西湖莼菜湯

浙江菜莼菜是杭州西湖著名的特產。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，原名“雞火莼菜湯”。

美食特色

莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是杭州傳統名菜。

美食原料

西湖鮮莼菜175克、精鹽2.5克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2.5克

主料簡介

莼菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史，明代《西湖游覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以莼菜調羹進餐。

莼菜不僅因味道清香，營養豐富，富含膠質秘維生素而被人賞識;而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故，早在《晉書》中就已出現，成為表達思鄉之情的成語。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉的游子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄托自己的情思。

據《晉書·張翰傳》：張翰在洛陽做官，“秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾”，又曰：“人生貴適志，何能羈宦數千里，以要名爵乎?遂命駕而歸。”后人稱思鄉之情為“莼鱸之思”，可見莼菜之迷人。莼菜與雞絲、火腿同烹，碧翠鮮醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必嘗莼菜湯，有“花滿蘇堤抑滿煙，采莼時值艷陽天”之誦。

它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。據測定，每100克鮮莼菜含蛋白質900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素C和少量鐵質。若以莼菜與鯽魚一起調羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱疽，除瘡毒等作用。

西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯，是杭州的傳統名菜。烹調時，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營養豐富。

制作方法

1.　將雞脯肉(熟)、熟火腿均切成6厘米長的絲;

2.　將炒鍋置旺火上，舀入清水500克燒沸，投入莼菜;

3.　沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中;

4.　把高湯和鹽、味精一起放入炒鍋內燒沸;

5.　澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲，熟火腿絲，淋上熟雞油即可。

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