中西飲食文化差異

中西飲食文化差異1

　　中國(guó)人對(duì)于飲食的要求很高，但并不在營(yíng)養(yǎng)方面，大部都在口味、形式上，對(duì)于口味的追求表現(xiàn)出中國(guó)人的調(diào)和思維，而烹飪也追求這種調(diào)和之美。此外，在文化禮節(jié)上，中國(guó)人把飲食放到了很高的位置，比如日常生活中朋友好久不見，為了表示對(duì)其尊敬要一起吃飯，為了促成與客戶的合作，要一起吃飯，逢年過節(jié)大家團(tuán)圓，還要一起吃飯；總之，飲食以成為一種禮節(jié)性的需要，不再僅僅是果腹充饑的功能。相對(duì)于中國(guó)對(duì)口味注重的飲食觀，西方人則比較注重營(yíng)養(yǎng)的搭配，強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于食物中所含的維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等方面的要示較高。西方人在進(jìn)行烹飪時(shí)，他們會(huì)將營(yíng)養(yǎng)的追求放在首位，仔細(xì)的研究食物中有沒有副作用、營(yíng)養(yǎng)失衡等，并不會(huì)過分地追求口味。總而言之，在西方人的飲食思維里，吃飯不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地是為了填補(bǔ)肚子，也不是為了享受美味，而是自己生存與健康的保證。從此可以看出，在飲食觀念上，中國(guó)強(qiáng)調(diào)口味追求形式，而忽略了食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，西方人則較為注重食物的健康分配，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　一、用餐方式的差異

　　在用餐方式上，中國(guó)與西方社會(huì)存在著巨大差異。中國(guó)人是喜歡熱鬧的，因而逢年過節(jié)，人們都喜歡一家圍在一大桌飯菜前一起就餐；在公司年會(huì)時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)與下級(jí)員工也會(huì)在一起聚餐，大家有說有笑，邊說邊聊；在吃飯時(shí)人們都會(huì)很活躍，相互敬酒、勸菜等等，整體營(yíng)造出一種熱鬧溫暖的氛圍。這樣的飲食方式，在中國(guó)的很多場(chǎng)合都會(huì)用到，特別是在中秋節(jié)、春節(jié)等節(jié)日里，全家人從四面八方回到一塊兒過節(jié)，家里的老人或者是擅長(zhǎng)烹飪的人會(huì)做一大桌子的菜，其樂融融的一起吃飯，并祝福、拜年等等，講究的是一種和睦、團(tuán)圓的氣氛。通常中國(guó)人在進(jìn)行聚會(huì)時(shí)，不會(huì)給每個(gè)人定食定量，而是會(huì)準(zhǔn)備很多的`飯菜，至于吃多吃少，并沒有量的要求。但是在西方國(guó)家，他們的用餐方式就與我國(guó)有著很大的不同。西方人沒有中國(guó)人團(tuán)圓與熱鬧的吃飯習(xí)慣，他們喜歡在安靜、優(yōu)雅的環(huán)境里就餐，每個(gè)人都有自己的餐盤，而每個(gè)人的食物都是提前分配好、搭配好的，并沒有中國(guó)式的一大桌子人圍著一堆菜共同而食。而在吃飯的過程中，每個(gè)人都沒有自己固定的位置，可以拿著自己的餐盤隨意走動(dòng)。西方人的這種用餐方式體現(xiàn)了他們注重個(gè)體的思維方式，他們強(qiáng)調(diào)個(gè)人空間，講究個(gè)體的尊重。但是，西方人的用餐方式也存在著不足，人們?cè)诔燥垥r(shí)不能進(jìn)行感情的交流，因而缺少了一些中國(guó)人共樂的情調(diào)。

