（合集）餐飲經理崗位職責

　　在充滿活力，日益開放的今天，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務重疊而發生的工作扯皮現象。崗位職責到底怎么制定才合適呢？以下是小編為大家整理的餐飲經理崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲經理崗位職責1

　　（1）餐飲營銷經理在酒樓總經理的`領導下。開展各項銷售回訪工作崗。

　　（2）深入了解本公司區域特征消費動態，即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。

　　（3）負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業品牌

　　（4）配合預定部門做完相關客戶資料完善工作，并按部門規定填寫相應預定信息，做好與樓面各部門溝通協調工作

　　（5）協助部門制定總體市場發展戰略及具體實施方案

　　（6）遵守公司制定的各項規章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經報總經理特批

　　（7）每周需提供相應的資料，并將客戶資料反饋于預定臺

　　（8）每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應進行業務款項催收，催收期限按協議規定執行，特殊情況應上呈總經理報批，凡無特批、超過時間以相應數額在績效獎金中扣除

　　（9）配合樓面經理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關系

　　（10）嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息

　　工作流程：

　　1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪

　　2、如有預定的包廂，要進行跟蹤并將反饋意見上交部門負責人處

　　3、17：30到崗，了解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個性服務要求，交接與樓層，協助餐前點菜服務。

　　4、餐中協助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。

　　5、餐后協助樓面買單工作，對于客戶資料要定期收集進行匯總

餐飲經理崗位職責2

　　1，執行執行的任務指令，并向其擔任和報告任務。

　　2，片面擔任餐廳的辦理任務，包管餐廳運營業務的正常停頓。

　　3，擔任餐廳任務人員分配，班次布置和員工的考勤，考核，包管在規則的營業工夫內，各效勞點上都有崗，有人，有效勞。

　　4，堅持讓主人完全稱心的效勞主旨，合理組織人力，實行標準效勞，堅持優質效勞程度并深化展開學先進找差距活動。

　　5，擔任餐廳任務人員的崗位業務培訓，不時進步全員業務本質。

　　6，擔任餐廳設備財富辦理，嚴厲控制物料耗費和費用，做好財產物料三級帳和物料用品的領用，保管及耗用報損任務。

　　7，樹立良好的協作關系，溝通與廚房的聯絡，協調進展任務。并以市場為導向做好市場調查研討，不時進步餐廳促銷辦法。

　　8，理解掌握廚房貨源狀況及供餐，組織和安插積極做好各種菜點和酒水的'推銷任務。

　　9，堅持效勞現場的辦理，反省和督導員工嚴厲依照餐廳效勞規程和質量要求做好各項任務，確保平安，優質，高效。

　　10，堅持餐廳設備設備整潔，殘缺，無效，及時報修和提出更新添置意見。

　　11，擔任處置主人對餐廳效勞任務的意見，建議和贊揚，仔細改良工作。

　　12，理解和掌握員工的思想情況，做好思想政治任務，抓好班組文明建立。

餐飲經理崗位職責3

　　1、在總經理授權下，全面負責酒店、餐飲線日常經營管理工作；全面負責各

　　2、店面營運，市場拓展，供應，品控發展工作計劃、督導日常運作管理；認真執行公司各項決議，定期向總經理匯報經營管理情況；

　　3、按照公司確立的'目標管理要求，負責制定店面經營管理方案和要求，并組織實施；

　　4、建立健全店面管理系統，制定合理的工作流程，建立精簡、高效的操作構架體系；

　　5、根據市場行情及公司實際情況，組織制定店面整體營銷計劃，審批各類分

　　6、項計劃并組織實施；、擬定發展計劃，報公司審批后組織實施；

　　7、負責召集每月工作例會和其他例會，及時通報公司經營管理情況，布置檢查每月工作任務，研究和解決有關經營管理問題；

　　8、根據市場調研情況進行可行性拓展分店及加盟商、合作項目等。

餐飲經理崗位職責4

　　1、在酒店總經理領導下，負責國外銷售工作。提出年度市場經營計劃和銷售計劃，包括開展市場宣傳，提供預訂服務，推銷酒店產品，聯系國外電臺、電視臺和重要報刊雜志廣告事宜，經銷售部經理和總經理審批后組織實施。

