皮蛋的做法和禁忌

　　在學習、工作乃至生活中，許多人都接觸過皮蛋吧。下面是小編幫大家整理的皮蛋的做法和禁忌，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　皮蛋的做法和禁忌1

　　1、香辣皮蛋拌豆腐

　　食材：3個松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1顆香菜、1顆香蔥、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙鹽、0·5大匙生抽

　　做法：

　　1)準備皮蛋和嫩豆腐。

　　2)豆腐切塊。

　　3)皮蛋去殼切塊(我先用水煮一下，這樣先出來皮蛋比較容易定形)。

　　4)鍋內燒開水，把豆腐放上去蒸兩分鐘(要在碗上蓋上保鮮膜，不要讓水氣進入)

　　5)蒜蓉，辣椒粉，鹽，放入碗內，碗內燒熱植物油乘油倒入調味碗內，制成蒜蓉辣椒油。

　　6)在蒸好的豆腐放上皮蛋，倒入蒜蓉辣油，芝麻香油，香蔥碎即可。

　　2、剁椒皮蛋

　　材料

　　皮蛋4個、剁椒、芝麻、蒜、蔥、姜

　　配料

　　醋、生抽、麻油、糖、雞精

　　做法

　　1、準備材料。

　　2、皮蛋剝去殼洗凈。

　　3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

　　4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

　　花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

　　3、雙椒肉沫炒皮蛋

　　原料：

　　松花皮蛋5個、青紅辣椒各一個、豬肉沫100克、蔥、料酒、老抽、鹽、醋、糖、雞精、香油。

　　做法：

　　1、松花皮蛋去皮后放鍋里蒸5分鐘，放涼后切瓣，青紅椒切丁，蔥切末。

　　2、豬肉餡里調入料酒，老抽拌勻后稍腌。

　　3、鍋中下油，油熱后，倒入肉末炒至變色后撈出備用。

　　4、用余油，再次加熱后下蔥花炒香，倒入青紅椒丁翻炒。

　　5、放切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鐘后調入適量鹽，醋，白糖，雞精調味。淋上少許香油，起鍋即可。

　　4、辣椒擂皮蛋

　　原料

　　皮蛋(一個就夠了，我放的'有點多)、辣椒。

　　2配料

　　蒜子、香菜(我沒買，缺了也沒什么)。

　　3調料

　　鹽、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。

　　4做法

　　1)原料。

　　2)鍋洗干凈，放一點油或者不放，小火慢慢煎，我老家說是滕干。

　　3)皮蛋剝皮開水燙一下泡一會。蒜子剝皮拍碎。

　　4)辣椒煎成虎皮，比較好剝皮。

　　5)剝皮的辣椒。

　　6)先把蒜子搗碎，就是擂了...成蒜泥后加入辣椒，糖醋，蔬菜精(早放能融化)。

　　7)我這里也沒有擂缽，就是蒜窩子，所以我經常用搟面杖或者菜刀把，洗干凈，開水燙一下，湊合著用。

　　8)加入皮蛋，搗碎拌勻，放鹽，胡椒粉，香油即可。

　　5、瑪瑙蒸蛋

　　食材

　　主料

　　3個雞蛋

　　1個皮蛋

　　配料

　　適量生抽

　　適量芥末

　　制作步驟

　　1、準備材料。

　　2、皮蛋切成小丁，盡量多選用皮蛋的蛋清，蛋黃少用些。

　　3、雞蛋殼扎一個大孔，挑開里面的雞蛋薄膜。

　　4、給里面塞入一些皮蛋丁。

　　5、雞蛋整個用保鮮膜包好。

　　6、上鍋蒸10分鐘，熟了去殼。

　　皮蛋的做法和禁忌2

　　一、皮蛋食用禁忌

　　1、兒童忌食皮蛋

　　兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。

　　2、孕婦忌食皮蛋

　　孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因為含鉛量很大，如果實在想吃，一定要注意量的問題，不能吃太多，吃太多可能會導致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害據上海有關部分報道，胎兒期鉛中毒的`水平約在40.8%。

　　3、不能與甲魚、李子、紅糖同食

　　松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食，不利于健康，導致腹瀉等。

　　4、肝腎疾病患者少食

　　脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

　　皮蛋的做法和禁忌3

　　一、皮蛋瘦肉粥

　　原料：大米150g，皮蛋2個，豬瘦肉90g;鹽、雞精、料酒、淀粉、香油、水。

　　做法：

　　1、先將大米放入碗中搓揉洗凈后，用清水浸泡30分鐘。

　　2、將浸泡過的大米再次洗凈后瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍，開始煮。

　　3、將豬肉浸泡出血水洗凈后，再切成絲，然后放入少量的鹽、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。將皮蛋去殼后切成小丁。

　　4、粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動。

　　5、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。然后撈出后瀝去水。

　　6、當粥煮的比較稠粘之后，放入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精，再煮1分鐘左右，期間要不斷用勺子攪動，最后放入香油即可。

　　二、皮蛋涼瓜炒滑蛋

　　原料：皮蛋1只、雞蛋4只、涼瓜300克，麻油少許，鹽、料酒、花生油各適量。

　　做法：

　　1、皮蛋去殼，切碎成小塊備用。

　　2、敲開雞蛋，將蛋清和蛋黃放入碗中，打散備用。

　　3、涼瓜洗凈，切片備用。

　　4、開鍋下油，下涼瓜大火翻炒片刻，攢少許料酒，然后加入雞蛋和皮蛋繼續翻炒，以鹽調味后澆上麻油即成。

　　三、三色蒸蛋

　　原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。

　　做法：

　　1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。

　　2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。

　　3、將蒸好的'三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。

　　四、皮蛋豆腐湯

　　原料：2個皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦豬肉30克、蝦皮10克、雞精、老酒、鹽。

　　做法：

　　1、在鍋里倒少許油，等鍋加熱后，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味。

　　2、二三分鐘后，加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘。

　　3、放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋、特色，口感好，豆腐里透著皮的味道，營養豐富。

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