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酒店安全管理制度

時間：2023-10-18 11:04:31 服務業/酒店/餐飲我要投稿

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酒店安全管理制度

　　在日新月異的現代社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編整理的酒店安全管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店安全管理制度

酒店安全管理制度1

　　一、客房、公寓、寫字間

　　客房、公寓、寫字間是現代賓館、飯店的主要部分，它包括臥室、衛生間、辦公室、小型廚房、客房、樓層服務間、小型庫房等。

　　1、客房、公寓發生火災的主要原因是煙頭、火柴梗引燃可燃物或電熱器具烤著可燃物。發生火災的時間一般在夜間和節假日，尤以旅客酒后臥床吸煙，引燃被褥及其他棉織品等發生的事故最為常見。所以，客房內所有裝飾、裝修材料均應符合《建筑內部裝修設計防火規范》的規定，采用不燃材料或難燃材料，窗簾一類的絲、毛、麻、棉織品應經過防火處理，客房內除了固有電器和允許旅客使用的電吹風、電動剃須刀等日常生活的小型電器外，禁止使用其他電器設備，尤其是電熱設備。

　　2、對旅客及來訪人員應明文規定：禁止將易燃易爆物品帶入賓館，凡攜帶進入賓館者，要立即交服務員專門儲存，妥善保管。

　　3、客房內應配有禁止臥床吸煙的標志、應急疏散指示圖、賓館客人須知及賓館、飯店內的消防安全指南。服務員在整理房間時要仔細檢查，對煙灰缸內未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋；平時應不斷巡邏查看，發現火災隱患應及時采取措施。

　　二、餐廳、廚房

　　餐廳是賓館、飯店人員最集中的場所，包括大小宴會廳、中西餐廳、咖啡廳、酒吧等。這些場所內部可燃裝修多，可燃物數量很大，并連通失火率較高的廚房。有的餐廳，為了增加地方風味，臨時使用明火較多，如點蠟燭增加氣氛，菜肴加熱使用爐火等，這方面已多次發生事故。

　　廚房內設有冷凍機、廚房設備、烤箱等，由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電器設備容易受潮和導致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火是十分常見的。因此，餐廳和廚房應采取的消防安全措施主要是：

　　（一）留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散

　　餐廳應根據設計用餐的人數擺放餐桌，留出足夠的通道。通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。

　　（二）加強用火、用電、用氣管理

　　建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規程，落實到每個員工的工作崗位。如餐廳內需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不燃材料制作的基座內，并不得靠近可燃物。供應火鍋、燒烤風味餐廳，必須加強對爐火的`看管，使用酒精爐時，嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精爐應使用固體酒精燃料。餐廳內應在多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

　　對廚房內燃氣燃油管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏；發現燃氣燃油泄漏，首先要關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。燃氣庫房不得存放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外單獨引入，不得穿過客房或其他公共區域。

　　廚房內使用廚房機械設備，不得超負荷用電，并防止電器設備和線路受潮。油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著火。工作結束后，操作人員應及時關閉廚房的所有燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。廚房內抽煙罩應及時擦洗，煙道每半年應清洗一次。廚房內除配置常用的滅火器外，還應配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災。

　　賓館飯店消防安全管理十項規定

　　一、落實消防安全責任。賓館飯店應當依法建立并落實逐級消防安全責任制，明確各級、各崗位的消防安全職責。

　　賓館飯店的法定代表人或者主要負責人為單位的消防安全責任人，全面負責本單位消防安全管理工作。屬于消防安全重點單位的賓館飯店應當確定消防安全管理人，負責組織實施日常消防安全管理工作，主要履行制定落實年度消防工作計劃和消防安全制度，組織開展防火巡查和檢查、火災隱患整改、消防安全宣傳教育培訓、滅火和應急疏散演練等職責。

　　賓館飯店應當設置（確定）消防工作歸口管理職能部門，或者確定專（兼）職消防管理人員，在消防安全責任人或者消防安全管理人的領導下，具體實施消防安全管理工作。

　　二、明確相關方責任。實行承包、租賃或委托經營、管理時，產權單位應當提供符合消防安全要求的建筑物，當事人在訂立的合同中依照有關規定明確各方的消防安全責任。

　　兩個以上單位管理或者使用的建筑物，各產權單位、使用單位應當明確各方消防安全責任，并對共用的消防車通道、疏散通道、安全出口和其他建筑消防設施確定責任人，實行統一管理。

　　三、組織防火檢查。賓館飯店消防安全責任人或消防安全管理人應當每月至少組織各部門負責人開展一次防火檢查。重點檢查以下內容：

　　（一）消防安全制度落實情況；

　　（二）防火巡查工作落實情況；

　　（三）火災隱患整改和防范措施落實情況；

　　（四）重點工種人員及其他員工消防知識掌握情況；

　　（五）用火、用電、用氣消防安全管理情況；

　　（六）消防安全重點部位的管理情況；

　　（七）電氣線路、燃氣管道定期檢查情況；

　　（八）廚房煙道、洗衣房排風道定期清洗情況；

　　（九）消防設施、器材完好有效情況，客房是否按照要求配備防煙面罩和應急手電筒；

　　（十）按委托合同規定，技術服務機構每月進行維護保養情況；

　　（十一）消防車通道、消防水源情況。

　　對發現的消防安全問題，應當及時督促整改。

　　四、開展防火巡查。賓館飯店應當每日組織開展防火巡查，并明確巡查人員、部位。營業期間的防火巡查應當至少每2小時一次。重點巡查以下內容：

　　（一）用火、用電、用氣有無違章情況；

　　（二）安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標志、應急照明是否完好；

　　（三）消防設施、器材和消防安全標志是否在位、完整；

　　（四）常閉式防火門是否處于關閉狀態、防火卷簾下是否堆放物品影響使用；

　　（五）消防控制室及設有值班的廚房、洗衣房、消防水泵房、鍋爐房、配電房、發電機房等重點部位人員是否在崗在位。

酒店安全管理制度2

　　一、從業人員衛生管理制度

　　1、凡是從業食品經營工作的人員必須崗前衛生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生法律，法規，業務技能的培訓。

　　2、凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　3、從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　4、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

　　5、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

　　6、嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　7、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

　　二、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

　　1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

　　2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

　　3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐飲具、用具用的'洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

