炸子雞

炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。

基本介紹

菜譜名稱：炸子雞

所屬菜系：粵菜

所屬類型：特色粵菜

美食特色

色澤金黃，外脆內嫩，干香鮮咸。

美食用料

光雞1只，重約、鹽、紹酒、配料：鹽、姜汁、

浸雞料：花椒、八角、陳皮、桂皮、姜、草果。

糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒、

調味料：鹽、花椒五香粉

制作方法

方法一

1、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。

2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。

3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調味料涂勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略干再涂糖醋料，重復做四至五次，最后將雞吹至干透。

4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。

方法二

主料：光體筍雞500克,花生油1000克(實耗60克),蔥段25克,姜片(拍松)10克,鹽3克,醬油15 克,料酒25克,味精1克,香油25克,花椒鹽適量。

步驟：

1、將去頭、爪和內臟的筍雞洗凈，從背部剖開，用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨剁斷，放在碗內，加料酒、醬油、鹽、蔥段、姜片、味精、香油抹勻，腌漬1-3 個小時，腌漬入味;

2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱時，將腌好的雞下入速炸半分多鐘，改用中等火炸3-5分鐘，炸至雞肉嫩熟、斷血，撈起;

3、待鍋內油溫升高到八成沸熱時，投入復炸片刻(不能超過1分鐘)，炸至外皮酥脆、色呈金黃時，撈出，控油，剁成小塊，按雞形碼在盤內，撒上花椒鹽即可食用。

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

適用人群

老人、病人、體弱者更宜食用。

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;

2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

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