餐飲行業培訓計劃

　　時間過得太快，讓人猝不及防，我們的工作又邁入新的階段，一起對今后的學習做個計劃吧。好的計劃都具備一些什么特點呢？下面是小編整理的餐飲行業培訓計劃，希望對大家有所幫助。

餐飲行業培訓計劃1

　　培訓主抓服務流程，注重服務細節，培養服務技能，增加面客技巧。理論與實踐相結合的培訓。實行每天一練，每周一講。由淺入深，循序漸進。使餐飲部員工掌握的更扎實。培訓計劃主要分為，培訓時間與培訓內容。

　　為每周培訓，每日練習。

　　1、使餐飲部員工了解酒店與企業文化、規章制度、管理架構。

　　2、使餐飲部員工了解酒店餐飲部員工應具備的素質和意識。

　　3、使餐飲部員工懂得規范化服務的崗位職責于操作流程。

　　4、使餐飲部員工了解各個崗位的服務質量標準。

　　5、使餐飲部員工熟練掌握服務與溝通的基本技能和技巧、養成良好的習慣。

　　課堂講解、實物練習、模擬練習、情景演練、案例分析、現場討論、分組對抗。

　　1、首先每個餐飲部員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高餐飲部員工之間的了解。

　　2、了解公司的規章，企業文化，管理架構。

　　3、餐飲部與其他部門的協作。

　　4、餐飲部員工的儀容儀表培訓。

　　5、服務規范禮貌用語培訓。

　　6、餐廳各個崗位的崗位職責于服務質量標準培訓。

　　7、餐飲崗位操作規程（崗位工作流程）培訓。

　　8、設施設備使用操作培訓。點菜系統培訓。

　　9、物品歸為培訓。

　　10、服務意識與服務禮儀的.培訓。

　　11、服務人員溝通技巧培訓。

　　12、服務細節、服務技能培訓。

　　14、酒水知識，以及對酒水服務的基本認識的培訓。

　　15、餐廳主要出品培訓，食品安全與衛生培訓。

　　16、團隊建設，團隊合作培訓。

　　（2）從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。

　　（3）食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務。

餐飲行業培訓計劃2

　　20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對培訓中變現優秀的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店作好優秀管理人員的儲備工作，把旗艦店打造成為一支學習型的團隊。

　　20xx年的我店培訓主要課程是：把20xx年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：【酒店從業人員的推銷方法與服務技能】【企業文化以及員工晉升空間的相關文件】【餐飲從業人員的基本禮儀與服務技能】【食品安全法律法規】【消防安全知識培訓】【員工心態訓練】【創新服務與細節服務】【如何顧客滿意】【執行力】【高效溝通技巧】【酒店管理基礎知識】【餐飲服務意識】，【酒店營銷知識】【酒水飲料煙的價格與認知】等，其中【創新服務】將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動部門管理。

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。前期由管理人員進行培訓，后期由店內優秀員工進行培訓，鼓勵員工展示自我，給員工們一個發展的平臺，給予優秀員工的工作進行肯定，從而留住優秀員工。

　　培訓內容開始由管理人員對目前推銷存在的問題進行發掘，并提出進行改善培訓，讓員工的推銷手法越發成熟。后期由員工不斷創新，改善推銷中發現的問題，從而進行整理，繼而分享與培訓！

　　1、編寫操作規程，提升服務質量。

　　根據我店的實際運作狀況，編寫了《服務員包間服務操作規范》、《服務員酒席操作規范》等。統一服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立標準和依據，規范員工服務操作。同時根據重要接待的服務要求，編寫服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進服務質量。

　　2、加強現場監督，強化走動管理。

　　現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題。

　　良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，分析各服務員的當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

　　4、完善案例收集制度，減少顧客投訴幾率。

　　完善餐飲案例收集制度，收集顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各服務人員業務技能水平的重要依據，由專人對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使培訓更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　5、細節服務，創新服務。

　　酒店競爭日趨激烈，競爭集中在服務創新。談起創新，很有必要，也很重要，但做起來難度卻不小的難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細節。

　　賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好識別，酒店基本能夠采取措施給予滿足。而隱性需求因不好識別，容易被酒店疏忽，甚至連賓客自己也沒有意識到酒店能提供這些服務，這就是創新服務。

