餐飲店長崗位職責（精選）
在學習、工作、生活中，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的餐飲店長崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲店長崗位職責1
1、貫徹、執行集團公司下達的各項指令、規定及要求；
2、負責子公司屬地各行政主管部門及業務關聯單位的協調與對接，保持良好公共關系；
3、根據集團運營管理規劃，負責子公司經營管理計劃的.制定、實施；子公司經營管理數據統計分析；
4、負責子公司食品安全、消防安全、設備操作安全、人身財產安全及環境衛生的管理；
5、負責子公司團隊建設和部門管理；
6、負責子公司菜品質量、客服服務質量、廳面服務質量的管理；
7、負責子公司財務部、行政人事部、采購部后勤保障職能的監督；
8、宣揚公司經營理念和企業文化。
餐飲店長崗位職責2
店長(餐飲經理)崗位職責
（一）宣布與執行公司下達的各項指令和規定
�。�1）傳達、執行總部的各項指令和規定.
�。�2）負責解釋各項規定、營運管理手冊的條文。
(二）制定和完成各項經營指標
(1）營業額指標.
�。�2)費用目標.
（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標
店長根據預定的各項經營指標，結合本店的實際情況，制定出完成本月銷售計劃的執行計劃，包括營業計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃等。
�。ㄈ╅T店員工的`安排與管理
�。�1)對員工的考勤、儀容儀表和服務規范執行情況進行監督與管理；
（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核；
�。�3）抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。
�。�4）不斷的對員工進行在職培訓，以促進員工整體的業務水平，提高門店員工的工作效率；
�。�5）協調門店各方面的人際關系，使員工有一個融洽的工作環境，增強單店員工的凝聚力。
�。ㄋ模┚S護門店的清潔衛生、進行門店安全管理
（1）店內設施完好率的保持；
設備故障的修理與更換；冰箱、雪柜、及其他器具用具的維護;
（2）門店環境衛生。一般按區域安排責任落實到人，由店長檢查落實。
�。�3)在營業結束后，店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查,確保安全工作萬無一失.
�。ㄎ澹┍O督和審核會計作業
（1)要做好各種報表的管理，例如：顧客意見表、單店利潤分配表、毛利表、各類記賬憑證以及各類會計賬本，并定期對會計作業進行監督和審核；
(2）加強門店的財產管理,掌握和控制財物的有效合理利用.
（六）宣揚公司經營理念和企業文化，推廣飲食銷售，定期推出新食譜。
�。�1）在公司經營范圍內根據市場情況和不同時期的需求,制定相應的促銷計劃；
(2)制定服務和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期研發新菜式，推出新食譜。
（七）顧客投訴與意見處理
(1）待客態度謙和熱情,妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理；
�。�2)加強現場督導,營業時間堅守一線，及時發現和糾正服務中產生的問題；
�。�3)迅速妥善處理各種突發的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等； （4)保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求,不斷改進單店經營策略,提升業績; （八）涉外管理
（1)保持與商圈內顧客的良好互動；
�。�2)參與工商、稅務、衛生防疫等政府職能部門的事務處理，并保持良好的互動關系；
�。�3）保持與當地社會團體的良好互動關系
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堅持做好工作日志
餐飲店長崗位職責3
1.全面統籌負責餐廳的日常管理工作，保障餐廳經營業務的正常開展。
2.通過計劃的制定和執行，達成餐廳在顧客滿意度，營業額，利潤管理，人員發展四個方面的'目標達成;
3.餐廳財務制度執行，固定資產管理，以及餐廳人事管理;
4.在餐廳層面負責對外溝通以及周圍社區關系維護，進行單店企劃活動的策劃和執行，提高品牌形象。
5.負責餐廳工作人員調配，班次安排和員工考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。
餐飲店長崗位職責4
一、店長的職責
1五項基本職責
�。�1）達成業績的職責：店長必須擔負起店中業績的主要責任。
�。�2）管理的職責：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執行總部的各項規定。
�。�3）指揮統帥的職責：店長應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。
�。�4）解決問題的職責：有關于業績或工作中所發生的問題，店長都必須思考與解決。
�。�5）判斷的職責：在權限范圍內，店長對于業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。
2兩項最基本的工作
對外的.工作：〈追求消費者各方面的滿足〉
（1）吸引消費者的產品方案
不管是什么地區，勝負是決定于其核心產品：菜肴的出品品質的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質，還要適應消費者的需求，提出能準確領導消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務。
�。�2）營造“服務好”“清潔”的營業場所
