡、疾病、傷害和財產損失及其他損失的意外事件。傷亡事故指員工在勞動過程中發生的人身傷害和急性中毒事故。

　　3、工傷（包括職業傷害）：是指勞動者在工作或其他職業活動中因意外事故傷害和職業病造成的傷殘和死亡。

　　4、危害：是指可能造成人員傷亡、疾病、財產損失、工作環境破壞的根源或狀態。

　　5、危險源：是指可能導致人員傷亡或物質損失事故的潛在的不安全因素。

　　6、安全：是指為了使勞動過程在符合安全要求的物質條件和工作秩序下進行，防止傷亡事故、設備事故及各種災害的發生，保障勞動者的安全健康和生產作業過程的正常進行而采取的各種措施和從事的一切活動。

　　7、勞動安全管理：是指企業以國家法律法規、規定和技術標準為依據，采取各種手段，對生產經營活動的安全狀況實施有效制約的一切活動。

　　8、安全責任制：是指根據安全法律法規和企業生產實際，將各級領導、職能部門、工程技術人員、崗位操作人員在安全方面應該做的事情及應負的責任加以明確規定的一種制度。

　　二、不安全的行為及不正確的觀念與態度：

　　1、缺乏知識、技術、經驗的人員上崗操作、值班。

　　2、有生理缺陷或生理條件不符合要求的人員上崗操作、值班。

　　3、上崗操作準備不充分，與同事聯系、配合不當。

　　4、操作姿勢不正確，用力過猛，速度過快，工作位置不當。

　　5、安全裝備設置錯誤或失效。

　　6、以身體代替工具，或以拋遞代替手傳等不安全動作。

　　7、飲酒、服藥、過饑或過飽時作業。

　　8、帶病、超負荷、超時、過度或惡劣環境作業。

　　9、未使用或錯誤使用防護用品、工具或穿著不安全的服裝。

　　10、作業期間開玩笑、追逐打鬧、搞惡作劇等。

　　三、不安全的環境：

　　1、不適當的照明環境，光源炫目或不足。

　　2、溫度過高或過低，空氣不流通，濕度過大。

　　3、不安全的設備設施、構造、作業程序及方法。

　　4、工具不良有缺陷、粗糙、尖銳鋒利、表面過滑、老化失效。

　　5、設備、材料、工具或廢料、物料沒有堆放妥當或儲存不善。

　　6、出入口、通道狹窄或堵塞。

　　7、地面不平、太滑或有臨時及凌亂物品。

　　8、缺乏護欄及圍蔽，上方及周圍有施工作業。

　　9、設有高溫、高壓、轉動、帶電、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蝕設備及物品的場所。

　　10、人員流動大、有機動車進出、玻璃門、玻璃墻、雙向門、轉彎等場所。

　　四、員工在勞動安全方面的權利：

　　1、享受工傷保險和傷亡求償權。

　　2、對危險因素和應急措施有知情權。

　　3、拒絕違章指揮、強令冒險作業權。

　　4、在緊急情況下有停止作業和緊急撤離權。

　　5、對危害生命安全和身體健康的行為有批評和檢舉權。

　　五、員工在勞動安全方面的義務：

　　1、接受培訓，掌握安全技能。

　　2、遵章守規，服從管理。

　　3、在勞動過程中按要求佩戴和使用勞動防護用品。

　　4、根據實際工作情況積極提出合理化建議

　　5、對他人違反安全作業的行為應給予制止。

　　6、發現事故隱患要及時報告。

　　附件一：《安全管理工作程序和報告制度》安全管理工作程序和報告制度一、安全管理程序：

　　1、目的：為了確保酒店員工和客人的人身財產不受侵害，協調各部門的安全工作，確保酒店安全管理，提高酒店的整體形象。

　　2、范圍：酒店內部場所的安全管理工作。

　　3、工作程序與操作規程：

　　（1）監控人員與內保巡查人員，發現可疑人和事或發生火災、糾紛、搗亂、盜竊、破壞等事件時，取得聯系后迅速趕到現場、團結一致、齊心協力，依據法律妥善處置。

　　（2）工保部定期對酒店各營業場所進行相關檢查，貫徹安全規章制度，增強員工的安全意識和自救能力。在檢查中發現的安全問題和隱患，及時提出整改建議，配合責任部門要采取相應的措施進行整改，工保部在約定期限后對整改情況進行復查。

　　（3）工保部與所在地區公安、消防部門溝通聯系，及時報告有關安全工作，對于工保部無法解決或無權處理的事件，在及時報告總經理的同時，應主動、迅速的報告公安、消防部門以得到支持，將酒店內部治安秩序、消防安全工作做好。

　　二、報告制度：

　　1、各部門按責任制大小組建本部門安全生產小組應對日常生產運營工作；

　　2、如遇可疑人和事及火災、盜竊等意外事件，立即上報工保部備案；

　　3、在緊急情況下全體員工要服從總經理和工保部經理的指揮，全力保護酒店的財產和客人生命安全，保證酒店業務正常運行。

　　緊急聯系電話：

　　聯系人部門職務聯系電話—END—

酒店管理制度2

　　空調機房是大樓中央空調系統的中心,為加強管理,特制定以下制度:

　　1、機房的全部設備,必須由值班制冷工操作,非值班人員禁止操作,無關人員須經工程部辦公室書面許可方可進入空調機房。

　　2、保持良好的室內照明和通風。

　　3、做好運行記錄,每班至少巡查一次,巡查內容包括:聽有無異常的`聲音,看機組各處的壓力和溫度是否正常,發現異常及時修理并上報。

　　4、每半年定期檢查一次,及時更換磨損的零件,作好記錄。

　　5、根據空調負荷的變化,調節機組,使其達到節能運行的效果。

　　6、機房每周打掃一次,機組每月擦一次。

　　政策制定人審批人執行日期

酒店管理制度3

　　1、當天晚上18點至次日8:00點，值班經理不定時查崗，各部夜班期間有需要解決的事項，及時報當日值班經理。

　　2、忠于職守，在值班時對酒店的各營業場所進行巡視檢查，積極認真、迅速準確地處理各種問題，在遇到重大或緊急情況時及時報告總經理。

　　3、值班經理在值班前和值班期間，禁止飲用含酒精類飲料，也不要因工作外的事接待親朋好友;否則扣20-50分。

　　4、值班經理在值班期間，不得無故離店外出，如有特殊情況確需離店外出時，需經上級批準;否則扣50分。

　　5、值班經理必須按值班順序值班，不得隨意調換，如有特殊情況需與他人調班的須在值班前落實并告知總經理;否則雙方扣20分。

　　6、值班經理在巡視各個區域時，帶上值班日記本讓各崗位員工在該本上簽字，以示巡視過這些區域。(凌晨0-2點間至少巡視記錄1次，按指紋1次，否則按考勤制度處理)

