重油蛋糕

重油蛋糕是利用配方中之固體油脂在攪拌時(shí)拌入空氣，面糊于烤爐內(nèi)受熱膨脹成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黃油。它面糊濃稠，膨松，產(chǎn)品特點(diǎn)：油香濃郁、口感深香有回味，結(jié)構(gòu)相對(duì) 緊密，有一定的彈性，又稱為奶油蛋糕。

基本介紹

重油蛋糕是用大量動(dòng)物性奶油制成的美味糕餅，是盛產(chǎn)牛奶的地區(qū)古來就有的風(fēng)氣，起源很早。在這些糕餅中用奶油.糖、雞蛋及面粉各1磅烤制而成。烤成每條1磅的“磅蛋糕”(POUND CAKE)，即重奶油蛋糕。

因其用料高級(jí)，口味非常香醇，所有至今還有人喜歡這種“磅蛋糕”。一般對(duì)西點(diǎn)不了解的人，心目中的蛋糕永遠(yuǎn)是松軟無比的戚風(fēng)蛋糕，可能不易接受重奶油蛋糕密實(shí)的質(zhì)感，對(duì)西點(diǎn)品味極高的人極為欣賞這種香醇樸實(shí)的蛋糕。提醒客戶重油蛋糕坯子較有質(zhì)地感，不能放在冷凍室，應(yīng)放在冷藏室，食用前提前拿出放置一段時(shí)間再食用口感更好。

美食起源

重油蛋糕，又名磅蛋糕，漢娜.葛雷斯在1747年《簡(jiǎn)易烹飪藝術(shù)》中說明如何做磅蛋糕：用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八個(gè)雞蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油，巧克力和山核桃的介入，使蛋糕質(zhì)感香滑，風(fēng)味獨(dú)特。制作時(shí)間：360分鐘 最佳食溫：15攝氏度 最佳保存：冷凍48小時(shí)。

“重”讀zhong,就是奶油多的意思!

制作工藝

制作材料雞蛋去殼，加入白糖打泡，加入熔化后的豬油攪勻，再加入面粉，攪成糊狀，做到不起筋，無面疙瘩。

然后將糕槽加熱后抹上豬油，定量注入調(diào)配好的面糊，灑上炒好的芝麻，入爐烘烤;

分次將豬油澆在蛋糕表面上，使油慢慢滲入蛋糕內(nèi);烤至棕紅色或棗紅色出爐，趁熱去槽，冷卻后即為成品。

這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀，內(nèi)里色澤呈蛋黃色或近似綠黃色，結(jié)構(gòu)為海棉狀，組織細(xì)膩，泡、軟、鮮、酥、入口滋潤(rùn)，有彈性，不粘牙。

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