消費者所期待的除核心產品：菜肴外，還要“服務好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務。
顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。
（3）營造獨特的賣場----菜品展示區
根據總部提供的陳列模式，擺放其核心產品：品牌菜，根據總部提供的標準設計明檔。
菜品的擺設是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等�？此剖趾唵危瑓s往往成為容易疏忽的問題。
在時，必須有讓人信服的菜肴知識和水準，這種專業知識和推銷技巧的訓練是店長的第三要務。店長應該具有這種能力。
（4）推銷之道
了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務。
如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業務部？對于今天的行業顯得尤為重要。
店長對內的工作（追求店內利潤最大化）
�。�1）無論如何以達成高營業額為目標
這是店長的第五要務，創造營業額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環境、待客之道、推銷之道等都是其手段。
�。�2）倡導“貨真價實，誠信經營”
現在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業越來越缺乏信任；堅持“貨真價實，誠信經營”的經營方針；維持及發揚此傳統是店長的第六要務。
四大經營宗旨：品質、微笑、清潔、物有所值。
�。�3）以降低費用為管理目標
在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要務。
為了要達成目的必須
a、根據編制控制員工數量，
b、提高員工的技術水準與工作效率，
c、制訂各項費用的控制制度，
d、加強采購管理，控制原料，提高毛利率。
（4）掌握并運用管理模式
作為企業，有其獨特的文化及經營特色；承繼與發揚文化與特色是店長的第八要務。同時管理原則及作風也是店長需要遵守及執行的。
二、店長的職能
1.必備的8項資質
（1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。
�。�2）積極：積極地面對所有事物，這是發展時最需要的店長。
�。�3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。
�。�4）協調性：共同作業的基礎在于協調性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協調性。
（5）責任感：店長被委托了幾百名員工及幾百萬元的財產，沒有強烈的責任感絕對不行。
�。�6）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。
�。�7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當成另一個家，這是作為店長的原點。
（8）行動力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應具備的資質。
2.應備的2項基礎能力
�。�1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。
�。�2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要
餐飲店長崗位職責5
1、門店安全管理：制定門店安全管理流程，保證顧客和員工的人身財產安全、消防安全等安全管理;
2、門店人事管理：調配店內人員編制，做好人員招聘、培訓、績效、員工關系及其他人事模塊的管理工作;
3、門店會議管理：按時組織門店會議，落實公司政策及門店管理要求，推動門店各項工作的正常開展;
4、門店營運管理：全面主持門店的日常管理工作，帶領員工保質保量完成公司下達的'各項工作任務和指標，保證門店效益最大化;
5、認真、及時完成領導交辦的其他工作。
餐飲店長崗位職責6
對餐廳的Q(質量)、S(服務)、C(衛生).負完全責任。
確保勞工法/員工手冊/財務手冊等確實執行。
負責員工及主管的招聘及保留。
負責維持損益表中可控制部分的各項目在預算之內。
負責店內全體管理組的發展計劃。
完成餐廳管理組的排班表。
主持主管會議。
確保員工福利計劃正確執行。
執行LSM活動，并配合地區與全國性的促銷活動在店內執行。
審核每月所有的餐廳報告，包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區經理。
與公司或會計人員復核每月的損益表。
根據員工的個人實際情形給予停職或開除。
雇傭、訓練維護人員，并給予工作績效評估。
查證銀行是否在正確的時間內收到所有正確數量的存款。
確保餐廳遵守安全操作程序。
確保所有投訴都能及時周全地處理。
訓練餐廳管理人員。
主持意見調查與臨時座談會,包括每月員工大會和每日例會
完成管理組的績效評估。
計劃、核準并安排時間，以完成員工的績效考核與薪資考核。
負責店內新產品的推出與新程序的執行。
辨別可升遷的管理組，并協助招聘管理組。
月底固定資產的.盤點。
設定餐廳QSC、營業額和人員發展的長期目標與行動計劃。
設定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點，以增加提升營業額的機會點。
餐飲店長崗位職責7
1、主持前廳的全面服務工作。
2、檢查前廳員工的儀容儀表及工作程序，是否對賓客服務周到，熱情有禮。
3、檢查前廳員工的'儀表，儀態和工作質量，檢查設施設備是否可正常使用;
4、按照星級標準布置前廳、就餐場所整齊有序，美觀清爽。
5、對員工素質，工作效率，服務水準等富有管理和培訓的重要性。
餐飲店長崗位職責8