　　7、巡視檢查。對酒店各要害部位以及設施設備情況，如各樓層、廚房、鍋爐房、空調機房、總服務臺、前門外、院內及餐廳包房等加強巡視檢查，會同保安人員切實做好營業場所的安全保衛工作，注意防火防盜工作。

　　8、值班經理在值班期間，必須按要求巡視酒店各區域，督導各部門按酒店的規章制度、工作程序工作及節能降耗情況(按時開關燈及其它設備)，對不規范的服務或服務質量問題，應及時要求有關部門當班管理人員予以糾正、改進，并將這些問題或現象記錄在值班本上。

　　9、值班經理須協助各部門當班管理人員處理重大投訴事件，對涉及權限金額以內的`免賠，罰款可根據情況作出處理。并把事情經過和處理結果記錄在值班本上。

　　10、值班期間酒店出現的問題值班經理負主要責任。

　　11、值班經理房指定為維修房，當房間入住75間以上時，當日不再開經理房，經理在當晚22：00以后方可領取鑰匙，次日9時前必須退房。

　　12、不按要求或未盡職責的處罰20分以上。

酒店管理制度4

　　酒店一切經營活動的目的都是為著盈利。一個企業離開了盈利,它就無法生存下去。財務部在酒店的經活動中負責收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結果和結論,向管理者提供經營資料,供總經理進行經營決策。

　　財會部在酒店的經營中起著財務和計劃管理、會計核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產管理、家具用具設備管理、物料用品管理、費用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的采購管理、倉庫物資管理的重要作用。通過財務部門進行上述有效管理,能使酒店的經營活動獲得更大的經濟效益,從而促進企業不斷向前發展。

　　第一節酒店財務管理范疇

　　一、會議核算管理

　　1、會計核算原則

　　(1)遵守中華人民共和國國的法律法規、條例及政策的有關規定和批準的協議、合同。

　　(2)會計年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個會計制度。

　　(3)采用借貸復式記賬法記賬。

　　(4)根據權責發生制的原則記賬。即凡是本期已經實現的收益和已經使用的費用,不論款項是否收付,都應作為本期的收益與費用入賬。凡不屬于本期的收益與費用,即使款項已在本期收付,都不應作為本期的收益與費用處理。

　　(5)一切會計憑證、賬薄、報表等各種會計記錄,都必須根據實際發生的經濟業務進行登記,做到手續齊備,內容完整,準確及時。

　　(6)記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報表均用中文書記。

　　(7)一切收入與費用的計算,必須互相配合,必須在同一時期內登記入賬,不應脫節,不應提前或推后。

　　(8)劃清資本出去與收益支出的界限,不能互相混淆。

　　(9)有關會計處理方法,前后各期必須一致,不得任意改變,如有改變,須經批準。

　　(10)建立內部稽核制度,對款項的支付,財產物資的收發保管,債權債務的發生與清算各項經濟業務,都要有明確的經濟責任,有合法的憑證,并經授權人員審核簽證。

　　2、會計科目

　　(1)資產類

　　①現金

　　每項現金分人民幣和外匯兩類。

　　核算酒店庫存現金,找數備用金和零用金備用金。

　　設置“現金日記賬”,根據收付憑證,按照業務發生順序,逐日登記。

　　②銀行存款

　　核算酒店存入銀行的各種存款。

　　“根據人民幣、外幣(主要折為美元)等不同貨幣存入不同銀行,分別設置“銀行存款日記賬”,根據收、付憑證日逐筆登記,結出余數。

　　采用人民幣為記賬單位,對美元或其他外幣存款,在登記外幣金額的同時,按當日銀行匯率折合人民幣登記。

　　③應收賬款

　　核算酒店商業大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項目的營業收入中對方的欠款。

　　分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項,按團體或個人設分戶賬。

　　設立專人負責催收賬款,對不能收回的賬款必須查明原因追究責任,并取得有關證明。報財務總監和總經理批準,轉為壞賬損失。

　　④其他應收款

　　核算應收賬款不包括的其他應收款,包括按金,應付保險賠償等。

　　按不同貨幣和債務人每月編制明細表進行核算。

　　⑤待攤費用

　　核算已經發生,但應由本期和以后時期分別負擔的各項費用,如持攤保險費等。

　　對支付金額較少,不超過人民幣多少(由酒店定)以下的費用,不入本科目。

　　每項待攤費用一般在12個月內分攤完畢。

　　⑥存貨

　　核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器。

　　各咎存貨按不同類別倉庫設專人管理,按品名設明細賬登記,定期盤點。

　　⑦其他流動資產及按金

　　不屬于以上六個科目的流動資產屬于本科目核算。

　　根據不同類型或項目,每月編制明細表進行核算。

　　⑧固定資產

　　核算所有固定資產的原價。

　　所謂固定資產是指使用年限在一年以上,或單價在人民幣多少(由酒店定)以上的房屋、建筑物、機器設備、運輸設備和其他設備。

　　第一批購入的營業性設備,如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等,雖在人民幣多少(由酒店定)以下,也屬于固定資產。

　　⑨累計折舊

　　核算固定資產的提取固定資產折舊額標準,按項目提取折舊額,并設置登記卡登記。

　　根據合作經營合同的精神,每月提取的折舊額,優先用于歸還資本。

　　⑩開辦費(指新建酒店)

　　核算為籌辦企業而支付的費用。本科目在開業后多少個月攤銷由酒店定。每月分攤所得資金優先用于歸還投資者。

　　11.其他遞延費用

　　核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應作本期全部負擔的費用,如設備保養費、廣告費、在未還清本息前的固定資產更新等。

　　每項金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。

　　按項目根據收效時間按期轉入費用。

　　(2)負債類

　　①應付賬款

　　核算購入的設備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務供應而拖欠的款項。

　　對往來款項較大及往來次數頻密的單位,按不同貨幣和單位戶名分別設立明細賬。

　　②應付工資

　　核算本期應付給員工的各種工資,包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等。

　　按應付工資的明細賬核算。

　　③應付稅金

　　核算應付的各種稅金,如工商統一稅、所得稅、牌照稅等。

　　按稅金種類設明細賬登記。

　　④其他應付賬及稅金

　　核算應付賬款、應付稅金以外的其他各項應付款,包括應付手續費、應付賠償費、存入保證金、各種暫收預收款等。

　　按不同類別,不同貨幣和債權人每月編制明細表進行核算。

　　⑤預提費用

　　核算預提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內的各項支出。超過范圍須經職權單位或人員批準。

　　按費用性質設明細賬。

　　⑥社會勞動保險基金

　　核算按規定提取的'社會勞動保險基金。此科目要專款專用。

　　⑦待還投資

　　此科目為貸款科目,為核算本年應歸還的投資數,其金額應匯而尚未匯出之數。

　　(3)資本類

　　①實收資本

　　核算資本總額。

　　按投資者戶名設明細賬。

　　②歸還資本

　　本科目為借方科目,以每年未分配利潤加固定資產折舊及推銷開辦費之同數量資金,撥作歸還資本之用,累積金額即為歸還總數。

　　③本年利潤

　　核算本年內實現的利潤(或虧損)總額。

　　年度結算時將營業收入、營業成本、費用、匯兌損益和營業外收支等各科目的余額分別轉入本科目,在本科目內出本年實現的利潤(或虧損)、最后將余額轉入“未分配利潤”

