品才網>服務業/酒店/餐飲>酒店餐飲部管理制度

酒店餐飲部管理制度

時間：2024-11-03 12:20:57 服務業/酒店/餐飲我要投稿

酒店餐飲部管理制度集合[5篇]

　　在不斷進步的時代，我們每個人都可能會接觸到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范或一定的規格。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的酒店餐飲部管理制度，歡迎閱讀與收藏。

酒店餐飲部管理制度集合[5篇]

酒店餐飲部管理制度1

　　1、從業人員必須經健康體檢及食品衛生知識培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復查。

　　2、健康證由人事部負責統一管理,建立從業人員健康檔案,并有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。

　　3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發生,對于違反此規定的`人員將嚴肅處理,并送衛生監督部門按相關法律法規處理。

　　4、對于實習、試用等員工也應在取得健康證后上崗

　　5、常態下餐飲部經理對員工的健康情況檢查應不少于每周一次,并應進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發現員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。

　　6、通過教育培訓使從業人員掌握本崗位的衛生技術要求,嚴格遵守安全衛生操作規程。

　　7、養成良好的個人衛生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環、不戴戒指;男性不留長發,女性將頭發盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

　　8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的其他行為。

　　9、從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應隨時進行自我醫學觀察,不得帶病工作。

　　10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

酒店餐飲部管理制度2

　　(一) 餐飲各崗位職責:

　　1、餐飲部經理崗位職責:

　　1) 全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作,保證日常業務正常地開展;

　　2) 與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格,不斷推出新的菜肴品種;

　　3) 研究餐飲市場的動態和顧客的需求,有針對性地開發和改善餐飲產品服務;

　　4) 指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃,組織廚房生產,提高菜肴質量、減少生產中的浪費;

　　5) 督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作,提高餐飲服務質量;

　　6) 加強對膳務管理的領導,做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場,檢查庫存物資,了解存貨和市場行情,對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;

　　7) 全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會,審查菜肴和酒水的成本情況;

　　8) 計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;

　　9) 都督餐飲區的環境衛生管理,餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

　　10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排,對本部門職工的工作表現進行評估,監督部門培訓計劃的執行,實施有效的激勵手段。

　　2、廳面經理崗位職責:

　　1) 巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業及服務情況,指導、監督日常經營活動,提出有關建議;

　　2) 檢查各餐廳的.衛生、擺臺標準、所需物品,確保工作效率;

　　3) 參加餐飲部例會,提出合理化建議,聽取工作指示;

　　4) 每周作好各餐廳經理(主管)的排班表,監督各餐廳制定排班表,招聘新員工,實施員工在職培訓計劃,評估員工表現,執行酒店各項規章制度,解決有關問題;

　　5) 發展良好的客人關系,滿足客人的特殊服務,處理客人投訴;

　　6) 與有關部門密切聯系和合作,向廚師長提出有關食品銷售的建議,共同向客人提供優質餐飲服務;

　　7) 完成餐飲部經理交給的其它任務。

酒店餐飲部管理制度3

　　一、餐飲部防火制度與規定:

　　（1）宴會廳、餐廳、酒吧服務人員隨時注意發現有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊，要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時必須馬上拿到后臺抖凈，以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

　�。�2）廚房在使用各種火爐時要有專人負責，嚴格遵守操作規程，要用點火槍點火，不得使用火柴或紙張直接點火;

　�。�3）廚房的各種電器設備要經常注意檢查，如發現短路、漏電、超負荷等情況，要及時通知工程部進行維修;

　�。�4）宴會廳、餐廳有活動時，所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通，以便疏散;

　　（5）廚房各種電器設備（包括機器設備、照明設備、線路插銷等）的安裝使用，必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷，絕緣要良好，接點要牢固，要有合格的.保險設備;

　　（6）廚房各種電器設備的操作使用，必須制定操作規程并嚴格執行;

　�。�7）廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，必須設專人負責看管，掌握溫度不可過高，鍋內油不得過滿。嚴防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災;

　�。�8）不得往爐火眼和烤箱內倒置各種雜質廢物，以防堵塞火眼發生事故。

　　二、宴會廳及餐廳防火安全管理規定:

　�。�1）舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時，餐飲部應將主辦單位活動安排和活動詳細內容提前通知保安部;

　�。�2）如遇大型活動使用部門應該制定安全措施，報保安部;

　�。�3）嚴禁將易燃易爆物品帶入活動場所;

　　（4）活動場所嚴禁動用明火;

　�。�2）嚴禁在安全疏散通道內堆放雜物及做他用，確保安全通道暢通;

　�。�3）禁煙區不得吸煙;

　　（4）使用臨時電器設備，要采取有效的安全措施。禁止亂拉監時電源線;

　�。�5）凡可移動電器設備的電源線必須使用橡膠電纜，客戶自備電器的電源線經檢查確認安全后方可使用;

　�。�6）墻壁插座使用功率不準超過2千瓦須經酒店工程部批準，并由工程部實施;

　　（7）臨時電器設備總功率超過2千瓦須經酒店工程部批準，并實施;

　�。�8）臨時燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離，安裝裝飾燈必須遵守安全操作規程;

　�。�9）不準使用電熱器具（包括高熾照明），如必須使用須有安全措施，并報保安部批準;