　　賓客沒想到的，我們都能為賓客想到、做到了；賓客認為我們做不到的，我們卻為賓客做到了；賓客認為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會感動一批賓客，塑造一批忠誠賓客、這就是感動服務。

　　1、加強店里水、電、氣的`管理，要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并嚴令禁止公物私用的情況發生。

　　2、加強店內辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，控制沒必要的消耗，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

　　1、美化旗艦店店環境，營造“溫馨家園”。嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周月10日，20日，30日的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使旗艦店衛生工作躍上一個新臺階。

　　2、宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

　　3、要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

　　4、要變管理型為服務型：管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

　　相關市場調查表明，30%以上第二次光臨的顧客是對酒店服務價值的認同，也即對優秀員工優質服務的認同。因此，酒店要獲得經濟效益，就要有一支優秀的員工隊伍。酒店管理者在發現、培養、選拔人才的同時，更多的應當考慮如何留住優秀人才。

　　沒有優秀的員工，就沒有滿意的客人；而沒有滿意的客人，就談不上有滿意的企業經濟效益。所以，我們將改變競爭機制，變“伯樂相馬”為“賽場選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進能出，工資能高能低，機構能設能撤”的靈活氛圍。

　　制定一套科學合理的考核評價體系，采取末位淘汰制，給予員工壓力與動力，給予他們一個舞臺一個晉升空間，對于團隊內最優秀的百分之二十（超過工作要求）的人進行升職與加薪，讓中間百分之七十（勝任工作）的人學習與培訓，想方設法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對于末位的百分之十（不能勝任工作）的人，辭退或轉崗。

　　為了更好的打造“情滿飛鹿，舒適家園”這一品牌戰略，開創我店的餐飲新局面，新氣象，在新的一年中我店具體工作如下：

　　1、做好日常店里管理工作，上級發布的任務及時完成，及時向下傳達上級的會議精神與任務安排。

　　2、每月底清點店里的所有物品，需要補充的物品及時報備，各崗位需要的物品在下月初及時下發。

　　3、對于各類一次性消耗物品消耗進行歸檔，嚴格控制成本消耗，每月都將進行統計并算出消耗率，控制沒必要的消耗。

　　4、加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時，加強推銷會員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務留住老顧客，發展新客源。

　　5、每月都將及時的分享管理例會的心得與公司文件，學習會議內容，保證上級的命令與任務能及時傳達到基層員工中。

　　6、加大力度做好每月三次的衛生大檢查，并且在平時時刻不得松懈，店里內部時刻檢查衛生情況，對于不好的及時整改，好的進行獎勵！

　　7、每月都將進行員工培訓，學習，分享工作中學習到的知識與心得，讓員工在快樂中成長。

　　8、時刻緊記七大項，并且時刻做好七大項要求的每一項，對于違反七大項的員工進行處罰并責令其改正，并運用到日常工作中，做好細節服務。

餐飲行業培訓計劃3

　　培訓主抓服務流程，注重服務細節，培養服務技能，增加面客技巧。理論與實踐相結合的培訓。實行每天一練，每周一講。由淺入深，循序漸進。使餐飲部員工掌握的更扎實。培訓計劃主要分為，培訓時間與培訓內容。

