湯氽挑花魚

“湯氽挑花魚 ”以桃花魚為主料，是楚鄉傳統宴席上的一道名菜。

美食典故

《荊州府物產考·桃花魚記》載：“桃花魚出彝陵，生于水，非魚也。以桃花為生死，東湖之異蟲也惟一溪有之，溪在松隱庵后，距城三里許”。桃花魚隨著桃花的開謝而生滅，自有一段優美動人的傳說。

相傳漢朝以前，此處并無桃花魚。漢元帝時，昭君出塞之前回家看望父老鄉親，時值桃花現蕾，楊柳抽條時節，她對故鄉山水無限依戀。桃花待謝時，省親的期限到了，昭君收拾行裝，踏上回長安的歸程。昭君的父母、妹妹及眾鄉親都依依難舍地前來送別，行至桃林，滿園紛紛落下，撒落在昭君的頭上，飄到河邊和昭君乘坐的龍頭雕花船上。

昭君婉言勸住了相送的父老鄉親，含淚踏上木船，眾鄉親隨船相送。忽然，滿地桃花飛舞，飄灑到香溪河里，匯集在昭君乘坐的龍頭雕花船旁。木船順流而下，桃花隨船而飄，群山擋住了昭君回望家鄉的視線，她含淚彈起了琵琶，琶聲如泣如訴，幽怨動人，直彈的船夫落淚，桃花黯然。昭君的淚水伴著深情的琴聲，灑在滿河的桃花瓣上，那被淚水浸濕的花瓣，頓時變成美麗的桃花魚，淡紅的、乳白的、潔白的，如同一朵朵桃花，浮游在昭君乘坐的木船周圍。

船至彝陵峽口，弦斷音歇，桃花魚也就此上游，沉入了桃花潭。從此，每逢春暖桃花盛開之時，桃花魚就在峽口恭候昭君歸來。桃花謝落，正是昭君回長安的時候，桃花魚送別了昭君，就無影無蹤了。

美食材料

主料：桃花魚肉150 克。

配料：雞脯肉、鳡魚肉各100 克。

調料：雞湯1000 克、精鹽15 克、淀粉、豬油各25 克、料酒10 克、味精1 克、蔥姜汁50 克、豌豆苗少許。

制作工藝

1、桃花魚洗凈瀝干，用蔥姜汁、鹽、料酒腌3 分鐘。

2、雞肉、魚肉分別剁成茸，分裝兩只碗內，均用蔥姜什、味精、豆粉、鹽攪拌至勻，一碗內磕入蛋清，一碗內放入蛋黃，再分別攪拌上勁。

3、鍋內倒入雞湯，燒六七成熱時，把兩色雞、魚茸分別擠在桃花魚上，邊擠邊下鍋永至桃花魚浮在湯面上時，下入豌豆苗即成。

美食特點

名貴珍品，時令佳肴，形如桃花，爽嫩湯鮮，豆苗點綴與桃花魚相映，猶如花瓣隨波逐浪。

藥用價值

鳡魚為鯉科動物鳡魚的肉。

性味：

①《綱目》："甘，平，無毒。"

②《隨息居飲食譜》："甘，溫。"

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