木薯粉是什么及功效作用

　　木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感帶有彈性。下面是小編整理的木薯粉是什么及功效作用，歡迎大家分享。

　　木薯粉是什么

　　木薯（學名Manihot esculenta Crantz）也稱樹薯、木番薯，為世界三大薯類（木薯、甘薯、馬鈴薯）之一，在世界各地有不同名稱，在亞洲叫 “Tapioca”，非洲叫“Manioc”，南美洲叫“Manioca”，“Yucca”和Mandioca。在美國和歐洲“Cassava”通常指木薯塊根，而“Tapioca”則指木薯淀粉及其它加工產品。木薯看起來像棵小樹，有些高達3米。木薯塊根富含淀粉，其通常大小是直徑7.5厘米，長30厘米，用于提取木薯淀粉。大戟科木薯屬的一個種，地下部結薯，結構似甘薯。本屬有100多個種，木薯為唯一用于經濟栽培的種，其他均為野生種。木薯可分為甜、苦兩個品種類型。木薯適合在泰國生長，它特別耐旱，可以在泰國幾乎所有土壤類型中生長。泰國木薯播種時間有兩期，一期在十一月到一月稱為旱季前作物，另一期在二到四月稱為雨季前作物。

　　在中國主要用作飼料和提取淀粉。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產品。作為飼料，木薯粗粉可代替所有谷類成分，與大豆粗粉配成禽畜飼料，為一種高能量的飼料成分。

　　木薯粉功效作用

　　1、食品

　　木薯原淀粉廣泛應用于各類食品配方中，如焙烤制品，將它用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作粘結劑、增稠劑、膨化劑和穩定劑，也是最佳的甜味劑、增量劑、調味劑載體和脂肪替代品。經常使用木薯淀粉的食品包括冷凍食品、罐頭食品、干混食品、小食品、焙烤食品、佐料、香腸、湯料、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。

　　2、糖果

　　糖果是小孩子的最愛，木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產中有很多用途的，如增稠、膠凝、穩定體系、增強發泡、粘結、控制結晶、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應用于膠質化糖果。如果凍和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因為它具有非常好的逆轉性及膠凝能力，遇糖時這些特性就會變得更加顯著。木薯淀粉通常是用來制作糖果中的脫模劑。淀粉基聚糖就實現了無糖口香糖的生產。

　　3、飲料

　　我們喝的喝得很多飲料中都含有淀粉，在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑。在飲料當中，木薯淀粉甜味劑要高于蔗糖，因為前者改善了加工過程并強化了產品特性，與其它甜味劑相結合，能夠充分滿足消費者們的需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中容易發酵糖的理想來源。

　　4、化工

　　木薯淀粉除了用于食物以外，它還可以通過酸解或酶解過程來實現低成本生產，從而作為原料用于生產各種化學品，例如谷氨酸鈉、有機酸、氨基酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。

　　5、造紙

　　木薯淀粉還可以用于造紙，大家還不知道吧。它常被應用于造紙工業中，因為木薯淀粉可以有效改善紙張的質量、提高生產率和紙漿利用率。

　　6、紡織

　　在紡織工業中為了提高紡織的功效效率，木薯淀粉常被用作上漿劑以硬化和保護紗線；用作整理劑以生產手感滑爽的布料；增色劑以獲得清晰、耐磨的印花布料。對于紡織應用而言，使用輕度蒸煮的淀粉效果會更加理想。

　　木薯淀粉除了以上的用途外，它還可以用與藥品及、化妝品中。木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產的粘結劑、增量劑和崩解劑。特殊改性的淀粉可同作潤膚劑載體，通常這類潤膚劑是礦物油基物質。

　　講解木薯粉的營養價值

　　木薯粉可以用來做成很多的美味可口的食品，它跟小麥的營養價值幾乎不分上下。由此可見木薯粉會在其它種類的淀粉中脫穎而出的原因了。用處好處如此多的木薯粉大家一定不要錯過。

　　木薯薯干約含水13%，粗蛋白質2%~4%，粗脂肪0.5%~1.5%，粗纖維2.5%~4%。灰分2.5%~6.5%，氰酸千萬分之1~5，以及0.27%鈣，0.08%的磷等。由于木薯產生的熱量多，一般認為木薯作為糧食較耐飽。鮮薯或干片煮熟食用時，則因纖維素較多，不如甘薯適口。但制成精粉時，纖維素和其它雜質已除去，食之易消化。可用木薯精粉代替稻米和麥粉作糧食用。鮮木薯塊根中，一般含水分69%，蛋白質1%，脂肪0.2%，淀粉28%左右，維生素含量也較豐富。木薯淀粉是優質淀粉，易于為人體吸收利用，是食品工業的重要原料，同是還有廣泛的工業用途，可制酒精，用于紡織、化工、制藥、皮革等，而且可作飼料，飼養畜禽，以及養蓖麻蠶。木薯淀粉特性優良，糊化溫度低，粘性較大，所含枝鏈淀粉比其它薯類多。木薯干片每50公斤可制950C酒精9~20公斤，或制濃度30%的飲料酒55~60公斤。畝產1500公斤塊根可制酒精300公斤，能制合成橡膠100公斤。醫用葡萄糖，多數是用木薯淀粉制造的。木薯淀粉制造粟膠（糖漿），大約每50公斤木薯淀粉，可制成半透明的粟膠50公斤。

　　另外濕木薯渣50公斤可制麥芽糖7.5公斤左右。木薯粉加入少量綠豆粉或飯豆粉可制成品質優良的粉絲。或摻入少量蓮藕粉和白糖可制成代藕粉。除此之外，木薯淀粉在其它工業上也有廣泛應用。木薯淀粉可用于紡織漿紗，制牙膏、化妝品、干電池、火柴、陶瓷、油墨、油漆、三合板、膠粘劑、造紙、鑄造、冶金、石油等工業。在副食品加工方面，如制西米、蝦米、醬油、味精、冰棒、雪球、糖果、餅干等也需用木薯粉。

　　木薯粉是淀粉中的皇后，品質優良容易被人體吸收使用。如上面所描寫的一樣，木薯粉除了能食用以為還有很多生活可以利用到的地方只是可能沒有人仔細的注意過。可以說木薯粉集萬千的優點于一身。木薯粉在淀粉類中的地位無可撼動。

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