　　為每周培訓，每日練習。

　　1、使餐飲部員工了解酒店與企業文化、規章制度、管理架構。

　　2、使餐飲部員工了解酒店餐飲部員工應具備的素質和意識。

　　3、使餐飲部員工懂得規范化服務的崗位職責于操作流程。

　　4、使餐飲部員工了解各個崗位的.服務質量標準。

　　5、使餐飲部員工熟練掌握服務與溝通的基本技能和技巧、養成良好的習慣。

　　課堂講解、實物練習、模擬練習、情景演練、案例分析、現場討論、分組對抗。

　　1、首先每個餐飲部員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高餐飲部員工之間的了解。

　　2、了解公司的規章，企業文化，管理架構。

　　3、餐飲部與其他部門的協作。

　　4、餐飲部員工的儀容儀表培訓。

　　5、服務規范禮貌用語培訓。

　　6、餐廳各個崗位的崗位職責于服務質量標準培訓。

　　7、餐飲崗位操作規程（崗位工作流程）培訓。

　　8、設施設備使用操作培訓。點菜系統培訓。

　　9、物品歸為培訓。

　　10、服務意識與服務禮儀的培訓。

　　11、服務人員溝通技巧培訓。

　　12、服務細節、服務技能培訓。

　　14、酒水知識，以及對酒水服務的基本認識的培訓。

　　15、餐廳主要出品培訓，食品安全與衛生培訓。

　　16、團隊建設，團隊合作培訓。

餐飲行業培訓計劃4

　　餐飲業是服務行業，很多餐飲企業的員工素質并不高，而這會直接影響到企業的效益，解決這個問題的最有效的途徑就是培訓。幾乎所有的餐飲企業管理者都明白這個道理，培訓也是時常掛在嘴邊的話題。但當前我國餐飲企業的員工培訓仍然沒有收到重視，存在著很多認識上的誤區，若不能正確對待，將會直接影響餐飲企業的長期發展。

　　員工培訓的誤區

　　對培訓工作認識的誤區。餐飲企業管理者缺乏對員工培訓工作的正確認識，認為員工培訓是軟任務，而提高餐飲企業經濟效益和服務質量是硬任務;認為員工少學一點文化，對服務質量關系不大。其次是受訓員工對培訓也缺乏正確地心態，大多數餐飲企業員工參加培訓是“根據餐飲企業的安排參加”或“不得不參加”，反映了大多數餐飲企業員工沒有理解員工培訓的意義。培訓工作也沒有一個科學的體系。

　　對培訓工作計劃安排的誤區。一些餐飲企業缺乏長期計劃和短期培訓的安排，沒有將培訓工作與餐飲企業的.具體工作結合起來，并且培訓沒有專人負責，而是由人事部或其他部門代為實施，主要是在新員工入職前時負責組織培訓。培訓時間安排上也缺乏合理性，有的培訓時間過短，主要是管理者怕影響工作;有的把培訓時間延長，使得員工疲勞、遺忘、失去學習興趣，更加談不上學以致用了;有的餐飲企業培訓時不顧員工學習水平、經驗，盲目地進行，在很短的時間內把很多內容講完，結果讓員工吃不消。

　　對員工培訓需求的誤區。餐飲企業培訓對象大多數有一定的社會經驗和工作經驗，他們需要的是如何對其工作有幫助、有促進，如何在他們原有的基礎上學到新知識、新技術，使其更上一個新臺階。另一方面，受訓員工也希望他們的培訓是連續性的。因而并不希望培訓只從餐飲學院或其他經營好的餐飲企業聘請幾個人講講課就行了。因為餐飲學院的老師往往理論多于實踐，而且對授課對象各方面的情況不甚了解;聘請其他餐飲企業人員來培訓，由于各餐飲企業在管理模式、文化氛圍方面的差異，會直接影響培訓效果，二者的特點是獨立性，彼此毫不相關。而餐飲企業自己培訓則是一個完整的系統，這樣會讓受訓員工感到自己是在一天一天的進步。

　　對員工培訓投入的誤區。經過培訓，員工的工作能力和各方面素質都提高了，就會不安心本職工作而去尋找更好的發展機會，從而使餐飲企業的投資落空，這是一種很短淺的見識。餐飲企業應該形成人才輩出的良好企業環境，并通過提職、加薪等手段使餐飲企業員工擁有充分的發展空間，實現自我價值。即使員工以后離店，也能對本餐飲企業留下美好印象，并把這種印象在社會上廣泛傳播，擴大餐飲企業的知名度和美譽度。

　　對員工培訓層次的誤區。有的餐飲企業服務質量出了問題常常把其歸咎為基層員工的責任，因而餐飲企業一提培訓就是對基層員工的培訓。其實，餐飲企業管理人員和總經理層的培訓也至關重要，他們的業務水平和管理能力對餐飲企業經營、對下屬員工素質的高低和餐飲企業經濟效益的好壞有直接的影響。有的餐飲企業注重對一線員工的培訓，因其直接對客服務;而忽略了對二線員工的培訓。其實對二線員工進行新技術、新工藝、新管理方法的培訓，可以提高工作效率，降低餐飲企業經營成本，更好地為一線服務，從而提高餐飲企業的經濟效益。

