咸黃瓜的制作方法

　　黃瓜的營養價值與功效都是非常高的，它不僅可以作為新鮮的食材來食用，還能夠做成腌制的咸黃瓜，咸黃瓜的保存時間長，能夠延長它的食用期，因此受到很多人的青睞。那么，我們在家要如何腌制咸黃瓜呢？

　　咸黃瓜的制作方法

　　做法一：

　　主料：黃瓜1000g、油適量、鹽適量、生抽適量、辣椒適量、蒜米適量、白醋適量、白糖適量

　　步驟：

　　1、將摘回來的新鮮黃瓜清洗干凈，將黃瓜切開去囊，然后切小片，放適量的鹽將黃瓜片拌均勻腌制過夜。

　　2、第二天黃瓜出了很多水，將水倒掉，然后用手再將黃瓜的水擠干。

　　3、將擠干水份的黃瓜放到盤里備用。

　　4、準備辣椒和蒜米，炒鍋熱油將辣椒和蒜米放入爆香，然后將黃瓜片放入炒干水份。

　　5、最后放入少許的生抽，白醋和白糖拌炒均勻即可。

　　6、這款“咸脆黃瓜”口感爽口，味道咸辣，一次可以多做些裝入干凈的玻璃容器里放入冰柜的保鮮層，吃多少拿多少，非常爽脆。

　　小貼士：切黃瓜片無需太薄，用鹽腌制的時候首先拌均勻然后放過夜，第二天將黃瓜水去掉還得用手將黃瓜水擠干。加點兒醋炒出來的黃瓜片更爽口。最后將炒好的黃瓜放入冰柜一小時，這樣黃瓜片口感更爽脆。

　　做法二：

　　主料：嫩黃瓜4斤、辣椒 0.5斤

　　步驟：

　　1、將黃瓜洗凈，將黃瓜洗凈切成5厘米長、手指粗細的條，若是那種小黃瓜可以不用切條直接腌制。

　　2、然后放入食鹽攪拌一下，要經過6小時的腌制，腌好后將黃瓜條裝入一個紗布袋子里，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時，目的是擠出黃瓜大部分的水分。

　　3、把壓好的黃瓜條放在盆里。將小炒椒也切成手指粗細的條，生姜、大蒜切成片狀，再裝進壇子里封好，放上一兩天，好了，打開就可以吃了。

　　咸黃瓜的營養功效

　　黃瓜一旦經過腌制，它含有單寧酸，常吃咸黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病；吃咸黃瓜可以增加食欲，消除腹脹，并有退干熱的作用。

　　咸黃瓜的營養功效是很多的，新鮮的黃瓜的營養價值更是豐富。我們再來了解一下新鮮的黃瓜的營養功效：

　　1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

　　2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

　　3、防酒精：中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

　　4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

　　5、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

　　6、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

　　咸黃瓜的食材選購

　　1、表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以哪種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。

　　2、體型細長均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。

　　3、表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。

　　4、顏色發綠、發黑，黃瓜的顏色顏發綠、發黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。

　　個頭不要太大，太大的黃瓜并不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。

　　以上就是關于黃瓜的選購方式了，選好了黃瓜，才能夠做出更加美味爽口的咸黃瓜啦！喜歡吃黃瓜的朋友們，趕緊行動起來吧！

　　咸黃瓜的宜忌人群

　　適宜人群：一般人群皆可食用，尤其是患有低血壓的人可常食。

　　禁忌人群：咸黃瓜通常含有高鹽分，對有高血壓或腎臟機能不佳者不適宜。

　　另外，我們再來說一說咸黃瓜的那些小常識：

　　吃黃瓜的六個不宜：不宜生食不潔黃瓜；不宜加堿或高熱煮后食用；不宜棄汁制餡食用；不宜多食偏食；不宜和辣椒、菠菜同食；不宜與花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。

　　黃瓜的宜忌人群：一般人群均可食用。尤其適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者；并且是糖尿病人首選的食品之一；但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

　　此外還要注意，自己種的黃瓜，沒有打農藥，洗一洗就可以吃；在超市里面賣的無公害的黃瓜，已經通過檢測，需浸泡一刻鐘才可以吃；農貿市場買來的黃瓜，最好先浸泡后去皮再吃。