　　2、利用酒店在國外的預訂網絡，為各個地區的'客人提供預訂服務；隨時收集客戶預訂信息，供銷售部經理和總經理參考。

　　3、執行酒店銷售政策和策略，組織預訂代表和銷售代表加強同國外商社、旅行社、公司等客戶直接聯系；同客戶簽訂合同。

　　4、收集國外旅游市場信息，掌握國際旅游市場最新動態、特點和發展趨勢；了解國外酒店業行情，及時向總經理和銷售部提供重要信息，為制定酒店市場經營和銷售政策、調整戰略和房間價格提供參考。

　　5、掌握國外旅游展覽會的信息，提出參展計劃；組織人力和材料，適時并有效地參加展銷活動，抓住機會與國外客戶簽訂合同，擴大酒店在國外的市場。

　　6、同銷售部和前廳部保持密切聯系，保證客人預訂落實。

　　7、指導和培訓國外預訂代表和銷售代表，不斷提高業務素質，保證完成各項任務指標，擴大酒店影響，增強國外市場競爭能力，提高酒店在國外的知名度。

餐飲經理崗位職責5

　　一、基本職責

　　1. 遵守公司各項規定制度并認真執行。

　　2. 負責門店的正常管理及運作。

　　3. 嚴格控制經營成本及日常損耗。

　　4. 分析經營數據并提供合理建議。

　　二、人事職責

　　1. 對員工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。

　　2. 根據運營情況合理制定排班表，保證員工的休息及員工準時到崗。

　　3. 負責前廳人員的人事調動、紀律處分、下屬晉升等。

　　4. 培訓員工工作技能，銷售技巧（推菜）及有關的工作知識。

　　三、溝通職責

　　1. 傳達、執行公司總部的各項指令及規定，負責解釋各項規定、門店營運管理手冊的條文。

　　2. 與廚房保持密切聯系，保證餐廳的菜品和服務質量，同時及時反饋客人關于菜品的信息給廚房，便于改進菜品。

　　3. 主持每日餐前會，匯報餐廳工作，向寶寶們傳達學習精神和企業文化，

　　4. 妥善處理客人投訴和質詢。遇到客人投訴要現場指揮，盡量安撫客人情緒，且客人的意見要及時反饋給公司。

　　5. 每周和前廳各崗位人員進行溝通交流，了解真實想法。

　　6. 每天向上級領導匯報門店在運營過程中產生的問題并研究解決辦法。

　　四、檢查職責

　　1. 對店內員工的.儀容儀表和服務規范執行情況進行檢查與糾正（頭發、指甲、服裝等）。

　　2. 在營業前和營業后檢查吧臺、倉庫所需資源是否充足、設備是否正常運行、各項準備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。

　　3. 根據每日檢查表檢查門店設備是否正常運行、門店衛生是否干凈整潔。

　　4. 在營業結束后，對店內的消防設施、煤氣、電源、水源等環節做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

　　5. 每天對吧臺收銀賬目進行檢查，保證金額數目不出差錯。

　　6. 日常經營時做好服務員立崗工作，檢查員工立崗站姿、禮貌用語是否規范，

　　監督服務員餐中服務流程是否規范。

　　7. 日常經營時不定時檢查廁所、走道衛生情況。

　　五、其他職責

　　1. 關注和了解餐飲行業的政策法規及最新發展動向。

　　2. 自身的學習和提升。

　　3. 在餐廳人手不足時頂崗職責。

　　4. 完成領導交辦的其他事情。

　　5. 根據日常經營預估當天營業額并提前安排好上班人員的上班時間。 工作內容：

　　1、開餐前

　　1.1 安排好晨夕會的召開

　　1.2 檢查各項設備（冰箱、空調、電腦、打印機、驗鈔機、招牌燈、排氣扇， 需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運行正常。

　　1.3 檢查員工每天出勤，儀容儀表。

　　1.4 安排好服務員定位、定崗，10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑煙頭無油漬積水，待服務員衛生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內容檢查各區域的衛生。