　　如何規避誤區

　　大量的案例表明，培訓與否餐飲企業的經營效果是截然不同的。國外的餐飲集團大都有多處的培訓基地，每年都有嚴格的培訓計劃，像知名品牌“肯德基”就非常重視員工培訓，并建有訓練和教育基地。通過培訓使員工提高工作技能，豐富完善員工自身的知識，提供個人發展機遇，為企業發展注入了活力。像國內近年來，涌現出叫的響的知名品牌“小藍鯨”、“綠茵閣咖啡廳”，他們的成功，也是歸功于培訓與學習。

　　獎勵培訓。餐飲企業可以鼓勵員工在工作之余參加社會組織的培訓，鼓勵員工的跨越式發展，并設立了豐厚的獎項等獎勵那些好學、好鉆研的員工。以此調動員工學習的積極性，全面提高員工的綜合服務技能。而且這種辦法也是最便捷的辦法，即可以緩解餐飲企業自身培訓力量的不足，充分利用社會資源，又能利用其自覺性解決上班與培訓在時間上的矛盾。

餐飲行業培訓計劃5

　　為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業前準備，為此做以下培訓。

　　(一)、第一節：全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓前準備。

　　(二)、第二節：全體員工對本公司的規章制度培訓，待遇、樓面環境等情況的了解。

　　(三)、第三節：全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓。

　　(四)、第四節：全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓、出品注意事項培訓。

　　(五)、第五節：對全體員工工作流程、服務流程、崗位職責的培訓。

　　a、服務員的崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓。

　　(2)、崗位衛生責任培訓。

　　(3)、產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

　　(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統培訓。

　　(5)、服務語言、服務標準、工作流程的培訓。

　　(6)、訂餐流程培訓。

　　(7)、人性化營銷及溝通能力培訓。

　　(8)、樓面服務突發事件應變能力培訓。

　　(9)、餐具擺放標準培訓。

　　(10)、樓面儀器使用及保養培訓。

　　b、哋哩員的崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓。

　　(2)、產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

　　(3)、崗位衛生責任培訓。

　　(4)、端菜標準培訓。

　　(5)、服務語言、服務標準培訓。

　　(6)、服務應變能力培訓。

　　(7)、人性化營銷及溝通能力培訓。

　　c、收銀員的崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓。

　　(2)、崗位衛生責任培訓。

　　(3)、點餐系統及操作的培訓。

　　(4)、收銀流程及用語培訓。

　　(5)、電話訂餐流程培訓。

　　d、領班的崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓。

　　(2)、領班領導能力培訓。

　　(3)、領班培訓員工知識培訓。

　　(4)、業務處理、應變能力培訓。

　　f、部長的崗位培訓。

　　(1)、部長崗位職責培訓。

　　(2)、部長領導能力培訓。

　　(3)、業務處理、應變能力培訓。

　　備注：酒樓可根據所設有的崗位做好培訓調整。

　　(六)、第六節：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規范禮貌用語、操作流程、注意事項的`培訓。

　　a、宴會迎接客人培訓。

　　b、宴會餐前培訓。

　　c、宴會餐中培訓。

　　d、宴會餐后培訓。

　　(七)、全體員工心態精神面貌及成長激勵培訓。

　　a、如何調整自己的心態?

　　b、如何讓自己更好的成長?

　　c、如何從工作中得到快樂?

　　d、如何成為一名出色的服務員。

　　e、什么是成功?

　　(八)、安全及消防知識。

　　1、酒樓安全規章制度培訓。

　　2、消防逃生自救培訓。

　　a、服務員的崗位實習。

　　b、哋哩員的崗位實習。

　　c、收銀員的崗位實習。

　　備注：計劃培訓時間：每天可利用兩個小時左右培訓，3—5天為理論文字培訓，4—6為實踐培訓，4—6天為綜合培訓。總共在15天左右為宜。也可根據酒樓開張時間來調整培訓時間。

【餐飲行業培訓計劃】相關文章：

餐飲行業培訓心得08-03

餐飲行業培訓心得集錦06-16

餐飲行業培訓心得9篇04-28

餐飲行業培訓心得(9篇)04-28

餐飲行業培訓心得精選9篇04-30

餐飲行業培訓心得(合集9篇)04-28

餐飲行業培訓心得集錦9篇04-28

餐飲行業培訓心得匯編9篇04-30

餐飲行業培訓心得(匯編9篇)04-30