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江蘇端午習俗

時間:2022-07-01 19:28:59 端午節 我要投稿

江蘇端午習俗

江蘇端午習俗

江蘇端午習俗

在江蘇這一帶的城市,每到端午,家家有吃十二紅的習俗。

何謂十二紅?就是十二種帶有紅顏色的菜肴。

十二紅有的是菜品本身紅,如櫻桃蘿卜、西紅柿、莧菜、香腸等;有的菜品本身不紅,如黃魚、長魚、蹄膀等。實在不紅的菜肴,就要上色了。所謂上色,便是用醬油來紅燒。

那位說了,為何要紅色?中國人喜歡紅色,因為紅色喜慶吉利,有節日的氣氛。至于端午的菜品為何一定要十二紅,這是有說法的。這個數字代表每年的十二個月,再者它兼顧了每年的四時八節。

民間置辦酒席,講究成雙成對、喜慶吉利。通常講究四碗八碟,要配成十二道菜。這樣才成席,才成宴。這樣的酒席有冷菜、炒菜、燒菜,葷素齊全。

這十二紅大致為四冷、四炒、四燒。四冷有香腸、熏魚、咸鴨蛋、櫻桃蘿卜;四炒為炒莧菜、炒豬肝、炒河蝦、炒鱔絲;四燒為燒黃魚、燒蹄膀、燒牛肉、燒仔雞。這些菜許多是時令菜肴,有葷有素,可佐酒、可下飯。當然了,這十二道菜肴雖有一定之規,也可千變萬化,可根據各人的喜好與口味,酌情增減。但任憑怎樣增減,炒莧菜、涼拌櫻桃蘿卜、燒黃魚、咸鴨蛋這般應時應節的菜肴,不論哪家哪戶,都是必不可少的,不然怎么叫端午節呢?

端午節也是團圓的節日,氣氛和規模雖不及春節,但團圓和快樂的內涵與意義是相同的,一點也不打折,一點也不含糊。此時單立門戶的晚輩,均要攜兒帶女,興沖沖、急忙忙地回家與長輩團圓。面對豐盛的菜肴,大家不僅要一飽口福,也要“一飽酒福”。此時不論男女老少,均要喝酒。白的不會就來紅的,酒能助興,酒能煽情。三杯下肚,高潮迭起,話如泉涌。

為何端午的菜肴這般豐盛?江南一帶自古物阜民豐,百姓餐飲講究精細、滋補,更何況是節日、是親人的團聚之日。這豐盛的十二紅,不僅是犒勞自己,滋補身體,更是在人生的道路上,為自己加油鼓勁。

江蘇端午習俗

江蘇徐州端午節民間風俗,端午節包粽子,是來自人們對我國歷史上愛國詩人屈原大夫的崇敬和懷念,這是人們熟知的,徐州人包的粽子,極具地方特色。

先說用料吧,以往徐州的粽子很少用糯米,用的是當地農村生產的黍子(淡黃色,比小米稍大,有粘性),粽子餡取的是皮薄、肉厚、味甜的徐州紅棗;就連粽葉也是采用當地石狗湖(云龍湖前身)近郊河道生長的蘆葦葉,從而構成了口感好、味道甜、清香濃的特點。

再說粽子的包法上,多取三角形,也有四角形的,俗稱斧頭粽子,在扎法上不用竹針,也不用棉繩,而是用蒲葉破開為繩,實屬“純天然綠色食品”。

江蘇徐州主婦們包的粽子遠比南方粽子大些,都是兩把米的個頭,這是適應徐州人的豪氣,習慣大口吃食、大口咀嚼的習慣。

再說煮法吧,多采取小火慢煮,以為這樣煮得透,能使黍子米的粘性發揮出來,并和洗潔凈的生雞蛋一同下鍋,讓葦葉的清香浸進蛋內。

在開始煮端午節粽子時,放入少許艾葉和幾頭新上市的獨頭蒜(無瓣的蒜),之所以要加上這些配料,意在祛瘟驅邪之意。煮熟的獨頭蒜,說實在的仍帶著辛辣氣味,并不好吃,但家長們卻硬勸說孩子吃下,這是出于對孩子的關愛,“吃了端午蒜,一夏(天)無災難”。

端午節徐州人為什么要煮雞蛋吃呢?相傳以雞蛋象征著龍蛋,是對曾經傷害過屈原尸身的龍的一種懲罰,還有設家宴喝黃酒,插艾條驅邪避災,縫香包饋贈友人,趕廟會,拜地藏王祈平安。

徐州過端午節,節日氣氛之所以濃厚,大概是與同日要趕的五毒廟會有很大的關系,五毒廟在大壩頭北側的地藏里,這個廟是女出家人住持的廟宇,供奉著地藏王,也稱藥王,傳說農歷五月初五是為地藏王的華誕,所以廟會和端午就在同一天了,奇怪的是老徐州人,從來不說是地藏老爺廟會,稱為五毒廟會,既是五毒俱全的老爺,既是有五毒的廟宇,為什么還要去朝拜呢,因為地藏王也稱藥王,可以降服五毒,蝎子,蛇,蜈蚣,壁虎,蟾蜍,古人理解的疾病作崇者,是保人丁興旺的神仙,這就是我們常說的五毒廟會。

江蘇端午習俗

端午節又稱端陽節、五月節、五日節,是中國的傳統節日。在春秋之前端午節是祛病防疫的節日。蘇州市端午節的漢族民間習俗,與其他地區不同的是,紀念的是春秋時期吳國名將伍子胥。江蘇文化博大精深,接下來我們一起了解江蘇省的端午節習俗。