　　5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

　　6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

　　7、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。

　　8、定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

　　三、烹調加工管理制度

　　1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

　　3、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

　　5、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

　　6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

　　7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

酒店安全管理制度3

　　（一）、安全管理指導原則

　　1.著眼于持續改進

　　安全管理要始終保持持續改進的意識，不斷完善和強化體系的功能2.著眼于預防

　　預防為主是安全管理的一個重要原則，注重事前預防，識別和判斷3立足于全員參與

　　安全管理要求酒店所有人員都做出承諾，并承擔相應的責任，都以高度的責任感和自覺性做出應有的貢獻4堅決找出根源

　　以員工教育為主，重點關注事故發生的根源，從源頭上避免類似事故的發生

　　（二）、酒店安全檢查制度

　　1。崗位班每班次后進行安全自查

　　2。各分店每月使用《酒店月度安全檢查表》組織一次安全檢查，店長簽字確認交由公司存檔

　　（三）、防火門/消防通道管理制度

　　1防火門、消防通道是酒店消防設備中的重要組成部分，應保持完好正常，不得占用

　　2防火門平時應處在自動關閉狀態

　　3防火門不得用鎖具封閉

　　4消防通道應保持暢通，嚴禁堆放雜物

　　（四）、易燃/易爆危險品的保管制度

　　1維修技工負責酒店內易燃，易爆危險品的管理，如油漆，香蕉水，火柴，酒精等

　　2易燃易爆物品要分類存放，物品與物品之間應保持安全距離

　　3應放置在陰涼，通風的地點，并注意保持適當的.溫度

　　4易燃，易爆品入庫后應每周檢查

　　5易燃，易爆品存放處不得動用明火，并在墻上醒目的位置上標上“嚴禁煙火”

　　（五）、停車場管理制度

　　1、條件合適的情況下，可畫回車線和停車線，規范停車

　　2、酒店玻璃正門口不能停車，最好放置警告牌

　　3、對于開放式的停車場，應張貼統一標準告示，提醒客人停車后所好車門，關好車窗，車內勿放貴重物品，酒店不承擔物品遺失和車輛損壞的責任

　　4、巡邏時發現客人車輛沒有管好車窗或鎖好門，應立即報告當班經理，又當班經理聯系客人處理

　　5、如發現客人車輛出現損壞等異常情況，應及時報告值班經理，值班經理主動聯系客人

　　（六）、保安工作流程及注意事項

　　保安是酒店安全工作主要執行人，必須熟悉酒店內所有樓層、通道、安全設施和重要區域的情況，熟悉（水電）緊急開關和報警系統的使用說明。保安工作由當班值班經理負責檢查與監督，上下班必須執行交接班制度，保安員在沒有交接班的情況下不得擅離崗位，如有急事必須得到當班值班經理的同意

　　（七）、監控工作制度

　　1保安和前臺人員負責電腦監控。要求熟練掌握監控設備的操作規程：開啟系統即時監控，回放查詢，記錄存盤

　　2監控人員發現異常情況，應注意保持監視，并及時聯系就近人員或保安到現查看或處理

　　3對外來人員需要查閱錄像記錄的，必須經店長同意。

　　4發現監控系統故障的，要及時聯系維修技師查看，如處理不了，需立即聯系供應商修理，同時做好工作記錄。 5前臺人員負責監控設備的清潔衛生

　　6非當班保安人員，值班經理不得翻看錄像資料，如特殊情況，必須征得店長同意

　　7店長或店助每周檢查兩次監控錄像，并做好記錄

　　（八）、非酒店人員管理

　　我們在酒店日常工作當中所接觸到的除了客人與酒店工作人員以外，由于各種業務的需要以及客人的原因，會存在部分非酒店工作人員，如不加以控制管理，容易發生問題或被不法分子混水摸魚。本節會對需要接待的非酒店工作人員進行分類及其行為提出操作指引，確保酒店安全運作安全

酒店安全管理制度4

　　第一章總則

　　第一條為了加強賓館的消防安全管理，保護賓客、員工和公共財產安全，以預防為主，杜絕重、特大火災事故的發生。做好應付各種突發事件的準備，減少火災損失，根據有關法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合賓館實際，特制訂本制度。

　　第二章消防組織機構

　　第二條賓館成立消防領導小組。成員如下：

　　組長：賓館經理

　　副組長：賓館副經理

　　成員：安全主管及其他各部門經理

　　第三條消防領導小組主要職責：

　　1.貫徹執行《消防法》、《機關、團體、企業、事業單位消防安全規定》，落實“預防為主，防消結合”的方針和上級的有關規定。

　　2.組織制定消防安全規章制度和滅火預案。

　　3.組織落實消防安全責任制和消防安全崗位責任制。

　　4.立足自防自救，對員工進行防火安全教育，領導義務消防隊，組織消防演習。

　　5.布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門報告消防工作。

　　6.定期組織防火檢查，及時消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處于完好狀態。

　　第四條根據公司規定，賓館組建義務消防分隊，由副經理任隊長，隊員從在崗職工中選取。

　　第五條義務消防分隊主要職責：

　　1.貫徹執行賓館消防工作要求，負責消防知識的普及。

　　2.按規定進行防火檢查，消除火險隱患。

　　3.了解本單位的重點防火部位和滅火方法。了解建筑物的結構、消防水源及消防設施和滅火器材的配備分布情況。

　　4.火災初起時要積極組織人員疏散和實施滅火，并及時報告公司領導。

　　5.熟悉火災應急處置預案，火情嚴重時立即撥打火警“119”電話報警。

　　6.做到“三懂”、“三會”和“四能”(“三懂”即：懂本崗位的火災危險性，懂得火災的預防措施，懂得火災的撲救方法; “三會”即：會報火警，會使用滅火器材，會撲救初起火災;“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時發現整改隱患，能有效撲救初起火災)。