1、負責店面工作，確保店面銷售額穩定增長;
2、做好門店各個部門的分工管理工作;
3、監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業;
4、監督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度;
5、掌握門店各種設備的維護保養知識;
6、監督門店內外的清潔衛生，負責保衛、防火等作業管理;
7、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發生的各種矛盾;
8、負責對員工的'培訓教育;
9、與團隊一起，完成店面的推廣工作。
餐飲店長崗位職責9
1、負責整個店面的日常管理，執行公司的管理制度，貫徹公司下達的方針政策；
2、組織帶領下屬完成經營指標與利潤指標；
3、負責與顧客進行良好溝通，維護客戶關系；保持良好的顧客滿意度；
4、組織檢查、追蹤、反饋餐廳的日常工作的開展，管控餐廳各項成本以提高利潤，確保營運工作的順暢和穩定；
5、店面團隊建設，指導、培訓、發展下屬；
6、負責整個店面的日常管理，執行公司的`管理制度，貫徹公司下達的方針政策；
7、負責店面員工的招聘；
8、維持門店及公司品牌形象。
餐飲店長崗位職責10
1、提供杰出的QSC及重新贏回顧客，維護公司品牌形象
2、確保食品安全，QSC，人員招募及訓練，營業額及利潤目標的`達成
3、組建團隊，傳遞和體現“四好精神”
4、與公司各部門保持有效溝通，并完成行政工作(財務，考勤，報表等)
5、維持社區關系及處理突發事件
6、公司安排的其他工作
餐飲店長崗位職責11
1）確保個人儀容儀表合格，精神面貌良好；
2）遵守公司的各項規章制度，負責本店的全面工作，貫徹執行公司的一切規章制度；督促完成本店的日常經營工作，關注員工狀態，提升員工積極性，做好門店店員的績效跟蹤記錄，嚴格執行獎罰條例，使店員行為表現評定有所依據；
3）掌握人員流動情況和控制好物品的使用情況，減少費用開展和物品損耗，嚴格控制人工成本和運營成本，杜絕浪費；做好店面現金流的管理，針對一切店面花銷負責；
4）定期組織培訓員工業務技能，不斷學習，增強本店凝聚力和競爭力；對店面中層管理有效的進行輔導和考核，保證質量的完成每日的值班管理；
5）做好店面食材、物料的`盤點和保管，確保質量合格，數量合理，盤點數據精準；隨時關注市場的價格動態；
6）針對本店缺編情況，進行人員招聘；
7）處理門店外圍的關系并合理運用，提升公司品牌知名度，包括但不限于供貨商、合作方、媒體等；合理處理店面與各個政府部門的關系，包括但不限于工商、稅務、食藥監、消防等；
8）策劃店內營銷活動，并積極完成公司統一安排的營銷活動；
9）及時跟公司反饋有關顧客、貨品質量、店員建議、營業情況等信息；
10）對宿舍進行有效監管；
11）了解周邊商家的經營情況，對商圈或物業的活動有及時的反饋；
12）保管好店內經營的執照證件和章等，按照使用流程操作，不私自借用；
13）完成其他臨時交辦的任務。
餐飲店長崗位職責12
1、聽從公司的統一領導，負責本店的'全面工作，執行公司的一切規章制度及行政吩咐。
2、批閱當天的營業報表，進行營業分析，做出相應的經營決策。
3、督促完成本店日常經營工作，根據每日工作流程敦促和把控店鋪的運轉。按時作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個人衛生。
4、加強財產管理，駕馭和限制好物品的運用狀況，削減費用開支和物品損耗，嚴控成本，杜絕奢侈。
5、隨時檢查設備運行狀況，設備、器具運用狀況，剛好保養、維護、更換，仔細執行店內設備管理制度。
餐飲店長崗位職責13
崗位職責：
1。全面統籌負責餐廳的日常管理工作，保障餐廳經營業務的`正常開展。
2。通過計劃的制定和執行，達成餐廳在顧客滿意度，營業額，利潤管理，人員發展四個方面的目標達成；
3。餐廳財務制度執行，固定資產管理，以及餐廳人事管理；
4。在餐廳層面負責對外溝通以及周圍社區關系維護，進行單店企劃活動的策劃和執行，提高品牌形象。
5。負責餐廳工作人員調配，班次安排和員工考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。
餐飲店長崗位職責14
職位描述：
1、全面主持店面的管理工作，配合總部的各項營銷策略的實施；
2、制定高效定量的日常工作計劃；
3、做好門店各個部門的分工管理工作；
4、監督商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和服務質量管理等有關作業；
5、監督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度；
6、掌握門店各種設備的維護保養知識；
7、監督門店內外的`清潔衛生，負責保衛、防火等作業管理；
8、妥善處理顧客投訴和服務工作中所發生的各種矛盾；
9、負責對員工的培訓教育。
崗位要求：
1、3年以上餐飲業管理工作經驗，具有較強的店務管理經驗；
2、較強的團隊管理能力和溝通能力，能夠承受較大的工作強度和工作壓力；
3、精通團隊管理、客戶管理、商品管理、陳列管理，物流配送，熟悉店務的各項流程的制定、執行。
餐飲店長崗位職責15
第一章 概述
一、崗位職責及崗位內容
崗位名稱：店長
行政上級：總經理
直接下級：餐廳經理
崗位描述:全面負責店鋪的經營及管理工作。
二、工作內容：
1、按照總部統一管理要求組織本店的經營管理工作。
2、執行總部的工作指示及其制定的各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。
3、代表本店向總部做工作匯報，接受總部的業務質詢、業務考評、工作檢查及監督。
4、營業高峰期的巡視,檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。
5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗.
