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酒店管理制度

時間：2024-06-05 16:05:43 服務業/酒店/餐飲我要投稿

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酒店管理制度15篇（優選）

　　在社會發展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的酒店管理制度，希望對大家有所幫助。

酒店管理制度15篇（優選）

酒店管理制度1

　　1、長包房的租賃由酒店銷售部負責。

　　2、銷售部在與租賃人簽訂合同前必須查驗承租人的有效證件，并復印留存備查。

　　3、為了保障長住客戶人身和財產安全，在簽定租房合同時，必須按照我國政府公布的治安、消防條例和法令的規定，簽訂《治安防火責任書》，作為合同的附件。其內容應包括以下幾個方面：

　　（1）在登記住宿和辦公的人員變更時，應及時向酒店申報變更人員的姓

　　名和有關情況，以便酒店配合，及時按照公安部門的規定做好變更

　　登記。

　　（2）長包房的鑰匙應妥善保管。遺失或需要增配時，應及時報告和提出

　　申請，由酒店按客房鑰匙管理規定給予辦理，以確保安全。

　　（3）長包房內嚴禁使用明火電器，如需安裝其它電器設備時應向酒店提出申請，其容量必須控制在公安消防部門規定的范圍之內，經酒店審核同意后協助辦理，確保安全。

　　（4）長包房內的辦公人員在全部離房前，必須對房內的設備和財物進行安全檢查，關閉或切斷所有的電器設備的電源，收藏好重要的文件資料和貴重的財物，檢查煙缸和廢紙桶內有無尚未熄滅的煙火，以確保安全。

　　（5）節假日期間，除租賃方負責人和指定的值班人員以外，為保證安全，酒店的服務人員有權查問和阻止其他人員進入房內。

　　（6）上級主管部門和酒店開展的安全檢查活動，租賃方應予以支持和配合。

　　4、長包房租賃合同簽訂以后，在入住以前，必須嚴格執行繳付定金制度。前廳人員應根據銷售部發送的訂房委托書和財務部收到客戶定金后加蓋信用章的租賃合同復印件辦理入住手續。

　　5、長包房的房卡應有明顯的'標志，并嚴格控制發放，用作辦公室的長包房限一房一卡，持卡人為簽約人。用作住宿或住宿兼辦公的長包房，按登記住宿的人發卡。

　　6、客房服務員要熟悉本樓層長包房住客的情況，相互協作共同做好長包房的管理工作，銷售部應在每月月初將當月的酒店長包房情況編制《長包房一覽表》分送餐飲、客房、保衛、工程等各有關部門。

酒店管理制度2

　　酒店考勤管理制度是確保酒店運營效率和員工工作紀律的關鍵工具。它旨在規范員工的出勤行為，提高工作效率，保證服務質量，同時維護公平公正的工作環境，增強團隊凝聚力。

　　內容概述：

　　1.工作時間：明確每日工作時長、休息時間以及加班規定。

　　2. 考勤記錄：規定簽到、簽退的時間和方式，確保準確記錄員工出勤情況。

　　3.請假制度：設定不同類型假期的'申請流程和審批權限。

　　4.缺勤處理：對于遲到、早退、無故缺勤的處理措施。

　　5.調班管理：規定調班申請的條件和程序。

　　6.周末和節假日安排：明確特殊時間段的值班和休息規定。

　　7.數據報告：定期匯總考勤數據，用于薪資計算和績效評估。

酒店管理制度3

　　1目的

　　為了加強對酒店領導干部和管理人員的監督管理，建立高效的管理隊伍，增強管理人員的責任心，實行'能者上、庸者下'的淘汰機制，特制定此管理考核辦法。

　　2引用文件《質檢管理規程》

　　3稽查管理考核的內容和對管理人員的要求

　　3.1要求管理人員對企業的理念要有集體認同感。稽查部按照部門職責對酒店所有管理人員實施稽查考核管理。

　　3.2管理人員對待上級領導及酒店總經理的指令、命令及酒店的各項決定應及時、準確、完整地向下傳達、布置、執行、落實并取得實效，確保政令暢通，令行禁止，從而保證酒店各項工作能按部就班地進行。

　　3.3管理人員對酒店發布實施的各項規章制度應及時地向下傳達、貫徹、宣傳、學習及落實執行，確保所屬單位的干部員工能及時、準確地了解酒店的各項規章制度的內容與實施要求，并能自覺地遵守。

　　3.4酒店各部門的工作一般情況都應事先制訂書面計劃，事后進行必要地總結并留存書面材料。各項工作都應該按計劃、按規定、按規范、按標準按部就班地進行，并力爭取得實效。

　　3.5各級領導干部和酒店管理人員應嚴格按照酒店的工作作風開展工作，爭取做到嚴細、認真、負責、高效；要嚴格管理、努力工作、靈活有效，保證各項工作能順利開展。

　　3.6各部門的團結互助、及時溝通、密切協作是保證酒店各項工作順利完成的必要條件，因此，要求所有管理人員應發揚團結互助、相互學習、取長補短、密切配合，不允許產生相互扯皮、相互推委、相互指責、相互攻擊等不利于團結的情況。酒店提倡見榮耀就讓、見困難就上、出了問題首先查找本部門、本人的原因的精神。

　　3.7酒店管理人員應該是遵守紀律的模范、以身作則的標兵，酒店強調管理人員應切實遵守三關鍵的原則：即關鍵時間、關鍵部位、關鍵崗位管理人員應當準時到位。

　　3、8管理人員應該自覺接受酒店員工的監督，虛心聽取員工的建議和意見，積極做好員工的思想工作，真心地關心員工的生活，努力幫助員工解決實際問題，做好酒店各項人性化管理的各項工作。