　　二、飲食禮儀的差異

　　很多人說，中國(guó)的餐桌，可以談成合作、可以求婚、還可以聯(lián)絡(luò)感情，總之中國(guó)人大部分事情都可以在餐桌上解決。因而，餐桌不再是單純的吃飯的地方，更是一種交際方式，在用餐這種特殊的交際方式中，禮儀文化是最為重要的。一般來講，中國(guó)人在進(jìn)餐時(shí)十分看重座次的安排，除非是一些家庭內(nèi)部的吃飯，其余場(chǎng)合里人們進(jìn)餐時(shí)都十分重視尊卑、長(zhǎng)幼。在集體進(jìn)餐時(shí)，人們一般都會(huì)等客來齊了才會(huì)入席，而座位則有固定的安排，比如正對(duì)著門口的位置為最高，其次以東為尊，而請(qǐng)客者或主人一般都坐在門口的位置。宣布開始入席時(shí)，會(huì)先叫一些位高權(quán)重、重要的人先開始，隨后主人才會(huì)開始。但在西方，飲食禮儀則與中國(guó)存在著很多不同。西方進(jìn)餐禮儀中最為重要的就是紳士風(fēng)度，男性要對(duì)女性表示尊重，遵循女士?jī)?yōu)先的原則,與女性一起參加宴會(huì)時(shí)，面對(duì)門口的最為重要位置是女主人的，而男主人則座在女主人的對(duì)面，即門口的位置，顯示出對(duì)女性的尊敬。而在具體的進(jìn)餐時(shí)，男士要起身先為女士拉開椅子，讓女士先入座；在就餐時(shí)，男性并不能先進(jìn)餐，必須要等女主人及其他女士都開始進(jìn)餐后，男士才開始進(jìn)餐。在進(jìn)餐結(jié)束時(shí)，女主人離席之后，男性才能離席，而男士仍要為女士拉椅子，讓其先行，表示男性的紳士風(fēng)度。

　　三、飲食內(nèi)容的差異

　　中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，人口眾多，飲食所包含的內(nèi)容也很多，其中主食以谷物為主，其次中國(guó)的蔬菜種類很多，植物類菜品占主導(dǎo)地位。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，中國(guó)人的食物中所包含的植物最多，是西方國(guó)家的七倍，在中國(guó)人日常生活中常見的可吃植物就有六百多種。中國(guó)人之所以將植物作為主菜，這與佛教對(duì)國(guó)家的影響有很大關(guān)系。唐朝以后，印度的佛教開始傳入我國(guó)，佛教認(rèn)為，動(dòng)物是僅次于人的一種生靈，人們不可以將其殺死，也不能把他們的肉用來烹飪；相比之下植物就不然，它是沒有靈魂的，所以中國(guó)就形成了以蔬菜為主的飲食內(nèi)容。因此，有人將中國(guó)人的性格稱之為植物性格。中國(guó)人在進(jìn)食時(shí)喜歡將菜做熟了吃，因而大部分菜都是熱的，在人們的思想觀念里，菜如果涼了就失去了原有的味道，只有趁熱吃，菜的味道才真正發(fā)揮出來。西方人則與中國(guó)人不同，他們的食物中動(dòng)物居多，這與他們游牧民族、航海民族的文化背景有關(guān)。在原始西方社會(huì)，很多人以打漁、捕獵與養(yǎng)殖為生，而種植業(yè)在西方社會(huì)并不發(fā)達(dá)，因而人們習(xí)慣在動(dòng)物身上完成吃、穿、用的需求。因而在西方國(guó)家，食物中動(dòng)物類居多，如牛肉、羊肉與豬肉等，在烹飪方法上，也十分注重營(yíng)養(yǎng)的均衡，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，都是人們?nèi)粘Ｉ�活中常常考慮的因素。由于西方人食物中的動(dòng)物類居多，因而他們也被稱為是有動(dòng)物性格的人。此外，西方人不喜歡熱食，他們喜歡冷食，比如色拉、蔬菜拼盤等，一直是西方大從所愛；他們?cè)诔允卟藭r(shí)，也喜歡生食，如生菜、黃瓜等，并不將它們做熟，而是直接食用。