端午食粽

端午食粽是蘇州人家最重要的一件事情,每到端午節前夕,在蘇州小巷深處,朱門半掩,廳堂里妯娌婆媳團團圍坐,或者就在彈石路邊,小藤椅幾張圍攏來,滿目青綠的箬葉,糯米的晶瑩,傍晚,就飄來了香氣,還有要好鄉鄰互相端碗送去,交流各家手藝,味道咸淡,賣相如何,這是現代人生活里難得的悠遠古風,是蘇州人津津樂道的佐餐美食。

龍舟競渡

蘇州是端午節龍舟競渡的發祥地。《事物原始》載:“競渡之事,起于勾踐,今龍船是也。”漢代趙曄《吳越春秋》也認為,龍舟的起源“起于勾踐,蓋憫子胥之忠作”。

蘇州龍舟競渡的最早起源當為“胥門塘河”,即今天的胥江河。清代詩人邵長蘅有“五月胥江怒,水嬉歡競渡”的詠嘆。到清朝,蘇州端午龍舟競渡盛極一時,地點眾多,“龍船,閶、胥兩門,南、北兩濠及楓橋西路水濱皆有之。”

端午風俗無論南北,都有龍事,只是北方用以祈雨,而南方模擬競渡。南北朝時,競渡習俗廣泛傳播,唐敬宗曾下詔命地方官修造龍舟二十艘,宋太宗淳化三年到開封金明池觀看競渡。明清兩代,宮廷中端午龍舟表演。清代自順治康熙起,每年端午,大都要在西苑以龍舟競渡酬節。

喝雄黃酒

五月自古被稱為毒月、惡月,百事多有禁忌。道觀,寺廟向施主贈送佩帶符篆等物,以避毒邪。因為艾草、菖蒲以及雄黃都有驅蟲殺毒作用,過端午節洗艾水澡、懸艾、纏五色絲、飲雄黃酒等,成了普遍的習俗,都是為了驅邪消災。

佩掛香囊

香囊又叫香袋、香包、荷包,亦稱佩幃、容臭。其制作和佩戴史至少可以上溯到戰國時期,屈原《離騷》中有“扈江籬與辟芷兮,紉秋蘭以為佩”。

端午節,蘇州風俗要戴香囊。吳中風俗歷來競尚麗巧,舊時繡制香囊是一項極重要的女紅,每到端午節前夕,閨閣女子媳婦妯娌們就要早做準備,在自己做好的香囊上設計好新奇的文飾,再巧加刺繡,有十二生肖、獅子、雙魚、盤腸、花草、珍禽、瑞獸、蔬菜、瓜果等吉祥圖案,香囊形狀則長方形、正方形,也有三角形、棱角形、雞心形、菱形、斗形、月牙形、扇面形等等,上繡有花、草、蟲、鳥及羅漢錢等,款式極為精美,或者用五色絲線弦扣成索,作各種不同形狀,結成一串,形形色色,玲瓏可愛。

香囊多以棉布、絲綢為材,工藝講究,需裁剪、刺繡、挖補、粘貼、纏繞,閨閣中各展手段顯示本領,爭奇斗巧,一旦完成,到時候拿出來交流品評,互相饋贈,“蘭閨彩伴,各賭針神,炫巽爭奇,互相投贈,新制日增。”

端午香囊常用中草藥除了雄黃,朱砂、香藥外,還有其他中藥材,如化濁驅瘟的蒼術、白芷、菖蒲、冰片、牛黃、川芎、辛夷、艾草等。還有另類的蚌粉,如《歲時雜記》“端五日以蚌粉納帛中,綴之以綿,若數珠。令小兒帶之以吸汗也。”

舊俗,過了端午節就會把佩戴過的香囊扔掉,以棄除瘟病,今不多見。

懸掛菖蒲

蘇州人家端午節在家門口一般都要掛艾草、菖蒲,大蒜,通常將艾草、菖蒲用紅紙綁成一束,然后插或懸在門上。許多家庭還要將這些有消毒作用的草藥大蒜讓孩子隨身攜帶。端午節時,時近夏至,天氣轉熱,空氣潮濕,百毒齊出,蚊蟲滋生,疫病增多。

古人用菖蒲、艾草、蒜頭來去除各種毒害,是有科學根據的。艾與菖蒲中都含有芳香油,因而可殺蟲。古代人們缺乏科學觀念,誤以為疾病皆由鬼邪作祟所至,故而節日一早便將艾蒿、菖蒲扎成人形,懸掛在門前,用以祛鬼禳邪、保持健康。

探采百草

農歷五月正是天氣炎熱、疾病多發的季節,很多毒蛇害蟲都在五月繁殖活躍起來,經常給人造成危害。五月有五毒,為了防御疾病,增強健康,到了五月端午之時,人們便要遍踏百草,采集藥材。民間習俗認為,端午是草木一年中藥性最強的一天,端午遍地皆藥,這天最適合炮制。

在民間,一直有“端午節期間,百草為藥”的說法,《清嘉錄》介紹了蘇州這天“采百草”的習俗:士人采百草之可療疾者,留以供藥餌,俗稱“草頭方”。藥市收癩蝦,刺取其沫,謂之“蟾酥”,為修合丹丸之用,率以萬計。人家小兒女之未痘者,以水畜養癩蝦五個或七個,俟其吐沫。過午,取水煎湯浴之,令痘瘡稀。


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