　　第三章消防安全負責制

　　第六條賓館消防安全實行逐級負責、分工負責、專業負責、崗位負責。

　　第七條各部門經理消防安全崗位職責：

　　1.負責領導本部門的消防安全工作，具體落實防火工作有關規定和要求。

　　2.把防火工作納入本部門工作的議事日程，布置檢查消防工作，及時處理和整改隱患。

　　3.落實轄區內，消防設施和器材的管理責任。

　　4.一旦發生火災時，要迅速組織人員疏散客人至指定地點，搞好善后工作。

　　第八條消防安全主管主要職責：

　　1.在總經理的領導下，全面負責賓館內部的消防工作。

　　2.認真傳達、貫徹消防工作方針政策，完善賓館的消防管理制度。

　　3.建立健全義務消防組織，有計劃開展教育和訓練，配備和管理好消防設施與器材。

　　4.建立防火檔案，確定重點，制定措施。

　　5.加強防火工作日常管理，建立健全動用明火請示審批手續，對違反賓館消防規定的重大問題，要當場制止，嚴肅追查責任者。

　　6.負責組織檢查、監督各部門防火安全措施的落實，消除火險隱患，監督落實隱患整改工作。

　　7.定期檢查消防設備、設施、器材，進行規定的維護保養，發現問題及時報告和組織維修，保持消防設備、設施、器材狀態良好。

　　8.經常向員工進行防火安全教育和對新員工的消防安全教育，檢查員工是否自覺遵守防火制度和安全操作規程。

　　9.負責制定火災應急預案和組織演練，組織撲救初起火災，引導客人及員工疏散，協助有關部門調查火災原因，對直接責任者提出處理意見。

　　第九條領班主要職責：

　　1.結合本班的具體情況，經常進行防火宣傳教育.自覺遵守防火制度和安全技術操作規程。

　　2.熟悉管轄范圍內的防火重點和消防報警系統、設備、器材配備情況，達到“三懂”、“三會”和“四能”。

　　3.每日定期進行防火檢查、巡視，發現隱患及時處理，不能處理的要立即上報上級主管。

　　4.定期檢查巡視管轄范圍內的消防報警系統、設備和器材，確保各項功能正常。

　　5.發現火情要及時組織本班人員積極撲救初起火災。

　　第十條總臺服務員(消防報警系統監控員)職責：

　　1.熟練掌握消防報警系統操作規程，會看火情位置，會手動復位，能看懂打印出來的'信息。

　　2.對機器設備的各種顯示都能迅速做出判斷。

　　3.每日檢查消防報警系統，保證其處于正常工作狀態，發現異常及時報告消防主管。

　　4.交接班時要交接消防報警系統并做好交接班記錄。

　　5.發現火警要立即上報并采取相應措施。

　　第十一條員工消防安全職責：

　　1.賓館員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加義務消防隊和消防演練、火災應急演練。

　　2.熟悉自己崗位的工作環境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備的使用方法。

　　3.牢記消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。

　　4.嚴禁將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍，嚴禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

　　5.如發現異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，并采取相應措施進行處理。

　　6.當發生火災火警時，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，迅速查明情況后報告。

酒店安全管理制度5

　　第一章總則

　　第一條為了加強消防安全管理，保護賓客、員工和公共財產安全，以預防為主，杜絕重、特大火災事故的發生，做好應付各種突發事件的準備，減少火災損失，根據有關法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合飯店實際，特制訂本制度。

　　第二章消防組織機構

　　第二條單位成立消防領導小組

　　成員如下：

　　組長：利元勝總經理

　　副組長：彭小艷經理、賀強保安隊長

　　成員：安全主管及其他各部門經理

　　第三條消防領導小組主要職責：

　　1、貫徹執行《消防法》、《機關、團體、企業、事業單位消防安全規定》，落實“預防為主，防消結合”的方針和上級的有關規定。

　　2、組織制定消防安全規章制度和滅火預案。

　　3、組織落實消防安全責任制和消防安全崗位責任制。

　　4、立足自防自救，對員工進行防火安全教育，領導義務消防隊，組織消防演習。

　　5、布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門報告消防工作。

　　6、定期組織防火檢查，及時消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處于完好狀態。

　　第三章消防安全主管主要職責

　　1、在經理的領導下，全面負責酒店內部的消防工作。

　　2、認真傳達、貫徹消防工作方針政策，完善本酒店的消防管理制度。

　　3、有計劃開展教育和訓練，配備和管理好消防設施與器材。

　　第四章員工消防安全職責

　　1、酒店員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加義務消防隊和消防演練、火災應急演練。

　　2、熟悉自己崗位的工作環境，操作的.設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備的使用方法。

　　3、牢記消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。

　　4、嚴禁將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍，嚴禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

　　5、如發現異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，并采取相應措施進行處理。

　　6、當發生火災火警時，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，迅速查明情況后報告。

　　第五章防火管理制度

　　酒店（含院內）動用明火必須執行下述規定：

　　1、在酒店內任何部位動用電、氣焊。噴燈等明火作業，消防主管必須到現場檢查，一切防火措施齊全后填寫審批單，明確時間、地點、原因、方式、責任人、防護人和防護措施，經經理批準后方可動用。

　　2、明火作業現場必須保證有兩人以上，其中一人負責監護，嚴禁一人進行明火作業。

　　3、作業完成離開現場時，作業人和監護人要認真檢查，確認火種完全熄滅不能復燃后方可離開。

酒店安全管理制度6

　　一、搞好消防專業教育和培訓工作，定期進行消防演練。

　　二、消防器材、設施應按消防部門有關規定配備，高層建筑應配備救護工具，興建、擴建、改建的酒店應按《建筑設計防火規范》規定，安裝自動報警、自動滅火等設施，建立健全相應的使用、維修、保養、檢查制度。安全保衛部門幾其他部門應職責明確，定期檢查和更換過期消防器材，確保消防器材完好和正常使用。

　　三、建立健全消防檔案，了解并熟悉酒店消防設施整體布局。應根據各消防重點單位的.不同情況，分別制定消防管理規定和消防操作程序，并嚴格執行。

　　四、酒店新建、更新改造項目的圖紙，須報經區、縣以上公安消防部門審批，竣工后應通過檢查驗收，符合消防安全要求，方可投入經營運轉。

　　五、嚴格管理和控制火種、火源幾易然易爆物品，倉庫、柜臺等場所禁止吸煙，客房、商場、倉庫等重點部位的施工動火，需履行安全保衛部的審批手續，并在現場設置滅火器材。施工現場易燃物品應撤離。未經工程部門批準，任何人不得亂拉亂接電源。酒店各部門使用易燃易爆物品，應指定人員負責并采取安全措施。

