雞尾酒會策劃方案

高爾夫協會雞尾酒會策劃方案

一、雞尾酒會布置

身著白色旗袍的禮儀小姐在酒會門口迎賓。

白色桌布裝扮的雞尾酒長方形條桌位于會場中央，上面擺放馬提尼酒杯所呈裝的紅酒;歐式鐵藝圓形小餐桌4張位于方桌四周，配以白色桌布裝點，用于擺放雞尾酒會點心、水果以及雞尾酒紙巾(它不同于一般的餐巾紙，它更小巧、可愛、設計新穎、獨特。雞尾酒紙巾可以是白色的，也可以是其他淺色的;可以是綢緞的，也可以是亞麻布制作的)。

身著制服的4名服務人員，2名分列小餐桌周邊為來賓提供糕點服務，2名穿插為來賓提供相應服務(酒水、紙巾等)。

身著晚禮服的服務員巡場為來賓送酒服務，扮靚酒會風景。

舞臺上身著燕尾服的薩克斯師和小提琴師彈奏舒緩的樂曲為來賓助興。

二、雞尾酒會流程

14:00 門口2名禮儀小姐就位，迎接來賓入場;(來賓入場時，彎腰、手勢邀請等禮儀)

14:25 暖場鋼琴現場彈奏，室內燈光采用酒店燈光;調酒師入場準備;服務員分立軟飲料桌2側;

14:30 來賓入場，服務員開始插端酒服務，在糕點區配備2名酒店工作人員為來賓提供服務;

備注：薩克斯和小提琴準備5-6首曲目，循環演奏。

調酒師表演后的酒水，如來賓不好拿，建議由模特端杯在主持人引薦下贈送給重要來賓。

三、雞尾酒會細節

雞尾酒會的形式活潑、簡便，便于人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食品，如點心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服務生拿著托盤，把飲料和點心端給客人，客人可以隨意走動。

雞尾酒會不設座椅，僅設桌子、茶幾等，因此要端著盤子站著進餐。

有時客人需要自己去吧臺取酒，服務生也會端著托盤走動，客人可選擇小食品或飲品。

雞尾酒會不設刀叉，小食品有的可用牙簽取食，沒有牙簽的可用手拿，因此紙巾必不可少。

因為有時用手直接拿食品，比如小點心、餅干之類，而又經常需要和人握手，因此左手持杯，保持手的清潔非常重要，餐巾紙必不可少，以便隨時擦手。

用完的餐巾紙可丟進垃圾箱或在服務生經過時交給他們。

陸虎雞尾酒酒會活動策劃方案

一、 酒會的定義

酒會又名雞尾酒會，酒會的形式靈活多變，不需要像正餐宴會那樣復雜與拘束，酒會以酒水為主，略備小吃，不設或少設座椅，僅放置小桌或茶幾以便來客隨意走動。舉行酒會的時間也是靈活，中午、下午、晚上均可。賓客到達酒會現場都可以來去自由，不受約束。酒會通常準備的各種酒類會較多，除了雞尾酒還有各種混合飲料以及果汁、汽水、礦泉水，一般不使用或少量用烈性酒。食品多為三明治、面包坨、小香腸、炸春卷等各種各樣小吃，以牙簽取食。飲料和食品由服務生用托盤派送，也有一小部分擺放在桌上。

二、 酒會的特點

酒會進行時間較短，大概是一個小時。 服務方法靈活，服務員各負其責，分工合作。

三、 酒會的類型

酒會的分類方法多種多樣

根據酒會主題分

酒會通常都有較明確的主題，如郴州地區新品到貨可以舉行一個新品免費品嘗的酒會，(啤酒和雞尾酒都可以在場)酒會現場贈送代金券，比如說100元減20之類，規定在一定時間內使用可以兌換。

四、 酒會酒吧設置

舉行酒會的細節確定,通常由宴會預定部出一份宴會通知單，其中詳細的列述了客人所定酒會的時間、日期、人數和要求，其中還分列各個部門的職責，廚房、酒吧器材安排，保安、餐廳服務，美術、工程等具體安排。酒吧則根據客人的要求來設置各種形式不同的酒會酒吧，這稱為bar set up。酒會酒吧的設置形式分為軟飲料酒吧、國產酒水酒吧、標準酒吧和豪華酒吧。

五、 酒會工作程序

1、 酒會的準備工作

(1) 根據主辦人的要求與飯店的設計布置酒會標準等。

(2) 準備好小方餐桌或小圓餐桌，數量要合適，餐桌上鋪好臺布。準備好餐巾紙、杯、

煙灰缸、牙簽筒、鮮花、花瓶等，全部餐桌的擺設要一致

(3) 根據酒會通知單備足備齊各類酒水飲品，布置好酒臺

(4) 各種調酒專用器具準備齊全

(5) 檢查參加酒會服務人員的著裝儀表

(6) 酒會開始前幾分鐘，服務員托帶有酒水的托盤，站在宴會廳入口處，準備歡迎賓客并送上迎賓酒

2、 酒會中的服務

(1) 酒品飲料服務

1) 各種酒品飲料由服務員托讓(雞尾酒由賓客在酒臺直接向調酒師要，現要現調)，

由于賓客是立餐，流動性大，因此服務員在讓酒時的姿勢必須規范，用一只手托拖拖盤，另一只手隨時準備向前伸展，護住托盤。讓酒水時，必須精神集中，注意向前后左右，主動將酒品飲料送給客人。行走時如賓客過多、擁擠，確實不能通過時，要客氣的對賓客說“對不起，請讓一下”，待賓客讓開時通過，絕不能用手拉賓客而 強行通過。在酒品飲料設計中，大型雞尾酒可作為特飲在酒會中出現。

2) 當賓主祝酒時托讓酒水一定要及時，如有香檳酒，要保證祝酒時人手一杯香檳酒。

3) 托讓酒水要注意配合，服務員不要同時進入場地。又同時返回，造成場內無人服務

4) 要有專人負責回收空酒杯，以保持桌面清潔。讓酒水的服務員不要邊讓酒水邊收空杯，那樣很不衛生。但有時賓客會把剛用過的酒杯主動放在服務員的托盤上而另換飲料，遇到這種情況，也不必制止賓客，以免造成誤會

(2) 上菜服務

1) 在酒會開始前半小時把各種干果擺在小桌上，前十分鐘把各種面包擺在小桌上。

2) 酒會開始后，陸續上各種熱菜熱點，并隨時注意撤回各種空盤。由于酒會的桌面小，冷、熱食品較多，服務中要抓緊時間清理桌面保持桌面清潔

3) 在酒會結束前，給每張小桌上擺放一盤香巾，香巾的數量不少于該桌賓客數

(3) 小吃服務

1) 讓小吃的服務員最好跟在酒水服務員的后面，以便賓客取食下酒

2) 要注意多讓距小桌較遠的賓客，特別是坐在廳堂兩側的女賓和年老體弱者

3) 酒會結束，仍有賓客未離開時，應留有專人繼續服務

3、 酒會的結束

酒會結束時，服務員應熱情禮貌的歡送客人，并歡迎賓客再次光臨