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月餅的簡單制作方法大全
月餅的簡單制作方法大全1
一、蛋黃蓮蓉月餅
食材：低粉100g，花生油25g，轉化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，咸蛋黃5顆，枧水1g，雞蛋1只。
制作方法：
1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。
2、過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿。
3、用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。
4、醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。
5、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。
二、粗糧月餅
食材：小米面50g，大黃米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，綠豆沙120g，熟核桃仁50g。
制作方法：
1、小米面和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。加入水調成面糊。
2、把面糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把面糊攪拌幾次。米糊蒸熟，取出冷涼。
3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入綠豆沙混合均勻。
4、把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。
5、把面皮材料分成30克一個的小球。月餅模抹油。
6、取一個面皮包入綠豆沙。收口收緊。
7、把收口朝上放入月餅模用花片按壓。月餅成型磕出，即好。
三、五仁月餅
食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面堿3g，140g花生油。
制作方法：
1、制作月餅餡。
核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g。
2、月餅皮材料。
面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的'粉一次投入拌勻，放置2個小時備用。
3、包月餅。取60g餅皮、140g五仁餡包成球形。
4、表面粘些面粉壓入月餅模內，以正好能添滿月餅模為合適。然后從模里敲出來，一個月餅就做好了。
5、預熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘。取出后，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續烤到表面棕黃就可以了，整個過程大概25分鐘左右。
四、水果月餅
食材：低筋面粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g。
制作方法：
1、轉化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團，面團醒30分鐘后再使用，面團按自己模具的大小分成小份。
2、把水果餡團成小球和面團一樣大，把面球壓扁，面皮包上餡球團好，團好的面球放入模具內，壓成花形。
3、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。
月餅的簡單制作方法大全2
冰皮鳳梨餡月餅
材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量。
做法：
步驟一：把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，待冷卻后就制成了鳳梨內餡。
步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。
步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。
步驟四：放置于冷藏庫中約一小時后分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那么美觀。至于具體的重量，要看模具的規格。如100g的規格，每塊餅皮的'重量為60g，而每塊餡為40g。
步驟五：手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉于圓球外層。
步驟六：按入月餅模。模具內也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購，淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。
步驟七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，凍過后再食用味道更佳。
特點：雖然冰皮月餅的價格比很多品種的月餅貴，但實際上冰皮月餅DIY非常簡單，而且不需要使用烤箱。
TIPS：冰皮粉在超市或者淘寶網上均有售；用冰皮粉做成的面團本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等。可以自己制作，也可在網上買小包裝現成餡料；制作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過程中最好戴上衛生手套。
豆沙酥皮月餅
材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，豬油300克，拌勻后待用作酥心；普通面粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌后待用作水油皮；紅豆240克，細砂糖100克，色拉油3勺用作餡料；用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
做法：
步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣后小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開蓋盛出；
步驟二：加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放涼冷藏后使用。
步驟三：把酥心面團分成10份，水油皮面皮團分成10份，用水油皮包上酥心后壓成片狀待用。
步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團。將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球。
步驟五：把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱�？鞠漕A熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可。
特點：酥化、香口，制作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。
TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現成，也可以自己做；進烤箱烤的時間應根據月餅的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。
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