檸檬味波士頓奶酪蛋糕制作方法

這款奶酪蛋糕屬于輕奶酪蛋糕，濃香細膩，但由于加入了檸檬皮和檸檬汁，又多了一份清爽的回味。

食材食譜熱量：1274.5(大卡)

主料 奶酪 250克 牛奶 150ml 雞蛋 3個 細砂糖 60克 玉米淀粉 20克 低筋面粉 25克 輔料 蔓越莓干 60克 半個檸檬的皮屑 若干 檸檬汁 5ml

手工

1

將100ml牛奶加20克細砂糖放可以高溫的容器里攪拌融化備用

2

將3個雞蛋蛋清與蛋黃分離。3個蛋黃加入50ml牛奶里，攪拌均勻后加入玉米淀粉攪拌，直至完全混合成細膩的`漿，沒有顆粒狀。

3

加糖的牛奶熬煮沸騰后關火，將蛋黃漿倒入攪拌均勻，開小火慢慢煮至濃稠關火冷卻備用。

4

奶酪軟化后用打蛋器攪打均勻無顆粒后，加入蛋黃醬。

5

攪打均勻的奶酪蛋黃醬。

6

加入淡奶油攪拌均勻。

7

將檸檬洗凈用擦絲器的小孔部分磨那個皮屑，半個的量，然后加入到奶酪糊里攪拌均勻。

8

加入低粉攪拌均勻后加蔓越莓干攪拌備用。

9

將蛋清里分次加入細砂糖，并加入檸檬汁，打發至濕性發泡。

10

盛1/3蛋白在奶酪糊里輕輕拌勻，上下翻拌，不要劃圈。然后將奶酪糊倒入盛蛋白容器里翻拌均勻。

烘烤

1

將奶酪倒入7寸方蛋糕模具，用力在臺面震幾下，把里面大的氣泡震出來。我的是可以脫底的'模具，所以我后來還在底部及四周包裹了兩層錫箔紙。因為要放水里烤。

2

烤箱事先預熱，將蛋糕模具放在大的烤盤里，烤盤注入熱水，水的高度至少在模具的1/3處，150度，中層，100分鐘左右。烤時注意觀察，表皮微微開裂，呈棕黃色就可以了。如果表皮顏色過深，而又差些火候，可以換在烤箱中下層烤，或者在表皮覆蓋一張錫箔紙。烤好的蛋糕不要馬上取出，在烤箱里悶20分鐘再取出。冷卻后，我將包底的錫箔紙取下封住上口部分，放冰箱冷藏過夜。

3

冷藏后有回縮，但感覺更細膩了。

注意事項

喜歡其他口味的可加入其他水果

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