[精華]餐飲總監崗位職責
在日新月異的現代社會中,崗位職責使用的情況越來越多,崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容,該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢?下面是小編收集整理的餐飲總監崗位職責,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲總監崗位職責1
1.根據酒店領導下達的全年營收預算,研究并提出營業預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。
2.落實對員工的分級培訓計劃,督促和培訓下屬員工。
3.做好菜單制作,制訂、檢查及更新各種宣傳冊。
4.做好職責范圍和崗位責任內的各項工作,對總經理負責并報告工作。
5.擬訂健全餐廳的.各種服務標準、操作規程和規章制度;撰寫部門年度工作計劃及總結。
6.全面負責各餐廳的經營管理、服務質量工作,保證餐廳經營業務的正常進行。
7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。
8.熟悉和了解當前餐飲發展情況及出現問題,及時向總經理提出合理的意見和建議。
餐飲總監崗位職責2
1餐飲副總監崗位職責
1、協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動,完成計劃指標。每日提供銷售統計,每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單,發現問題及時糾正,并報告餐飲部經理。
3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房,確保餐飲產品的質量;做好開餐前的準備工作;開餐高峰時,親臨現場指揮和督導下級,確保服務質量。
4、實施餐飲部的各項規章制度,解決人事問題;不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境;評估員工,實施員工培訓計劃,提高服務質量。
5、實施餐飲部的促銷活動方案,組織和協調有關部門,確保促銷活動順利進行。
6、完成上級交給的其他任務。
2餐飲部副總監崗位職責
1、在飯店總經理領導下,貫徹酒店經營方針和各項規章制度,認真貫徹領導決策,全面負責餐飲部各項經營管理工作,對飯店下達的目標管理責任制和經營指標、營業收入、毛利率、費用率,部門優質服務率,安全無事故率等指標承擔領導責任。
2、在財務部指導下,編制本部門預算指標,在獲董事會批準,納入全店預算,形成計劃目標的基礎上,采用靈活多樣的.方式,全面組織與貫徹實施。
3、掌握客人需求變化,客源狀況及市場需求變化,開展各種促銷活動,與各餐廳經理,廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動,做好組織工作。
4、定期主持召開餐飲部業務工作會議,檢查各廚房,餐廳的工作,督導直接下級,分析存在的問題,提出改進措施,不斷提高餐飲部的經營水平,服務質量和經濟效益。
5、協調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系,負責大、中型宴會活動的督導,檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率,控制飲食成本和費用開支,及時提出價格策略和價格調整方案,報總經理、財務部審批后組織實施。
7、考核各級管理人員的工作情況,發現問題及時糾正,督促,檢查各廚房,各餐廳的培訓工作,提高人員素質和業務技術水平。
8、創造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環境,改善服務,提高標準,激勵員工,發揮下屬骨干的作用,并對其進行培養。評價員工工作表現,決定下屬員工的晉升,發展建立有
益的員工關系。
9、定期召開部門例會,傳達酒店有關指示,總結上期工作,聽取匯報,做好內部協調,檢查總結上次例會布置的工作實施情況,布置下期工作任務。
10、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規。
11、認真做好節能降耗工作,經常監督,檢查各個餐廳、廚房電氣設備設施的運轉及維修保養情況以及各種物料消耗指標落實情況,控制好各種經營費用的比例。