　　4稽查考核結果處置：

　　4.1對于管理人員的稽查考核結果將根據具體情況進行必要的處置。處置包括：確定過失、曝光批評、扣減分數、直接扣款、停職檢查、降職降薪等；

　　4.2稽查發現的'過失分類：輕微過失、一般過失、嚴重過失和重大過失四類；

　　4.3凡查實以下情況時給予責任人輕微過失處罰

　　4.3.1對于某些一般性的工作或在非重要場所下，尚未給酒店造成較大的損失時；

　　4.3.2屬于下屬的原因或屬于本人領導方法欠佳等客觀原因沒能做到或做好工作造成的失誤，但尚未對工作造成損失時；

　　4.3.3發現問題后本人能正確認識，積極查找原因，及時加以改進，吸取教訓并且沒有再次違犯時。

　　4.4凡查實以下情況時給予責任人一般過失處罰

　　4.4.1對于一些比較重要的工作或在比較重要處所出現過失，但是尚未給酒店工作造成較大的損失時；

　　4.4.2由于本人責任心不強，'三關鍵'不到位或者由于本人監督管理不力而發生了過失，在一定程度上影響了工作時；

　　4.4.3發現問題后本人尚能正確認識，查找原因，及時加以改進，吸取教訓并且沒有重復違犯時。

　　4.5凡查實以下情況時給予責任人嚴重過失處罰

　　4.5.1對于酒店的重要工作或重要場所下出現過失，或給酒店造成較大的損失時；

　　4.5.2主要屬于個人原因或由于本人不負責任而發生過失，在相當程度上影響了工作時；

　　4.5.3發現問題后本人先是推委扯皮強調客觀，后經過批評教育能逐步正確認識，查找原因，加以改進，并且后來沒有多次重復違犯時。

　　4.6凡查實以下情況時給予責任人重大過失處罰

　　4.6.1對于酒店的特別重要工作或特別重要場所下出現過失，或給酒店造成重大的損失時；

　　4.6.2純粹屬于個人原因或由于本人玩忽職守而造成的過失時，或嚴重影響了部門或酒店的工作時；

　　4.6.3發現問題后本人無理強辯，或弄虛作假、欺上瞞下，拒不接受，或多次重復違犯同一過失時。

　　4.7其它處置方法：

　　4.7.1管理人員發生過失后，一般情況下將參照酒店獎懲制度進行扣分；

　　4.7.2稽查考核情況與管理人員的過失情況要不要曝光或公布，將視酒店安排進行；4.7.3對于一般過失以上的稽查結果可以根據具體情況進行直接扣款；

　　4.7.4其他處置辦法根據酒店的規定處理。

　　5稽查考核人員的權限和稽查考核辦法：

　　5.1稽查考核人員有權對任何部門的文件、資料、材料進行查看（酒店保密文檔除外），當稽查人員需要檢查時，各部門應積極配合；

　　5.2稽查人員可以隨時隨地地到酒店任何部位或對所有管理人員的言行、舉止和工作進行檢查稽查考核，稽查人員為了工作可以使用包括影、音、相等任何記錄方式進行稽查，酒店其他人員不得干涉；

　　5.3稽查部可以采取任何考核辦法對酒店任何管理人員進行考核，進行時各部門應積極支持和配合；

　　5.4稽查人員稽查考核的結果直接報總辦主任或總經理審閱，對于稽查結果的處置，任何人不得阻撓或干涉；

　　6稽查人員的工作紀律

　　6.1稽查人員必須大公無私，嚴格執法，對于稽查人員執法不嚴或知法犯法或徇私舞弊的現象酒店員工有權向總經理舉報，一旦查實，嚴懲不怠。

　　6.2稽查人員的言行和工作與普通員工一樣，受酒店質量檢查人員的檢查。

　　7稽查人員的工作評價

　　7.1稽查人員歸屬總辦主任直接領導，其工作直接受命于酒店總辦主任和總經理。

　　7.2稽查人員的工資及福利由總辦主任決定并報總經理批準。

酒店管理制度4

　　1、倉庫的分類：

　　酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。

　　2、物品驗收：

　　（1）倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到：

　　①發票與實物的名稱、規格、型號、數量等不相符時不驗收；

　　②發票上的數量與實物數量不相符，但名稱、規格、型號相符可按實際驗收；

　　③對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。

　　④對購進品已損壞的不驗收。

　　（2）驗收后，要根據發票上列明的物品名稱、規格、型號、單價、單位、數量和金額填寫驗收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交采購員報銷，一份交材料會計。

　　3、入庫存放：

　　（1）驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；

　　（2）進倉的物品一律按固定的位置堆放；

　　（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

　　（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時按數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。

　　4、保管與抽查：

　　（1）對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉爛變質，將物資的損耗率降到最低限度。

　　（2）抽查：

　　①倉管員要經常對所管物資進行抽查，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對；

　　②材料會計或有關管理人員也要經常對倉庫物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

　　5、領發物資

　　（1）領用物品計劃或報告：

　　①凡領用物品，根據規定須提前做計劃，報庫存部門準備；

　　②倉管員將報來的計劃按每天發貨的順序編排好，做好目錄，準備好物品，以便取貨人領取；

　　（2）發貨與領貨

　　①各部門各單位的領貨一般要求專人負責；

　　②領料員要填好領料單（含日期、名稱、規格、型號、數量、單價、用途等）并簽名，倉管員憑單發貨；

　　③領料單一式三份，領料單位自留一份，單位負責人憑單驗收；倉管員一份，憑單入賬；材料會計一份，憑單記明細賬；

　　④發貨時倉管員要注意物品先進的先發、后進的后發。

　　（3）貨物計價：

　　①貨物一般按進價發出，若同一種商品有不同的進價，一般按平均價發出。

　　②需調出酒店以外的`單位的物資，一般按原進價或平均價加手續費和管理費調出。

　　6、盤點：

　　（1）倉庫物資要求每月月中小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點；

　　（2）將盤結果列明細表報財務部審核；

　　（3）盤點期間停止發貨。

　　7、記賬：

　　（1）設立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然；

　　（2）賬簿要分類設置，物資要分品種、型號、規格等設立賬戶；

　　（3）記賬時要先審核發票和驗收單，無誤后再入賬，發現有差錯時及時解決，在未弄清和更正前不得入賬；

　　（4）審核驗收單、領料單要手續完善后才能入賬，否則要退回倉管員補齊手續后才能入賬；

　　（5）發出的物資用加權平均法計價，月終出現的發貨計價差額分品種列表一式三份，記賬員、部門、財務部各一份；

　　（6）直撥物資的收發，同其他入庫物資一樣入賬；

　　（7）調出本酒店的物資所用的管理費、手續費，不得用來沖減材料成本，應由財務部沖減費用；

　　（8）進口物資要按發票的數量、金額、稅金、檢疫費等如實折為單價人民幣入賬，發出時按加權平均法計價；

　　（9）對于發票、稅單、檢疫費等尚未到的進口物資，于月底估價發放，待發票、稅單、檢疫費等收到、沖減估價后，再按實入賬，并調整暫估價，報財務部材料會計調整三級賬；

　　（10）月底按時將材料會計報表連同驗收單、領料單等報送財務部材料會計；

　　（11）與倉管員校對實物賬，每月與財務部材料會計對賬，保證賬物相符、賬賬相符。

　　8、建立檔案制度：

　　（1）倉庫檔案應有驗收單、領料單和實物賬簿；

　　（2）材料會計的檔案有驗收單、領料單、材料明細賬和材料會計報表。

　　9、物品、原材料采購制度

　　物品庫存量應根據酒店貨源渠道的特點，以掌握在一個季度銷售量的一倍庫存量為宜。材料存量應以兩月使用量為限，物料及備用品庫存量不得超過三個月的用量。

　　堅持“凡國內能解決的不在國外進口，凡本地區能解決的不到外地采購”的規定。

　　各項物品、商品、原材料的采購，必須遵守市場管理及外貿管理的規定。

　　計劃外采購或特殊、急用物品的采購，各部門知會財務部并報總經理審批同意后，方可采購。

　　凡購進物料，尤其是定制品，采購部門應堅持先取樣品，征得使用部門同意后，方進行定制或采購。

　　高額進貨和長期定貨，均應通過簽訂合同的辦法進行。

　　從國外購進原材料、物品、商品等，凡動用外匯的，不論金額大小一律必須取得總經理的批準，方予

　　采購，否則財務部拒絕付款。

　　凡不按上述規定采購者，財務部以及業務部門的財會人員，應一律拒絕支付，并上報給總經理處理。

　　10、物品、原材料盤查制度

　　物品、原材料、物料在盤點中發生的溢損，應對自然溢損和人為溢損分別作出處理。

　　自然溢損：

　　（1）物品、原材料、物料采購進倉后，在盤點中出現的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內，可填制升損報告，經主管審查后，視“營業外收入”或“管理費”科目內處理；