　　四、烹飪方法上的差異

　　在中國(guó)，烹飪是十分講究的一門藝術(shù)。中國(guó)的烹飪方法是五花八門的，如煎、炒、爆、炸、溜、燜、蒸、煮、燉、烤、燴等，都是廚師們對(duì)食材進(jìn)行改造的方式，在進(jìn)行烹飪時(shí)，中國(guó)人講究口味與形式的統(tǒng)一，做出的食物更加講究色、香、味俱全，三者缺一不可，否則就會(huì)被認(rèn)為是失敗的烹飪。中餐的工藝十分復(fù)雜，一道菜品，往往要經(jīng)過幾十道工序，可能花上幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，也可能更久，這一道道工序下來，原本食材的模樣已經(jīng)不見，變成了菜桌了各式各樣的精美菜品。由于烹飪過程的復(fù)雜性，同一道菜品，經(jīng)不同的人做，由于火候、佐料與方法不同，味道也會(huì)有所不同。人們?cè)谂腼冞^程中，單純的吃飯的目的已經(jīng)不能滿足人們的需求，相反樂趣與形式的追求，則更加深厚。但是在西方，人們?cè)谶M(jìn)行烹飪時(shí)并非如此。西方人認(rèn)為一位好的烹飪師，是能夠?qū)⑹澄锏臓I(yíng)養(yǎng)搭配到最好，在烹調(diào)的過程中應(yīng)完全按照科學(xué)的要求去做，因而西方菜品具有規(guī)范化的特點(diǎn)。也就是說，在每一道菜品里調(diào)料的分量、時(shí)間的精確都是其重要的考核項(xiàng)。在烹飪方法上，西方人大體只有四種方式：煎、烤、燜、炸。這是因?yàn)椋�西方人注重營(yíng)養(yǎng)的保護(hù)，他們認(rèn)為過多的烹飪工序會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)。綜上所述，中西方飲食存在的差異主要表現(xiàn)在飲食方式、用餐禮儀、飲食內(nèi)容、烹飪方法等幾個(gè)方面。這些方面的差異，是由于中西方世界的歷史發(fā)展不同、文化起源不同、風(fēng)俗習(xí)慣不同等方面的原因造成的。在世界一體化的趨勢(shì)下，充分認(rèn)識(shí)到中西方飲食文化的差異是十分重要的，對(duì)于西方飲食文化中的一些優(yōu)秀文化，我們應(yīng)加以吸收，以此來彌補(bǔ)我國(guó)飲食文化的不足，以此達(dá)到科學(xué)飲食、健康飲食與美味飲食相結(jié)合的目的。

中西飲食文化差異2

　　摘 要： 飲食文化是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的重要組成部分之一。了解中西方飲食文化的差異， 對(duì)于外語(yǔ)學(xué)習(xí)者來講，不僅能加深對(duì)所學(xué)語(yǔ)言文化的理解，更能提高跨文化交際的成功率。本文從中西方飲食文化用餐形式和禮儀的差異、飲食觀念的差異、飲食結(jié)構(gòu)的差異、烹飪的差異等方面入手， 對(duì)中西方飲食文化進(jìn)行了比較，目的在于明確中西方飲食文化差異，消除界限，增進(jìn)了解，促進(jìn)交流。

　　關(guān)鍵詞： 中西方飲食文化 文化差異 形式和禮儀 觀念 結(jié)構(gòu)

　　一、引言

　　飲食文化是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的重要組成部分之一。飲食與文化緊密相關(guān)，不同的民族因其生活地域、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，而創(chuàng)造出不同的飲食文化。傳統(tǒng)的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中國(guó)是農(nóng)耕文化和陸地文化，兩種不同的文化反映出人們生活方式的差異，而飲食的差異則深刻透露自身的文化背景。