6、對下屬員工實施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免.
7、確保下屬員工的人身、財產安全.
8、加強員工的職業道德教育,關心員工的思想和生活，加強員工的業務技能培訓。
9、協調、平衡各部門的關系，發現矛盾及時解決。
10、負責監督下屬辦理員工的各類證件。
11、負責店鋪的外圍關系協調.
12、分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施.
13、負責根據分店的經營狀況，制定營銷計劃,報總部審批后實施及配合總部實施整體營銷.
14、負責建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優秀團隊。
三、工作流程
1、日常工作流程
a班運行方式
09：00 上班
09:00 跟廚師長對接本日菜肴主推明細以及菜品品質問題
09：30 檢查原材料的預備情況
制定當日主推菜肴明細及昨天現場出現的問題
10：00 問候員工
安排當天工作日程
檢查開市前的衛生
10：30 吃員工午餐
11：00 開中餐
餐中督導
13：15 提醒客人添加菜肴，安排員工進行收尾工作
13: 30 安排廚房員工下班
14：00 做好收班檢查并安排員工下班
16：30開晚餐 檢查開餐準備情況
17：00安排員工工作
檢查開餐準備情況
營業督導
20: 00檢查收市情況，訂貨
21：00準備打烊
22：00下班
2、周期工作任務
查看營業周報表 每周
衛生檢查 每周
員工培訓 每周
工作例會 每周
安排員工大掃除 每周
盤存 每月
查看營業月報表 每月
安排下月工作計劃 每月
第二章 組織管理
組織系統主要用來說明崗位設置，以及各崗位之間的縱向隸屬關系和橫向協作關系。下面是某某店鋪的組織結構圖：
一、組織結構設計的三大原則
1、一個上級的原則。每個崗位只有一個上級.
2、責權一致的原則，每個崗位的職責和權力相一致。
3、既無重疊，又無空白。沒有崗位沒人，沒有人沒事干，沒有事沒人干。
二、垂直指揮系統設計
垂直指揮系統是權力下放和收回權力的渠道,各種命令、政策、指示、文件都是通過這個渠道下達的，各種意見和建議也是通過這個渠道反饋上去的。
1、垂直指揮的原則
在寶帶爐魚店，我們的垂直指揮原則是服從原則和逐級原則,服從原則是指下級服從上級，逐級原則指的是越級檢查，逐級指揮.越級申訴，逐級報告
2、垂直指揮形式
店長和店鋪內所有管理人員都可以采取，命令、會議和公文的形式對下級進行指揮.
三、橫向聯系系統設計
組織系統的高效運作，一方面需要縱向的垂直指揮系統通過下達命令、組織會議、下達公文等形式來實施業務；另一方面還需要橫向聯絡系統進行協調，理清運作程序，理順協作關系，減少摩擦，提高效率。
第三章 考勤與排班管理
考勤與排班管理就是對員工的工作時間和合理、有效的利用。寶帶爐魚店的員工工資是根據工時來核算的，因此,排班時應注意,一方面，要合理地安排合適的人員，保證服務和產品質量，另一方面要盡量控制勞動成本。
一、排班的程序
圖略
二、排班的技巧
1、首先要根據理論和經驗制定出一個可變工時排班指南，即按照員工的素質能力，以及那個時段的客流量,合理安排員工數量。
2、然后預估每個時段的客流量，確定需要的人數。
3、注意在每個時段內保證各個崗位有合適的人選.
4、同一崗位注意新老員工的搭配。
5、盡量滿足員工的排班要求。
三、人手不足時的對策
1、延時下班.
2、調整人員,人盡其才。
3、電話叫人上班。
四、人員富余時的對策
1、提前下班,指已經上班但工作熱情不足的員工.
2、培訓。
3、電話叫人遲上班或不上班。
4、做細節衛生。
第四章 物料管理
物料包括原材料、輔料、半成品等食品用料，還包括各種機械設備、辦公用品、等所有餐廳財產。店長在物料的管理中得目的是減少浪費、保證供應等。
一、訂貨
1、訂貨的依據
店長和廚師長在訂貨時，要有全面準確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。根據前期營業情況來預測營業額。
2、訂貨原則
店長和廚師長在訂貨時應當注意，適當的數量、適當的質量、適當的價格、適當的時間、適當的貨源.
3、訂貨職能
�。�1）保持門店的良好形象及采購和中心廚房的良好關系.