　　④分配利潤

　　核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結存金

　　(4)損益類

　　①營業收入

　　核算酒店經營范圍內的各項業務收入。

　　營業收入分為:

　　酒店收入:客房、餐飲、出租汽車、洗衣、舞廳、游戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網球、保齡球、音樂廳、美容中心。

　　住宅大樓收入:出租高級公寓租金及大樓其他收入。

　　商業大樓收入:出租寫字樓及大樓其他收入。

　　商場收入:自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。

　　其他收入:不屬于上列收入的劃為其他收入。

　　②營業稅金

　　根據各項營業收入的不同稅率,核算本期應負擔的工商統一稅、土地使用費及其他費用和稅金。

　　根據各項營業稅分別列賬登記。

　　③營業部門直接成本。

　　核算營業過程中支付的直接成本支出。

　　④營業部門直接費用

　　核算能夠劃分各部門發生的各項費用。

　　根據營業收入的各部門劃分作為本科目的子目和細目。

　　各部門直接費用中除“薪金及有關費用”子目外,其余子目根據各部門或各項業務的不同性質及需要分別命名。

　　⑤非營業部門費用

　　薪金及有關費用:凡所有屬于行政及一般部門,如市場推廣(公共關系“銷售”)部,物業操作及保養部的薪金及有關費用劃歸此項目。

　　其他間接費用:如行政及一般費用、市場推廣費、物業操作及保養費、能源供應費。

　　上述四類費用的子目將根據不同性質及需要分別命名。

　　⑥營業外收支

　　匯兌損益:核算因匯率差異而發生的匯兌損益、并以實現數為。記賬匯率的變動,有關外幣各賬戶的賬面余額均不作調整。

　　保險費、借款利息:房屋和內部保險的各種費用及正常經營所需的利息的支出(可用銀行存款利息收入沖減本科目)。

　　售賣資產損益:核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢(由酒店定)以上固定資產的變價凈收入與該項固定資產凈值的差額。

　　⑦推銷開辦費

　　核算籌備開業而發生的開辦費按月分攤。

　　酒店經營活動中提出的攤銷開辦費資金用于歸還投資資本。

　　⑧固定資產折舊

　　核算固定資產按月提取的折舊費。

　　提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。

　　⑨投資利息

　　根據投資總額按期核算應付利息。

　　提取利息金額用于歸還資本的利息。

酒店管理制度5

　　(一)酒店滅火預案管理規定

　　海納酒店整體建筑為地下一層、地上八層,高約40米,建筑面積26000平方米,20xx年7月份投入試營業,被市防火委員會列為市級防火重點保衛單位。

　　l防火、防煙區劃分

　　用防火門把每樓分為個防火分區,即客房部分、電梯間、寫字間,南北兩步梯為防煙樓梯,每個防火分區分別為一個防煙分區。

　　l安全疏散通道和消防電梯

　　1、2、3、4號樓梯作為主要疏散通道,每個防火分區都有符合消防要求的安全疏散出口,并設有燈光疏散標志、應急燈。

　　消防給水系統

　　消防水源是市政給水、自備井和樓頂消防水池給水,采用泵箱聯合供水方式,室外消防給水管道成環狀,設有水泵房,其中消防泵XXX臺,揚程XXX米,噴淋泵XXX臺,水泵接合器2套,8/F頂有XXX高位水箱XXX個,室內消火栓XXX套,每層XXX套,每套配置4kS1211滅火器4具,并設有遠距離啟動消防泵按鈕。設有專用消防電源。

　　l消防控制中心和報警系統:消防控制中心設在首層,24小時有專人值班,主要有以下功能:

　　(1)警報發出火災信號和安全指令,及直通消防隊的報警通訊設備。

　　(2)消防水泵啟動。

　　(3)控制電梯歸底。

　　(4)監控重點要點要害部位,及主要通道的安全情況。

　　(5)酒店在客房、餐廳、廚房、舞廳、機房等重要部位和其他火災危險性大的部位,分別設置感煙、感溫火災探測器,共XXX余只。

　　l部位火災撲救程序

　　1、酒店各部門要根據各自不同的工作性質,對照崗位認真組織員工學習滅火預案,并將預案內容學懂學透,更好的應用于實際滅火之中,達到人人熟知、熟練的目的。

　　2、當崗位發生火災后,當班員工要沿著、冷靜,立即使用就近的滅火器材進行撲救,同時報警(前臺問詢電話:“6114”或消防中心“6119"),取得增援直至將火撲滅。

　　3、若火勢較大,本崗位負責人應組織員工進行撲救,控制火勢蔓延,并給消防中心“6119”報警,同時組織疏散客人,待增援趕到后,由現場最高職位者組織滅火。

　　l消防隊員的組成

　　酒店發生火災后,在酒店當班的所有人員為撲救火災第一梯隊,接到電話或聞訊后立即趕到失火現場。在員工宿舍住宿的各部員工為第二梯隊接到電話或通知后立即趕到失火現場。失火部門經理為現場指揮員,其他部門經理在接到電話或通知后,立即趕到酒店按分工協助滅火。接到火警后各部門的任務:

　　(1)、EOD經理

　　1、夜間發生火災,EOD為火場最高指揮。

　　2、接到火警通知立即趕到火災現場組織所有在店員工撲救。

　　3、根據火警大小決定是否向消防隊報警求助。如有傷員同時報“120”。

　　4、必須熟悉酒店消防設施、設備情況,并能熟練操作(如消防水源、電源、器材、疏散、照明等)。

　　5、及時向總經理匯報火警情況。

　　(2)、前臺問詢電話員

　　電話員接到火警通知時,必須獲得報訊者的姓名,發生火災的地點和火情大小及報警者已采取的'行動,報訊者的要求。電話員接到火警后,請按以下順序通知:消防中心、EOD值班經理、保安部、工程部、總經理和副總經理、失火部門、人力資源部及其它部門。所有人員在接到火警電話后,直接趕往酒店,到預案分工部位。前臺負責通知部門正職。副職及主管由部門負責人通知。第二梯隊由消防中心通知。前臺114電話和消防中心6119電話,通知火警要準確,不得接轉與火警無關的電話,要記錄通知人員的名單及時間。

　　(3)、總經理、副總經理

　　1、接到火警電話時判斷及決定是否需要消防隊的援助,如需要,立即批示消防中心值班員撥打市消防電話“119”.

