冰糖蓮子

冰糖蓮子就是糖蓮子的簡稱，是浙江菜的一種，屬于果脯類，從明朝就開始有這種果脯，也叫蓮子蜜餞，用蓮子和冰糖秘制而成，口感清香，但是苦中一點甜，時下已經是人們受歡迎的零食之一了，由于蓮子本身就有美容功效，所以更受女性朋友的愛戴!

虛火上升的人可常喝清心潤燥的冰糖蓮子湯，《本草綱目》記載蓮子“清心去熱”，除煩熱、清心火、養心安神，對于心火內熾所致的煩躁不眠具有較好的療用。蓮子性味甘平、具有補脾止瀉、益腎固精，養心安神等功效。現代藥理研究證實，蓮子有鎮靜、強心、抗衰老等多種作用。這款冰糖蓮子可清心安神，適用于心神不寧的心煩失眠，以及心火上炎的口舌生瘡等癥。

基本資料

菜名：冰糖蓮子

所屬菜系：浙江菜

原料：煮好的蓮子200克，冰糖(白糖也行)300克。

工藝提示：蒸蓮子時碗內的水一定要浸沒蓮子。

美食口感：色澤悅目，香甜爽口。

食用方法：零食。

美食特點

蓮子潔白，糖汁晶瑩，滋味甜美適口。

歷史來源

蓮子糖：蓮子蜜餞早在明代以前就已出現，李時珍的《本草綱目》即載蓮子“可蜜為果” 。明末清初長沙街頭售賣的蓮子糖多為附近農村以餡糖煮制，也有蜜漬而成的。因其清香嫩脆，風味獨特，民間常作為祭祀和饋贈珍品。后隨著市場需求量的擴大和人們對品味要求的提高，蜜餞作坊多改為用白砂糖漬，逐漸成為蜜餞制品中的拳頭產品，暢銷于城鄉市場。制作經過刨皮、切條、硬化、漂洗、沸煮、糖漬、糖煮等多道工序。色澤潔白，晶瑩透明、質地細嫩潤脆，具有蓮子的獨特清香，清涼甘甜，爽口宜人。又具有止渴利尿、解毒益氣之功效，為理想的保健食品。----糖蓮子雖然是純甜味，人們不能吃得太多，但別有風味，是過年過節送禮佳品之一。

制作過程

做法一

1、先用開水把蓮子焯一下倒出。

2、坐凈勺(最好用銅勺、不銹鋼勺)，放水、糖、蓮子，開后除沫，蓮子浮在上面，倒在大海碗里即成。 (蓮子的刷制方法：用鍋坐開水，放堿，下蓮子用硬炊帚快動作刷去蓮子紅皮，馬上倒出，換上開水繼續刷凈紅皮，直到無紅皮、成全白色，倒出放在盤里，蓋上濕布，再用刀削去兩頭，用牙簽捅掉蓮子心，用鍋煮或上屜蒸熟備用。)

操作關鍵：蓮子浮在上面，說明糖放得合適;如蓮子浮不上來，說明糖的濃度不夠，應適當加糖。以蓮子是否浮在上面為加糖的標準。

做法二

主料：干蓮子300克，豬網油一塊(約20平方厘米)。 堿7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。

制作過程：鍋內注入清水(以淹沒蓮子為度)，加堿，置武火上，下入蓮子，用鍋刷反復搓刷(鍋中水微開)，視蓮衣脫盡即離火，用溫水沖洗干凈，切去兩頭，抽去蓮心。蓮子放入盅內，注入水，上籠用武火蒸熟取出。

另用一碗鋪上網油，將蒸熟的蓮子碼在碗里。冰糖搗碎撒在上面，用棉紙封口再上籠蒸爛。出籠，去棉紙，倒出汁，加蜂糖收濃，澆在蓮子上即成。

做法三

原料：蓮子500克，冰糖300克。

做法：將蓮子洗凈，放至蒸碗內，倒入過濾的冰糖汁，上籠用武火蒸10分鐘即可。分服，宜常服。

功能：補脾養血，調經。

主治：脾虛型無排卵功能失調性子宮 出血;癥見陰道出血毫無規律，時出時止，或良久方來，或淋漓難止，血色淡紅或鮮紅，血塊少或無血塊，疲倦乏力，面色萎黃或蒼白，食欲欠佳，懶言少動。

做法四

主料：蓮子(200克)

輔料：豌豆(25克) 菠蘿(50克)

調料：冰糖(150克)

制作工藝：

1.將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水150克浸沒，上籠蒸至軟爛取出，潷去水，放入湯碗內;

2.鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁;

3.凈鍋置中火上，放入清水500克，再放入冰溏燒沸;

4.待冰糖完全溶化，加入豌豆、菠蘿丁煮沸倒入盛蓮子的湯碗內，待蓮子浮在上面即可食用。

工藝提示：蒸蓮子時碗內的水一定要浸沒蓮子。

食用方法：零食。

食譜營養

蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

健康提示

湘白蓮有健脾胃、厚心腎、固精氣、強筋骨、烏須發、抗衰老等功效。

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