　　二、中西用餐形式和禮儀的差異

　　中國(guó)自古以來的禮儀就有以和為貴的思想觀念，以和為貴的.思想體現(xiàn)在從古至今中國(guó)人在開席時(shí)都有一家人在一起就餐的觀念，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)的飲食禮儀。中國(guó)人的聚食制延續(xù)千年。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，都是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，從形式上營(yíng)造團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。這就是聚食制，聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，火上安放陶釜、陶鼎，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗一直延續(xù)至后世。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。這符合中華民族大團(tuán)圓的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中和的思想。此外，聚食制的長(zhǎng)期流傳，也是中國(guó)重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。在西方，由于基督教影響深遠(yuǎn)，人們將基督教文化中對(duì)圣母的虔誠(chéng)和尊敬延伸至社會(huì)生活中，因而形成了尊重女性的社會(huì)風(fēng)尚。法國(guó)人賽爾在《西方禮節(jié)與習(xí)俗》一書中提及“中世紀(jì)和文藝復(fù)興的連續(xù)影響把婦女置于社交生活的中心地位，使婦女成為受尊重的對(duì)象，這是其他文明所沒有的”。故而，在西方宴會(huì)中，人們將女士?jī)?yōu)先、尊重婦女作為宴會(huì)安排的標(biāo)準(zhǔn)，在安排座位時(shí)，先將賓客的性別列出名單，再以此安排具體座位。男女同時(shí)赴宴，男士需為女士開門，讓女士先行，當(dāng)主人把女賓客領(lǐng)進(jìn)大廳時(shí)，首先由男主人邀請(qǐng)第一女主賓入席，由男主人為她拉椅子、入座，女主人則同男貴賓最后進(jìn)入。

　　三、中西飲食觀念的差異

　　在中國(guó)的飲食文化中，對(duì)味的追求往往大于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求，人們?cè)谄穱L菜肴時(shí)，往往會(huì)說這盤菜好吃，那道菜不好吃。然而若要進(jìn)一步問什么叫好吃，為什么好吃，好吃在哪里，恐怕就不容易說清楚了。這說明中國(guó)人對(duì)飲食追求的是一種難以言傳的意境，即使用人們通常所說的色、香、味、形、器把這種境界具體化，恐怕仍很難涵蓋其所有意味。在中國(guó)，飲食的美性追求顯然壓倒了理性。這種價(jià)值理念的差別構(gòu)成了中餐過于注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)。這種飲食觀與中國(guó)傳統(tǒng)的哲學(xué)思想是吻合的。作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué)，其顯著特點(diǎn)是宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國(guó)菜的制作方法是調(diào)和，最終要調(diào)和出一種美好的滋味。這一切講究的就是分寸，就是整體的配合。它包含了中國(guó)哲學(xué)豐富的辯證法思想。西方人對(duì)待飲食的態(tài)度主要堅(jiān)持其實(shí)用性特征，從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，重視食物對(duì)人體的健康，不追求花樣和飯菜的其他功能。他們認(rèn)為“吃”只是為一個(gè)生物的機(jī)器加入燃料，保證其正常的工作、生活的運(yùn)行，只要吃了以后能保持身體健康，抵御病菌的攻擊，則其他方面并不講究。由此可見，飲食在他們心中只是一種維持生命的活動(dòng)。尤其是在西方國(guó)家享有美食之稱譽(yù)的大國(guó)法國(guó)，更是追求高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)。法國(guó)烹調(diào)雖追求美味，但總不忘“營(yíng)養(yǎng)”這一大前提。在現(xiàn)代西方社會(huì)，除了營(yíng)養(yǎng)的需求外，還十分重視養(yǎng)生，真正做到了以人為本。

　　四、飲食結(jié)構(gòu)的差異

　　據(jù)西方統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人吃的蔬菜有600多種，是西方的六倍還多。在中國(guó)的日常飲食結(jié)構(gòu)中，素菜占據(jù)主導(dǎo)位置，而葷菜只有在節(jié)假日或者生活水平較高時(shí)才進(jìn)入平常飲食結(jié)構(gòu)中，所以在中國(guó)自古就有“菜食”的說法。這種飲食傳統(tǒng)，主要與佛教徒的鼓吹有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，他們視動(dòng)物為“生靈”，而認(rèn)為植物為“無(wú)靈”，所以，中國(guó)傳統(tǒng)文化主張素食主義。西方國(guó)家秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為生，傳統(tǒng)飲食習(xí)俗以動(dòng)物性食料為主，由于西方大多數(shù)國(guó)家地理位置處于高緯度，有些國(guó)家甚至終年積雪，這就造成了西方國(guó)家大多數(shù)人喜食肉類食物，而且西方人注重營(yíng)養(yǎng)采取了生熟結(jié)合的方式，蔬菜很多時(shí)候以前菜沙拉方式出現(xiàn)，飲食結(jié)構(gòu)的不同有時(shí)也反映出了各個(gè)民族在生活方式和飲食文化方面的不同態(tài)度。