　　（2）超出合理升損率的損耗或溢余，應先填制升損報告書，查明原因，說明情況，報部門經理審查，按規定在“營業外收入”或“管理費”科目內處理。

　　人為溢損：人為溢損應查明原因，根據單據報部門經理審查，按有關規定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。

　　11、物品、原材料損耗處理制度

　　物品及原材料、物料發生變質、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。

　　保管人員填報“物品、原材料變質霉壞報損、報廢報告表”，據實說明壞、廢原因，并經業務部門審查提出處理意見，報部門經理或財務部審批。

　　對核實并核準報損、報廢的物品、原材料的殘骸，由報廢部門送交廢舊物品倉庫處理。

　　報損、報廢由有關部門會同財務部審查，提出意見，并呈報總經理審批。

　　在“營業外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。

　　12、食品采購管理制度

　　由倉管部根據餐飲部門需要、訂出各類正常庫存貨物的月使用量，制定月度采購計劃一式四份，交總經理審批，然后交采購部采購。

　　當采購部接到總經理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部根據食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

　　為提高工作效率，加強采購工作的計劃性，各類貨物采取定期補給的辦法。

酒店管理制度5

　　某銷售部管理制度旨在提升銷售團隊的工作效率，確保銷售目標的達成，優化客戶服務質量，以及維護內部管理秩序。通過明確職責分工、規范業務流程、強化績效考核，該制度將有助于激發員工潛能，促進團隊協作，最終推動公司的業務發展。

　　內容概述：

　　1.職責與權限：明確每個銷售人員的職責范圍，規定其在銷售活動中的.權力和責任。

　　2. 銷售流程：制定從客戶接觸、需求分析、產品推介到合同簽訂的標準化流程。

　　3.客戶管理：規定客戶信息管理、跟蹤服務及投訴處理的具體操作。

　　4.培訓與發展：設立定期培訓計劃，提升員工的銷售技巧和產品知識。

　　5.績效考核：設定清晰的業績指標，實施公正的績效評估體系。

　　6.激勵機制：建立獎勵與懲罰制度，鼓勵優秀表現，激勵團隊士氣。

酒店管理制度6

　　為規范酒店會議管理程序，提高總體決策力及辦事效率，有效地部署與協調工作，研究解決重大事項的解決方案，及時預防和糾正工作中存在的問題，進而順利完成各項經營目標，保證酒店各項管理工作規范、科學、高效、有序，特制定本管理制度。

　　一、會議類別

　　本制度所指的會議包括：經營管理委員會、每日晨會、月行政會議、財務分析會、質量分析會、培訓總結會、班前班后會、年初工作指導大會及年終總結大會等。

　　(一)經營管理委員會會議

　　人員組織結構：公司董事長及總經理擔任主任，常務副總經理擔任副主任，各職能部門負責人為經營管理委員會成員，由董事長或總經理根據公司實際情況不定期組織召開。

　　會議職能：會議主要研究和決策對公司發展和管理的重大事件，制定經營目標及發展戰略，討論、修改、決議公司管理規章制度、薪酬制度、績效考核、人事任免、機構設置等有關重大事項;討論、決定各部門負責人的工作責任指標，并就一定時期工作事項做出研究、決策、部署和安排，評估各部門工作表現情況。通過集思廣益，尋求公司經營管理的最佳方案及解決問題的措施。

　　(二)年初工作指導大會及年終總結大會

　　由酒店董事長、總經理對各部門年度工作進行部署與指導。年終總結大會由總經辦、市場部、人事部負責總體組織與策劃，會議主要由各部門負責人分別匯報年度工作總結及下一年工作計劃、表彰優秀員工、優秀部門等事項，總結過去一年取得的成績及不足之處，表彰先進、激勵士氣、團結一致。

　　(三)每日晨會

　　目的：及時了解當天的客情，反饋昨日經營情況和賓客意見，有利于總經理合理布置當天工作，同時有利于各部門臨時協商相關事宜。時間：每天上午8：30

　　主持人：副總經理

　　參加人員：總經辦成員、各部門經理、主管

　　會議議程：

　　1、總值經理匯報總值情況

　　2、前廳部大堂副理記錄情況、客訴情況

　　3、餐飲部報告客情及重要宴請

　　4、市場部報告客情及大型活動，重要宴情

　　5、客房部報告房務情況

　　5、財務部匯報收入情況及工作情況

　　6、安保部、工程部報告設施保養、日常維修、消防安全情況

　　7、人事部報告工作安排、人員招聘、食堂、宿舍等后勤情況

　　8、其他部門相關工作協調

　　9、主持人協調當日工作情況，發布工作指令

　　會議地點：4樓會議室

　　(三)月行政會議

　　目的：總結分析上月經營情況和服務質量情況，有利于總經理合理調整思路，傳達下月工作要求，各部門下月工作計劃，有目標進行，同時有利于各部門之間的協調與溝通。

　　時間：每月初第一個星期一上午8:30

　　主持人：總經理

　　參加人員：總經辦成員、各部門經理、主管

　　記錄人：總經辦

　　會議議程：

　　1、各部門經理總結匯報上月工作，當月工作計劃

　　2、各部門工作協調

　　3、總經理布置下月工作任務及總結

　　會議地點：4樓會議室

　　(四)財務分析會

　　給酒店總經理如實提供經營狀況和結果

　　目的：有利于總經理室正確發布工作指令。

　　時間：每月初5日前(根據具體情況確定時間)

　　主持人：總經理

　　參加人員：總經理室成員、各部門經理

　　記錄人：總經辦

　　會議議程

　　1、財務匯報上月經營情況、各部門、人事費用、管理費用、財務費用，營業利潤。

　　2、各部門分析部門費用，比對數據

　　3、主持人總結

　　會議地點：4樓會議室

　　(五)質量分析會

　　目的：科學分析當月酒店整體服務質量情況，結合質檢情況，為下月各部門培訓主題提供依據，同時有利于各部門及時發現存在問題并加以整改，促進酒店整體服務質量的提高。

　　時間：每月末(根據具體情況確定時間)