　　咸黃瓜的做法：沙斑雞炒咸黃瓜

　　主料：咸黃瓜250g、蔥適量、姜適量

　　做法：

　　1、咸黃瓜切小丁后泡在涼水里泡幾分鐘，多泡幾分鐘的時候會減輕咸度，泡完之后用手擠干水分。

　　2、肉切成肉粒，蔥姜干紅辣椒切碎末，建議多放點蔥，太少會很不好吃，喜歡吃辣椒的可以多放些。

　　3、鍋燒熱，加入比平時炒菜多一些的食用油，油燒六成熱時下肉丁。

　　4、中火，用鏟子把肉粒炒散。這肉不太好熟，要多炒一會兒。

　　5、倒入十三香，此咸黃瓜的咸度很高，不建議加入生抽，雞精等其他調味料。

　　6、加入蔥姜干辣椒，炒出香味后放咸黃瓜繼續炒幾分鐘即可。

　　7、一次性可多做一些，做好后晾涼放入用開水消毒過的干凈空瓶子，最好用玻璃瓶子，放入冷藏可保存兩周，冷凍保存2個月。冷藏可以直接吃，冷凍，先解凍再加熱即可。

　　咸瓜燒雞丁

　　主料：雞肉300克、咸黃瓜4根、色拉油適量、料酒15克、生抽15克、白糖3克

　　做法：

　　1、將雞肉剁碎成小些的丁，咸黃瓜過一遍水后瀝干水分切成片。

　　2、鍋熱油后倒入雞丁翻炒，淋入料酒、生抽和糖，變色后放入咸瓜片翻炒至瓜片熟軟即可。

　　烹飪技巧：

　　1、若用普通雞肉來料理，盡量選用雞脯肉。

　　2、咸黃瓜是用鹽腌漬過的黃瓜，可以當佐粥咸菜也可以用于炒菜、燉菜，因本身有咸味，所以這道菜不需要放鹽。

　　3、炒好的咸瓜雞丁若吃不完可以放在保鮮盒里放入冰箱，吃時在微波爐里稍熱一下，下飯、下面、就饅頭都可以。

　　黃瓜的飲食禁忌

　　1、不宜生食不潔黃瓜：如果要生食不潔黃瓜的話，上面會有很多殘余的農藥及其化學藥物，會進入人體中，對人體的健康會產生一定的危害，所以當你要生食黃瓜的時候，一定要清洗干凈，最好用鹽水浸泡，有利于消除黃瓜上面的農藥。

　　2、不宜加堿或高熱煮后食用：黃瓜當中含有豐富的維生素C，如果在烹飪的時候加堿或者經過高熱煮后食用，其中的維生素C已經完全被破壞，黃瓜當中的維生素C營養成分消失殆盡，對人體起不到任何的功效，并且其口感也會變差。

　　3、不宜棄汁制餡食用：黃瓜當中的營養成分基本上都是存在于黃瓜汁當中，如果你要做餡的話，可以將黃瓜擦成細絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用，這樣不僅不會破壞其中的營養成分，而且黃瓜汁還能起到清爽腸胃的作用呢。

　　4、不宜多食偏食：很多減肥瘦身的美眉們總是喜歡把黃瓜當水果生吃，其實這是不對的，據專家建議黃瓜不宜食用過多，這是因為單吃黃瓜并不能提供機體較為充分的營養成分，如果長期食用黃瓜，則會導致機體營養不良，容易引起貧血等病癥，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

　　黃瓜怎么吃好

　　黃瓜又稱胡瓜，脆嫩多汁，微甜，有清香味，同時含有多種營養成分，可以說是一種好吃又有營養的蔬菜，對排毒減肥有著很好的作用。黃瓜有不同的品種，但無論是什么品種，無疑都要做出自己喜歡吃的樣子。那么黃瓜怎么吃好呢？

　　黃瓜清脆爽口，是不少人開胃的首選。但是，絕大部分人都是以生食為主，蘸黃豆醬、拌沙拉。但是，五反田西口醫院院長長屋憲卻建議大家，黃瓜加熱后食用更有利于健康。

　　熟吃黃瓜最好的方法是直接將黃瓜煮食，雖然在口味上略遜于炒制的，但營養價值可以得到很好的保留，而且能緩解夏季浮腫現象。吃煮黃瓜最合適的時間是在晚飯前，一定要注意，要在吃其他飯菜前食用。

　　因為煮黃瓜具有很強的排毒作用，如果最先進入體內，就能把后來吸收的食物脂肪、鹽份等一同排出體外。

　　不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉。苦味素對于消化道炎癥具有獨特的功效。可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，可以使人胃口大開。苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽和安神的功能，還可以防止流感。

　　黃瓜搭配豆腐，解毒消炎、潤燥平胃：豆腐在植物性食物中蛋白含量最高，且其蛋白質很容易被人體消化吸收，是腸胃消化機能降低的人的理想食物。

　　豆腐性寒，含碳水化合物極少，有節制機體和潤燥平火作用。搭配性味甘寒的黃瓜，具有清熱利尿、解表、解毒、消炎、養肺行津、潤燥平胃及清熱散血等功效。

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