3餐飲副總監的崗位職責
1、應負責任:
①副總監與總監共同承擔法人責任,并直接對總監負責;受總監委托主持全面工作時,要對企業負全責。
②協助總監工作,按分工負責的原則,主持部分日常工作,對自己分管的工作負主要責任。
③對分管范圍內各崗位員工執行責任制的情況,要負責進行監督、檢查。
④抓好員工的思想教育及業務培訓工作,對員工要定期培訓,定期考核,逐步提高員工的素質。
⑤對分管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工,要及時向總監提供情況和獎懲建議。
⑥關心職工生活,盡可能地幫助職工解決實際困難。
2、主要職權:
①協助總監管理人、財、物,對內部人員的任免、調動,可向經理提議。經批準后具體執行。
②提出對員工進行重大獎勵、懲罰的意見,經理批準后負責執行。
③有權對嚴重違紀的員工進行停職檢查處分。
④有權臨時調動職工,協調內部關系。
⑤有權隨時對管轄范圍內的工作進行檢查。
⑥受總監委托時,可行使總監的職權。
餐飲總監崗位職責3
職責描述:
1.針對事業部三大產品線不同地域及項目特點,進行供餐模式(套餐、自助、點餐等)的設計,在項目拓展階段介入,根據供餐模式要求,對項目物業條件、建筑改造方案提出專業意見(不同的供餐模式對廚房設計、餐廳設計、上菜動線等有不同的要求);
2.針對各產品線不同地域及項目特點,進行餐飲產品研發,制定餐飲產品制作標準(bom)、菜品制作標準化流程(sop)、餐飲標準化服務體系、餐飲連鎖運營管理監督制度等,并監督落實;
3.針對各產品線不同地域及項目特點,進行餐飲供應鏈模式(原材料的生鮮、半成品、成品采購、集中供應等)研究,建立采購、加工、倉儲、驗收體系,以達到成本、效率、客戶滿意度的.最優平衡;
4.支持項目籌開,匯編餐飲板塊預算,設計餐飲板塊運營組織架構,招募并培訓餐飲團隊;
5.負責事業部餐飲品牌的打造,策劃、組織、實施餐飲類專題活動并參與事業部其他市場推廣活動的策劃、組織、實施。
任職要求:
大專及以上學歷;
十年以上相關工作經驗,有高端酒店或高端養老行業經驗優先。
餐飲事業部總監崗位
餐飲總監崗位職責4
1、負責醫養園區內餐飲各部門營業政策、經營計劃、成本標準及各項規章制度;
2、負責園區內各餐廳預算方案和營業指標,審閱各餐廳營業報表,進行營業分析,完成相關報告供管理公司決策參考;
3、負責協調部門內部各模塊工作,根據各餐廳需求統籌調撥人員分配,確保各項工作協調一致順利進行;
4、負責組織開展餐飲服務研究,結合社區居民健康狀況與飲食需求,提升餐品質量;
5、負責提供社區餐飲人力需求、崗位說明等,配合并落實人力招聘、定崗、定編工作;
6、負責制定餐飲培訓計劃,并于各業務模塊中組織開展相應專題培訓,提升員工服務水平;
7、負責參與社區餐飲服務滿意度調查,收集、整理結果,并根據決策落實改進方案;
8、負責處理社區居民餐飲相關投訴及意見反饋,梳理并優化餐飲服務標準與流程。
餐飲總監崗位職責5
1、協助總經理制定酒店(集團)餐飲項目的經營戰略、促銷計劃,擴大銷售渠道,提高餐飲銷售量;
2、負責實現年度經營預算和利潤指標;
3、全面負責酒店(集團)的'餐飲部管理工作,包括:(設置餐飲部的組織架構、部門及崗位工作職責、制定績效考核方案、建立并完善餐飲部物資管理制度、現場管理等);
4、負責餐飲部菜品的出品質量把控,定期同行政總廚研究新菜品,推出新菜單并針對性的進行各項促銷活動;
5、制定并達成質量目標與賓客滿意度目標。禮貌、迅速、高效地處理賓客提出的問題、投訴或要求予,確保賓客滿意度;
6、建立健全酒店餐飲組織管理系統,制定合理的工作流程,使之部門工作精簡、高效、安全;
7、熟悉國家《食品衛生法》,并用于部門工作管理,確保餐飲部的食品衛生及安全;
8、負責酒店餐飲部公共關系工作,建立和維護酒店(集團)的良好社會形象,做好與相關業務單位良好接洽和外聯工作等;
9、與財務總監一起編制和管理部門預算;
10、完成總經理交辦的其他工作任務。
餐飲總監崗位職責6
1)具備良好的品德,作風正派,嚴于律己責任心強。熱愛經營與管理,有事業心。有良好的體質和心理素質,對業務精益求精。有敏銳的觀察力,善于溝通技巧,善于學習,有開拓創新精神。
2)精通中餐和西餐菜肴的制作特點。熟悉食品衛生和預防食物中毒的知識,熟悉各種食品原料的產地和季節特點。精通各國酒水的質量標準、制作特點、產地與年限。熟各種酒水的服務方法與技巧。熟悉各種方法與技巧,具備餐廳籌劃能力,餐飲服務設計能力。熟悉飯店管理理論、理論、營銷學和服務心理學。