　　2、總經理、副總經理,立即趕到消防監控中心,同保安部經理、工程部經理、EOD值班經理成立緊急滅火指揮部,權利如下:

　　1、在消防隊未到現場之前,如需要撤離,下令撤離;

　　2、在消防隊未到現場處理火警前,負責全面指揮及決策。

　　(4)、保安部

　　1、平時夜間要留一個班次的人員滿足基本的滅火需要。

　　2、接到火警后,當班主管或領班必須立即攜帶防護用具趕到火災地點。

　　3、召集有關部門的義務消防員利用飯店消防設施,開展自救工作。

　　4、各崗位保安按分工必須堅守工作崗位,執行安全保衛工作。

　　5、建立受影響樓層、疏散口和樓層周圍的警戒線,禁止任何非搶救人員進入樓層,負責保護現場,維持火場秩序,保證門道暢通。

　　6、發生火警后,消防中心的主要工作:監控員堅守工作崗位,隨時傳達滅火指揮部的命令;密切注意發生火災的樓層、將電梯歸底,并做好錄像;密切注意消防總控制柜的其它報警;如需撤離,應利用飯店的公共廣播,用中、英、日文進行撤離通知:

　　7、撤離時,應協助有關部門引導客人利用防火通道離開現場,禁止使用電梯,避免擠塞。

　　8、如果已通知消防隊,指定一名保安必須在大門等候,以便帶領消防人員前往火警現場。

　　9、全力協助消防隊進行滅火工作。

　　10、已疏散的客人及員工,沒有消防隊指揮人員的批準,不允許再進入危險公共區域。

　　11、保安必須阻止所有汽車的出入維護好車場秩序,保證緊急用途車輛的暢通。

　　(5)、工程部

　　1、平時安排值班要滿足緊急突發事件需求,保證水、電有專人控制。值班人員要熟悉酒店的消防水電的共給系統。

　　2、接到報警后,值班工程師及時委派一名員工前往水泵房開啟水泵和發電機房,配合滅火工作。

　　3、指令專人負責切斷起火部位的電源,并迅速檢查安全出口燈,防火通道照明燈是否完好,做好撤離準備等。

　　4、與消防中心配合,確定在無人的情況下,及時切斷電梯電源。

　　5、檢查消防管道的各個閥門是否開啟;同時打開壓送風口和排煙口進行排煙。

　　6、值班工程師必須召集其部門義務消防隊員,在指定地點待命,隨時進行滅火,疏散工作。

　　7、工程部需與消防隊配合。提供建筑圖紙及按照消防隊的指揮,為消防救火提供便利等。

　　8、撤離后及時清點員工人數。

　　l交換站

　　1、交換站出現火情時,值班人員迅速趕到火災現場,若火勢不大,利用就近滅火器材進行撲救,同時報警。火勢蔓延無法控制時,立即轉移或隔離易燃易爆物品至安全地帶,以防發生連鎖反應。

　　2、迅速切斷電源。

　　3、接到報警后,部門經理、EOD、值班工程師應立即趕到火災現場,視火情決定是否全部或部分關閉飯店內的空調通風設備、各種電器設備,防止事態進一步發展,同時決定是否報警。

　　4、負責消防水泵、配電室等設備的人員迅速進入工作場地,并使這些工作設備處于良好工作狀態。

　　5、組織義務消防隊員火速攜帶防護用具、用品趕赴現場,敷設水帶,接通水源,全力投入撲救。

　　6、地下室空氣不流通,容易造成窒息,應做好防護措施。

　　7、立即轉移重要的工程資料和重要物資。

　　8、撤離后清點員工人數,到匯集點集合。

　　l配電室

　　1、當配電室發生火災后,當班人員立即關閉總電源。利用滅火器材進行撲救,同時報警。

　　2、部門經理、EOD、值班工程師接到報警立即趕到現場,組織義務消防隊員利用滅火器材及時撲救。如果火勢過大,迅速決定報火警“119”。

　　3、指派專人迎接消防車。如有傷員立即由部門經理、EOD報“120”急救中心。

　　4、及時提供配電室基本情況,配合消防隊全力進行撲救;

　　5、下令撤離時,應清點人數。

　　l房務部

　　1、接到報警后,部門經理必須立即趕到火警現場,穩定賓客情緒。如有受傷,立即安排醫療。

　　2、服務中心立即通知各樓層服務員關閉所有防火門并堅守工作崗位,同時提醒其準備好住客資料,并守候在電梯口和防火通道口,給疏散做好準備。

　　3、召集其部門的義務消防隊員,立即進行滅火、疏散工作。

　　4、接到需要疏散的指示后,客房部指令專人負責按下列程序進行安全有效的疏散:

　　(1)著火房間;

　　(2)相鄰房間及同樓層房間;

　　(3)著火層以上樓層;

　　(4)著火層以下樓層;

　　5、必須逐個檢查所有客房,通知客人按服務員的指引撤離到安全區域,服務員檢查確定無人的房間,在門上用粉筆畫“O”做記號;

　　6、組織撤離時,電梯間指派一名服務員,禁止任何人使用電梯,指導客人走疏散樓梯,做好火場內外的聯絡工作;

　　7、在撤離到安全區后,計算客人人數,與前臺核對;

　　8、如發現有客人和員工尚未撤離,必須通知消防隊的負責人

酒店管理制度6

　　第一條.倉庫是企業物資供應、商品存儲、其他物品存儲的重要部門，同時擔負著物資及商品管理的職能。它的主要任務是：保管好庫存物資及商品，做到數量準確，質量完好，確保安全，收發迅速，面向營業和生產，服務周到。

　　第二條.倉庫管理上要形成物資、商品、其他物品分類管理。保管員對于所保管物資、商品的排列以利于先進先出的原則分別決定儲存方式及位置。

　　第三條.物資、商品的'儲存應考慮其忌光、忌熱、防潮等因素妥為存放。

　　第四條.倉庫內部應嚴禁煙火，嚴禁吸煙，消防設施齊全，嚴禁存放易燃易爆物品，保管員應每日早晚兩次檢查倉庫的安全。

　　第五條.保管員要嚴格按照出入庫手續辦理貨品的出入，拒絕手續不全者出入庫，否則，因手續不全而辦理出入庫的發生責任由保管員負責。

　　第六條.保管記賬要字跡清楚，日清月結不積壓，月報及時。

　　第七條.盤點后應由盤點人員填具報告表，如有數量短少、品質不符或損毀情況，應在詳加注明后由保管員簽名負責。

　　第八條.庫存盈虧反映出保管員的工作質量，力求做到不出現差錯。

　　第九條.允許范圍內的磅差、合理的自然損耗所引起的盤盈盤虧，應由保管員呈總經理核準調整。若為保管責任短少時，則由保管員負責賠償。

　　第十條.公司管理層每月對倉庫進行一次檢查，以促進倉庫的管理，財務部門對倉庫要隨時抽查。

　　第十一條.保管員變動時，應由財務部門查列庫存商品的移交清冊后，再由交接雙方會同監交人員實地盤存。

　　第十二條.除保管員外，其他人員未經允許不得擅自進入，違者罰款50元。

　　第十三條.如若發現保管員監守自盜或在庫房內吸因、做假帳等情況，視情節給予罰款200元上以的處理，直至除名。

酒店管理制度7

　　1、由指定專人進行食品進貨驗收工作。

　　2、查驗產品衛生狀況，產品合格證明和產品標準是否符合國家相關法律法規的規定。

　　3、從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產品批次由符合法定條件的'檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。