酒店安全管理制度7

　　一、為了加強酒店的安全生產監督管理，防止和減少生產安全事故，保障酒店、客人和員工的生命和財產安全，促進酒店經營管理的健康發展，根據《中華人民共和國安全生產法》和有關法律法規的規定，特制定本規定。

　　二、酒店設安全生產管理委員會，由總經理任主任委員，副主任委員由人事經理擔任，以協管酒店安保工作。安全生產管理委員會其他委員由各部門負責人擔任，并由總經理任命。安全生產管理委員會的常設辦事機構為保安部，安全生產日常工作由保安部負責，檔案管理由總經理辦公室負責。各部門及下屬企業負責人為本部門（公司）的安全生產職責人，各崗位主管（領班）為本崗位的安全生產職責人。

　　三、各部門應根據本部門各崗位的工作特點，依照國家及行業的有關勞動安全規定及技術標準，制定和不斷完善本部門各類勞動安全管理制度和操作規程。

　　四、各部門制定的各類勞動安全管理規章制度，須報酒店安全生產管理委員會備案。

　　五、在發生安全事故時，可根據酒店總經理指示成立事故處理小組，并按酒店制定的《安全管理工作程序和報告制度》進行妥善處置。

　　六、安全生產管理的有關概念含義：

　　1、生產過程中的安全，是指不發生工傷事故、職業病、設備或財產損失的狀況，即人不受傷害，物不受損失。

　　2、事故及傷亡事故，是指造成死亡、疾病、傷害和財產損失及其他損失的意外事件。傷亡事故指員工在勞動過程中發生的人身傷害和急性中毒事故。

　　3、工傷（包括職業傷害），是指勞動者在工作或其他職業活動中因意外事故傷害和職業病造成的傷殘和死亡。

　　4、危害，是指可能造成人員傷亡、疾病、財產損失、工作環境破壞的根源或狀態。

　　5、危險源（危險的根源），是指可能導致人員傷亡或物質損失事故的潛在的不安全因素。

　　6、安全生產，是指為了使勞動過程在貼合安全要求的物質條件和工作秩序下進行，防止傷亡事故、設備事故及各種災害的發生，保障勞動者的安全健康和生產作業過程的正常進行而采取的各種措施和從事的一切活動。

　　7、勞動安全管理，是指企業以國家法律法規、規定和技術標準為依據，采取各種手段，對生產經營活動的安全狀況實施有效制約的一切活動。

　　8、安全生產職責制，是指根據安全生產法律法規和企業生產實際，將各級領導、職能部門、工程技術人員、崗位操作人員在安全生產方面就應做的事情及應負的職責加以明確規定的一種制度。