3)具有良好的能力、組織經營活動能力、激勵職工能力、產品創新能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。
2、(總監)
1)餐飲部經理或總監直接向飯店或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃,如,年度和月度的經營計劃。制定、推行和監督本部門的各項。考核部門各級管理人員的業績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2)參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。
3)熟悉目標市場,了解顧客需求,與一起籌劃和設計,及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。與總一起健全廚房組織,完善廚房設備的布局,控制菜肴的質量。加強菜肴的'質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本,減少餐飲經營中的各項浪費。
4)加強餐廳的業務管理。加強宴會的組織與管理,提高質量。另強的經營管理,提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃,擴大餐飲銷售渠道,提高餐飲的銷售量。
餐飲總監崗位職責7
1)餐飲部經理或總監直接向飯店總經理或常務副經理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經營的所有計劃,如,年度和月度的經營計劃。制定、推行和監督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的'一切物資與用品。
2)參加飯店部門經理的工作會議。定其如開本部門有關經營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經營情況、產品質量。經常制訂和改善各項各項經營和管理的新計劃、新措施。
3)熟悉目標市場,了解顧客需求,與廚師長一起籌劃和設計菜單,及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。與總廚師一起健全廚房組織,完善廚房設備的布局,控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本,減少餐飲經營中的各項浪費。
4)加強餐廳的業務管理,提高服務質量。加強宴會的組織與管理,提高宴會服務質量。另強酒吧的經營管理,提高酒吧的經營特色。制定餐飲推銷計劃,擴大餐飲銷售渠道,提高餐飲的銷售量。
餐飲總監崗位職責8
1、審核新店開業證照申辦,營業執照、衛生許可證、食品經營許可證、員工三證;審核新店排班排班表;
2、審批崗位編制表,負責新店開業人員面試;
3、審批部門產品規劃,要求滿足同城同質同價,搭配符合要求,審核產品定價,毛利達標,審核物料采購需求;
4、審核門店營銷解決方案;
5、負責現場安全管理,空防、消防、食品、網絡信息、防損,事故0發生;
6、審核營銷方案的準時有效性,營銷方案培訓執行情況;
7、審核市場調研執行,準時及報告及時,審核廚房、吧臺產品研發,及時性及達標;
8、負責團隊氛圍建設;
餐飲總監崗位職責9
崗位職責:
1.全面負責挖掘具有投資價值的市場投資機會、新項目的尋找與開拓,及時收集市場信息,了解同行業動態競爭對手狀況,對各種信息進行整理、分析,提交項目可行性報告。
2.負責公司餐飲項目的營銷策略規劃及年度行銷計劃的制定與實施,負責對外推廣和宣傳,制定各種整合營銷的活動,對危機事件做出有效反應。
3.負責開發門店選址,以及與各部門的溝通協調,確保為公司門店選擇合適的地址。
4.制定項目開發相關管理辦法和流程規范,保障相關工作的順利開展。
5.負責合理進行資源分配,維系門店工作的日常運營,管理下屬員工把全年任務分解、細化給下屬,并監控、考核任務執行情況。
6.負責與第三方媒體平臺溝通洽談合作事宜(包括不限于大眾點評、口碑、美團、微信公眾號、小紅書、米熊等平臺)。
7.負責建立與維護公司業務相關的公共關系,如政府機構、行業、合作伙伴等。
8.完成上級安排的其他任務;
任職要求:
1.市場營銷管理類或理工科相關專業本科以上學歷。
