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冰糖蓮子

時間:2022-07-12 16:06:24 其他 我要投稿
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冰糖蓮子

冰糖蓮子就是糖蓮子的簡稱,是浙江菜的一種,屬于果脯類,從明朝就開始有這種果脯,也叫蓮子蜜餞,用蓮子和冰糖秘制而成,口感清香,但是苦中一點甜,時下已經是人們受歡迎的零食之一了,由于蓮子本身就有美容功效,所以更受女性朋友的愛戴!

虛火上升的人可常喝清心潤燥的冰糖蓮子湯,《本草綱目》記載蓮子“清心去熱”,除煩熱、清心火、養心安神,對于心火內熾所致的煩躁不眠具有較好的療用。蓮子性味甘平、具有補脾止瀉、益腎固精,養心安神等功效。現代藥理研究證實,蓮子有鎮靜、強心、抗衰老等多種作用。這款冰糖蓮子可清心安神,適用于心神不寧的心煩失眠,以及心火上炎的口舌生瘡等癥。

基本資料

菜名:冰糖蓮子

所屬菜系:浙江菜

原料:煮好的蓮子200克,冰糖(白糖也行)300克。

工藝提示:蒸蓮子時碗內的水一定要浸沒蓮子。

美食口感:色澤悅目,香甜爽口。

食用方法:零食。

美食特點

蓮子潔白,糖汁晶瑩,滋味甜美適口。

歷史來源

蓮子糖:蓮子蜜餞早在明代以前就已出現,李時珍的《本草綱目》即載蓮子“可蜜為果” 。明末清初長沙街頭售賣的蓮子糖多為附近農村以餡糖煮制,也有蜜漬而成的。因其清香嫩脆,風味獨特,民間常作為祭祀和饋贈珍品。后隨著市場需求量的擴大和人們對品味要求的提高,蜜餞作坊多改為用白砂糖漬,逐漸成為蜜餞制品中的拳頭產品,暢銷于城鄉市場。制作經過刨皮、切條、硬化、漂洗、沸煮、糖漬、糖煮等多道工序。色澤潔白,晶瑩透明、質地細嫩潤脆,具有蓮子的獨特清香,清涼甘甜,爽口宜人。又具有止渴利尿、解毒益氣之功效,為理想的保健食品。----糖蓮子雖然是純甜味,人們不能吃得太多,但別有風味,是過年過節送禮佳品之一。

制作過程

做法一

1、先用開水把蓮子焯一下倒出。

2、坐凈勺(最好用銅勺、不銹鋼勺),放水、糖、蓮子,開后除沫,蓮子浮在上面,倒在大海碗里即成。 (蓮子的刷制方法:用鍋坐開水,放堿,下蓮子用硬炊帚快動作刷去蓮子紅皮,馬上倒出,換上開水繼續刷凈紅皮,直到無紅皮、成全白色,倒出放在盤里,蓋上濕布,再用刀削去兩頭,用牙簽捅掉蓮子心,用鍋煮或上屜蒸熟備用。)

操作關鍵:蓮子浮在上面,說明糖放得合適;如蓮子浮不上來,說明糖的濃度不夠,應適當加糖。以蓮子是否浮在上面為加糖的標準。

做法二

主料:干蓮子300克,豬網油一塊(約20平方厘米)。 堿7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。

制作過程:鍋內注入清水(以淹沒蓮子為度),加堿,置武火上,下入蓮子,用鍋刷反復搓刷(鍋中水微開),視蓮衣脫盡即離火,用溫水沖洗干凈,切去兩頭,抽去蓮心。蓮子放入盅內,注入水,上籠用武火蒸熟取出。

另用一碗鋪上網油,將蒸熟的蓮子碼在碗里。冰糖搗碎撒在上面,用棉紙封口再上籠蒸爛。出籠,去棉紙,倒出汁,加蜂糖收濃,澆在蓮子上即成。

做法三

原料:蓮子500克,冰糖300克。

做法:將蓮子洗凈,放至蒸碗內,倒入過濾的冰糖汁,上籠用武火蒸10分鐘即可。分服,宜常服。

功能:補脾養血,調經。

主治:脾虛型無排卵功能失調性子宮 出血;癥見陰道出血毫無規律,時出時止,或良久方來,或淋漓難止,血色淡紅或鮮紅,血塊少或無血塊,疲倦乏力,面色萎黃或蒼白,食欲欠佳,懶言少動。

做法四

主料:蓮子(200克)

輔料:豌豆(25克) 菠蘿(50克)

調料:冰糖(150克)

制作工藝:

1.將蓮子去皮去芯,放入碗內加溫水150克浸沒,上籠蒸至軟爛取出,潷去水,放入湯碗內;

2.鮮菠蘿去皮,切成1厘米見方的丁;

3.凈鍋置中火上,放入清水500克,再放入冰溏燒沸;

4.待冰糖完全溶化,加入豌豆、菠蘿丁煮沸倒入盛蓮子的湯碗內,待蓮子浮在上面即可食用。

工藝提示:蒸蓮子時碗內的水一定要浸沒蓮子。

食用方法:零食。

食譜營養

蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素,具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

健康提示

湘白蓮有健脾胃、厚心腎、固精氣、強筋骨、烏須發、抗衰老等功效。


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