(2）及早獲知價格變動及阻礙購買的各種變化。
(3）及時交貨.
（4）及時約見采購和中心廚房并幫助完成以上內容.
(5）審查配送單，重點抽查價格及其他項目與訂單不符的品種.
�。�6)與中心廚房協商以解決供貨事件。
�。�7）與配送中心聯系,以保證供貨渠道的暢通。
二、進貨
1、進貨流程
�。�1）核對數量
進量=訂量
�。�2)檢查品質
�、贉囟龋禾貏e是對溫度敏感的食品。
�、谟行冢�
�、巯渥拥拿芊庑�
④一致的大小形狀
⑤味道
⑥顏色
�、哒吵砀淖儯喝绯戎⒄{味糖漿。
�、嗳狈π迈r度
(3）搬運
注意輕拿輕放
(4)存放
在進貨之前，店長要通知庫房預先整理好庫房。貨品存放時必須按照時間順序依次存放。
4、訂貨量的計算
下期訂貨量=預估下期需要量—本期剩余量+安全存量
預估下期需要量：根據預估下期營業額和各種原輔料萬元用量來計算。
預估本期剩余量:根據庫存報告計算出來。
安全存量：就是指保留的合理庫存量,以備臨時的營業變化的需要。
5、訂貨時間安排
原料調料、干貨 每日
酒水、飲料每日
低值易耗 每周
辦公用品 每月
第五章 衛生環境管理
餐廳衛生按營業階段可分為餐前衛生、餐中衛生和餐尾衛生；按時間間隔可分為日常衛生、周期衛生和臨時衛生；按對象可分為環境衛生、家具衛生、餐具用具衛生、電器及其它設備衛生。按場所可分為室外衛生、進餐區衛生、洗手間衛生、收銀臺衛生、備餐間衛生及其它區域衛生等。
一、日常衛生
指每天要清潔一次以上的衛生，也指營業中隨時要做的清潔工作。如：掃地、擦桌子、洗餐具等.店長要制定《崗位日常清潔項目標準》、向員工培訓《崗位衛生工作流程》、《清潔衛生工作細則》,使員工的清潔衛生工作達到規定要求。清潔衛生工作的有關規范可參見《服務培訓手冊》
日常衛生要抓好檢查關,餐廳管理人員每天都要抽查衛生工作.
二、周期衛生
也稱計劃衛生，一般指間隔二天以上的清潔項目，由于餐廳的營業性質是不間斷營業,因此，店長要根據計劃衛生的內容制定周期衛生安排表,由專人負責安排和檢查如：玻璃墻面每月15日清潔一次；帶客區10日和25日清潔一次；地面每周五消毒一次等。周期衛生由于不是連續操作，容易忘記，所以要定好各項目的負責人,將《周期衛生工作表》張貼在工作信息欄.
三、衛生檢查
1、建立三級檢查機制：
員工自查;
主管逐項檢查，可對照檢查表進行；
店長抽查，對主要部位、易出問題的部位、或強調過的部位重點檢查，抽查也可隨機進行;
2、店長要對店面進行全面檢查,從門口停車場、迎賓區、進餐區、洗手間、備餐區、生產區等逐一巡視,對檢查出的問題要做好記錄并及時采取補救措施.
四、自助管理
餐廳的衛生工作較多，要求細致,涉及幾乎所有前廳人員的工作，完全依靠檢查會增大管理的成本，而且仍會造成遺漏。所以要注重培養員工的責任意識和自我管理意識，如對衛生工作長期無差錯的員工給予衛生免檢榮譽等。
第六章 營業督導
一、督導的內容：
1、人員管理
根據不同的營業情況，調整人員數量。
觀察、了解員工的工作精神狀態，有必要作出相應調整。
檢查員工的工作技能，根據不同情況進行正式事后督導。如:做記錄等。
評估員工的工作效率.
激發員工的積極性，關注有無違反公司制度的'情況。
檢查工作中員工的儀容儀表。
2、設備管理
觀察各種設備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。
檢查安全隱患:用電、用氣、設備等。
核實設備的維修、保養是否按計劃進行。
3、物料管理
根據每日不同的營業狀況準備充足的營業物料。
營業中隨時關注物料的使用狀況，并作出相應的調整。
4、服務管理
時刻關注客人反應，立即行動。
關注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。
觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接.