　　主持人：總經理

　　參加人員：各質檢成員

　　會議議程

　　1、當月質檢情況及分析報告

　　2、各質檢成員服務質量分析及下月整改計劃

　　3、典型案例分析

　　4、主持人總結

　　會議地點：4樓會議室

　　(六)培訓總結會

　　目的：總結當月培訓情況，及時了解各部門培訓的問題，提高各部門培訓員的培訓能力，同時為下月的培訓主題提供依據，切實有效地提高服務質量。

　　時間：每月末19：00(根據具體情況確定時間)

　　主持人：人事部

　　參加人員：質檢成員、各部門培訓員

　　會議議程

　　1、總結當月培訓情況

　　2、各部門培訓員總結部門培訓情況及下月培訓計劃

　　3、部門之間交流經驗

　　4、質檢成員針對培訓提出合理化建議

　　5、主掛人布置下月培訓計劃

　　會議召集：人事部

　　會議地點：4樓會議室

　　(七)班前班后會

　　由主管(領班)召集并主持部門員工參加的會議

　　會議主要內容：

　　1、檢查員工儀表儀容

　　2、總結上一班完成任務情況，分析存在的問題，做好現場培訓

　　3、安排本班次的工作任務，提出新的'要求和意向

　　4、傳達部門經理的有關指標和指令

　　(八)酒店員工大會

　　根據總經理的指令：由人事部組織召集酒店全體員工召開的大會

　　二、會議安排

　　1、小會服從大會，局部服從整體，臨時會議服從例會。會議的優先順序為：酒店例會類、酒店臨時行政會議類、部門會議類。因處置突發事件而召開的緊急會議不受此限。

　　2、會議主持人和召集部門分別做好有關準備工作，擬好會議議程、提案、匯報總結提綱、發言要點、工作計劃草案等材料;總經辦、市場部及相關部門須提前做好會務準備工作：如會場布置，備好座位、會議所需設備用品等;

　　3、會議結束后，有關部門須在會后24小時之內整理發布《會議紀要》或《會議記錄》。總經理會議，由總經辦負責記錄，部門會議由部門文員記錄，《會議紀要》或《會議記錄》發放后，須報總經辦備案一份，原件交酒店檔案室存檔保管。

　　三、會議紀律

　　凡是會議，所有參會人員須遵守以下規定：

　　1、準時到場參加會議，并在《會議簽到表》上簽到，嚴禁代簽，一經發現視為曠會，一次罰款20元，未能參加會議者，嚴格辦理請假審批手續，遲到或早退罰款10元/次，缺席罰款20元/次。

　　2、開會前，會議召集人須明確會議議題，并通知會議參加人員。參會者提前擬好會議發言提綱，發言時簡潔明了，允許持有不同觀點或保留意見，會上一旦形成決議的事項，無論個人同意與否，都應認真貫徹執行。

　　3、凡屬工作部署性質的會議，盡量避免在會上進行討論性發言。

　　4、嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決議未正式公布以前參會人員不得私自泄露會議內容，影響決議實施。

　　5、會議期間應將移動通訊工具關閉或置于震動位置，特殊情況需會議期間聯絡，應到會場外接聽，以免影響會議效果。

　　6、會議期間未嚴格遵守會議紀律，一經發現，一次罰款10元。

酒店管理制度7

　　酒店服務管理制度的'重要性不言而喻。一方面，它能規范員工行為，形成統一的服務標準，提高客戶滿意度，從而提升酒店品牌形象；另一方面，通過有效的培訓和績效評估，激發員工積極性，增強團隊凝聚力，進一步推動酒店業務的發展。

酒店管理制度8

　　一、預案制定：

　　滅火和應急疏散預案應包括下列內容：

　　1、單位的基本情況，包括單位的占地面積、建筑面積、建筑等級、生產性質、消防水源、消防設施及單位周圍環境。

　　2、假設起火部位包括起火時間、原因及危及附近建筑物火設施等危險程度：燃燒物質、面積及火勢可能蔓延的方向，火災損失及人員傷亡情況等。

　　3、組織機構，包括火場指揮部，通訊聯絡組，滅火行動組，疏散引導組，醫療救護組，警戒組等。

　　4、明確各組的任務，組織程序及措施和各級指揮員及參戰人員的職責。

　　5、繪制假設火災部位及周圍環境的平面圖，圖中應表明消防水源情況，各組所在位置和撲救火災，疏散人員（物品）行動路線。

　　二、演練時間：

　　根據61號令的規定，滅火和應急疏散預案。至少每半年組織一次演練，并結合實際，不斷完善預案。

　　三、方法和要求：

　　1、在組織消防演練時，事前要向本單位領導報告，許可后，方可進行演練，有關領導和部門應給予大力支持。

　　2、消防演練時，應在假設火災現場設置明顯標志，火場指揮員和參加人員應佩帶標志。

　　3、舉行消防演練時，應周密計劃，嚴肅認真，盡量不影響工作。

　　（十四）、燃氣、電氣設備檢查管理制度

　　1、安裝和維修電氣設備必須由專門電工按規定進行實施，新設、增設、更換電氣設備必須經過相關部門檢驗合格后投入使用。

　　2、電氣設備和線路要定期檢修，發現問題及時報告，及時處理。

　　3、儲存燃氣的庫房，應嚴格按照消防規范要求采取防火、防爆、防靜電措施。

　　4、保衛部對提供和使用燃氣的部門，實行定期和不定期的抽查，對抽查的結果應記錄存檔。5、對使用燃氣和電氣設備的有關人員，單位應定期進行教育培訓，以提高有關人員的消防安全意識。

　　6、每年對避雷裝置進行全面檢測。對防靜電設施進行定期檢測。

　　（十五））年度消防安全工作計劃

　　（根據《機關、團體、企業事業單位消防安全管理規定》第六條第二項“將消防工作與本單位的生產、科研、經營、管理等活動統籌安排，批準實施年度消防工作計劃”單位應制定年度消防工作計劃。）

　　一、指導思想：

　　堅持安全第一、預防為主、防消結合的方針，認真貫徹執行國家各項消防法律法規、《中華人命共和國消防法》、《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》（61號令）以及上級部門有關消防安全工作的規定，強化監管，深化整治，夯實基礎，細化責任，嚴格執行，進一步完善酒店消防安全工作，不斷提高酒店消防安全水平，建立消防安全長效機制，確保酒店長周期安全運行。

