川味炒豬肝的家常做法

　　導(dǎo)語：川味炒豬肝是我們吃貨們都非常喜歡的一道菜式。以下是小編為大家分享的川味炒豬肝的家常做法，歡迎借鑒！

　　準(zhǔn)備好原材料

　　尖椒切成小塊，為了更好看，我用青紅兩個顏色的尖椒

　　泡姜和泡椒剁成末、小蔥切成小段

　　豬肝切成柳葉片，大約3毫米厚，太薄或者太厚都容易老

　　豬肝里加入適量鹽、料酒、紅薯淀粉，抓勻

　　木耳焯水后起鍋待用

　　鍋里放入適量油，燒到六成熱，加入豬肝，快速翻炒至熟，起鍋待用

　　適量生抽、蠔油、水淀粉，調(diào)成汁

　　鍋內(nèi)留底油，放入尖椒和木耳翻炒，加入少許鹽，翻炒入味

　　加入泡姜泡椒末，翻炒

　　加入炒好的豬肝，倒入調(diào)好的汁，撒入小蔥段，快速翻炒均勻

　　出鍋了

　　注意事項

　　一、豬肝要買新鮮有彈性比較薄一點，買回來的豬肝盡快食用，不要放入冷凍室，放入冷凍室后解凍的豬肝炒出來影響嫩滑；

　　二、用紅薯淀粉比其他淀粉更容易鎖住豬肝的水分；

　　三、炒豬肝的時候一定要快炒，熟了立即起鍋，炒久了會變老；

　　四、調(diào)料兌成汁一起放入，這樣減少豬肝的翻炒時間，更加嫩滑；

　　五、用泡姜和泡椒炒的豬肝味道香沒有腥味。

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