5、衛生管理
時刻關注重點衛生區域、衛生間、清洗間門口、洗手臺區域。檢查營業中受影響較大的部分,如：地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何？是否有臺位需要催單？ 客人進餐時的感受如何？ 出品是否符合標準？
二、一日督導流程
1、餐前督導。
即餐前檢查，主要檢查各部門的衛生工作（日常衛生和計劃衛生）、物品的準備工作、餐廳的裝飾布置等.嚴格的檢查機制，可大大減少營業中的失誤，提高員工的責任心。
2、餐中督導。
檢查衛生的保潔、服務規范、出品質量、
環境質量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（檔口）人員到位；
衛生質量：地面有無垃圾、水跡?備餐柜、餐車是否整潔？洗手間是否干凈？
服務質量：服務人員的儀容儀表、服務流程、服務規范、服務效率、
出品質量:出品是否制作標準,出品是否及時、符合標準,營業預估量是否合適
人員協助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調動?
關鍵部位：不同的營業時間要重點關注不同的崗位。營業剛開始時,觀察客人是否及時得到了服務；營業高峰在后廚和出品口,要保證出品順利；次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導時，店長要與助理協調好督導的區域,以保證督導工作到位。
3、收市督導
處于營業低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人,衛生也會出現問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等.
第七章 人員管理
人員管理始于人員招募，在于工作過程,止于人員離店。有效的人員管理能實現人力績效的最大化，為店鋪創造更多財富。
店長對人員管理的職責有：
保證店鋪人力資源能夠“人盡其才， 才盡其用”.
店長負責人員招募與人員培訓。(人力資源協助) 在人員訓練的基礎上實施梯級的人員升遷制度。
在制度、實務、操作層次上留住勝任工作的員工。
一、人力資源管理
（一)總部人事制度
連鎖總部的人事制度是對各加盟店人事政策所做的規定.店鋪人事管理包括參與人員招募、實施人員訓練；執行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。
�。ǘ�)總部訓練制度
人員訓練是指讓自然人轉變為職業人的過程,貫穿于店鋪經營的全過程。店鋪訓練的根據是總部所擬訂的訓練制度包括新員工訓練，老員工訓練、基層管理人員、中層管理人員、高層管理人員所實施的梯級培訓規定.
�。ㄈ┛偛可w制度
總部升遷制度是指在梯級訓練的基礎上經過考核、試用對員工和管理組所進行的梯級升遷制度.
總部升遷制度對人員晉升依據、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇
等都有明確規定,店長應注意梯級培訓制度與升遷制度相結合運用。
二、人員基礎管理
（一）人員招聘
人員預算表、職務說明書、崗位說明書是人員招募的依據。店長在人員招募中的責任是：確定人員招募條件；選擇人員招募途徑;制定人員招募程序、參與人員具體招募.
店長在員工的招聘和挑選過程中肩負著很重的擔子，在員工招聘的過程中，店長要做的幾項重要工作是
�、俚觊L必須確定員工的工作任務,以及員工要做好工作所必需具備的條件.這一點，店長可以參照《營業手冊》中所制定的各個崗位的職務說明書確定。
�、诘觊L要熟悉招聘和甄選員工的基本步驟。
�、鄣觊L要對應聘的員工進行挑選。不少飯店是采用“排隊頂替”的辦法來解決人力需求的。
1、應付緊急需求辦法
解決緊急需求的問題的一個簡單辦法是手頭經常留有預先篩選過的基本上符合條件的求職者的卡片。這就是說，當有人進來找工作但一時沒有空缺時,可讓他填寫一份求職登記表，并對他進行非正式的面試。一旦出現空缺需要人員時,店長就可以查閱這些資料。
2、制定長期需求計劃
（1）制定人力需求計劃的步驟
圖略
制定餐廳目標，預估未來營業額
店長必須了解餐廳的發展目標,制定年度的經營計劃。才能確定出具體的人力需求計劃，和實施方案。
對現有人員進行清理
確定了人力需求計劃之后,就需要在餐廳內部進行人員的“清理”.清理的對象可以是全體員工也可以是管理崗位的員工.這樣就可以在餐廳內部發現人才。
預測人員的需求
通過人員需求分析，應該預測各種崗位需要的員工人數和類型.人員需求的預測需要依靠判斷、經驗和對長期預算目標及其它一些重要因素的分析。
實施計劃
確定了人員需求的數量,就可以制定招聘計劃,并在經營的過程中實施這些計劃。
�。ǘ�)人員培訓
對招募的員工按培訓體系實施具體訓練.
�。ㄒ唬┬聠T工培訓
大量的離職發生在員工入職后的前幾個星期或前幾個月,這表明員工的挑選和新員工的培訓工作時十分重要。
員工開始工作時，一般熱情都很高，很積極。他們希望達到餐廳的要求。因此店長完全有責任利用新員工的這種早期愿望使他們在新崗位上做好工作.