　　七、不安全的行為及不正確的觀念與態度：

　　1、缺乏知識、技術、經驗的.人員上崗操作、值班。

　　2、有生理缺陷或生理條件不貼合要求的人員上崗操作、值班。

　　3、上崗操作準備不充分，與同伴聯系、配合不當。

　　4、操作姿勢不正確，用力過猛，速度過快，工作位置不當。

　　5、安全裝備設置錯誤或失效。

　　6、以身體代替工具，或以拋遞代替手傳等不安全動作。

　　7、飲酒、服藥、過饑或過飽時作業。

　　8、帶病、超負荷、超時、過度或惡劣環境作業。

　　9、未使用或錯誤使用防護用品、工具或穿著不安全的服裝。

　　10、作業期間開玩笑、追逐打鬧、搞惡作劇等。

　　八、不安全的環境：

　　1、不適當的照明環境，光源炫目或不足。

　　2、溫度過高或過低，空氣不流通，濕度過大。

　　3、不安全的設備設施、構造、作業程序及方法。

　　4、工具不良有缺陷、粗糙、尖銳鋒利、表面過滑、老化失效。

　　5、設備、材料、工具或廢料、物料沒有堆放妥當或儲存不善。

　　6、出入口、通道狹窄或堵塞。

　　7、地面不平、太滑或有臨時及凌亂物品。

　　8、缺乏護欄及圍蔽，上方及周圍有施工作業。

　　9、設有高溫、高壓、轉動、帶電、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蝕設備及物品的場所。

　　10、人員流動大、有機動車進出、玻璃門、玻璃墻、雙向門、轉彎等場所。

　　九、健全酒店安全生產管理職責制。

　　十、酒店勞動安全生產實行酒店、部門、班組三級管理。

　　十一、酒店安全生產管理委員會的職責：

　　1、組織、指導各部門貫徹落實國家的安全生產方針和有關政策、規定。

　　2、教育各部門管理人員尊章守法，帶頭搞好安全生產。

　　3、聽取各部門安全生產方面的狀況匯報，發現問題及時找有關人員研究解決。

　　4、協調各部門安全生產工作，調查、布置、指導、檢查安全生產狀況，發現問題立即糾正。

　　5、負責隨時檢查、通報各部門勞動安全管理的執行狀況，對出現的各類不安全問題及職業傷害事故進行調查分析，并提來源理意見和整改措施。

　　十二、部門負責人安全生產職責：

　　1、在酒店安全生產管理委員會的領導下，對本部門執行安全生產規章制度的狀況進行經常性的監督檢查，對各崗位、設備的安全操作和安全運行進行監督。

　　2、向酒店安全生產管理委員會提交安全生產書面工作意見，主要包括：針對部門的安全隱患提出防范措施、隱患整改方案、安全技術措施和經費開支計劃。

　　3、參與制定酒店和部門防止傷亡、火災事故和職業危害的措施及危險崗位、危險設備的安全操作規程，并負責督促實施。

　　4、經常進行現場安全檢查，及時發現、處理事故隱患。如有重大問題，應以書面形式及時向上級報告；一旦發生事故，負責組織拯救現場，參與事故的調查、處理和統計工作。

　　5、對本部門員工進行安全生產的宣傳、培訓和教育工作。

　　十三、主管（領班）安全生產職責：

　　1、認真執行酒店和部門制定的各項安全管理規章、規定和制度，對本班組員工在生產工作中的安全健康負責。

　　2、經常教育、檢查本班組員工正確使用機械、電氣設備、工具、原材料、安全防護裝置、個人防護用品等，消除危險隱患。

　　3、督促本班組員工搞好禮貌生產，持續工作地點的衛生整潔。

　　4、對本班組員工進行安全操作方法的指導和檢查，隨時糾正違章作業。

　　5、如遇傷亡事故應立即報告，并保護現場，參加調查，分析原因，提出改善措施和處理意見。

　　十四、員工安全生產職責：

　　1、遵守勞動紀律，執行酒店和部門制定的安全規章和安全操作規程，聽從指揮，杜絕一切違章操作現象的發生。

　　2、保證本崗位工作地點、設備、設施和工具的安全整潔，不隨便拆除安全防護裝置，正確使用防護用品。

　　3、認真學習安全知識，提高操作技術水平，關心安全生產狀況，向酒店和部門提出合理化推薦。

　　4、發現事故隱患和不安全因素要及時向部門和酒店有關部門匯報。

　　5、發生工傷事故，要及時搶救傷員、保護現場和報告上級領導，并協助調查工作。

　　6、努力學習和掌握安全知識和技能、熟練掌握本工種操作程序和安全操作規程。

　　7、積極參加各種安全活動，牢固樹立“安全第一”思想和自我保護意識。

　　8、有權拒絕違章指揮和強令冒險作業，對個人安全生產負責。

　　十五、酒店安全生產管理委員會負責制定酒店安全生產管理方面的規章制度，分類匯集國家頒發的勞動安全法律法規，以及各部門制定的安全生產管理規定、操作規程和發生安全事故的檔案資料，建立酒店安全生產管理檔案。酒店安全生產管理檔案存放在總經理辦公室，并指定專人負責整理、保管。

　　十六、各部門（公司）負責制定本部門安全生產管理規定和操作規程，匯總本部門勞動安全監督檢查報表及分析資料，建立相關檔案，及時交安全生產管理委員會存檔。

　　十七、各崗位安全生產職責人負責建立本崗位安全生產管理檔案，資料包括國家相關法律法規、酒店和部門制定的各項安全生產管理的規章制度、安全生產操作流程，以及收集各類安全事故的案例匯編等。

　　十八、酒店安全生產管理委員會可隨時抽查各部門管理檔案和各崗位的勞動安全狀況，發現問題及時督促整改。各部門須將改善后的狀況以書面形式報至安全生產管理委員會，由小組檢查核實后才可終結，并將有關狀況存檔。

　　十九、員工在勞動安全方面的權利：

　　1、享受工傷保險和傷亡求償權。

　　2、對危險因素和應急措施有知情權。

　　3、拒絕違章指揮、強令冒險作業權。

　　4、在緊急狀況下有停止作業和緊急撤離權。

　　5、對危害生命安全和身體健康的行為有批評和檢舉權。

　　二十、員工在勞動安全方面的義務：

　　1、理解培訓，掌握安全生產技能。

　　2、遵章守規，服從管理。

　　3、在勞動過程中按要求佩戴和使用勞動防護用品。

　　4、根據實際工作狀況用心提出合理化推薦

　　5、對他人違反安全作業的行為應給予制止。

　　6、發現事故隱患要及時報告。

　　二十一、勞動安全教育和培訓：

　　1、酒店對勞動安全教育實行酒店、部門、班組三級培訓制度。

　　2、新入職員工務必理解由酒店人事培訓部組織實施的有關勞動安全、法律法規政策、典型案例和事故教訓的教育。

　　3、新入職員工上崗前務必理解由部門組織實施的有關勞動安全教育及實際操作培訓，經考核合格后方可上崗。

　　4、各崗位負責人應對員工進行日常工作安全培訓，經常檢查員工有關勞動安全的執行狀況，并根據員工實際工作中出現的違反安全作業現象及時給予糾正及教育。

　　5、組織實施培訓的部門務必制定相關表格，注明組織部門、日期、時間、具體資料，所有參加培訓人員均須簽名確認。

　　二十二、酒店員工安全知識宣傳欄由人力資源部負責，定期刊出。

　　二十三、特殊作業工種人員，如從事司機、電工、鍋爐、燒焊、油氣等工作的，須持證上崗并定期參加相關部門舉辦的安全學習及審證。

　　二十四、酒店按國家有關規定，根據實際需要選派人員參加注冊安全主任培訓班學習。

　　二十五、勞動防護用品的選取與發放管理：

　　1、酒店根據員工的工作性質定期發放相關的勞動保護用品，如安全帽、眼鏡、聽力護具、防護套、手套、防墜落護具、防護鞋等。

　　2、勞動防護用品的選取、采購、保管、發放由人事培訓部、供應部、倉管部及使用部門負責，安全生產管理委員會組織進行督促檢查。

　　3、所選勞動防護用品務必保證質量，各項指標貼合國家標準和行業標準，穿戴舒適方便，不影響操作。

　　4、勞動防護用品發放根據酒店安全生產和防止職業性危害的需要，按照不同工種、不同勞動條件發給。

　　5、勞動防護用品的發放標準及使用期限按酒店制定的《工作制服和勞保用品管理規定》執行。

　　6、員工對領用的勞動保護用品務必妥善保管、正確使用、經常檢查，對失去保護功能的勞動防護用品務必及時更換，不得繼續使用。

　　7、凡專業性強、結構比較復雜，使用要求嚴格或急救備用的勞動防護用品，應由使用部門安排專人負責保管；凡適合個人身體規格或隨班組使用的，宜分散個人使用保管。

　　二十六、對在勞動安全方面表現突出并作出成績的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關獎懲實施辦法酌情給予表揚和獎勵。

　　二十七、對因違反勞動安全管理規定和操作流程，造成安全事故的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關獎懲實施辦法酌情給予批評和處罰。

酒店安全管理制度8

　　為了加強和規范酒店的消防安全管理，預防火災和減少火災危害，充分保障酒店內旅客、員工的人身和財產安全，酒店特制定了以下制度：

　　一、消防安全制度

　　1、酒店實行逐級防火責任制，做到層層有專人負責。

　　2、實行各部門崗位防火責任制，做到所有部門的消防工作，明確有人負責管理，各部門均要簽訂《安全生產責任書》。

　　3、酒店領導定期組織消防培訓、消防演習、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負責酒店的消防預防、培訓工作。各部門須具備完整的消防報告和電器設備使用報告等資料。