　　二、控制隱患：

　　無崗位責任死亡事故；

　　無重大泄漏、中毒事故；

　　無重大火災或爆炸事故；

　　無負主要責任的重大交通事故和公共安全事故；

　　無重大傷亡事故；

　　一般事故造成的直接經濟損失≤4000（現價）；

　　人員傷亡率控制在1‰（年均）以下。

　　三、工作要點：

　　1、通過提高技術促進酒店消防安全系數的提高，實施酒店設別設施的安全運轉系數，故障率≤15起年均。

　　2、繼續抓好消防安全設備設施的管理，對本酒店消防安全設備設施定期進行檢驗，并做好檢驗和試驗記錄，對檢驗有缺陷的設備及時停用，有計劃地更換相應的設備或管線。

　　3、進一步完善消防安全隱患的監控措施，在可能會存有消防安全隱患的關鍵要害部位，增設醒目的安全標識，加強保衛巡視。

　　4、進一步完善消防安全的目標責任制管理，細化消防安全目標考核辦法，層層簽訂消防安全責任書，落實到每個崗位、每個人。

　　5、認真開展消防安全工作，對照《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》（61號令）完善酒店各項消防安全管理制度、按時完成、改進各項各項消防安全工作，力爭實現全年無一起消防安全事故發生。

　　6、嚴格執行《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》（61號令），落實消防安全責任，保證消防安全所必須的投入，做到各項措施的認真落實。

　　7、認真抓好酒店各崗位的消防安全工作管理，單位領導和相關管理部門加強監控、巡視、檢查力度，特殊時期酒店領導或消防安全工作負責人必須堅守崗位，確保酒店各崗位安全運轉無消防安全事故發生。

　　（十六）、消防設備維護檢查

　　火災自動報警系統的定期檢查

　　1、每日檢查

　　每日應檢查集中報警控制器和區域報警控制器的功能是否正常。檢查方法：有自檢、巡檢功能，可通過搬動自檢、巡檢開關來檢查其功能是否正常。沒有自檢、巡檢功能的，也可采用給一只探測器加煙(或加溫)的方法使探測器報警，來檢查集中報警控制器或區域報警控制器的功能是否正常。同時檢查復位、消音、故障報警的'功能是否正常。如發現不正常，應在日登記表中記錄并及時處理。

　　2、季度試驗和檢查

　　每季度對火災自動報警系統的功能應作下列試驗和檢查

　　(一)、按生產廠家說明書的要求，用專用加煙(或加溫)等試驗器分期分批試驗探測器的動作是否正常，確認燈顯示是否清晰。試驗中發現有故障或失效的探測器應及時拆換。

　　(二)、檢驗火災自動報警裝置的聲、光顯示是否正常。在實際操作試驗時，可一次全部進行試驗，也可部分進行試驗。但試驗前一定要做好妥善安排，以防止不應有的恐慌或混亂。

　　(三)、自動噴水系統管網上的水流指示器、壓力開關等是電動報警裝置，應試驗他們的報警功能、信號顯示是否正常。

　　(四)對備用電源進行1—2次充放電試驗，1—3次主電源和備用電源自動轉換試驗，檢查其功能是否正常。具體試驗方法：切斷主電源，看是否自動轉換到備用電源供電，備用電源指示燈是否亮燈，4h后，再恢復主電源供電，看是否自動轉換，再檢查一下備用電源是否正常充電。

　　(五)、有聯動控制功能的系統，應用自動或手動檢查消防控制設備的控制顯示功能是否正常。

　　(六)、強制消防電梯停于首層試驗。如條件許可，客梯和貨梯也應切除外選，接通內選，進行一次強制電梯停首層試驗。

　　(七)、消防通信設備應進行消防控制室與所設置的所有對講電話通話試驗，電話插孔通話試驗，通話應暢通，語音應清楚。

　　(八)、檢查所有的手動、自動轉換開關，如電源轉換開關、滅火轉換開關、防排煙、防火門、防火卷簾門轉換開關、警報轉換開關、應急照明轉換開關等是否正常。

　　(九)、進行強切非消防電源功能試驗。

　　(十)、檢查備品備件、專用工具及加煙、加溫試驗器等是否齊備，并處于安全無損和適當保護狀態。

　　(十一)、直觀檢查所有消防用電設備的動力線、控制線、報警信號傳輸線、接地線、接線盒及設備等是否處于安全無損狀態。

　　(十二)、巡視檢查探測器、手動報警按鈕和指示裝置的位置是否準確，有無缺漏、脫落和丟失，每個探測器的下方及周圍各方向，手動報警按鈕的周圍是否留出規定的空白空間。

　　(十三)、可燃氣體探測器應按生產廠家說明書的要求進行試驗和檢查。

　　3、年度檢查試驗

　　每年對火災自動報警系統的功能應作全面檢查試驗，并填寫年檢登記表。

　　自動噴水滅火系統的定期檢查

　　1、日常檢查

　　系統在使用中，應每日定期進行檢查，檢查內容包括：

　　(一)、水源的水量和水壓。

　　(二)、消防泵動力。消防水泵應每天運轉一次。若采用自動控制時，應模擬自動控制參數進行啟動運轉，每次運轉易為5min。

　　(三)、報警閥各部件的工作狀態。每天巡檢一切供水總控制閥、報警控制閥及配件，進行外觀檢查，保證系統處于無故障狀態。

　　(四)、自動充氣裝置的工作狀態(如氣壓水罐、增壓水灌)。

　　2、定期檢查

　　除日常檢查時，應每月對系統進行一次定期檢查

　　(一)、噴頭。每月檢查一次噴頭外觀，噴頭外表應清潔，尤其是感溫元件部分，對輕質粉塵可用空氣吹除或用軟布擦凈；對含有污垢的噴頭應將其分批拆換，集中清理，但不能用酸堿溶液或熱水洗擦。

　　(二)、報警閥。每月檢查一次室外閥門井中的控制閥，保證閥門處于開啟狀態。對報警閥進行開閥檢驗，觀察閥門開啟性能和密封性能，以及水力警鈴、延遲器的性能。此試驗可通過末端裝置進行。如發現閥門開啟不通暢或密封不嚴，可拆開閥門檢查，視情況調換閥瓣密封件。對安裝的壓力表要定期檢驗。

　　(三)、管路。檢查系統管路有無腐蝕滲漏，濕式系統管路內的水應定期排空、沖洗。對水霧系統管路中的過濾裝置應定期清掃。如發現管路中有沉積物，應進行沖洗。

　　(四)、水源。每月檢查一次貯存消防用水的水池、消防水箱，核對水位以及消防水不被他用的技術措施，發現故障，及時進行修理。檢查消防泵的啟動、吸水、流量和揚程，利用報警控制閥旁的泄放實驗閥進行一次供水試驗，驗證系統供水能力。

