立春的飲食習(xí)俗
在我國(guó)，立春這個(gè)開春的第一個(gè)節(jié)氣在飲食上也頗有講究，年紀(jì)稍長(zhǎng)的長(zhǎng)輩們來(lái)說(shuō)，他們非常重視這個(gè)開春伊始的第一個(gè)節(jié)氣，所以在我國(guó)立春也有許多傳統(tǒng)的食物。以下是小編為大家整理的立春的飲食習(xí)俗，供大家參考。
一、春餅：餡(蘿卜，豆芽，豆子，為主)
二、春盤：主要是蔬菜取生菜瓜果餅糖放盤中為春盤(或拼成盤)饋送親友或自食取迎春之意。盤里主要有：果品、蔬菜、糖果、餅、餌五種。蔬菜主要有：豆芽、蘿卜、韭菜、菠菜、生菜、豆子、雞蛋、土豆絲。杜甫《立春》：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)�！�
三、春卷(春蠶)：《歲時(shí)廣記》：“京師富貴人家造面蠶，名曰‘探官蠶’。又因立春日做此，故又稱‘探春蠶’。
四、咬春(吃蘿卜)：明《酌中志》：“立春之時(shí)，無(wú)貴賤嚼羅卜，曰‘咬春’。
五、面蠶
六、冬蟲夏草
一般情況下，冬蟲夏草四季都可服用，不過(guò)隨著天氣轉(zhuǎn)暖，健康的人服用量可以稍微減少。冬蟲夏草煮水營(yíng)養(yǎng)利用率很高，可以在水中放入3—6根冬蟲夏草后，用文火煮，煮沸后就能喝了。等到蟲草水變淡甚至呈現(xiàn)白色的時(shí)候就不要喝了，可以把蟲草吃掉。
七、阿膠
阿膠一類的“膩”性滋補(bǔ)品，就不提倡在春天服用了。因?yàn)榇杭具M(jìn)補(bǔ)的原則是以平補(bǔ)為主，忌大熱的滋補(bǔ)品。春季人體脾氣較弱，也就是說(shuō)胃腸的消化能力較差，這個(gè)時(shí)候應(yīng)當(dāng)吃些比較清淡的食物。
滋補(bǔ)品中，除了蟲草、燕窩等比較清淡外，其他的口味都有些偏重，盲目亂補(bǔ)可能會(huì)引起胃脹等消化道問(wèn)題。不過(guò)現(xiàn)在很多阿膠都是做成阿膠片的，中間加入了芝麻和核桃，中和了阿膠本身的“膩”性。剛開春可服，陰歷二月后，就別再吃了。
八、人參
人參性熱，有口腔潰瘍、口干舌燥、手心腳心發(fā)熱等癥狀的人本來(lái)就不適宜服用。至于人參開春后能不能服用，則要因人而異。體質(zhì)虛寒的人可以吃，但也要酌量減少，每天吃參的量最好不要超過(guò)6克。人參的服用方法有很多，直接口服、咀嚼效果最佳，其次為燉湯服食，還有泡茶泡酒等。
九、膏方
開春了，冬天滋補(bǔ)型的膏方就可以暫停了。春天要吃膏方也可以，不妨加進(jìn)西洋參等清涼的藥味。
十、五辛盤
立春吃春餅歷史悠久。據(jù)載六朝元旦吃五辛盤(五種辛葷蔬菜：小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽)，供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣�，F(xiàn)揚(yáng)州人立春時(shí)也吃五辛：新蔥、韭黃、蒜苗、蘿卜、芫荽。唐初餅與生菜以盤裝之，稱春盤，因與五辛盤有淵源，也叫辛盤，宋時(shí)改叫春餅，現(xiàn)也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。
十一、春盤面
元《飲膳正要》“春盤面”由面條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構(gòu)成。明、清時(shí)在餅與生菜外兼食水蘿卜，謂能去春困。整個(gè)嘗新活動(dòng)稱為“咬春”。
十二、吃春卷
春卷又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，由古代的春餅演化而來(lái)。立春吃春卷是中國(guó)一種古老風(fēng)俗，有喜迎春季、期盼豐收之意。最早的記載顯示咬春吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病， 又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)‘菜盤’�！笨梢娞拼艘呀�(jīng)開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實(shí)是一種燙面薄餅DD用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄餅，烙熟后可揭成兩張，用來(lái)卷菜吃。
十三、炒和菜
有了春餅，自然少不了和菜。所謂和菜就是用時(shí)令蔬菜，如韭黃、豆芽、香干等切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，干粉絲煮好，用淀粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐干絲、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營(yíng)養(yǎng)。
十四、吃蘿卜
在許多地方，立春又叫“咬春”。北方立春，最具代表性的食品是蘿卜，吃蘿卜可分為啃、切片、切絲、做餡等多種形式。明人劉若愚《明宮史》載：至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰“咬春”;清《燕京歲時(shí)記》載：婦女等多買蘿卜而食之，謂可以卻春困也。吃蘿卜不僅可以解春困，還可以增強(qiáng)婦女的生育機(jī)能，立春蘿卜又稱為“子孫蘿卜”。
十五、春餅
每年立春日，南京人有吃春餅的風(fēng)俗，名曰“咬春”。吃春餅的風(fēng)俗古已有之，晉代有“五芋盤”即“春盤”，就是將春餅與菜同置一盤之內(nèi)。唐宋時(shí)立春吃春餅之風(fēng)漸盛，皇帝并以之賜近臣百官，當(dāng)時(shí)的春盤極為講究：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬(wàn)錢”。民間也用以互相饋贈(zèng)。
春餅發(fā)展到今天，形式因地而異。有烙制、也有蒸制；或大如團(tuán)扇，或小如荷甲。同時(shí)要配上時(shí)令菜炒制的和菜，如韭黃等切絲炒。有的地方還講究用醬肚絲雞絲。吃時(shí)要用春餅將和菜包起來(lái)吃，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。
吃春餅時(shí)，每人面前最好放一只干凈的平碟子，將春餅置于其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿著吃。在吃春餅的同時(shí)，還可以配些湯水來(lái)滋潤(rùn)。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無(wú)不可。
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