　　五、中西方飲食文化中烹飪的差異

　　西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)，西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，烹飪中處處顯示規(guī)范與科學(xué)。在西方菜譜中，計(jì)量都以克計(jì)算。這種菜譜似乎是科學(xué)的，實(shí)際上，這種科學(xué)性，也有其弊端，缺乏特色。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)備都精確到秒。此外，在西方，一道菜在不同的地區(qū)，不同的季節(jié)，面對(duì)不同的食者，皆為同一味道，毫無(wú)變化。中國(guó)烹調(diào)推崇的是隨意與特色，西方人不能理解中國(guó)烹調(diào)不追求精確的規(guī)范化，反而推崇隨意性。翻開中國(guó)菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊概念。一湯匙、半碗、少許比比皆是，可究竟湯匙、碗有多大，少許是多少，沒有具體標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)飲食傾向于藝術(shù)性。它的特點(diǎn)就是隨意性。比如同樣一道菜肴，由于地區(qū)、作用、等級(jí)等不同，可以在操作上做不同的處理。以紅燒魚為例，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均清淡些。對(duì)于江浙一帶的人來說，紅燒魚的調(diào)味中可加糖，如面對(duì)川湘顧客，則應(yīng)多放辣。

　　六、結(jié)語(yǔ)

　　研究跨文化交際中的飲食文化差異將使人們?cè)鲞M(jìn)相互間的了解，享受不同飲食帶來的不同感受，增進(jìn)文化間的交流、互補(bǔ)與融合，促進(jìn)人們之間的相互理解和欣賞。筆者相信對(duì)中西方國(guó)家飲食文化禮儀進(jìn)行比較，可以增強(qiáng)跨文化交際的意識(shí)，從而認(rèn)識(shí)到寬容、理解及尊重文化差異對(duì)提高文化交際能力至關(guān)重要。

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中西飲食文化差異3

　　摘 要： 本文通過闡述中西餐飲文化差異，分析中西餐飲文化在在哲學(xué)體系、價(jià)值觀念、思維方式等方面的差異，從而促進(jìn)中西方文化的融合，讓更多的人通過飲食了解飲食背后的文化。

　　關(guān)鍵詞： 中西文化 飲食文化 差異比較

　　提到飲食文化，人們總是會(huì)不約而同地首先想到“吃”，不錯(cuò)，飲食的確是人類生存和發(fā)展的第一需要，是社會(huì)生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后，飲食就不僅僅是“吃”這么簡(jiǎn)單了，它包括飲食文化的整體，是人類在飲食方面的創(chuàng)造行為及其成果，凡涉及人類飲食方面的思想、意識(shí)、觀念、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等都在飲食文化的范圍之內(nèi)。

　　一、中西餐飲文化差異

　　中西方飲食文化最顯而易見的不同就是使用的飲食器具。西方人以刀叉為食器，并且規(guī)定顯明，不同規(guī)格的刀叉所使用的方式及場(chǎng)合不同，而且是不可以混用的。

　　中國(guó)人的餐桌上卻不如西方人那么復(fù)雜，雖然是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一雙筷子，但它在飲食文化中擔(dān)任著十分重要的角色：筷子可以是我們的烹飪的工具，也是每家每戶的攪拌器，打個(gè)雞蛋，沖個(gè)飲料，無(wú)疑都需要筷子的幫忙。與西方如此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范相比，中國(guó)的筷子的確隨意得多。

　　受科學(xué)導(dǎo)向的影響，西方烹飪的全過程必須嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，每道菜肴每次烹飪的過程、方法幾乎完全一致，并且其所用的調(diào)料會(huì)精確到克，烹飪時(shí)間會(huì)精確到秒。

　　西方人對(duì)食物的選材極具規(guī)范，他們多以葷食為主，烹飪時(shí)往往以一整塊肉或是一整只的禽類為主要食物，并且不吃內(nèi)臟，認(rèn)為內(nèi)臟是棄料；對(duì)于蔬菜的選擇上也比較單一，而且在飲食中以蔬菜為裝點(diǎn)輔助之用，所以在西方人的飲食中蔬菜多為裝飾工具。