　　（10）各種活動不準使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

　�。�11）妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;

　　（12）租用單位搭設臨時舞臺，必須提前將方案、用電負荷及安裝線路圖等內容報保安部審核批準后方準施工;

　�。�13）餐廳在營業期間，服務人員要提醒客人保管好隨身攜帶的物品；要注意發現可疑人員，防止客人財物被盜，有條件的可采取增設椅罩等防范措施;

　　（14）服務人員在清理衛生時應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中，以免引起火災；

　�。�15）出入通道和樓梯口應保持暢通，以備疏散;

　�。�16）衣帽間應建立嚴格的存取手續制度。

酒店餐飲部管理制度4

　　一、餐飲部防火制度與規定:

　　(1) 宴會廳、餐廳、酒吧服務人員隨時注意發現有吸煙客人未熄滅的煙頭掉在煙碟外邊,要立即禮貌地收起熄滅。收臺布時必須馬上拿到后臺抖凈,以免卷入未熄滅的煙頭而引起火情;

　　(2) 廚房在使用各種火爐時要有專人負責,嚴格遵守操作規程,要用點火槍點火,不得使用火柴或紙張直接點火;

　　(3) 廚房的各種電器設備要經常注意檢查,如發現短路、漏電、超負荷等情況,要及時通知工程部進行維修;

　　(4) 宴會廳、餐廳有活動時,所有出入門、通道和樓梯必須保持暢通,以便疏散;

　　(5) 廚房各種電器設備(包括機器設備、照明設備、線路插銷等)的安裝使用,必須符合防火安全要求,嚴禁超負荷,絕緣要良好,接點要牢固,要有合格的保險設備;

　　(6) 廚房各種電器設備的操作使用,必須制定操作規程并嚴格執行;

　　(7) 廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時,必須設專人負責看管,掌握溫度不可過高,鍋內油不得過滿。嚴防因溫度過高或油溢出鍋臺而引起火災;

　　(8) 不得往爐火眼和烤箱內倒置各種雜質廢物,以防堵塞火眼發生事故。

　　二、宴會廳及餐廳防火安全管理規定:

　　(1) 舉辦各類展覽、展銷、會議或文藝等活動時,餐飲部應將主辦單位活動安排和活動詳細內容提前通知保安部;

　　(2) 如遇大型活動使用部門應該制定安全措施,報保安部;

　　(3) 嚴禁將易燃易爆物品帶入活動場所;

　　(4) 活動場所嚴禁動用明火;

　　(2) 嚴禁在安全疏散通道內堆放雜物及做他用,確保安全通道暢通;

　　(3) 禁煙區不得吸煙;

　　(4) 使用臨時電器設備,要采取有效的安全措施。禁止亂拉監時電源線;

　　(5) 凡可移動電器設備的電源線必須使用橡膠電纜,客戶自備電器的電源線經檢查確認安全后方可使用;

　　(6) 墻壁插座使用功率不準超過2千瓦須經酒店工程部批準,并由工程部實施;

　　(7) 臨時電器設備總功率超過2千瓦須經酒店工程部批準,并實施;

　　(8) 臨時燈具必須與墻壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距離,安裝裝飾燈必須遵守安全操作規程;

　　(9) 不準使用電熱器具(包括高熾照明),如必須使用須有安全措施,并報保安部批準;

　　(10) 各種活動不準使用汽油、酒精等易燃液體做清洗劑;

　　(11) 妥善保管自帶貴重物品、防止丟失;

　　(12) 租用單位搭設臨時舞臺,必須提前將方案、用電負荷及安裝線路圖等內容報保安部審核批準后方準施工;

　　(13) 餐廳在營業期間,服務人員要提醒客人保管好隨身攜帶的.物品;要注意發現可疑人員,防止客人財物被盜,有條件的可采取增設椅罩等防范措施;

　　(14) 服務人員在清理衛生時應注意是否有未熄滅的煙頭卷入臺布中,以免引起火災;

　　(15) 出入通道和樓梯口應保持暢通,以備疏散;

　　(16) 衣帽間應建立嚴格的存取手續制度。

酒店餐飲部管理制度5

　　一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200-500元/次或開除處理,如情節嚴重并可送至公安機關處理。

　　二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發現一次罰款5元,包括廚房內的馬斗等用品。

　　三、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5-20元。

　　四、各部各區員工每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

　　五、如已知某物品或設施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

　　六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好或上鎖,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

　　七、酒店配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

　　八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理情節嚴重者送公安機關處理。

　　九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

　　十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部內部賠償方案實施。

　　十一、餐飲部各部各區域的小庫和出品部的物料庫內的'所有物品的管理必須按類、規格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進行問責處理。

　　十二、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負責人將根據當時的情況進行相應嚴肅處理。

　　十三、餐飲部將利用物品管理系統來對本部門各區各部的物品物料進行正規化、無紙化管理,每月可由系統自動統計出各區各部的物品使用量,以此來控制物品的管理。和區域負責人應嚴格存放好自己區域的領料單據,每天將領用的單據錄入管理系統。(如因管理不善導致單據丟失將對負責人進行處理)

【酒店餐飲部管理制度】相關文章：