冬至進補食譜四神鴨湯

　　從冬至開始的九九八十一天，是一年中的寒冷季節，也是人們進補的最好時機。而在我國南方，則有“冬至大過年”的說法。今天推薦一款“補冬”靚湯——四神鴨湯，稱為“四神”是因為使用了淮山、蓮子、茯苓、芡實，這四種藥材在中藥里稱為“四臣子”，與閩南語的“四神”諧音，所以得名。

　　材料：

　　老鴨：1只

　　云苓（白茯苓）：15克

　　芡實：20克

　　蓮子：20克

　　干淮山：20克

　　水：8碗

　　姜：3片

　　3-4人份

　　做法：

　　1.洗凈宰好的老鴨，斬塊，汆水撈起；

　　2.藥材洗凈，用清水浸泡30分鐘；

　　3.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可品嘗。

　　功效：“四臣子”均可在中藥房購買。云苓是產自云南的茯苓，一般來說質量較好。

　　●美食科學堂

　　老鴨煲湯營養更好

　　民間一直有煮湯“沒雞不鮮，沒鴨不香”的說法，難怪鴨湯看起來清淡，但喝起來卻濃香滿口，像酸蘿卜老鴨湯、冬瓜老鴨湯、陳皮老鴨湯等等都十分受喜愛。另外，鴨湯含有大量人體所需的氨基酸，非常有利于營養吸收，而且，鴨肉越老營養價值越高，怪不得人們煲湯都愛用老鴨，不但營養更豐富，味道也更香濃。廣東人還有一種說法：嫩鴨濕毒，老鴨滋陰，越發顯出“鴨元老”的價值來。

　　在北方，則有煮烤鴨架湯的習慣，一是吃完烤鴨肉后物盡其用，二是從營養角度分析也有一定道理：鴨和所有的禽類一樣，其雛鳥時候的骨頭里都有很多骨髓。尤其填鴨鴨子生長時間一共就兩個多月左右，所以里面骨髓很多，煮出的湯汁色澤濃白、香氣十足。煮鴨架湯還要注意一定要冷水下鍋，接著下少許大蔥、姜，大火燒開，然后轉小火慢燉，時間越長湯越白越好喝。中途不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，出鍋前加點黃瓜或青菜，口味更清爽。

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