　　(五)、每月檢查一次水泵接合器的接口及其部件，保證接口完好、無滲漏、有悶蓋。

　　(六)、每月對水流指示器試驗一次，利用末端裝置實驗閥排水，檢查其能否及時報警。

　　(七)、檢查火災探測報警裝置和壓力開關、水流指示器的工作狀態。如發現故障及時調換或檢修。

　　3、年度檢查

　　(一)、每兩年對儲水設備應維修一次，進行修補和重新油漆。

　　(二)、每兩年對消防水泵應解體維修一次。

　　(三)、自動噴水系統每年應進行一次可靠性評價，并對施工驗收、日常管理維護、修理情況進行總結。

　　室內消火拴系統定期檢查

　　室內消火拴箱應經常保持清潔、干燥，防止銹蝕、碰傷和其它損壞。每半年至少進行一次全面檢查維修。檢查要求為

　　(一)、消火拴和消防卷盤供水閘閥不應有滲漏現象。

　　(二)、消防水槍、水帶、消防卷盤及全部附件應齊全良好，卷盤轉動靈活。

　　(三)、報警按鈕、指示燈及控制線路功能正常，無故障。

　　(四)、消火拴箱及箱內配裝的消防部件的外觀無破損、涂層無脫落，箱門玻璃完好無缺。

　　(五)、消火拴、供水閥門及消防卷盤等所有轉動部位應定期加注潤滑油。

　　消防安全疏散設施的定期檢查

　　消防安全疏散設施包括疏散通道、安全出口、疏散樓梯、防火門、防火卷簾門、疏散指示、應急照明燈具等設施。應按照有關規范配備相應數量的消防安全疏散設施，并建檔管理。

　　1、每日對安全疏散設施進行巡查，發現有以下問題之一的，應立即整改。

　　(1)、占用疏散通道。

　　(2)、堵塞安全出口。

　　(3)、鎖閉疏散門。

　　(4)、在疏散樓梯上堆放物品。

　　(5)、破壞、覆蓋、挪用疏散指示標示、應急照明燈具。

　　2、每月對疏散指示和應急照明燈具的性能進行檢測，發現故障及時更換或維修。

　　3、每月對防火卷簾門和防火門的開啟情況進行檢查，發現開啟不靈活、閉門器損壞等故障及時維修。

　　4、每月進行一次電源切換試驗，以檢測疏散指示和應急照明的完好率，并根據實際情況進行調整。

　　滅火器材的定期檢查

　　每日應對滅火器進行檢查，確保其始終處于完好狀態

　　1、外觀檢查

　　(一)、檢查滅火器鉛封是否完好。滅火器已經開啟后即使噴出不多，也必須按規定要求在充裝。充裝后應作密封試驗并牢固鉛封

　　(二)、檢查壓力表指針是否在綠色區域，如指針在紅色區域，應查明原因，檢修后重新灌裝

　　(三)、檢查可見部位防腐層的完好程度，輕度脫落的應及時補好，明顯腐蝕的應送消防專業維修部門進行耐壓試驗，合格者再進行防腐處理

　　(四)、檢查滅火器可見零件是否完整；有無變形、松動、銹蝕(如壓桿)和損壞，裝配是否合理

　　(五)、檢查噴嘴是否通暢，如有堵塞應及時疏通

　　2、定期檢查

　　(一)、每半年應對滅火器的重量和壓力進行一次徹底檢查，并應及時充填

　　(二)、對干粉滅火器每年檢查一次出粉管、進氣管、噴管、噴嘴和噴槍等部分有無干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒體內干粉是否結塊。

　　(三)、滅火器應進行水壓試驗，一般5年一次,每年一次。加壓試驗合格方可繼續使用，并標注檢查日期

　　(四)、檢查滅火器放置環境及放置位置是否符合設計要求，滅火器的保護措施是否正常

酒店管理制度9

　　這些管理制度的重要性不言而喻。優質的服務是酒店業的生命線，客房作為客戶直接接觸的'核心區域，其管理水平直接影響著酒店的整體形象和口碑。通過嚴格的管理制度，我們可以預防潛在問題，提高客戶滿意度，從而增強酒店的競爭力。

酒店管理制度10

　　廚房冷藏庫管理制度旨在確保食品安全、衛生及有效利用存儲空間，以維持餐飲業務的.高效運作。這一制度涵蓋以下幾個核心方面：

　　1.設備維護與管理

　　2.食品存儲規定

　　3.溫度監控與記錄

　　4.清潔與衛生標準

　　5.庫存盤點與周轉率管理

　　6.員工培訓與責任分配

　　內容概述：

　　1.設備維護與管理：包括定期檢查冷藏庫的運行狀況，及時維修故障，確保設備處于良好工作狀態。

　　2.食品存儲規定：涉及食品分類儲存，防止交叉污染，以及食品包裝、標簽和保質期的管理。

　　3.溫度監控與記錄：設定并保持適宜的冷藏溫度，定期記錄溫度變化，以保證食品質量。

　　4.清潔與衛生標準：設定清潔頻率，執行嚴格的清潔程序，防止細菌滋生。

　　5.庫存盤點與周轉率管理：定期進行庫存盤點，優化食品采購，提高周轉率，減少浪費。

　　6.員工培訓與責任分配：為員工提供冷藏庫操作培訓，明確各自職責，確保制度執行。

酒店管理制度11

　　1.廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價—期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

　　2.廚房成本的控制應做好以下幾個方面：

　　（1）嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

　　（2）采購員采購的.直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。

　　（3）對廚房的水、電、燃油的使用要本著節約光榮、浪費可恥的原則。

　　（4）對調料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節約一分就為酒店多創造一分效益。

　　（5）對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業成本的準確。

　　（6）廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數，又要確保營業需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低本酒店經營總成本的目的。

　　（7）財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監督廚師長的各項工作。

　　（8）每個營業期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身的利率水平。

　　（9）梅園商務酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調料成本=菜品成本；

　　其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調料占8%）。

酒店管理制度12

　　1、員工應按規定時間就餐

　　早餐 7：30——8：30

　　午餐 10：40——12：30

　　晚餐 16：50——18：00

　　夜餐 23：00——23：40

　　2、員工用餐須穿著工服，佩戴工牌，持餐卡按規定時間到職工食堂就餐。

　　3、按順序排隊等候就餐，不得擁擠、插隊。

　　4、餐廳內嚴禁吸煙，大聲喧嘩及打鬧。

　　5、自覺維護職工食堂就餐秩序，愛護設備設施，隨時保持食堂桌面及地面的清潔衛生。

　　6、餐后殘渣倒入指定容器中，嚴禁浪費糧食，一經發現按有關規定進行經濟處罰。

　　7、對使用不當造成餐盤、餐桌、餐椅及公共設施損壞的，按有關規定照價賠償

　　1、員工就餐必須憑酒店下發的'IC卡打卡，必須按規定時間進餐，取飯菜時，應自覺排隊，不插隊。

　　2、不浪費糧食。

　　3、就餐人員應文明用餐，自覺維護公共衛生，不得在餐廳內亂扔雜物，不得隨地吐痰，不得大聲喧嘩、嬉戲打鬧。

　　4、用餐高峰期時，員工用餐完畢，應盡快離開餐廳，以免影響他人用餐。

　　5、就餐后應自覺地將剩飯剩菜（殘渣）倒入泔水桶內，把消毒碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂，須經員工食堂管理人員同意。