　　1. 5每張臺面上餐具及四件套數量必須齊全，包廂及樓面的一切準備工作必須 備好。

　　2、開餐時

　　2.1 客人進餐期間，經理要站在一定的位置，細心觀察，及時發現客人的需求。

　　2.2 對重要的宴會和客人，經理要親自接待和服務。

　　2.3 對客人與服務員之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處

　　理，但不應介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告上級處理。

　　2.4 客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

　　2.5 開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等

　　均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

　　2.6 善于處理客戶的投訴，如若處理不了則及時匯報上級處理。

　　2.7 不定時檢查大廳、衛生間衛生，保證門店保持一個干凈簡潔的衛生環境。

　　3、餐后

　　3.1 客人用完餐后檢查是否有遺留物品，并安排好服務員將桌子收拾干凈，打 掃好桌椅底下及周邊衛生。

　　4、晚市結束

　　4.1 下班前再次檢查各項設備是否運行正常，檢查賬目收銀情況并將當天款項

　　上交。

　　4.2 當天營業結束后需按信息匯報機制匯報當天的營業情況。

餐飲經理崗位職責6

　　崗位職責：

　　工作地點：北京大興機場

　　1 主要任務：

　　1) 協助營運經理管理、督導餐廳、飲料部、管事部、廚部的日常工作，確保高質量的工作水平。

　　2) 編制日常管理制度及督導工作程序、標準，審定操作程序、標準，參與制定餐廳飲料部管事部、廚部的工作計劃、經營預算等，督促和檢查員工認真貫徹執行。

　　3) 制定工作計劃，編制促銷活動主題策劃、運作、推廣計劃；協助制定并監督實施各項培訓計劃。

　　4) 負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

　　5) 與營運經理、廚師長共同分析經營成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　6) 協助營運經理制定和實施各項餐飲推廣計劃。

　　7) 負責餐廳、飲料部、管事部、廚部之間的協調工作及與其他相關部門的溝通合作，協調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

　　8) 巡視餐廳經營情況，負責督導、檢查餐廳服務質量、廚房生產質量。

　　9) 負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。

　　10) 負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。

　　11) 負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環境、食品衛生，向員工提供安全的工作環境，負責督導下屬對所轄范圍內的'設施設備進行維護保養管理。

　　12) 按時參加各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。

　　13) 完成營運經理布置的各項其他任務，嚴格遵守公司規章制度，最終完成公司盈利目標。

　　職位要求：

　　1) 經驗要求：大專以上學歷，5年以上星級酒店、大型餐飲集團管理經驗。

　　2) 素質要求：具有良好的分析能力和表達能力；具有良好的從業品德和敬業、拼搏精神，能夠帶領團隊，具有較好的團隊合作精神。

　　3) 技能要求：較強的溝通、協調合組織能力；熟練使用辦公軟件，；熟悉員工績效考核，熟悉食品衛生法，懂五常法運作；熟悉（與產品有關）市場行情，掌握相關行業的知識，具備管理經驗

餐飲經理崗位職責7

　　要求:

　　1.大專以上學歷

　　2.熟悉連鎖餐飲管理模式；

　　3.擁有餐廳人、財、物的綜合管理能力及較強的溝通、分析能力，執行力強，抗壓能力強；

　　4.有麥肯系統值班管理工作經驗或2年以上中式連鎖快餐管理工作經驗者優先

　　主要工作及職責:

　　1.負責門店運營管理、人事管理、財務管理；

　　2.提升門店業績、顧客滿意度、處理各類投訴、維護品牌形象；

　　3.傳達及執行公司的各項政策、配合總部的各項營銷策略的實施；

　　4.具備良好的`溝通、組織、協調能力，高度的責任感、高效的執行力，熱愛餐飲事業；

餐飲經理崗位職責8

　　崗位職責:

　　1.全面負責新連鎖事業部整體規劃工作，參與公司高層管理及重大事情的運謀決策;

　　2.負責主持審核制定年度銷售計劃，并根據各網點的綜合情況下達相應指標，在執行過程中進行監控，及時糾正偏差，確保計劃完成;

　　3.負責對營運系統管理人員業務及管理能力的提高進行幫助及指導;

　　4.及時收集市場信息，及時予以分析，以作為相應的調整措施;

　　5.負責新店開張的.運營準備工作、開張期間的運營指揮、安排、調度工作及總結分析工作;

　　6.負責制定連鎖網點運營方面的各項管理體系、操作流程、運營業務規范和制度;

　　7.負責指導、培訓各連鎖網點日常運作管理，給予系統性的扶持;