2. 8年市場營銷工作經驗,具有3年以上餐飲行業同職工作經驗,對餐飲行業有深刻理解,有一定行業人脈關系。
3.有較強的'事業心和責任感,吃苦耐勞,工作認真踏實,為人處事公正嚴明。
4.具有敏銳的商業和市場意識,分析問題及解決問題能力強,具有優秀的資源整合能力和業務推進能力。
5.具較強的團隊領導能力,溝通協調能力,方案制作、執行能力。
6.具獨立運營大眾點評,微信公眾號等新媒體的經驗和能力,有大眾點評或其他第三方媒體資源者優先。
餐飲總監崗位職責10
崗位職責:
1.按公司要求并結合當地市場策劃營銷宣傳活動,各直營分店個性化營銷,在當地宣傳公司理念,樹立公司形象。
2.根據公司各直營分店營業狀況結合市場競爭發展狀況等提出改進方案及實施;擬訂下一步營銷計劃,調整方案。
3.管理和維護公司重要客戶關系,與公司各加盟業主或潛在的加盟客戶建立起良好的關系。
4.建立客戶檔案,建立定期回訪制度和滿意度調查制度并執行。
5.執行運營標準化體系、執行統一制度,發布和完善公司各類標準作業手冊并組織監督、指導加盟店各項標準。
6.發現各加盟店經營中存在問題并整改,監督實行情況。
7.監督本部門人員工作情況,并對本部門人員進行管理知識和專業知識的.培訓,帶領團隊高效、務實開展經營管理工作;
8.參與企業投資餐飲項目規劃、可行性分析階段工作內容;
9.制定出已投資項目運營管理的有效流程、標準方案并組織培訓、實施;
10.評估集團已運營的餐飲項目,制定有效措施方案解決運營問題;
11.有效制定公司旗下餐飲項目的整體營銷推廣方案和活動;
12.常態評估分析營運過程中出現的問題,提出改進措施方案;
1、根據公司戰略目標和經營管理目標制定相關運營及管理制度。
2、負責公司整體運營工作、團隊建設、培訓、管理。
3、負責公司各門店的運營管理、營銷方案策劃、成本控制等全盤工作。
4、完成總經理指派的其他工作。
任職資格:
1、專科以上學歷,企業管理、酒店管理等相關專業優先;
2、4年以上餐飲連鎖管理經驗,3年以上在大中型餐飲連鎖企業擔任運營總監工作;
3、熟悉餐飲連鎖的運營工作規范和流程,對餐飲行業運營有自己獨到的見解,能洞察行業發展趨勢,具備杰出的戰略眼光;
4、具備優秀的溝通能力,統籌能力。
餐飲總監崗位職責11
崗位職責:
1、根據公司的戰略目標,制定整體運營方案,完成運營目標;
2、實現餐飲品牌的全面連鎖拓展,在連鎖合作商業化過程中,展開品牌理念、品牌精神的導入,增加品牌的知名度、美譽度;
3、負責建設和發展公司線下運營團隊,組織開展員工隊伍培訓;
4、完善連鎖流程,連鎖制度,撰寫各類招商手冊與連鎖各類手冊、并對各地連鎖商進行維護管理,進行品牌后期領域深化拓寬延展;
5、了解互聯網,能運用互聯網進行品牌推廣及幫助提升銷售額。
任職資格:
1、本科及以上的.學歷,市場營銷,餐飲管理相關專業佳;
2、5年以上連鎖經營管理經驗;
3、熟悉店鋪終端營運管理,具備極強的組織能力、領導能力和良好的溝通技巧;具有卓越的管理和協調能力;
4、熟悉餐飲行業及互聯網行業動態及運營發展趨勢;
5、具有很強的與人溝通能力,團隊管理能力、凝聚力,以及商務談判能力;敏銳的市場洞察力、市場開拓能力,學習和創新能力;
6、有大中型加餐飲運營管理工作經驗者優先;
餐飲總監崗位職責12
高端進口食品銷售總監(酒店餐飲渠道)
崗位職責:
1. 負責領導和管理餐飲酒店渠道銷售團隊的日常工作與運營體系,主動做好所屬團隊內部員工的日常溝通、協
調與培養、指導工作;
2. 積極推動渠道新客戶的開發與拓展,同時加強渠道原有客戶的客情維護與業務提升工作,對于渠道重要客戶
的開發、維護與管理負有直接責任;
3. 帶領渠道銷售團隊達成公司設定的各項指標,包括銷售、回款、新客戶開發、費用控制;
4. 建立和完善渠道銷售的`運營與管理系統。包括客戶的拜訪與維護計劃,渠道產品線的分類與定價,合作產品
的推薦,投入產出的測算,合作方案的制定,推廣與促銷活動的執行,目標達成率的監控與反饋,應收款的管
理,客戶投訴與應急情況的處理等方面內容;
5. 按時提交銷售管理工作報告,反饋競品的動態信息, 提供工作改進的合理化建議;
6. 崗位職能向公司總經理匯報和負責。
任職資格
1. 學歷不限;
2. 具有良好的中英文寫作、口語、閱讀能力,熟練使用各種辦公軟件與系統;
3. 接受過系統的銷售運營管理、客戶關系管理、人力資源及財務基礎知識管理等方面的培訓;
4. 5 年以上快速消費品銷售工作經驗,有餐飲酒店渠道高端食品銷售經驗優先;