　　相較于西方人而言，中國(guó)人在食物的選擇與烹飪方式上就要隨意得多。在中國(guó)廚師的手上也能變成一道味美的佳肴，這樣的菜例比比皆是，如爆炒豬腰、糟豬肚、韭菜炒豬肝，等等。說到烹飪方式，更是層出不窮。不同于西方人的“精確到克”、“精確到秒”，中國(guó)人歷來都是“隨心所欲”，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握。中國(guó)人喜素食，蔬菜的種類遠(yuǎn)多過于西方，這樣，食材的相互搭配就變化多端，就以炒豬肝為例，可以是大蔥炒豬肝，也可以是青椒炒豬肝，更可以是韭菜炒豬肝，每一道菜都各有風(fēng)味。

　　西方人的飲食文化中注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，他們提倡吃生食，他們認(rèn)為高溫烹調(diào)會(huì)破壞了食物本身的營(yíng)養(yǎng)，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然屬性和原汁原味，那么他們所追求的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也可以被很好地保留。

　　中國(guó)飲食文化更重食物的味道，“美味”是中國(guó)飲食文化的第一要義，因此，中國(guó)人會(huì)借助一切技術(shù)手段、烹飪方式、調(diào)味方法使自己的食物變得鮮美無(wú)比，在中國(guó)，炒、煮、燉、燴、燒、烤、蒸、煎、炸、燜、熘等都是十分常見的熟食性烹調(diào)技術(shù)。

　　二、差異背后的文化根源

　　（一）哲學(xué)體系：形而上學(xué)與適度原則

　　西方哲學(xué)體系以形而上學(xué)為主要特點(diǎn)，也就是用孤立、靜止、片面的觀點(diǎn)看世界，認(rèn)為一切事物都是孤立的，永遠(yuǎn)不變的；如果說有變化的話，那么只是數(shù)量的增減和場(chǎng)所的變更，這種增減或變更的原因不在事物內(nèi)部而在于事物外部。反映到飲食文化就是所聞即所見，無(wú)論是菜單還是對(duì)食物的裝點(diǎn)、擺盤，都是以一種最直接的方式呈現(xiàn)給人看，追求真實(shí)性，沒有華麗的點(diǎn)綴，只體現(xiàn)食物的本源屬性，這點(diǎn)與西方人的處事原則不謀而合，這樣的哲學(xué)背景下就促成了西方人視“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”為飲食的第一要義的觀念，不在乎飲食的藝術(shù)性、創(chuàng)造性，目標(biāo)性明確，即食物就是用來補(bǔ)充人對(duì)于營(yíng)養(yǎng)需求的.工具。

　　與西方人不同，中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)思想中最顯著的特點(diǎn)之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上學(xué)那樣追求事物的客觀性、真實(shí)性，強(qiáng)調(diào)所聞即所見，而是凡是講求分寸、講求整體配合、講求一個(gè)“度”。反映在飲食文化上的就是中國(guó)人將“美味”作為飲食的第一要義。在烹飪上，中國(guó)人講究整體融合，沒有西方人的精確，講究的是憑經(jīng)驗(yàn)將一道菜的各個(gè)部分相協(xié)調(diào)進(jìn)而形成一道美味的佳肴。其中的經(jīng)驗(yàn)又是模糊的，同一道菜，同一個(gè)師傅，每次做可能也會(huì)做出不同的味道，憑借經(jīng)驗(yàn)對(duì)菜肴進(jìn)行整體的把握，追求烹飪技術(shù)的隨意性與藝術(shù)性，這便是中國(guó)人的傳統(tǒng)哲學(xué)觀念――模糊而完美。

　　（二）價(jià)值觀：個(gè)人主義與集體主義

　　西方人推崇個(gè)人主義價(jià)值觀念，個(gè)人目標(biāo)高于對(duì)群體的忠誠(chéng)。也就是說每一個(gè)只需要對(duì)自己負(fù)責(zé)即可，不需要服從其他任何一個(gè)集體，可以根據(jù)自己的喜好、需要選擇自己喜歡的群體，但這樣的選擇并不是永久的，可以隨時(shí)因?yàn)樽约盒枨蟮母淖兌�重新進(jìn)行選擇。如改變祈禱的教堂，更換雇主，等等。反映在飲食文化中最顯著的就是西方人實(shí)行分餐制。