　　4、采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業屠宰的產品并查驗檢疫合格證明。

　　5、采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明

酒店管理制度8

　　一、客用口杯、茶杯的消毒：

　　1、 消毒劑：“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉

　　2、 清潔劑：去污粉、洗衣粉

　　3、 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

　　4、 存放工具：保潔柜或保管箱

　　5、 程序

　　1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

　　2）把茶杯、口杯分別放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

　　3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

　　4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；

　　5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

　　6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

　　7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的`保潔柜里以便備用；

　　8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

　　二、 拖鞋的清洗消毒：

　　1、清洗去污：在洗滌池中用洗潔液清洗拖鞋。

　　2、沖洗：在沖水池中用清水漂洗拖鞋。

　　3、消毒：將拖鞋完全浸泡在消毒池中，消毒液濃度及浸泡時間應當按使用說明嚴格操作。用含氯消毒液時，浸泡液有效氯含量應達250－500毫克/升，浸泡時間不少于30分鐘；

　　4、沖洗：從消毒液中取出拖鞋，用清水沖洗干凈，去除殘留的消毒液。

　　5、保潔：，涼置10至15分鐘，待拖鞋干后放置保潔柜或保管箱。

　　三、注意事項：

　　（一）消毒劑應到證照齊全的生產廠家或經營單位購買，采購時應建立驗收制度并做好記錄，按照國家有關規定索取檢驗合格證和生產企業衛生許可證或有關產品衛生許可批件。

　　（二）消毒劑置于有蓋容器中密封保存，保存地點應當通風、干燥、陰冷、避光；建立消毒劑進出庫專人驗收登記制度，要詳細記錄消毒劑的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。

　　（三）在消毒時應穿工作服，戴口罩和橡膠手套，避免與皮膚、黏膜直接接觸，如有條件，配制時可戴眼罩。

酒店管理制度9

　　一、目的

　　為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客帶給清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

　　二、資料

　　1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

　　2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有持續清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶職責。

　　3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

　　4、個人衛生管理標準：

　　(1)員工儀容儀表和個人衛生。

　　(2)掌握必要的衛生知識。

　　(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

　　5、食品衛生管理標準參見《xxx》。

　　6、物品及設備衛生管理標準：持續物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

　　7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究職責和進行處罰。

　　三、考核

　　1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　　(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予xxx—xxx元的處罰。

　　(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題，每處給予xxx—xxx元的處罰。

　　(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予xxx-xxx元的處罰。

　　2、凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理構成衛生死角的'，給予xxx元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予職責部門警告或職責人過失處分。

　　3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

　　四、本規定自下發之日起執行。

酒店管理制度10

　　□總則

　　第一條為規范本酒店員工人事管理，為其各項權利的享有、義務的履行提供明確的依據，特根據國家有關法規及酒店章程制定本制度。

　　第二條本制度適用于經酒店人力資源部正式錄用的從事管理和業務工作的所有工作人員。

　　第三條本酒店員工的聘用、報到、試用、轉正、職務、任免、調遷、解職、服務、交卸、給假、出差、值班、考核、獎懲、待遇、福利、退休、撫恤等事項除國家有關規定外，皆按本制度辦理。

　　□聘用

　　第一條本酒店管理、技術層面員工分正式員工和短期聘用員工兩種。正式員工和短期聘用員工均應與酒店簽訂合同。正式員工享受酒店制度中所規定的各種福利待遇；短期聘用員工指具有明確聘用期的`臨時工、離退休人員以及少數特聘人員，其享受待遇則按聘用合同書中規定執行。

　　第二條本酒店聘用的員工以學識、品德、能力、經驗、體格適合于職務或工作者為原則，一律公開條件，向社會招聘。但特殊需要時不在此限。

　　第三條新進員工的聘用，根據業務需要，由主管人事部門統籌計劃，呈報標準。從事管理和業務工作的員工一般必須滿足下述條件：

　　（1）大學專科以上學歷；

　　（2）三年以上相關工作經歷；

　　（3）年齡一般在35歲以下，特殊情況不超過45歲；

　　（4）無不良行為記錄。

　　屬特殊情況的人員，經董事長批準后可適當放寬有關條件，應屆畢業生及復員轉業軍人需經董事長批準后方可考慮聘用。

　　第四條所有應聘人員除董事長特批可免予試用或縮短試用期外，一般都必須經過1—3個月的試用期后才可考慮聘為正式員工。試用人員須向酒店呈交以下資料：

　　（1）學歷、職稱證明；

　　（2）個人簡歷；

　　（3）近期免冠2寸照2張；

　　（4）身份證復印件；

　　（5）體檢表；

　　（6）員工引薦擔保書（由酒店視需要而定）。

　　第六條試用人員在試用期內待遇規定參見

　　第七條試用人員經試用考核合格后，可轉為正式員工，并根據其工作能力和崗位重新確定職稱，享受正式員工的各種待遇；員工轉正后，試用期計入工齡，試用不合格者，可延長其試用期或決定不予聘用，對于不予聘用者，不發任何補償費，試用人員不得提出任何異議。

　　第八條酒店員工的正式聘用合同和短期聘用合同以及擔保書等全部資料匯總保存于酒店人力資源和行政部門，由該部門負責監督聘用合同和擔保書的執行。

　　□考勤

　　第一條酒店員工一律實行上下班打卡登記制度。

　　第二條上班前30分鐘和下班后30分鐘為規定刷卡時間，上班時間開始后5分鐘至30分鐘內到班者，按遲到論處，超過30分鐘以上者，按礦工半日論處。提前30分鐘以內下班者按早退論處，超過30分鐘者按礦工半天論處。若員工因工外出超過刷卡時間，按以下程序辦理簽卡：①一般員工：填寫簽卡登記表由本部門文員報部門負責人簽字確認；②各部門負責人：填寫簽卡登記表由本部門文員報總經辦簽字確認。

　　第三條酒店安排專門人員監督員工上下班打卡，簽卡登記表應于第二天早上不遲于9：00由各部門文員送交人力資源部簽卡，如無簽字確認或逾時未報簽卡登記表，人力資源部有權當缺勤處理。人力資源部據此核發全勤獎金及填報員工考核表。

　　第四條所有員工上下班均須親自打卡，任何人不得代理他人或由他人代理打卡。如發現代人刷卡，第一次扣除雙方薪金各25元，第二次扣50元，以此類推。代理人和被代理人均給予記過一次的處分。

　　第五條所有人員須先到酒店打卡報到后方能外出辦理各項業務。員工外出辦理業務前須向本部門負責人（或其授權人）申明外出原因及返回酒店時間，否則按外出辦私事處理。上班時間外出辦私事者，一經發現，即扣除當月全勤獎，并給予警告一次的處分。