5. 熟悉企業銷售業務和流程,在團隊管理方面有較好的領導技巧和才能;
6. 具有較強的計劃制定與實施能力,有較好的客戶資源和社會資源;
7. 較強的市場開拓和客戶維護能力;
8. 較好的計劃、溝通、協調 、組織能力;
9. 較強的敬業精神和職業道德操守,并具有較強的責任心;
10. 熱愛三文魚行業,能將其作為一種事業來經營。
餐飲總監崗位職責13
1. 檢查餐飲服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時采取措施,進行有效成本控制;
2. 負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算、帶領員工積極完成經營指標;
3. 負責下屬部門負責人管理工作的日常督導,定期對下屬進行績效考核;
4. 定期和餐飲部經理、主廚研究新菜點并有針對性地進行各項促銷活動;
5. 建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務章程,并督導實施;
6. 組織和實施餐飲部員工的服務技術及烹飪技術的.培訓工作;
7. 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作;
8. 完成總經理交辦的其他工作;
餐飲總監崗位職責14
1、全面負責公司旗下餐飲品牌的招商推廣工作;
2、負責每日每周每月等定期對招商客戶資源情況進行總結分析,并對重點意向加盟商進行重點跟進;
3、負責推進加盟招募活動,負責與潛在加盟商進行聯系、跟蹤、談判、簽約等工作;
4、負責組織市場調查,預測市場發展趨勢,并針對市場的變化和競爭的需要提出應對策略;
5、負責對各項業務的洽談、簽約工作進行管理、協調、指導、監督、審核合同等。
6、負責全年加盟展會計劃及方案,組織安排相關招商人員參加展會及招商會。
大型餐飲總監崗位職責(通用7篇)5
1、成立餐銷團隊,并完善薪資及提成獎勵方案。
2、在餐飲總監的領導下,制定整體餐飲部年度,月度,臨時營銷策劃方案和預算。
3、制定銷售計劃,帶領部門銷售人員完成餐飲部的'銷售任務。
4、和飯店銷售部保持密切的聯系,有關于會議,展覽,包價等進行共同促銷。
5、根據餐飲部的目標市場及顧客的潛在要求,指定對重要客戶及潛在客源的銷售策略和工作計劃
6、協助落實各項工作計劃和經營預算,有步驟地開發潛在的客源市場。
7、提供參考預算方案,提出銷售目標建議。
8、負責重要客戶及潛在重要客戶的資料收集,歸納和分析的實際操作工作。
9、督導銷售人員的日常工作,完成具體的銷售指標,明確不同時期的銷售重點。
10、向餐飲部管理層提供客人的意見反饋和本地同行競爭者的動態。
11、定期對下屬進行績效評估,按照獎懲制度實施獎懲,并組織實施培訓,提高銷售人員的素質。
12、處理餐銷部的日常事務,完成餐飲部總監交辦的其他工作。
餐飲總監崗位職責15
1、負責項目餐飲部整體工作,制定并實施餐飲經營的所有計劃;
2、能制定培訓計劃,提升員工素質加強公司整體服務質量;
3、協助總經理完成整體營運目標和餐廳發展規劃;
4、建全物資管理制度,對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理。
1、協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動,完成計劃指標。每日提供銷售統計,每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及菜單的成本、價格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的.投訴單,發現問題及時糾正,并報告餐飲部經理。
3、檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房,確保餐飲產品的質量;做好開餐前的準備工作;開餐高峰時,親臨現場指揮和督導下級,確保服務質量。
4、實施餐飲部的各項規章制度,解決人事問題;不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境;評估員工,實施員工培訓計劃,提高服務質量。
5、實施餐飲部的促銷活動方案,組織和協調有關部門,確保促銷活動順利進行。
6、完成上級交給的其他任務。
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