　　4、酒店內有各種明顯消防標志，設置消防門、消防通道和報警系統，配備完備的消防器材與設施，酒店人員做到有能力迅速撲滅初起火災和有效地進行人員財產的疏散轉移。

　　5、設立和健全各項消防安全制度，包括門衛、值班負責人、逐級防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護保養，統計好值班經理安全消防巡查記錄。

　　6、對新老員工進行消防知識的普及，對消防器材使用的培訓，特別是消防的重點部門，要進行專門的消防訓練和考核，做到經常化、制度化。

　　7、酒店內所有區域，包括停車廠、倉庫、辦公區域、洗手間全部禁止吸煙、動用明火，存放大量物資的場地、倉庫，設置明顯的禁止煙火標志。

　　8、酒店內消防器材、消防栓必須按消防管理部門指定的明顯位置放置。

　　9、禁止私接電源插座、亂拉臨時電線、私自拆修開關和更換燈管、燈泡、保險絲等，如需要，必須由工程人員、電工進行操作，所有臨時電線都必須在現場有明確記錄，并在限期內改裝。

　　10、酒店內部門開關必須有專人管理，每日的照明開關、冰箱開關等統一由專人開關，其他電力系統的控制由工程部負責。如因工作需要而改由部門負責，則部門的管理人員和實際操作人員必須對開關的正確使用接受培訓。

　　11、部門下班及工作結束后，要進行電源關閉檢查，保證各種電器不帶電過夜，各種該關閉的開關處于關閉狀態。

　　12、各種電器設備、專用設備的運行和操作，必須按規定進行操作。

　　13、前臺、餐廳吧臺、及客房小酒店吧的射燈，工作結束后必須關閉，以防度過高引起火災。

　　14、吧臺酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報器、消防噴淋頭保持一定間隔（消防規定垂直距離不少于50cm）。

　　15、銷售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便于通風，發現泄漏、揮發或溢出的現象要立即采取措施。

　　16、酒店內所有倉庫的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統、消防器材的設施、通風、通道等設置。

　　二、消防安全檢查制度

　　1、值班經理，每天進行防火檢查，同時酒店經常組織小組不定時的檢查線路及電源，檢查中不留死角，確保不留發生火情的隱患發現問題及時記錄整改。

　　2、部門經理、主管每周要進行一次消防自查，發現問題及時匯報領導（口頭或書面材料）。

　　3、對火險隱患，做到及時發現，登記立案，抓緊整改；限期未整改者，進行相應處罰；對因客觀原因不能及時整改的，應采取應急措施確保安全。

　　4、檢查酒店員工相關的程序是否了解，是否熟知在緊急情況下，所應采取的切合實際的措施。

　　以上規定希望各部門負責人及員工積極配合、嚴格遵守。

　　倉庫、廚房特別注意事項

　　倉庫

　　1、倉庫的'主通道寬度不少于2m，通道保持暢通。

　　2、庫房中不能安裝電器設備，所有線路安裝在庫房通道的上方，與商品保持一定距離。

　　3、消防噴淋頭距離商品必須大于50cm。

　　4、庫房中嚴禁使用明火，嚴禁吸煙。

　　5、易燃易爆商品必須嚴格按規定存放，不能與其他商品混放。

　　6、倉庫必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。

　　廚房

　　1、燃氣使用部門定期對燃氣管道及燃氣具進行安全檢查，杜絕因設施及設備的損壞、帶故障運行造成的安全隱患，發現損壞、銹蝕立即采取報修和臨時有效防護措施，并及時上報安全部直至隱患消除。

　　2、使用燃氣，須設有當班安全員，負責燃氣的當日監管工作。

　　3、燃氣必須由專職操作人員使用，不懂燃氣知識，不得操作燃氣具。

　　4、任何部門和個人，不得對燃氣管道、閥門、開關、計量表、灶具私自拆改，如需要必須按程序報工程部進行改造。

　　5、使用燃氣具必須嚴格按照操作程序進行，特別是點火程序，應按先點火后開氣的順序操作。

　　6。不要將重物壓在輸氣管上。液化氣罐禁止碰撞敲打，嚴禁用火烤等方法對液化氣罐加溫。

　　7、燃氣操作間必須保持良好的通風，發現燃氣外泄時，要采取應急措施，開窗、開排風扇，加大通風量，嚴禁吸煙、開燈、動火。

　　8、使用爐灶時，要隨時有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發生爆炸。點火時，必須遵循先點火、后開閥放氣的程序。

　　9、經常檢查灶具及管道有無泄漏、軟管有無老化，發現漏氣應立即停用，打開門窗，不準動火和電氣開關，同時報告供氣部門。

　　10、對安全部門配置于燃氣使用區域內的消防器材需妥善保管、安全檢查，不得挪用。

酒店安全管理制度9

　　A、消防以防范為主，全體工程人員務必做到如下幾點：

　　1.了解酒店全部裝修材料的特性以及毒性情形；

　　2.了解各種線路的布局及分布情形、電源總閘及消防器材與水源的位置等。

　　3.了解各營業部門的平面布置及安全通道、四周環境情況、建筑特點。

　　4.了解和嫻熟把握在火災情況下的自救和營救方法。

　　5.定期檢查各總電源開關及支路電源開關的.牢靠性，杜絕電器火災，確保在萬一發生火災的情況下，不會因電源問題導致火災面積的擴大。

　　6.定期檢查和保養本部門的消防器材及營救物品如：繩索、架梯、手電等。

　　7.定期檢查各部門設備的使用保養情況，確保各種電器設備及開關、線路的安全性能。

　　8.備好各種建筑圖紙及資料，以利適時處理各種意外事故的發生。

　　B、當火災發生時，工程人員應做到如下幾點：

　　1.在火警情況下能從容冷靜，有較強的應變本領，能快速幫忙保安疏散被困人員和撲滅火災。

　　2.接警后在第一時間內（不超過1分鐘），快速切斷事故部門的電源。

　　3.調度一部分人帶好應急燈及滅火器，快速趕到第一現場幫忙滅火（有防毒面具最佳）。另一部分人帶好粗繩索、高梯、趕往現場幫忙營救，留守一人在配電室值守，來應付各種意外事情的發生。

　　4.遵奉并服從救人優先，滅火伴同進行的原則。

　　5.救火時不要隨便與電線或電氣設備接觸。特別要留心地上的電線，應將其用絕緣物品妥當處理。在各種特別場合下，如若無法的確判定線纜是否帶電，一律要作為帶電體來對待，以免混亂中有人觸電。

