酒店前廳領班工作指南

　　餐廳的工作不好做，這個官職兒太小，小的很多服務員不放在眼里，如果做錯事被領班批評了，往往很不服氣，領班難做，新入職或者新提拔的領班更是難做，如何做好餐廳新領班呢?

　　做好領班，需要從心底意識到這個工作是干什么的，對這個工作有個全面的了解，說白了，領班可以直接解釋為“帶領一個班組的班長”，他是使優良服務得以貫穿餐廳服務全過程的關鍵人物，同時也是經理的助手，又在整個餐廳服務中直接起著帶頭、督導、協調的作用。下面談談如何發揮領班的作用。

　　一、要充分發揮領班的助手及信息反饋作用

　　我們在日常工作及開餐之前，包括在大型宴會之前，都會安排一個適當的時機將酒店、及的一些決策，以班前會的形式傳達給服務員，經過領班的消化、理解，讓服務員在實際工作中得以實施。

　　餐廳要完成經營目標，并且服務達到規范，領班起著重要作用。他必須對一個宴會甚至一個客人的服務過程予以督導、糾正，并隨時做出要求。就拿一個宴會來說，領班往往負責一些細節的實施，如：提前查看的內容及下單到各分廚房的正確性，遇到一些特別的服務，如需要分菜時，應提前在宴會開始之前予以說明。像我們餐廳承辦宴會缺少的是服務和報菜名、分菜等席間服務，因此更應注意大型宴會開席之前，檢查服務員人數，是否達到規范服務所需的盯臺標準，不夠的情況下應向上司申請抽調服務員，以保證。

　　二、充分發揮領班的組織作用

　　組織作用，在些是指領班根據下屬人員各自長處對其進行優化組織安排。

　　在日常工作中，生活中，領班同服務員接觸多，了解深，因此他們更能掌握服務人員的性格特點、心理狀況和服務水平，領班在安排工作時要因人而異，揚長避短，充分發揮每個人的作用。同時在安排一些較粗重的工作或處理一些糾紛、失誤時應公平、準確，如有些領班在工作中常有以下失誤：

　　1、下達一個工作指令時未考慮某個服務員能否完成，造成員工心理不滿，并且完成效果不佳。

　　2、對于兩個犯同樣過失的服務員只處罰了一人。

　　3、在向反映服務員工作能力、水平時，把自己的私人抱怨也摻雜進去。

　　三、要充分發揮領班的協調督導作用

　　在實際工作中，在顧客與服務員之間、服務員與服務員之間、服務員與廚房之間常有一些意想不到的矛盾，督導層應該善于指揮安排，對可能發生的各種問題要能事先察覺，并另以調整，合理安排，如：A、在客人太多，缺少餐桌或餐椅時，應提前就安排妥當。

　　1、設身處地地為客人著想，及時幫助客人處理一些就餐以外的問題。

　　2、在預訂客人數與實際人數不符時，也需領班及時決定，對原定服務人員、菜單等作調整。

　　3、現場督導中，及時發現菜品、服務質量上的問題，并立即補救。

　　4、在服務員與廚房之間發生矛盾時要及時解決。

　　5、廚房菜肴品種、供應與清潔是餐廳與廚房矛盾的重要因素，領班是潤滑劑，通過他們的協調，減少矛盾發生的可能性。

　　四、要注意維護領班的威信

　　1、要支持領班的工作。餐廳經理可下放一些權力給領班，如事假、調班、填過失單等。要經常了解領班是否將工作安排得當，即使不當，餐廳經理也應考慮是否當服務員的面批評或在辦公室批評;同時有服務員投訴領班時，經理也要妥善處理，以免領班威信掃地。

　　2、對于不能正人正已，本身多次失誤，對下屬親疏不一的領班應予以撤換。因此在提升領班時要仔細考察再作決定，否則撤職便意味著讓一個曾經很優秀的服務員離開酒店。

　　3、餐廳經理應及時并認真聽取領班的意見和建立。因為領班很多時候在最基層，他們能更多地了解服務員，他們的意見、建立有可能來自于服務員，因此能幫助餐廳經理做出決策。總之，一間出色的餐廳離不開領班，也只有充分發揮領班的作用，才能使餐廳更出色。