　　第六條員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發全勤獎50%，達五次者扣發100%全勤獎，并給予一次警告處分。

　　第七次員工無故礦工半天者，扣發當月全勤獎，并給予一次警告處分，每月累計三天礦工這，扣除當月工資，并給予記過一次處分，無故礦工達一個星期以上者，給予除名處理。

　　□薪金（缺獎金部分）

　　第一條酒店按員工的實際工作天數支付薪金，付薪日期為每月的1日，支付的是員工上月的薪金。若付薪日遇節假日或休息日，則提前或順延支付。

　　第二條如發現當月薪金與實際不符時，在領薪后一個小時之內（特殊情況不超過3天）通知部門主管，以便安排查詢，逾時概不受理。

　　第三條員工薪金將可能在如下情況發生調整：

　　①員工職務發生變動，其崗位薪金相應進行調整，其薪金必須在該職務級別薪金范圍之內；

　　②酒店企業將根據員工的工作業績和工作能力進行獎勵性薪金晉級，其對象為經營活動中為酒店創利成績顯著者；促進經營管理，提高經濟效益方面成績突出者；

　　③薪金常規調整，即指酒店有可能根據經營業績情況、社會綜合物價水平的較大幅度變動相應調整員工效益薪金；

　　④員工在年終考核中，被酒店認為工作績效低于平均水平，將可能被降低薪金。

酒店管理制度11

　　(一)市場營銷部(或相關部門)

　　1、在與租賃方簽訂租賃合同前,必須查驗承租方的有效證件即:法定資格。并復印留存備查。

　　2、在與租賃方簽訂租賃合同時,要附簽治安、防火責任書,明確雙方的安全責任。

　　3、應關心和了解租賃方所開展的'經營活動是否遵守政府的法規、是否履行與公司簽約的租賃合同及安全責任書,并及時與保安等有關部門溝通聯系。

　　(二)保安部

　　1、應把租賃場所的安全管理納入于公司安全防范的護衛體系。

　　2、要幫助租賃方制定安全管理制度和防范措施、確定安全管理的專(兼)職人員,并經常予以業務聯系和指導。

　　3、賃場所開展經常性的安全檢查,落實安全制度和防范措施。

　　4、定期召開租賃場所負責人會議,及時把政府有關部門提出的要求、任務以及公司的貫徹意見進行傳達和布置。

　　(三)租賃方

　　1、租賃方的法定代表人或主要負責人,是承租場所治安和消防的第一責任人,對本場所的安全工作負責。

　　2、承租場所必須建立安全管理制度,健全安全管理措施,配備專(兼)職人員,具體負責安全管理工作。

　　3、租賃方需對承租場所進行改建和裝修,必須經公司審核同意,并報政府有關部門(治安、消防、文化)批準。

　　4、承租場所內嚴禁使用明火電器,需要增添電器設備應向公司提出申請,得到許可后方能安裝和擴大容量。

　　5、場所在營業結束時,必須進行安全檢查;員工下班離開時,必須切斷電源、關閉門窗。

　　6、各項經營活動必須遵紀守法,發現客人中有違法活動應予以制止,并立即向公司保安部門或公安部門報告。

　　7、租賃方對上級主管部門(含政府職能部門)公司保安部門開展的業務工作和安全檢查,必須予以支持和配合。

酒店管理制度12

　　為加強對布草的規范化管理，合理使用布草，延長布草的使用壽命，避免浪費和損失，特制定本制度。

　　一、布草的管理:

　　洗滌部統一負責酒店所有布草(包括工衣鞋襪、臺布、席巾、杯布、方巾、臺圈、面巾、地巾、浴袍、床罩、窗紗、窗簾、布草袋、毛毯、枕套、枕心、棉胎、被套、披肩、床單等)的收發、洗滌，以及正常報損等管理。

　　二、布草的申購:

　　新布草由使用部門提出申購申請，并提供布草樣板給洗滌部試洗認可后，由采購部按照采購審批程序統一采購。

　　三、布草的發放:

　　洗滌部按布草領用部門建立布草臺賬，所有布草入倉后由所需部門領出，洗滌部做好預洗、整燙工作，使用部直接從洗滌部領取使用。

　　四、布草的使用和保管:

　　布草使用遵循“誰使用準保管”以及“誰遺失損壞誰賠償”的原則。使用部門可視實際需要做好潔凈布草的備倉存放。

　　五、布草的更換:

　　更換布草原則上以一換一的方式，骯臟布草換清潔布草、更換時，洗滌部和使用部門要做好交接登記手續。

　　六、布草的收洗:

　　臟布草的收集由洗滌部每天下午3:30集中進行，各部門提前收集好臟布草。

　　七、布草盤點:

　　1、每月由洗滌部和使用部門聯合進行月度盤點，盤點報告經雙方部門負責人簽名確認后，交一份給財務部。

　　2、每季度(3、6、9、12月)由財務部、洗滌部和使用部門聯合進行季度盤存清點。

　　3、使用部門負責人及洗滌部負責離職或調往其他部門時，應進行有財務部人員參與的布草盤點交接手續。

　　八、布草報損:

　　1、使用部對不宜繼續使用的'布草應退回倉庫，由使用部門填寫《物資報損表》，經使用部門負責人簽名確認后連同報損的布草一起交總倉驗收，洗滌部根據已審批的布草報損數，按正常采購程序進行不定期補倉。

　　2、每月底洗滌部須統計布草報損情況，布草報損要注明原因，分清責任，并須雙方經理確認交財務部審核。洗滌部每季度(1、4、7、10月)可視布草報損情況看是否可修改作他用，并發至使用部門，否則按“廢品處理規定”交財務部處理。

　　3、對盤點過程中發現的布草短缺、破損或嚴重污漬(無法洗掉)，應立即向洗滌部負責人報告，連同盤點報告表，呈交部門總監處理，任何員工不得私自處理。

　　九、其他:

　　1、財務部對酒店的布草使用情況應進行監控，減少損失。

　　2、使用部門臨時需要較多布草使用時(如大型宴會、接待等)，應向倉庫提出暫借申請，并按規定辦理借用登記手續后予以借出;使用完畢，應按期歸還。

　　3、布草交接過種中如發現人為的嚴重污染或破爛的布草，應及時向洗滌部當值負責人報告，以便采取相應適當措施。

　　十、本制度自二0XX年XX月XX日起實施。

酒店管理制度13

　　固定資產是酒店經營，提高服務質量必不可少的物質技術基礎，做好固定資產管理工作，保護酒店財產的完整無缺，提高固定資產的使用效率，充分挖掘現有固定資產的潛力，正確計算現有固定資產的損耗，對酒店的經營發展具有重要的意義。

　　一、 固定資產定義

　　固定資產是指使用期限超過一年的房屋、建筑物、機器、機械以及其他與生產經營有關的設備、器具、工具等。不屬于生產經營主要設備物品，單位價值在20xx元以上并且使用期限超過兩年的資產，也應當作為固定資產核算。