　　C、小型火災事故現場的處理。

　　1）有條不紊的檢查，徹底清除火災再次復燃的隱患。

　　2）保護現場，調查并分析事故發生原因。

　　3）清理現場，先清理比較不安全的物件，譬如簡單墜落傷人的。

酒店安全管理制度10

　　1、對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。

　　2、索證范圍包括所有購入的食品、食用農產品、食品添加劑等。

　　3、審核固定供應商的工商營業執照和衛生許可證，并索取其復印件。

　　4、向供應商按產品生產批次索取符合法定條件的檢驗機構出具的.檢驗報告或由供應商簽字、蓋章的檢驗報告復印件。

酒店安全管理制度11

　　酒店倉庫安全管理制度

　　1、酒店倉庫除倉管人員和因業務、工作需要的有關人員外，任何人未經批準，不得進入倉庫。

　　2、因工作需要需進入倉庫的人員，在進入倉庫時，必須先辦理入倉登記手續，并要有倉庫人員陪同。嚴禁獨自進倉。進倉人員工作完畢后，出倉時應主動請倉管人員檢查。

　　3、倉庫內不準會客，不準帶人到倉庫范圍參觀。

　　4、倉庫不準代人保管物品，也不得擅自答應未經領導同意的其他單位或部門的物品存倉。

　　5、任何人員，除驗收時所需外，不準試用試看倉庫商品物資。

　　6、倉庫范圍內不準生火，也不準堆放易燃易爆物品。

　　7、一切進倉人員不得攜帶火種進倉。

　　8、倉庫應定期檢查防火設施的使用實效，并做好防火工作。

　　酒店倉庫防火制度

　　1、倉庫內的'物品要分類儲放，庫內保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。

　　2、倉庫內的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設備，化工倉庫的照明燈具設防爆裝置，倉庫內保持通風。各類物品要標明性能名稱。

　　3、倉庫的總電源開關要設在門口外面，要有防雨、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查，發現可能引起打火、短路、發熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。

　　4、物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準入庫。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次安全情況，發現問題及時報告。物品堆積時間較長時要翻堆清倉，防止物品熾熱產生自燃。

酒店安全管理制度12

　　健身房服務員對前臺領班負責，對領班提出的安全生產工作要求負有直接落實責任，在健身房區域內對安全生產負有直接責任，并做好以下工作：

　　（一）認真學習和遵守各項安全生產法律法規及規章制度，服從管理，不違反勞動紀律，不違章作業，積極參加安全生產活動及安全生產教育和培訓。

　　（二）嚴格按操作規程和工作程序精心操作，做好各項記錄，交接班必須交接安全情況。

　　（三）正確分析、判斷和處理各種事故隱患，消除或控制危險因素，如發生事故能正確處理，及時、如實向領班報告。

　　（四）正確操作、精心維護本崗位使用的設備設施和用具，保證其正常有效使用，保持健身房區域環境整潔。

　　（五）上崗必須按規定著裝、佩戴工牌，妥善保管和正確使用各種防護用具和消防器材。

　　（六）積極參加健身房的`各項業務技能培訓，有權拒絕違章指令，對他人違章操作的行為應予以制止和勸阻。

　　（七）做好客人物品保管，及時提示客人貴重物品存放。

　　（八）工作時注意安全操作，所使用的電器設備、器械要經常檢查，發現問題后嚴禁使用并及時修理。負責對健身房內設備、設施進行認真檢查、保養。

　　（九）認真搞好防火、防盜工作，發現問題及時處理或匯報領班，班前檢查總電源是否切斷，避免火災事故的發生。

酒店安全管理制度13

　　A、消防以防范為主，全體工程人員務必做到如下幾點：

　　1.了解酒店全部裝修材料的特性以及毒性狀況；

　　2.了解各種線路的布局及分布狀況、電源總閘及消防器材與水源的位置等。

　　3.了解各營業部門的平面布置及平安通道、四周環境狀況、建筑特點。

　　4.了解和嫻熟把握在火災狀況下的自救和營救方法。

　　5.定期檢查各總電源開關及支路電源開關的牢靠性，杜絕電器火災，確保在萬一發生火災的狀況下，不會因電源問題導致火災面積的.擴大。

　　6.定期檢查和保養本部門的消防器材及營救物品如：繩索、架梯、手電等。

　　7.定期檢查各部門設備的使用保養狀況，確保各種電器設備及開關、線路的平安性能。

　　8.備好各種建筑圖紙及資料，以利準時處理各種意外事故的發生。

　　B、當火災發生時，工程人員應做到如下幾點：

　　1.在火警狀況下能鎮靜冷靜，有較強的應變力量，能快速幫助保安疏散被困人員和撲滅火災。

　　2.接警后在第一時間內（不超過1分鐘），快速切斷事故部門的電源。

　　3.調度一部分人帶好應急燈及滅火器，快速趕到第一現場幫助滅火（有防毒面具最佳）。另一部分人帶好粗繩索、高梯、趕往現場幫助營救，留守一人在配電室值守，來應付各種意外事情的發生。

　　4.遵循救人優先，滅火伴同進行的原則。

　　5.救火時不要任憑與電線或電氣設備接觸。特殊要留心地上的電線，應將其用絕緣物品妥當處理。在各種特別場合下，如若無法準確推斷線纜是否帶電，一律要作為帶電體來對待，以免混亂中有人觸電。

　　C、小型火災事故現場的處理。

　　1）有條不紊的檢查，徹底清除火災再次復燃的隱患。

　　2）愛護現場，調查并分析事故發生緣由。

　　3）清理現場，先清理比較危急的物件，比如簡單墜落傷人的。

酒店安全管理制度14

　　(一)食品安全綜合管理制度

　　1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關食品安全的法律、法規，確保提供的食品安全衛生。

　　2、依法亮證經營，不超許可范圍經營，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監督，承當社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，先經過監管部門審查通過再進行。

　　3、成立食品安全管理小組，餐飲業法人是本單位食品安全第一責任人，配

　　備專兼職食品安全管理員。

　　4、食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的食品安全狀況實施內部檢查管理，催促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求，并做好相關記錄。

　　5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發現問題及時反應，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。