　　6、破壞員工食堂公物者應予以賠償。

　　7、如有違反以上守則的，員工食堂有權報酒店質檢部給予處罰。

酒店管理制度13

　　前廳部作為酒店的“門面”，其管理水平直接影響到客戶的第一印象和整體體驗。良好的管理制度能提升服務效率，降低運營風險，增強客戶忠誠度，從而提高酒店的'競爭力和盈利能力。它還能為員工提供清晰的工作指導，促進團隊協作，提升員工滿意度。

酒店管理制度14

　　一、目的:

　　為確保酒店財物安全,使出入酒店人員、車輛、物品管理有序,維護酒店利益,特制定本規定。

　　二、適用范圍:

　　本規定適用于開來大酒店全體員工、進出酒店人員、車輛及物品。

　　三、主管部門:

　　本規定主管部門為酒店質檢部,本部門負責人享有制定、修改、作廢及運用的責任和權限。由保安人員負責管理、實施。

　　四、人員出入管理

　　1、酒店員工出入管理員工夜間(23點至次日5點)因需外出,需提前寫好《出入申請表》,給部門或值班經理審批,外出時將審批好的《出入申請表》交至保安室,保安負責記錄出、入時間。否則一經查出取消住店資格;并店外出現任何責任酒店概不負責。

　　2、非酒店員工

　　(1)非酒店員工來酒店洽商事務,先由保安打內線通知,進入時須在保安室登記并經保安核實身份證件后簽注進酒店時間,領取《臨時出入證》,外出時由保安核對簽注出酒店時間及收回《臨時出入證》。

　　(2)非酒店員工離開時,應由接待部門或主辦部門負責將《臨時出入證》收回交質檢部。

　　五、物品出入管理:

　　1、員工進出酒店必須從保安口大門,不得經過大堂大門。

　　2、帶出任何物品(化妝品、個人衣物除外)必須由經理級以上人員審批過的《出門證》,否則物品不得帶出;出現物品外出無《出門證》,處罰當值保安員50元/次,并追究酒店損失;員工無《出門證》帶出物品,必須服從保安員管理,不得無理取鬧、爭執、污言臟語等行為,否則給予50元以上處罰,并調離原崗位。

　　3、特殊原因個人物品需寄存酒店的`,進入酒店前讓當值保安進行登記,注明品名、數量、經手人、物品帶出時間;以便帶出時核對;可免去《出門證》;但登記本應隨時提供酒店領導檢查。弄虛作假給予保安員處于50元以上處罰,并追究酒店損失。

　　4、保安員驗收的《出門證》,簽字放行后;《出門證》一個工作日內上交質檢部。質檢部核對存檔。

　　5、蓋章的《出門證》事先從人事部領取。

　　六、出入管理如有異常情形,保安應及時報告質檢主要負責人(丁飛)或當值經理處理。

　　七、本制度解釋權歸質檢部。

　　八、本制度自頒布之日起執行。開來大酒店《出門證》

　　當事人:

　　部門:

　　帶出物品:

　　數量:

　　部門/值班經理:

　　□私人物品□酒店或他人物品

　　經理簽署意見:

　　當值保安:

　　物品帶出時間: 年月日時

酒店管理制度15

　　預算管理是公司整個經營管理的重要組成部分，是經營者對公司經營活動進行組織、管理、控制的手段之一，也是上級公司對飯店監管的有效措施。公司要完成上級公司和公司業主下達的經營目標，必須加強預算管理和控制。

　　一、預算的組織管理

　　公司的預算管理由總經理負責，并設立專門的組織機構負責預算的編制、審核、調整、執行和控制。

　　(一)、預算管理的組織結構

　　飯店的預算管理機構由三個層次人員組成：

　　1、預算委員會：由總經理，副總經理，各部門經理等管理人員組成。

　　2、公司預算工作小組：由綜合部、經營部、市場開發部預算編制的專職或兼職人員組成。

　　3、部門預算工作小組：由各部門有關人員組成。

　　(二)、預算管理機構的職責

　　1、預算管理委員會：

　　根據年度經營方針提出預算編制的方針和指導思想;處理預算編制中出現的重大問題;審查并確定最后預算匯總的各項指標報上級公司和公司業主;對年中出現重大變化需調整預算的，提出調整方案上報;定期或不定期地聽取檢查和監督各項預算的執行和控制情況。

　　2、公司預算工作小組：

　　根據預算委員會確定的預算編制方針和指導思想，將編制任務下達給有關部門;編制各部門草擬的分部計劃，測算平衡反饋各部門;指導，督促各部門的預算編制工作;匯總，編制總預算;檢查，控制各項預算的執行;分析考核預算的執行情況。

　　3、部門預算工作小組：

　　根據預算編制的方針和指導思想以及公司預算工作小組下達的任務，編制本部門的各項預算;對部門及專業預算的執行進行跟蹤控制;分析本部門及專業預算與實際的差異，提出完成預算的有效措施。

　　二、預算的編制管理

　　公司的預算編制在總經理領導下，由各編制小組自上而下，自下而上，反復測算、修改、平衡、調整后產生。

　　(一)、預算的種類，內容及編制分工

　　按照預算的不同內容，預算分為經營預算，非經營性費用預算，投資預算和財務預算四大類，經營預算即GOP前的經營利潤預算。公司業主批準后執行。

　　1、經營預算。是指公司日常發生的各項基本經營活動的預算。其中最主要的是銷售預算，其他的各項成本，費用則根據銷售預算的業務量分別編制。經營預算主要內容及編制分工如下：

　　(1)、項目收入預算。由市場開發部會同各營業部門編制，主要為各類營業收入，包括項目規模，項目管理中營業收入的毛利率等。

　　(2)、經營成本預算。由營業部門編制，主要是各營業部門耗用的原材料，物耗成本，包括食品成本，商品成本。

　　(3)、營業費用預算。由各營業部門編制，主要是各營業部門在經營中發生的各項費用。

　　(4)、人工成本及員工福利預算。由人力資源部編制，主要是勞動傭工和人員工資以及福利費用。

　　(5)、教育培訓費用。由人力資源部編制，主要是各部門員工外語，業務等崗位技能的培訓費用。

　　(6)、項目費用預算。由市場開發部會同各營業部門編制，主要是項目開發費用，廣告宣傳費用，促銷費用等。

　　(7)、管理費用預算。由各管理部門編制。主要是管理部門為組織和管理經營活動而發生的各項費用。

　　(8)、能源消耗預算。由工程部編制，主要是水，電，煤，煤氣，燃油，汽油等費用。

　　(9)、采購預算。由計劃財務部編制，主要是物資庫存量和耗用量的采購計劃。

　　(10)、維修費預算。由工程部編制，主要是日常維修費用和項目修理費用。

　　2、非經營性費用預算。是指由公司業主承擔的非經營性支出預算，由財務會計部在上級公司和公司業主的指導下編制。它主要包括固定資產折舊，房產稅，財產保險，無形資產，大修理準備攤銷，貸款利息支出等各項支出預算。