　　與之相對(duì)的，中國(guó)人崇尚集體主義價(jià)值觀。在中國(guó)文化中，人們推崇謙虛知禮，不喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝，社會(huì)風(fēng)氣往往封殺過于突出的個(gè)人，正所謂“行高于眾，人必非之”。在飲食文化中，這樣的集體主義觀念的確是受到了中國(guó)傳統(tǒng)思想的影響，中國(guó)人的宴席多喜用圓桌，從形式上體現(xiàn)了團(tuán)結(jié)、禮貌、共享的氛圍。美味佳肴擺在桌子的中心，既是欣賞品嘗的對(duì)象，又是交流感情的媒介。在這樣的宴會(huì)氣氛下，飲食已經(jīng)不是宴會(huì)的主要目的，情感的交流才是宴會(huì)的中心。與西方人直截了當(dāng)?shù)慕浑H方式不同，中國(guó)人的飲食目的依仗于一大群人的情感觸碰、交流和共鳴。

　　（三）思維方式：個(gè)性與整體

　　西方人注重個(gè)性的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)在集體中個(gè)性的最大限度發(fā)揮。他們追求差異性，凡事求異，認(rèn)為每一個(gè)人都是獨(dú)一無(wú)二的，強(qiáng)調(diào)天下萬(wàn)物都是獨(dú)立的個(gè)體，彼此間沒有聯(lián)系，認(rèn)為個(gè)性與個(gè)體的獨(dú)立自主是人類社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力之一，因此對(duì)事物的看法與考慮往往從個(gè)性出發(fā)，西方人將獨(dú)特的個(gè)性發(fā)展放置于一切行為活動(dòng)的大前提之下。這無(wú)疑體現(xiàn)在了他們的飲食文化中，涇渭分明的擺盤和裝點(diǎn)，雖同在一個(gè)盤子中，確是個(gè)性突出的各自為政，沒有任何調(diào)和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，個(gè)性鮮明，味道明確，不會(huì)相互影響、相互混合。在烹飪上，同一個(gè)盤子中的不同食材也是被分開進(jìn)行加工的，不會(huì)將它們放在一起烹煮，處處彰顯西方人對(duì)于個(gè)體與個(gè)性的尊重和重視。 中國(guó)人注重整體的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)圓滿、整合的思維方式和思想觀念。不喜歡過于鮮明的個(gè)性張揚(yáng)，反映在烹飪上更顯見，無(wú)論是什么樣的食材全部倒入鍋中，再配以各種佐料進(jìn)行烹調(diào)，即使原本個(gè)性鮮明，味道獨(dú)特的食材在這樣的磨合之下不會(huì)再顯得如此鋒芒。因此，中國(guó)菜嘗起來滋味豐富，層次感強(qiáng)烈。再回過頭看每一道菜，紅不是那樣鮮艷的紅，綠也不是那樣扎眼的綠，而是一種經(jīng)過調(diào)和以后產(chǎn)生的和合之美。

　　（四）生活方式與生活節(jié)奏

　　在西方，流水線上的重復(fù)作業(yè)，實(shí)行計(jì)件工資制，生活節(jié)奏急促，人們有意無(wú)意地受到機(jī)械的兩分法影響，將游戲與工作分得很清楚，即工作時(shí)工作，游戲時(shí)游戲，這樣的生活方式十分單調(diào)、刻板，機(jī)械的工作生活模式逐步影響到了西方人對(duì)飲食的需求，導(dǎo)致飲食本身的單一性和簡(jiǎn)單性。

