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糖醋排骨怎么做

時(shí)間:2023-09-20 11:21:19 澤楠 美食 我要投稿
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糖醋排骨怎么做

  糖醋排骨的做法是如何的呢?各個(gè)地區(qū)的糖醋排骨也不大相同,他們的做法又是怎樣的呢?以下是小編精心整理的糖醋排骨怎么做,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

  糖醋排骨的做法步驟

  1. 排骨讓店家斬成小塊,放在容器內(nèi),加1湯匙湯匙生抽和1料酒+蔥姜片腌制一晚。

  2. 腌制后的排骨瀝干,表面撒上淀粉,鍋中加比平時(shí)炒菜多一倍量的油煎至上色。

  3. 煎好的排骨撈出瀝干油備用。

  4. 糖+生抽+香醋+料酒+少許水混合調(diào)勻備用。

  5. 鍋中留少許底油,放入蔥姜片爆香鍋底,放入煎過的排骨,加入調(diào)好的料汁炒勻。

  6. 加入200ml左右的熱水,蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘左右,打開蓋子大火收汁,裝盤后撒上白芝麻即可。

  4種地域風(fēng)味糖醋排骨做法步驟

  浙式糖醋排骨

  浙的糖醋排骨用料豐富,做法相對比較精細(xì),酸甜可口。

  主料:豬排骨

  輔料:蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽

  做法:

  1.將排骨洗凈剁成3厘米長段,用開水汆一下,撈出放盆內(nèi),加入鹽、醬油腌入味;

  2.炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔屡殴钦ㄖ恋S色撈出;

  3.油溫加熱至八成,再將排骨下鍋復(fù)炸至金黃色撈出;

  4.炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花、姜末爆香;

  5.鍋內(nèi)加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,燒開;

  6.之后用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即成。

  滬式糖醋排骨

  滬式的做法用料簡單,注重的是酸甜口味,有用到番茄醬調(diào)味。

  主料:豬排骨、番茄醬

  輔料:白糖、醋、料酒、鹽、油

  做法:

  1.將排骨洗凈斬成小段,用料酒、鹽腌一下;

  2.鍋上火,放油燒至六成熱,下入排骨炸至呈金黃色撈出;

  3.另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁;

  4.再把炸好的排骨放入,翻炒至均,出鍋裝盤即成。

  川味糖醋排骨

  川味糖醋排骨最大的特點(diǎn)是:雖然是酸甜口的菜,但還是少不了辣椒、大料類的調(diào)味品。

  主料:豬肋排400克

  輔料:蔥 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、醬油 15毫升、白糖 40克、鹽 2克、八角 1枚、桂皮 1塊、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升

  做法:

  1.先將排骨切塊洗凈,放到熱水鍋中焯一下,之后撈出來備用;

  2.鍋內(nèi)倒入涼水,放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火燒開,小火燉制1小時(shí);

  3.將白糖、醋和醬油調(diào)制成汁備用;

  4.取一個(gè)干凈鍋,倒入上一步驟調(diào)制的汁,再加入白糖、鹽、胡椒粉,大火燒開;

  5.放入排骨加水燒開,小火燒20分鐘;

  6.湯汁濃稠時(shí),加入蒜末、味精、香油調(diào)勻,出鍋裝盤即成。

  廣式糖醋排骨

  廣式的特色是具有果香味道,又有酸甜的口感。

  主料:肋排、洋蔥、紅椒、黃椒、木瓜

  輔料:高濃度白酒、蛋黃、鹽、生粉、茄汁、糖、雞汁、醋、老抽

  做法:

  1.排骨洗凈后,用清水浸泡半小時(shí),泡出血水,中途要翻面;

  2.將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中,抓拌勻后腌制1小時(shí),中途翻面;

  3.腌制完成后,用清水沖洗凈排骨,瀝干水分,將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中,抓拌勻后腌制30分鐘;

  4.洋蔥、紅椒和黃椒洗凈切成片,味汁調(diào)配好,將排骨依次均勻裹上生粉;

  5.干鍋下油燒至油溫5成熱,放入排骨炸約10秒,然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出(大約5分鐘);

  6.再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次,然后瀝凈油分盛入碗中;

  7.炒鍋倒入味汁和1碗清水,小火熟至沸騰;

  8.倒入排骨,翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上;倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻出鍋即成。

  幾種糖醋排骨的做法

  1、用料

  排骨;生姜;黃酒;面粉;鹽;番茄沙司

  做法

  排骨洗干凈,控干水分,加點(diǎn)黃酒和食鹽浸泡一會

  用面粉把排骨沾上,下油里炸成金黃色,盛起排骨待用

  鍋里留少許油,把生姜放進(jìn)去煸出香味

  把排骨放鍋里,倒入番茄沙司炒一炒

  出鍋時(shí)倒點(diǎn)醋和明油即可

  2、用料

  排骨;糖;油;醋;鹽;姜片

  做法

  排骨焯水,過濾熱鍋下油,馬上放糖,中小火,不斷攪拌,把糖炒化。

  這里用冰糖也可以,化糖的時(shí)間用的久一點(diǎn)。

  這里糖和油務(wù)必要舍得放,重油重糖務(wù)必不斷攪拌不久糖會全部浮起來像泡沫一樣。

  這時(shí)候一定關(guān)小火,否則容易糊,味道就會苦。

  攪拌泡沫不見了,糖沉下去就炒好了。

  這里不要等太久,糖很容易糊,糊了就發(fā)苦了下焯過水的排骨,用糖上色。

  放姜片,料酒,醋,鹽,依個(gè)人口味添加。

  沒放醬油。翻炒加水沒過排骨,燒開。

  蓋上蓋子中小火燜煮水快收干時(shí)感覺差不多了就關(guān)火最后出鍋

  3、步驟

  1.小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,需要保留。

  2.用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌制20分鐘。

  3.撈出洗凈控水備用,炸至金黃,油別放多,可以省油,只要翻身得勤就好了。

  4.鍋內(nèi)放排骨、腌排骨的水(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。

  5.小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋,那個(gè)酸甜口味就出來了。

  6.臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

  4、步驟

  1.排骨切成小塊,加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋,攪勻,腌20分鐘。

  2.起油鍋(油可以稍微多放一點(diǎn)),油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨,煎至排骨變成棕色,盛出,油留到鍋里。

  3.油鍋稍微加熱一下,加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好),煮沸,再加入白糖、紅糖,小火煮至變成粘稠狀,煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌,防止糖粘鍋。

  4.換中火,倒入排骨,讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽,翻炒,最后調(diào)入雞精,撒上芝麻,即可出鍋。

  烹飪技巧

  這道菜的關(guān)鍵在煎排骨,不能太生,也不能太焦,微焦、骨頭酥脆就可以了。糖漿一定要用小火熬,要不然會發(fā)苦。

  菜品特點(diǎn)

  酸甜適中,不油不膩,口感豐富細(xì)膩,不會覺得任何一種調(diào)料的突兀。顏色呈糖稀色,不濃不淡,男女老少皆宜。因?yàn)榭谖侗容^平和,孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪,其實(shí)沒有餐館里那么講究,只求快捷、好吃即可。

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