　　8.負責把控整個新連鎖事業部各項費用的支出，有效提升利潤空間。

　　任職要求:

　　1.5年以上連鎖餐飲運營管理經驗;

　　2.熟悉連鎖快餐或其他連鎖餐飲業的運作和管理模式;

　　3.具有先進的管理理念以及很強的執行力;

　　4.具有良好的個人綜合素質、溝通表達能力及談判能力;

　　5.能夠承擔較大工作壓力，具有很強的團隊領導力;

　　6.具有強執行力，可以落實公司和部門戰略規劃布局。

餐飲經理崗位職責9

　　1、按劃單員的指令，將菜品正確及時的傳送到相應的臺位。

　　2、傳菜員在接到指令后，必須重復臺號、菜名，得到劃單遠的認可后再走菜；否則，由此導致菜品上錯臺或造成的損失；由該傳菜員承擔。

　　3、傳菜員在上菜的.同時，給服務員報出臺號或菜名。

　　4、走菜過程中，保證湯汁不灑，菜形不變。

　　5、按照要求端托盤行走，路遇客人主動讓路。

　　6、對每日安排的衛生區域，按時、按質按量完成清理。

　　7、保證分管財產的完好，如有丟失或損壞，照價賠償。

　　8、隨時保證托盤衛生、干凈、整潔。

　　9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平。

　　10、完成上級交派的其他工作。

餐飲經理崗位職責10

　　一、設置餐廳經理崗位目的：

　　店經理負責整個餐廳的營運（人員崗位分配、顧客抱怨）、報表、人員的統計及管理，對公司下發文件的貫徹及落實，及時將營運期間有關情況上報給主管領導，進行協商與處理。使店面人員嚴格落實公司規章制度，對如何提高餐廳產值提出合理化建議。