　　二、固定資產的分類目錄

　　酒店購置的固定資產，根據《中華人民共和國旅游服務行業會計制度》進行分類核算，固定資產分為以下幾類：

　　1、 房屋及建筑物：指酒店所有的營業用房和其他建筑物。

　　2、 機器設備類：包括供電系統、供熱系統、中央空調系統、電子系統、廚房機具、電梯、通訊設備、大型洗滌設備、維修器械及其他機械設備等。

　　3、 電器設備類。包括電腦網絡系統、復印打字設備，閉路電視播放設備，音響設備，電視機，電冰箱，空調機及其他電器設備。

　　4、 交通運輸類。包括客車，貨車，行李車等

　　5、 家俱類。包括酒店各部門使用的所有家具、辦公用家具設備、燈具、地毯及工藝擺設等。

　　6、 其他類。指消防監控設備，貴重器皿，健身房設備等不在上述分類的固定資產。

　　三、 具體管理制度

　　1. 固定資產管理實行分級管理，部門負責的原則，把屬于酒店的固定資產落實到部門和個人，執行崗位經濟責任制，做到“物物有人管，人人有專職”。

　　2. 固定資產的賬務管理歸口財務部，每年由財務部負責牽頭，組織有關

　　部門人員進行清查盤點，使之賬實相符;固定資產的實物管理方面，酒店機器設備、儀表儀器等設備歸口工程部管理;其他資產由所在部門負責管理。

　　3. 酒店各部門主要負責人為該部資產責任人，部門資產責任人對部門所轄范圍內的資產負責，并委托專人(部門資產管理員)進行部門內各項資產的賬卡管理和盤點工作。

　　4. 各部門要做好固定資產的維護保養工作，嚴格執行技術操作規程，遵守操作管理制度，確保設備性能和工作量負荷，減輕磨損，未經批準，不得擅自拆卸改裝設備。

　　5. 財務部對固定資產建立分類明細賬，實行金額控制，負責監督和控制固定資產的購置、調入、調出、出售、報廢等正常業務，定期檢查賬目，隨時掌握固定資產的變動情況。

　　6. 工程部負責固定資產的維護保養和技術管理工作，對設備的拆卸、安裝等技術項目負責施工及質量驗收、保證設備安全、降低消耗，保證各種設備始終處于良好狀態。

　　7. 各部門資產管理員負責管理本部門所使用的固定資產，部門資產責任人應根據部門資產的使用情況，建立部門內部的資產管理程序和資產管理制度，并設立基層管理組織，以共同做好資產管理工作。

　　8. 各部資產責任人和資產管理員必須全面掌握所在部門固定資產的分布使用情況。

　　9. 部門資產管理員在部門資產責任人的`直接領導下，主要從事如下工作：

　　l 檢查本部資產的使用情況。

　　l 管理部門的各種賬、卡、保證卡實相符。

　　l 參與資產的清查盤點工作。

　　l 對資產的內部轉移，先填寫“資產內部轉移通知單”，經部門負責人、總經理簽批后，報財務部進行賬務調整及卡片調整。

　　l 對固定資產的清理報廢，由資產管理員填制“固定資產報廢清單”經由工程技術人員鑒定，報部門負責人、財務總監、總經理批準后方能進行報廢處理，并注銷該卡片。

　　10. 固定資產的添置，應根據經營需要在年度或季度資本性支出預算中列明，添置固定資產時，由使用部門提交申請報告、可行性報告和采購申請單，同時得到部門資產管理員的認可，報部門負責人，經財務部審核，報財務總監、總經理批準后方可采購。預算外的采購需提交詳細的說明。

　　11. 自制的固定資產完工后，必須辦理驗收手續，填制“驗收啟用報告書”連同材料費、安裝費等附件，經工程部、使用部門和財務部驗收簽字后，報總經理批準并辦理報賬手續，登記固定資產賬目和卡片。

　　12. 直接購買的固定資產到貨后，先辦理驗收手續，填制“驗收啟用報告書”，部門資產管理員簽字后，連同轉運費、安裝費等附件，經工程部、財務部、使用部門負責人簽字后，然后辦理報賬手續，登記固定資產賬目和卡片。

　　13. 對固定資產的更新改造，首先由部門提交更新改造申請報告及可行性經濟效益報告，報總經理批準后方能進行。竣工后，根據施工部門編制的更新改造交接造冊，會同工程部、財務部，使用部門進行驗收，辦理交接手續，填制“驗收啟用報告書”連同更新改造竣工決算書等附件，經總經理批準后入賬，登記固定資產賬目和卡片。

　　14. 固定資產內部轉移時，有關部門先提交申請報告，經轉入和轉出部門負責人簽字，由財務核批，報總經理批準后才能進行，然后，由資產管理員填制“資產內部轉移通知單”，轉入、轉出部門辦理移交和驗收手續并簽字以后報財務部進行賬務卡片調整。

　　15. 固定資產由于長時間使用發生磨損，不能繼續使用或由于其他原因而進行清理報廢時，先由使用部門資產管理員填制“固定資產報廢清理單”，經工程技術人員審查鑒定，報部門負責人、財務總監、總經理批

　　16. 準后，轉財務處理，財務憑有關單據調整固定資產賬戶并將清理情況記入固定資產卡片內，注銷固定資產卡片，另行歸檔保管。

　　17. 在清查財產中發現的盤盈、盤虧及損失，應查明原因，作出報告，按以下審批權限報批后處理。

　　 盤盈的固定資產，經總經理批準后，按盤盈的重置完全價值入賬。

　　 盤虧和損失的固定資產，由部門總監/經理審批，報財務總監、總經理批準。

　　18. 各部嚴格執行本管理制度，若因工作不落實，管理不善，導致部門使用的資產出現人為損壞、流失、賬務不符等情況，將追究部門資產責任人和資產管理員的責任。

　　19. 資產管理員如有變動，應事先辦理書面的移交手續，并得到財務部門的認可后方可辦理調動手續。

酒店管理制度14

　　廚房部衛生管理制度]

　　一、個人衛生

　　1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位；進入廚房務必做到工裝鞋整潔。

　　2、在工作時間內，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。

　　3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。

　　4、不得在廚房內躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。

　　5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

　　二、環境衛生

　　1、持續地面無油漬、無水跡、無衛生死角、無雜物。

　　2、持續瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

　　3、工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

　　4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

　　5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

　　6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并持續整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　7、垃圾桶和餿水桶身需基本持續干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

　　三、冰箱衛生

　　1、冰箱有專人管理，定期化霜。

　　2、持續冰箱內外清潔，每日擦洗一次。

　　3、每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。

　　四、食品衛生

　　1、認真做好原料的檢疫工作，變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

　　2、食物應持續新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

　　3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的.與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

　　4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區別。

　　5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。

　　6、按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。

　　7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。

　　8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

　　五、餐具衛生

　　1、切配器具要生熟分開，加工機械務必持續清潔。

　　2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，務必清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