　　6、依法制定并落實食品安全事故應急處置方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

　　(二)從業人員食品安全知識培訓制度

　　1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。

　　2、認真制定培訓方案，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

　　3、餐飲效勞食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。

　　4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格前方可上崗。

　　5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

　　6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　(三)從業人員健康檢查制度

　　1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。

　　2、食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、凡檢出患有以上“五病〞者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。

　　5、凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。

　　(四)從業人員個人衛生管理制度

　　1、從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格前方可上崗。

　　2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。

　　3、嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　4、從業人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

　　6、從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。

　　7、從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

　　(五)食品采購索證驗收記錄制度

　　1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。

　　2、從食品生產單位、批發市場采購的，要查驗留存供貨商資質證明〔許可證、營業執照〕和產品檢驗合格證明〔生肉禽類應有檢驗合格證明〕；從固定供貨商〔含個體經營戶〕采購的，要查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，要查驗留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，要由供給者蓋章或簽字確認。

　　3、建立采購記錄臺賬，如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　4、按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　　5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其制品。

　　6、所采購的預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定。

　　(六)食品倉儲管理制度

　　1、設專人負責管理，建立驗收、發放登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的.食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。

　　2、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明及臺帳記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　3、食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質，不存放個人物品和雜物。

　　4、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　5、散裝食品盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　6、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備貼有明顯標志〔原料、半成品、成品、留樣等〕。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　7、定期對冷藏設備除霜〔霜薄不超過1cm〕、清潔和保養，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-1--20℃。

　　8、倉庫內保持通風枯燥，設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，保持倉庫清潔衛生，倉庫內禁止抽煙。

　　9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備平安、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　(七)食品添加劑使用管理制度

　　1、禁止采購使用違法《食品安全法》第四十八條、第六十條規定的食品添加劑。

　　2、餐飲效勞必須對食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存的管理制度。

　　3、采購食品添加劑必須索取供給商有效合法的《食品生產許可證》或《食品流通許可證》、《營業執照》復印件，產品檢驗報告等合格證明。查驗添加劑包裝是否完整，標簽是否標注了“食品添加劑〞，并標明生產廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限、規格、生產許可證號、質量標準等。采購進口食品添加劑應有中文標簽或說明書，必須索取進口檢驗合格證明。

　　4、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》規定的品種及其使用范圍、使用量。應當使用計量器稱量添加劑，不得用手或容器隨意添加。添加劑使用完畢，及時將添加劑放入密閉容器中包裝，防止吸潮變質。

　　5、采購和使用食品添加劑應建立臺帳，如實查驗和記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期〔批號〕、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

　　6、使用的食品添加劑必須符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的食品添加劑；不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。不得為掩蓋食品腐敗、變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　(八)粗加工管理制度

　　1、食品原料粗加工必須在粗加工間〔區域〕內操作，排水溝出口設置網眼孔徑小于6毫米的金屬防鼠類網罩。

　　2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放在相應位置進行，不混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標志。

　　3、粗加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不加工和使用。

　　4、蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切〞的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

　　5、做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈以備再次使用。

　　6、及時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

　　7、不在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

　　(九)烹調加工管理制度

　　1、在制作加工過程中發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。用水水質符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。

　　2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生；使用禽蛋前先清洗、消毒外殼；豆漿、四季豆等生食有毒食物按要求煮熟燜透；謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟；油炸食品時防止溫度過高、時間過長，隨時去除漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。火鍋等餐后剩余油禁止再次用于食品加工。

　　3、直接入口熟食品要盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工操作的工具、設備無毒無害，標志或者區清楚顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　4、烹調后至食用前需要較長時間〔超過2小時〕存放的食品，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏。

　　5、直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，隔餐隔夜熟制品經充分再

酒店安全管理制度15

　　大酒店防火安全管理制度

　　為了維護酒店的利益,保障酒店的正常運轉和員工、賓客生命財產安全,要求全體員工不僅要有積極的安全防范意識,而且必須保持高度的警惕,堅持貫徹“預防為主,防消結合”的方針,做到“誰主管誰負責;誰當班誰負責;誰出事誰負責.”酒店每位員工應嚴格按照《中華人民共和國消防法》和本制度的規定,抓好本轄區內的消防工作,積極參加消防培訓,做好宣傳教育工作.

　　⒈吸煙應注意安全,嚴禁在不準吸煙的場所吸煙,煙蒂、火柴梗不準亂丟,煙灰缸內垃圾不準存放于樓內.

　　⒉酒店內嚴禁燃放煙花爆竹,嚴禁燃燒紙、枯草、樹葉等易燃物品,刨花木屑應及時清理.

　　⒊酒店內除廚房外,其他部位一律不準動用明火,如因工程需要確需動火割焊、維修等必須嚴格按照動火審批程序,填報動火審批單,到保安部領取動火證,并攜帶滅火器在專人現場監護下方可操作.

　　⒋值班人員在各種電器使用完畢后,應記住切斷電源或關掉開關.

　　⒌存放易燃、易爆物品的地方嚴禁煙火,不準用電爐、電暖氣等設備取暖,不準使用大功率燈泡(60W以上)照明,物品、碎紙和垃圾要及時清理,經常保持通道的暢通.

　　⒍所有電器設備的安裝、維修及線路的敷設均應符合安全規范,嚴禁在電器線路上增加容量,嚴禁非電工者擅自拉接電線或裝修電器設備.

　　⒎各種電器設備不得超載運行,做好電器設備和線路防潮防老化的工作.

　　⒏建筑物的防火間距內不準填塞任何物品,附近18米范圍內不準栽種樹木或架設電力線,防火卷簾以下不堆放其他物品.

　　⒐建筑構件和消防設施不準更改,嚴禁在防火墻上開設門窗洞口.⒑嚴禁在電梯井、管道井、樓梯井內存放和使用易燃、可燃液體或氣體.

　　⒒未經批準不得在建筑物內增設可燃氣體管道,不得保存使用易燃、可燃液體和氣體.

　　⒓煎炸食品時鍋前不能離人,使用煤氣柴油灶臺時應做好灶臺的.防火工作,嚴格按規程操作,排煙設備要經常清理,防止油漬過多起火.

　　⒔停車場嚴禁車輛體外加油和修理,裝有易燃易爆物品的車輛應首先向管理人員申報并按指定地點停放.