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咸蒜的腌制方法
蒜苔作為一種常見的食材，它的烹飪方式有很多，不過對于蒜苔的腌制則是很多人都喜歡的一種制作方法。下面是小編給大家整理的咸蒜的腌制方法的相關內容，希望能給你帶來幫助！
生鹽腌制咸蒜的方法：
原料：鮮蒜頭、鹽、水
做法：
1、鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮
2、放入缸（壇）中，一層大蒜一層鹽，最上面用鹽覆蓋。
3、裝滿缸后，兌入17度的鹽水（0.75公斤鹽加入10公斤水），當鹽水和大蒜平時即可。
第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動沉底為止。鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，20天后即可腌成。
熟鹽腌制咸蒜的方法：
原料：鮮蒜頭、鹽（6：1）
做法：
1、將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落。
2、篩去泥土和蒜皮后，再繼續曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。
3、將食鹽（蒜頭與食鹽的比例為6：1）放入鍋內，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。
4、把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出。
5、放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸（壇）中，密封4個月即可制成咸蒜。
用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。
咸蒜的腌制方法2
1、在腌制咸蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然后把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這里需要注意的是，應該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的'部分。
3、取一個大點的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的鹽，把處理好的大標放入進去，在里面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜撈出來，放在一個通風的地方晾干備且。這時就需要把腌制咸蒜用的壇子備好了。
5、在鍋中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的鹽或者其他調味料，一起煮沸，然后再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進去了，這里要記住料汁一定要淹沒大標才可以。
6、放入大蒜后，把壇子封起，然后放在一個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用干燥的筷子，不然會帶入細菌，讓壇子中的咸蒜出現變質。
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