　　3、不銹鋼器具務必持續本色，不潔餐具退洗碗間重洗。

　　六、切配衛生

　　1、切配上下務必持續清潔、衛生、整潔。

　　2、砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

　　3、不銹鋼水斗內外務必持續清潔，光亮。

　　4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。

　　七、爐灶衛生

　　1、灶臺持續不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。

　　2、鍋具務必清潔，排放整齊。

　　3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。

　　4、各種調料罐、缸務必清潔衛生并加蓋。

　　八、冷葷間衛生

　　1、非冷葷間工作人員不得無故入內。

　　2、冷葷間操作人員，務必做到兩次更衣，戴帽子、口罩。

　　3、操作前務必消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，持續清潔衛生。

　　4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜務必回爐加工。

　　5、冰箱內食品務必排放整齊，加用保鮮膜。

　　6、冰箱如損壞要及時報修。

　　7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。

　　8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。

　　9、罐頭食品啟用后，當日用余務必倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。

酒店管理制度15

　　1、倉庫的分類：

　　酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。

　　2、物品驗收：

　　（1）倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到：

　　①發票與實物的名稱、規格、型號、數量等不相符時不驗收；

　　②發票上的數量與實物數量不相符，但名稱、規格、型號相符可按實際驗收；

　　③對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。

　　④對購進品已損壞的不驗收。

　　（2）驗收后，要根據發票上列明的物品名稱、規格、型號、單價、單位、數量和金額填寫驗收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交采購員報銷，一份交材料會計。

　　3、入庫存放：

　　（1）驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；

　　（2）進倉的物品一律按固定的位置堆放；

　　（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

　　（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時按數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。

　　4、保管與抽查：

　　（1）對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉爛變質，將物資的損耗率降到最低限度。

　　（2）抽查：

　　①倉管員要經常對所管物資進行抽查，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對；

　　②材料會計或有關管理人員也要經常對倉庫物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

　　5、領發物資

　　（1）領用物品計劃或報告：

　　①凡領用物品，根據規定須提前做計劃，報庫存部門準備；

　　②倉管員將報來的計劃按每天發貨的.順序編排好，做好目錄，準備好物品，以便取貨人領取；

　　（2）發貨與領貨

　　①各部門各單位的領貨一般要求專人負責；

　　②領料員要填好領料單（含日期、名稱、規格、型號、數量、單價、用途等）并簽名，倉管員憑單發貨；

　　③領料單一式三份，領料單位自留一份，單位負責人憑單驗收；倉管員一份，憑單入賬；材料會計一份，憑單記明細賬；

　　④發貨時倉管員要注意物品先進的先發、后進的后發。

　　（3）貨物計價：

　　①貨物一般按進價發出，若同一種商品有不同的進價，一般按平均價發出。

　　②需調出酒店以外的單位的物資，一般按原進價或平均價加手續費和管理費調出。

　　6、盤點：

　　（1）倉庫物資要求每月月中小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點；

　　（2）將盤結果列明細表報財務部審核；

　　（3）盤點期間停止發貨。

　　7、記賬：

　　（1）設立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然；

　　（2）賬簿要分類設置，物資要分品種、型號、規格等設立賬戶；

　　（3）記賬時要先審核發票和驗收單，無誤后再入賬，發現有差錯時及時解決，在未弄清和更正前不得入賬；

　　（4）審核驗收單、領料單要手續完善后才能入賬，否則要退回倉管員補齊手續后才能入賬；

　　（5）發出的物資用加權平均法計價，月終出現的發貨計價差額分品種列表一式三份，記賬員、部門、財務部各一份；

　　（6）直撥物資的收發，同其他入庫物資一樣入賬；

　　（7）調出本酒店的物資所用的管理費、手續費，不得用來沖減材料成本，應由財務部沖減費用；

　　（8）進口物資要按發票的數量、金額、稅金、檢疫費等如實折為單價人民幣入賬，發出時按加權平均法計價；

　　（9）對于發票、稅單、檢疫費等尚未到的進口物資，于月底估價發放，待發票、稅單、檢疫費等收到、沖減估價后，再按實入賬，并調整暫估價，報財務部材料會計調整三級賬；

　　（10）月底按時將材料會計報表連同驗收單、領料單等報送財務部材料會計；

　　（11）與倉管員校對實物賬，每月與財務部材料會計對賬，保證賬物相符、賬賬相符。

　　8、建立檔案制度：

　　（1）倉庫檔案應有驗收單、領料單和實物賬簿；

　　（2）材料會計的檔案有驗收單、領料單、材料明細賬和材料會計報表。

　　9、物品、原材料采購制度

　　物品庫存量應根據酒店貨源渠道的特點，以掌握在一個季度銷售量的一倍庫存量為宜。材料存量應以兩月使用量為限，物料及備用品庫存量不得超過三個月的用量。

　　堅持“凡國內能解決的不在國外進口，凡本地區能解決的不到外地采購”的規定。

　　各項物品、商品、原材料的采購，必須遵守市場管理及外貿管理的規定。

　　計劃外采購或特殊、急用物品的采購，各部門知會財務部并報總經理審批同意后，方可采購。

　　凡購進物料，尤其是定制品，采購部門應堅持先取樣品，征得使用部門同意后，方進行定制或采購。

　　高額進貨和長期定貨，均應通過簽訂合同的辦法進行。

　　從國外購進原材料、物品、商品等，凡動用外匯的，不論金額大小一律必須取得總經理的批準，方予

　　采購，否則財務部拒絕付款。

　　凡不按上述規定采購者，財務部以及業務部門的財會人員，應一律拒絕支付，并上報給總經理處理。

　　10、物品、原材料盤查制度

　　物品、原材料、物料在盤點中發生的溢損，應對自然溢損和人為溢損分別作出處理。

　　自然溢損：

　　（1）物品、原材料、物料采購進倉后，在盤點中出現的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內，可填制升損報告，經主管審查后，視“營業外收入”或“管理費”科目內處理；

　　（2）超出合理升損率的損耗或溢余，應先填制升損報告書，查明原因，說明情況，報部門經理審查，按規定在“營業外收入”或“管理費”科目內處理。

　　人為溢損：人為溢損應查明原因，根據單據報部門經理審查，按有關規定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。

　　11、物品、原材料損耗處理制度

　　物品及原材料、物料發生變質、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。

　　保管人員填報“物品、原材料變質霉壞報損、報廢報告表”，據實說明壞、廢原因，并經業務部門審查提出處理意見，報部門經理或財務部審批。

　　對核實并核準報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由報廢部門送交廢舊物品倉庫處理。

　　報損、報廢由有關部門會同財務部審查，提出意見，并呈報總經理審批。

　　在“營業外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。

　　12、食品采購管理制度

　　由倉管部根據餐飲部門需要、訂出各類正常庫存貨物的月使用量，制定月度采購計劃一式四份，交總經理審批，然后交采購部采購。

　　當采購部接到總經理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部根據食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

　　為提高工作效率，加強采購工作的計劃性，各類貨物采取定期補給的辦法。