如果新員工的培訓工作做得不好,會使新員工感到管理人員不關心他們，他們并沒有找到一個理想的工作場所.他們的這種感覺很快會影響最初他們對一份新工作的美感。
1、迎接新員工的步驟
圖略
在新員工達到前店長應該確定好它的工作位置，并通知相關部門準備員工工作服、工具等工作用具。還可以安排一名有經驗的員工（訓練員）與新員工密切配合工作，訓練員必須真心愿意幫助新員工適應新環境。
《員工手冊》中詳細介紹了餐廳的規章制度，諸如何時休息、何時發工資等與員工息息相關的,在新員工學習《員工手冊》時，店長或者店長指派的訓練員應該隨時回答員工的問題。當新員工學習完了之后，店長應對《員工手冊》上的內容作一個簡單的口試，以確保學習的效果。
店長應該帶新員工熟悉工作場所，使新員工能區分各個不同的工種。碰到人要作介紹.一路上還可以向他指點員工休息室、更衣室等位置。
現在你可以將新員工交給訓練員了，這名訓練員必須是即將與他在工作中密切配合的人.在第一天工作結束時，店長要看望一下新員工,并回答他提出的問題，同時對他的生活和前途表示一下關心。幾天后，你可以安排一次與新員工的非正式會見,分析這幾天學習的進展情況。
（二）在崗培訓
培訓無論對新員工還是老員工都很重要。店長可以利用培訓向員工教授工作技巧，擴大他們的知識面，改變他們的工作態度.
在崗培訓的時間一般安排在下午14：00——16：00之間
(三)人員升遷
�。ㄋ模┤藛T流動
�。ㄎ澹┤藛T儲備
第八章 財務管理
財務管理直接關系到店鋪營業收入、營運成本、營運費用。店長在財務管理工作上主要完成以下內容:
保證店鋪財務工作按國家、總部及店鋪的規定進行；
執行財務制度,防止違反制度的行為或事件發生；
負責財務信息的處理與總部或上級保持信息溝通;
發現財務問題及時制止和處理；
一、財務制度
財務制度是財務管理的基礎,店長應執行連鎖總部或店鋪制定的制度約定即:會計年度、會計基礎、成本計算、會計報告、會計科目、會計賬薄、會計憑證、處理準則、作業流程等。
二、成本管理
餐飲店的成本控制，其實也不難，只要科學合理制定相關制度并徹底執行它,再加上下面的控制策略,那就會更加得心應手。
1、標準的建立與保持
餐飲店營運都需建立一套營運標準，沒有了標準，員工們各行其是。有了標準，經 理
部門就可以對他們的工作成績或表現，作出有效的評估或衡量。一個有效率的營運單位總會有一套營運標準，而且會印制成一份手冊供員工參考。標準制定之后，經理部門所面臨的主要問題是如何執行這種標準，這就得定期檢查并觀察員工履行標準的表現，同時借助于顧客的反映來加以考檢。
2、收支分析
這種分析通常是對餐飲店每一次的銷售作詳細分析，其中包括餐飲銷售品、銷售量,顧客在一天當中不同時間平均消費額,以及顧客的人數。成本則包括全部餐飲成本、每份餐飲及勞務成本.每一銷售所得均可以下述會計術語表示：毛利邊際凈利（毛利減工資）以及凈利(毛利減去工資后再減去所有的經常費用，諸如房租、稅金、保險費等等）。
3、菜品的定價
餐飲成本控制的一項重要目標是為菜品定價（包括每席報價）提供一種適當的標準。因此,它的重要性在于能借助于管理，獲得餐飲成本及其他主要的費用的正確估算，并進一步制定合理而精密的餐飲定價。菜品定價還必須考慮顧客的平均消費能力，其他經營者（競爭對手）的菜單價碼，以及市場上樂于接受的價碼。
4、防止浪費
為了達到營運業績的標準,成本控制與邊際利潤的預估是很重要的而達到此一目 標的主要手段在于防止任何食品材料的浪費，而導致浪費的原因一般都是過度生產超過當天的銷售需要,以及未按標準食譜運作。
5、杜絕欺詐行為的發生
監察制度必須能杜絕或防止顧客與本店店員可能有的蒙騙或欺詐行為。在顧客方面，典型而經�？赡馨l生的欺詐行為是：用餐后乘機會偷竊不迫而且大大方方地向店外走去，不付賬款；故意大聲宣揚他的用餐膳或酒類有一部分或者全部不符合他點的，因此不肯付賬;用偷來的支票或信用卡付款。而在本店員工方面，典型欺騙行為是超收或低收某一種菜或酒的價款,竊取店中貨品。
三、費用管理
在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項目，如固定資產折舊費、設備保養維修費、排污費、綠化費及公關費用等。這些費用中有的屬于不可控成本，有的屬于可控成本。這些費用的控制方法就是加強餐飲店的日常經營管理，建立科學規范的制度。
1、科學的消費標準