　　二、餐廳經理的工作范圍

　　午餐時間和馬克?艾啡兩個品牌全面管理。

　　三、餐廳經理崗位職責

　　1、按時參加公司組織的各種會議，并對會議內容做好傳達，定期組織管理組成員開工作例會，收集餐廳實際問題并針對性的.給出合理化建議。

　　2、掌握餐廳營業執照的辦理及年檢情況。

　　3、對餐廳固定資產、員工人身安全及產品質量負第一責任。

　　4、餐廳財產管理。對于固定財產的種類，數量、質量、分布和使用情況做到記錄清晰，樹立全體員工節約能源、愛護設施設備，降低損耗等意識。

　　5、根據餐廳地理環境情況，制定出合理的逃生路線。當餐廳有意外事件發生時，需要及時、果斷的采取處理方式，降低餐廳損失，保證員工人身安全，提高餐廳員工消防意識。

　　6、制訂出符合餐廳“周、月、季度”的產品推廣活動及產品促銷信息，上報主管領導批準并督促實施，做好活動總結。

　　7關心店面員工，了解員工家庭實際困難，上報給主管領導。

　　8、體諒員工工作辛苦，尊重員工勞動成果。如遇人手不足時，必須第一時間沖到崗位一線，保證餐廳正常營運。

　　9、秉著“公平、公正”的原則處理員工之間的矛盾，提高自己在店面的威信。

　　10、及時處理顧客抱怨，合理解決顧客抱怨，降低餐廳負面影響。

餐飲經理崗位職責11

　　崗位職責：

　　1、制定招商營運管理制度，建立服務體系的規范管理；

　　2、招商規劃管理：年度經營計劃、各階段招商計劃的制定和完成；

　　3、招商業務管理:重大招商談判、主力店招商談判；重大招商活動組織；招商相關合同、文件審核；

　　4、人員管理：人員挑選、舉薦；專業技能培訓、工作指導；業績考核等；

　　5、市場管理：組織市場調查；預測市場發展趨勢，并針對市場的變化和競爭的需要提出應對策略；

　　6、參與項目整體定位、業態規劃和經濟測算，制定招商政策；

　　7、業務市場研究：投資環境分析、市場趨勢分析、競爭對手分析、商圈消費分析等，掌握市場動態；

　　8、收集營業數據，并進行分析匯總反饋，為公司管理層提供參考依據；

　　9、管理和改善租務關系，對租戶情況進行分類，對不同的租戶采取不同的管理策略，建立預警機制；

　　10、提出并參與策劃各項促銷活動，確保營運目標的`達成；

　　崗位要求：

　　1、30-50歲，市場營銷、金融相關專業，本科以上學歷 2、10年以上商業地產項目管理工作經驗；

　　3、有廣泛的客戶資源和社會資源，熟悉商業地產各業態招商、運營、市場等流程及運作體系，商業地產各業態招商、運營、管理流程及運作體系；

　　4、具有敏銳的市場洞察力，優秀項目組織能力和市場開拓能力，具有較強的業務談判和交涉能力；

　　5、具有高度的敬業精神與工作激情，思維敏捷，勇于創新。

　　6、具備良好的職業道德。

餐飲經理崗位職責12

　　職責一：

　　1.負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;

　　2.認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營好差負有重要的責任;

　　3.制訂餐飲部的營業政策和經營計劃;

　　4.擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標,審閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,并作出經營決策;

　　5.主持日常餐飲部的部務會議,協調部門內部各單位的工作,使工作能協調一致地順利進行;

　　6.審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;

　　7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；

　　8.參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系；

　　9.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

　　10．負責督促部屬員工的.服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

　　職責二：餐飲部經理崗位職責

　　1、執行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

　　2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

　　3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

　　4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規范作業。

　　5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

　　職責三：餐飲部經理崗位職責

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營業政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，作出經營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標準。

　　8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

　　職責四：餐飲部經理崗位職責

　　●全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責。

　　●負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，并對月度、年度經營情況作分析并報總經理。

　　●制定服務標準程序和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。

餐飲經理崗位職責13

　　1、 執行餐廳經理指令，按照包房工作要求進行為客服務。

　　2、 了解預訂，客人要求及安排。

　　3、 按要求保持包房環境衛生，餐具衛生。

　　4、 按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作，餐后結束工作。

　　5、 隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。

　　6、 做好包房財產物資管理，定時向餐廳經理匯報。

餐飲經理崗位職責14

　　餐飲部經理的崗位職責

　　一、職權：

　　1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們 管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

　　3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

　　5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負 有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營業政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協 調一致地順利進行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業 報表，進行營業分析，作出經營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成 本標準。

　　8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

　　餐飲部經理業務要求：

　　1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業務的熟悉程度和管理水 平同總經理一樣。

　　2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷 售。

　　3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大， 口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌 握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　餐飲部經理工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況， 有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質量：

　　(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。

　　(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的'要求進行細致的檢查， 發現問題或不妥之處要及時改正。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質量。

　　(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經濟效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費;熟悉庫存情況。

　　(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。

　　(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

　　(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業心。

　　(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

餐飲經理崗位職責15

　　1、全面負責處理飯店的總體事務，和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標；

　　2、制定飯店的管理目標和經營方針，包括制定各種規章制度和服務操作規程，規定各級管理人員和員工的`，并監督貫徹執行，制定市場拓展計劃，提高飯店市場份額。制定飯店一系列價目，菜價、毛利等。詳細閱讀和分析各類報表，檢查營業進度與計劃完成情況，并采取對策，保證飯店業務順利進行；

　　3、建立健全飯店的組織管理系統，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經理辦公會。聽取消防，質量等檢查情況匯報，并對各種問題作出指示和講評，傳達政府或總經理室的有關指示，文件，通知，協調各部門之間的關系，使飯店有一個高效率的工作系統；

　　4、健全飯店的財務制度，閱讀和分析各種財務報表，檢查，分析每月營業情況，督促財務部門做好，財務預算等工作，檢查收支情況，應收帳款和應付帳款等；

　　5、定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務態度和，及時發現問題，解決問題；

　　6、培養人才，指導各部門的工作，提高整個飯店的服務質量和員工素質；

　　7、加強飯店維修，保養工作和飯店的安全管理工作；

　　8、選聘飯店副總經理，總經理助理，部門經理等，規定飯店的機構設置，員工編制及重要人事變革等，負責飯店管理人員的錄用，考核，獎懲，晉升等；

　　9、與社會各界人士保持良好的公共關系，樹立良好的飯店形象，并代表飯店接待重要貴賓；

　　10、關心員工，以身作則，使飯店具有高度凝聚力，并要求員工已高度熱情和責任感去完職工作；

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