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生爆鹽煎肉

時間:2022-07-11 18:20:44 美食 我要投稿
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生爆鹽煎肉

生爆鹽煎肉屬川菜,用料有生豬肉或后腿的肥瘦肉,鮮紅辣椒,花生油,青蒜,四川郫縣豆瓣醬,豆豉,醬油,料酒,白糖,姜,精鹽。

美食特點

味香辣,色呈棗紅

美食材料

生豬肉或后腿的肥瘦肉,鮮紅辣椒,花生油,青蒜,四川郫縣豆瓣醬,豆豉,醬油,料酒,白糖,姜,精鹽。

制作過程

做法一

先將豬肉去皮切成30毫米長,25毫米寬, 2毫米厚的簿片,姜去皮切成薄片,青蒜斜著切成10毫米長的段,鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊;炒鍋放在旺火上燒熱,放入花生油,燒到起濃煙時,先投入肉片炸 1分鐘,炸到肉片卷起略成黃色時,加入精鹽,姜片炒幾下依次放進豆豉,豆瓣醬,鮮紅辣椒,醬油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成。

特點:味香辣,色呈棗紅。

成菜顏色深紅,干香酥嫩,味道鮮美,具有濃厚的地方風味。此菜在四川家喻戶曉,是下酒佐餐的佳肴。

做法二

主料: 五花肉、蒜苗

輔料: 郫縣豆瓣、豆豉、醬油、白糖

制作步驟:

1、將肉切成長約5CM,寬為3CM,厚為0.3CM的薄片;蒜苗切段

2、炒鍋內放油,七成熱時下肉片煸炒至吐油(火千萬不宜大,一定要炒至肉片吐油)

3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放醬油、糖炒勻

4、下蒜苗炒至斷生,即可起鍋(蒜苗不宜久炒,斷生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)

回鍋肉是七分熟的帶皮坐蹲肉做的,鹽煎肉最好是去皮生的二刀肉做的,其做法與調料基本類同。回鍋肉特點:色澤紅亮,肉片柔香,香氣濃郁,肥而不膩,屬醬香味型。鹽煎肉特點:味美適口,咸鮮微辣,屬咸鮮味型

做法三

用料:豬后腿肉50克,青蒜150克,郫縣豆瓣40克,甜醬10克,化豬油75克,醬油10克,料酒15克。

做法:

1.將肥瘦相連的去皮肉,切撐厘米長,2.5厘米寬的薄片。清算擇洗干凈,切盛.3厘米長的節。

2.鍋內油燒至五成熱,放入肉片,煸炒至剛熟,烹料酒,下豆瓣醬,豆豉,炒出紅色,加醬油,甜醬,青蒜炒勻。青蒜熟時起鍋,裝盤即成。

注意:豆瓣要炒出紅色,肉味才香辣。青蒜下鍋不宜久炒,要快速起鍋,方能保持翠綠色。如無青蒜,可用大蔥代替


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