屬于成本范圍的費用支出，有些是相對固定的，如人員工資、折舊、開辦費攤銷等.所以，應制定統一的消耗標準。它一般是根據上年度的實物消耗額度以及通過消耗合理度的分析，確定一個增減的百分比，再以此為基礎確定本年度的消費標準。
2、嚴格的核準制度
店鋪用于購買食品飲料的資金，一般是根據業務量的儲存定額,由店長根據財務報表核定一定量的流動資金，臨時性的費用支出,也必須經店長同意，統一核準。
3、加強分析核算
每月店長組織管理人員定期分析費用開支情況,如要分析計劃與實際的對比、同期的對比、費用結構、影響因素的費用支出途徑等。
四、營業信息管理
監察制度的另一項重要作用是提供正確而適時的信息,以備制作定期的營業報告。這類信息必 須充分而完整,才能作出可靠的業績分析，并可與以前的業績分析作比較，這在收入預算上是非常重要的。
�。ㄒ�)營業日報分析
營業日報表全面反映了店鋪當日及時段的營運績效，是營運走勢控制、人員控制、費用
控制的重要依據。營業日報分析包括:營業額總量分析、營業額結構分析、營業額與人力配比分析、營業額與能源消耗比率分析、營業額與天氣狀況分析、營業額與其他因素分析等內容。
(二）現金報告分析
每日現金報告是店鋪每日營業額現金的永久記錄,是分析每日、每周、每月和每年營運績效的工具.店長負責檢查每日現金報告的填寫�，F金報告的填寫應以收銀機開機數、收機數、錯票數為依據.
�。ㄈI業走勢分析
匯總特定時期的營業日報，運用曲線圖或表格的形式呈現,店長很容易把握每周營業走勢、每日飯市走勢.通過對店鋪營業走勢分析,店長可根據營業走勢擬訂相應的拉動和推動銷售策略，以實現營業額的穩中有升.
(四)營業成本分析
將店鋪應達到的目標成本與實際成本相比較，找出差異并進行控制。差異是由實際成本不準確、店鋪安全有問題、不正確調校與運作、生產過程控制較差、不正確的生產程序、缺乏正確的職業訓練、處理產品的程序不當等原因造成。根據差異制訂出店鋪減少或消除差異的行動計劃，包括：提升營業額預估與預貨的準確性；控制食品成本和相關成本；嚴格執行生產過程控制計劃;杜絕生產過程的跑、冒、滴、漏現象。
�。ㄎ�)營業費用分析
營業費用分析也是通過費用標準與實際消耗的比較實現的,主要是對可控費用的分析。費用成本差異主要是由內部管理不善造成的，因而可通過強化管理來改進。
崗位感想：
1. 匯報工作說結果
不要告訴老板工作過程多艱辛，你多么不容易！老板不傻，否則做不到今天。舉重若輕的人老板最喜歡，一定要把結果給老板，結果思維是第一思維。
2. 請示工作說方案
不要讓老板做問答題，而是要讓老板做選擇題.請示工作至少保證給老板兩個方案，并表達自己的看法。
3. 總結工作說流程
做工作總結要描述流程,不只是先后順序邏輯清楚，還要找出流程中的關鍵點、失誤點、反思點。
4. 布置工作說標準
工作有布置就有考核,考核就要建立工作標準，否則下屬不知道如何做，做到什么程度才是最合適的。標準既確立了規范，又劃定了工作的邊界。
5. 關心下級問過程
關心下屬要注意聆聽他們的問題，讓其闡述越詳細越好。關心下級就是關心細節,明確讓下級感動的點和面。
6. 交接工作講道德
把工作中形成的經驗教訓毫不保留的交接給繼任者，把完成的與未竟的工作分類逐一交接，不要設置障礙，使其迅速進入工作角色。
7. 回憶工作說感受
交流多說自己工作中的感悟，哪些是學到的，哪些是悟到的，哪些是反思的,哪些是努力的 一個國家,皇帝忙,就代表國家即將滅亡。
一個軍隊,將軍忙,就代表軍隊即將滅亡.
一個家庭，支柱忙,就代表家庭即將破裂.
一個公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。
歷史上所有偉大的人物，政黨以及如今偉大的商業領袖,有哪位整天忙著做事的？這些領袖每天干的最多的事就是學習成長，把握方向，分析市場，戰略布局，制定方法。 一個領袖如果整天忙著做事，就失去了領袖的價值和意義......
比爾蓋茨說過：＂一個領袖如果整天很忙，就證明一件事，能力不足。一個領袖如果整天很忙，就一個結果毀滅。＂因此,當我此刻很忙的時候就問問自己：＂
1. 我在忙什么？
2. 忙的事有多大價值？
3. 我做的事別人會不會做?
4. 我為什么會這么忙？＂
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