　　3、投資預算。是公司的固定資產的購置，擴建，改造，更新及其他投資等。在可行性研究的基礎上編制的預算。投資預算由工程部會同計劃財務部共同編制。它主要包括固定資產購置，基建投資和更新改造預算。投資預算，編制的內容包括購置或投資的時間，內容，資金的來源，可獲得的收益，現金凈流量，投資的回收期等。

　　4、財務預算。是指公司在計劃期內反映的有關預計現金收支，經營成果和財務狀況的預算，由計劃財務部編制。它主要包括預計現金流量表，預計損益表和預計資產負債表，亦稱總預算。

　　(二)、預算編制的程序

　　1、上級公司和公司業主召開公司總經理、財務總監會議，提出下年度的經營目標(GOP前)，明確公司的經營方針、計劃及設想。

　　2、總經理召集公司預算委員會會議，提出預算大綱及指導思想。

　　3、公司預算工作小組根據預算委員會的預算大綱及指導思想將預算編制任務分解下達給各有關部門。

　　4、市場開發部根據市場預測及經營目標會同各營業部門編制

　　項目收入預算。

　　5、各有關部門根據項目預算編制專業預算和部門預算報公司預算工作小組。

　　(1)、綜合部會同各有關部門根據項目預算和人工成本控制目標編制公司各部門人工成本和職工福利費用預算報公司預算工作小組。

　　(2)、營業門根據項目預算和部門成本費用控制目標編制營業成本、部門費用部門經營利潤預算報公司預算工作小組。

　　(3)、市場開發部根據項目費用控制目標編制費用預算報公司預算工作小組。

　　(4)、綜合部會同各部門根據公司培訓計劃編制培訓費用預算報公司預算工作小組。

　　(5)、工程部、計劃財務部會同各部門編制固定資產等財產的購置、擴建、改造、更新預算報公司預算工作小組。

　　(6)、公司預算工作小組在上級公司和公司業主的指導下編制非經營性費用預算報公司預算工作小組。

　　(7)、公司預算工作小組根據各部門銷售、成本、費用、財產購置預算及庫存控制目標編制公司采購預算報公司預算工作小組。

　　(8)、公司預算工作小組匯總各部門預算和公司業主預算并經測算、平衡、審核后，將預算初稿報預算管理委員會。

　　(9)、預算管理委員會討論初稿，提出修改意見。

　　(10)、公司工作小組召集各有關部門下達管理委員會的修改意見。

　　(11)、各有關部門修改有關預算再報公司預算工作小組。

　　(12)、公司工作小組再次匯總修改后的各項預算，并編制公司經營總預算報預算管理委員會。

　　(13)、預算管理委員會通過公司經營預算和非經營性費用預算、投資預算報上級公司和公司業主審批。

　　(14)、上級公司審批公司GOP前有關的經營預算內容提出修改意見，由公司預算工作小組最后修改經預算管理委員會審核后上報。

　　(15)、公司預算工作小組根據公司業主的要求修改非經營性費用預算和投資預算、并編制財務預算，經預算管理委員會審核后上報。

　　(16)、上級公司和公司業主批準各項總預算，由公司預算小組負責人在總經理領導下組織各部門執行.

　　(三)、預算編制的方法

　　1、固定預算。按以前年度的會計數據為依據而編制預算的方法。這種方法以外推法將過去的支出趨勢(或上年支出額)延伸至下一年度，只是在編制時將數據酌情予以增加，以適應物價上漲而引起的人工成本和原材料成本的提高。這種編制方法是假設上年的每項支出均為必要，在下一年度中仍有繼續進行的必要，且較別的新計劃或新方案更為適合，是實現經營目標和任務所必不可少的，因此具有很大的不合理性。

　　2、零基預算。以零為基數的計劃編制方法。這種方法在每個預算年度開始時，將所有還在進行的管理活動都看作重新開始，即以零為基礎，根據經營目標，重新排出各項管理活動的優先次序，以最必不可少的業務量及因此而發生的費用作為第一增量，然后，根據業務的輕重緩急依次提出第二、第三......增量，各基層部門就其業務范圍擬出各增量后，逐級上報，統籌安排，綜合平衡，確定先后次序，最后編制出飯店的預算。

　　3、彈性預算。通過確認不同的成本狀態，使其隨著業務量的變動而變動的一種預算。彈性預算與傳統的固定預算不同，不是以計劃期內某一確定的業務量水平來確定各成本費用明細項目的預算金額，而是在編制此類預算時，考慮到計劃期間業務量可能發生的變化而編出一套能適應多種業務量的成本費用預算，以便分別反映出在各種業務量下應開支的水平。這種方法有利于成本分析和成本控制，有利于劃清各經營人員的實際業績。

　　4、滾動預算。隨著各種因素的變化，按照幾頂計劃周期，循環不斷地進行協調平衡和序時滾動的方法。年度滾動預算的基本內容就是使預算期永遠保持12個月，每過一個月，立即在期末增加一個月的預算，逐期往后滾動。這種方法使管理人員能始終對未來一年的`經營活動進行籌劃，有利于對預算資料作經常性分析研究，并能根據當前情況及時修訂。

　　公司可根據自己的實際需要，對不同的預算、預算中的不同內容，交替采用上述各種方法，使公司的各項預算能更符合實際情況。

　　(四)、預算編制的原則

　　1、預算確定的目標既要具有科學性，先進性，又要具有可實現性，既是各責任人員通過努力能夠達到的目標。

　　2、要落實到部門，并分解到各個月度和季度，使各部門明確各自的目標和責任。

　　3、算的指定要與部門的目標責任制結合起來，并與獎懲相結合。

　　4、預算的綜合平衡要統籌兼顧，適當安排，要處理好局部與全局的關系。樹立公司一盤棋的觀念。各部門的綜合平衡應服從公司的總體平衡。

　　5、預算要有嚴肅性，權威性，一經確定不得隨意變更。

　　6、各項預算之間要作好銜接。

　　7、年度預算要與公司的中，長期發展規劃相銜接。

　　三、預算的控制管理

　　為保證預算的完成，實現預期的經營目標，各部門應認真研究，落實措施，并對預算執行進行檢查，分析，考核，使各項預算目標經常處在受控狀態。

　　(一)、預算的執行控制