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酒店廚房食品原材料領用制度

時間：2024-12-27 09:43:22 服務業/酒店/餐飲我要投稿

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酒店廚房食品原材料領用制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家整理的酒店廚房食品原材料領用制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

酒店廚房食品原材料領用制度

酒店廚房食品原材料領用制度1

　　1.廚師長每天根據生產任務需求，確定食品原材料的領用數量并指定專人負責領貨。

　　2.需從食品倉庫領用的`食品原材料由廚師長填寫領料單。

　　3.需每日進貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料，由廚師長提前l-2天填寫《食品原料申購單》，交行政總廚審批。

　　4.對部分食品倉庫短缺的食品原料，可從其他廚房調撥，再由調進材料的廚房廚師長填寫《食品原料調撥單》。

　　5.每日廚房所填寫的《食品原料領用單》、《食品原料申購單》、《食品原料調撥單》應于第二天送交財務部進行成本核算。

酒店廚房食品原材料領用制度2

　　第一條保管員要按照《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，負責飲食中心物資的驗收、發放和保管工作。

　　第二條物資入庫必須以訂貨合同、或業務主管部門下達的物資入庫計劃、或入庫通知單為依據辦理入庫。無合同或無計劃的到貨，保管員不得隨意收貨，必須向業務主管部門查詢或請示，經批準后才能辦理入庫。

　　第三條物資入庫的基本要求：保證入庫物資數量準確，質量符合要求，包裝完整無損，手續完備清楚，入庫迅速。

　　第四條科學地保管好食品原材料。必須做好倉庫的分區分類保管，貨物入庫及時，應按庫房地點、貨架排數、貨架號數、貨架層數的順序編列號碼(四位編碼法)，做出明顯標志，便于保管作業，迅速找到貨位，及時辦理物資出庫手續。

　　第五條物資儲存要保證人身、貨架及倉庫的安全。貨物堆碼時要輕拿輕放，作業正確，要根據先進先出、快進快出的原則來堆碼貨物，貨垛穩固，既要節約和充分利用倉容量，又不能阻塞通道。貨物應當分類、分架、隔墻、離地存放，不允許貨垛重量超過地面的設計負重，確保操作和消防安全的需要。

　　第六條保管員要了解實物因物理變化、化學變化、生物變化引起的`實物質量變化規律。貯存食品的庫房、設備應當保持整齊、衛生、通風，溫度、濕度適當，做好倉庫的防鼠、防蟲、防霉、防盜工作，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品，確保食品原輔料的安全。

　　第七條庫房內禁止存放有毒、有害物品及個人物品。

　　第八條保管員要根據食堂提出的采購計劃，編制可行的日、周、旬、月出庫需求。

　　第九條保管員在物資出庫時做到忙而不亂，節約時間，避免出差錯，必須提前做好物資出庫準備工作；要根據食堂用料計劃和領料規律，合理的安排出庫時間和出庫順序。

　　第十條物資出庫要按照隨進隨出、先進先出、易壞先出的出庫原則，防止食品原料過期變質。保管員要加強與食堂和財務的聯系，互通信息，緊密配合，主動為食堂服務，力求做到出庫手續簡便，及時迅速，提高效率。

　　第十一條保管員應隨時掌握物資的入庫、出庫及庫存動態。應在倉庫貨架上懸掛實物保管卡，標明實物名稱、數量、出入庫日期和結存數量，以便于日常實物的檢查和核對，保證帳物相符，防止出現差錯。原則上以整進整出的物資帳實相符率為100％；以整進另出的物資帳實相符率應不低于90％一98％；保管收發貨的差錯率（按每筆計算）不應超過±1％。

　　第十二條每月終了，保管員應按照中心規定的日期進行實物盤點。實物盤點方式采用水續盤存制，凡在庫實物都要清點數量，點貨對帳，按實際存貨填寫實物盤存表，以表對帳，防止漏點實物。實物盤點時若發現積壓、失效、變質、盤盈、盤虧、帳物不符等應及時做好登記工作，認真分析原因，及時進行復點、查找，并上報部門主管及中心領導進行處理。若保管不當造成經濟損失，要追究保管員的責任。

　　第十三條保管員根據實際盤點數和庫存帳編制物資盤點表，應于盤庫后三日內（遇休息日順延）交財務進行月結。