　　中國(guó)人則不然，中國(guó)人的隨意性在這里體現(xiàn)無(wú)遺，不喜歡單純的、機(jī)械的工作生活模式，推崇一種經(jīng)驗(yàn)性的工作方式或者喜歡在工作中加入自己喜歡的元素或方法，就像中國(guó)的飲食烹飪一樣，存在不穩(wěn)定性，這樣的不穩(wěn)定性既指工作模式、工作方法的不穩(wěn)定，又指工作結(jié)果的不穩(wěn)定。就好像一道菜如果想要讓它嘗起來不那么咸，南方人可能會(huì)選擇放糖沖淡咸味，如南方人的糖醋風(fēng)味，就是用糖的甜與醋的酸中和醬油的咸味；而北方人則可能會(huì)把這道菜加水烹制食材，讓食材變淡的同時(shí)改變了菜的性質(zhì)，可能從一道炒菜變成了一道靚湯，因?yàn)樯�活�?jīng)驗(yàn)、生活環(huán)境的不同而不同。這樣并不穩(wěn)定的經(jīng)驗(yàn)性的改變方式，使原來單純的一道菜變成了現(xiàn)在的三道菜而非兩道菜，其中創(chuàng)造性與藝術(shù)性油然而生。

　　三、當(dāng)前的餐飲文化發(fā)展與中西文化之間的融合

　　然而如今的中西方餐飲文化已不再像以前那樣涇渭分明了，中餐中也融入了西式元素，西餐中處處彰顯中國(guó)風(fēng)，這是一種新型的飲食文化模式，中西合璧的飲食文化隊(duì)伍將會(huì)越來越壯大，人們也可以通過了解飲食文化了解這個(gè)世界。

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　　[4]馮勇，何歡歡.從飲食文化角度淺析中西思維方式的差異[J].消費(fèi)導(dǎo)刊，20xx.5：234

中西飲食文化差異4

　　中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲食文化伴隨中國(guó)五千年文化不斷發(fā)展，形成了獨(dú)特飲食文化。與西方飲食文化有著巨大差異，存在中西飲食文化特征差異，我認(rèn)為中西飲食文化有著以下四大不同點(diǎn)：

　　一、飲食觀念不同：西方飲食更加注重營(yíng)養(yǎng)搭配合理，為身體提供能量，這種飲食觀念體現(xiàn)西方人在追求飲食時(shí)是理智性的；而中方飲食注重于食物“色”，注重食物的色、味、香、形等美感，中國(guó)人更加注重食物的美感，將食物追求上升到藝術(shù)追求。

　　二、飲餐方式不同：西方飲食工具采用刀叉和刀，這極大體現(xiàn)西方人的冒險(xiǎn)精神及主動(dòng)侵犯性的思想，西方飲食是采用西餐座位極大地體會(huì)西方人思想上追求民主、個(gè)性、獨(dú)立；而中國(guó)飲食工具釆用筷子和碗，這種簡(jiǎn)單的工具體現(xiàn)中國(guó)人愛和平的.思想，中國(guó)人喜歡用圓桌圍在一起吃，體現(xiàn)中國(guó)人從形式上營(yíng)造一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣飲食氣氛。

　　三、飲食內(nèi)容的差異：西方飲食內(nèi)容主要以動(dòng)物類居多，這與西方地形氣候有關(guān)，西方種植業(yè)并不發(fā)達(dá)，而西方優(yōu)良牧草多，適于養(yǎng)殖牛、羊等動(dòng)物；而中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，人口眾多，飲食所包含的內(nèi)容也很多，其中主食以谷物為主，其次中國(guó)的蔬菜種類很多，植物類菜品占主導(dǎo)地位。

　　四、烹飪方法的差異：西方烹飪方法在大體上只有四種方式：煎、烤、燜、炸。這是因?yàn)椋�西方人注重營(yíng)養(yǎng)的保護(hù)，他們認(rèn)為過多的烹飪工序會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)。而中國(guó)的烹飪方法是五花八門的，如煎、炒、爆、炸、溜、燜、蒸、煮、燉、烤、燴等，都是廚師們對(duì)食材進(jìn)行改造的方式；在進(jìn)行烹飪時(shí)，中國(guó)人講究口味與形式的統(tǒng)一，做出的食物更加講究色、香、味俱全，三者缺一不可，否則就會(huì)被認(rèn)為是失敗的烹飪。

　　以上四點(diǎn)就是我認(rèn)為中西文化飲食上的差異。

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