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冬至進(jìn)補(bǔ)注意些什么東西
至是我國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，在《易經(jīng)》中有“冬至陽(yáng)生”的說(shuō)法。即是節(jié)氣運(yùn)行到冬至這一天，陰極陽(yáng)生，此時(shí)人體內(nèi)陽(yáng)氣蓬勃生發(fā)，最易吸收外來(lái)的營(yíng)養(yǎng)，而發(fā)揮其滋補(bǔ)功效，也就是說(shuō)，在冬至前后人們開(kāi)始進(jìn)補(bǔ)是最好時(shí)間。滋補(bǔ)通常可分為四類(lèi)：即補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽(yáng)。根據(jù)不同類(lèi)型冬至可以進(jìn)不同的進(jìn)補(bǔ)。
一、冬至進(jìn)補(bǔ)藥膳
枸杞海參肉餅
材料：干海參150克，豬肉300克，枸杞15克，雞蛋1個(gè)
做法：豬肉洗凈剁碎，雞蛋打入肉糜中，拌勻，做成肉餅。海參用清水泡發(fā)，洗凈，切成條狀，焯水后撈出備用。鍋?zhàn)訜裏幔湃胫参镉蜔辆懦蔁幔梦幕饘⑷怙灱宄山瘘S色后取出。鍋中留少許底油，將海參放入鍋中稍微煸炒一下，加入適量的水，放入肉餅一同燜制。待湯汁收濃時(shí)，淋上麻油、醬油，再撒入枸杞子，勾芡即可。
功效：補(bǔ)肝益腎。
羊肉燉蘿卜
材料：白蘿卜300克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽各適量
做法：將白蘿卜去皮洗凈切塊，羊肉洗凈切塊并焯水備用。砂鍋中放入清水，用大火煮沸后放入羊肉、生姜、料酒，小火燉至六成熟，加入蘿卜，一直燜至羊肉熟爛，最后調(diào)入食鹽和味精即可。
功效：益氣補(bǔ)虛，溫中暖下。
參歸羊肉湯
材料：黨參15克，枸杞子15克，當(dāng)歸10克，羊肉150克，生姜10克，大棗10枚
做法：羊肉洗凈切成小塊，其余材料洗凈，生姜拍爛。全部材料一同放入鍋中，加入適量的清水，用小火煮3小時(shí)，加入精鹽調(diào)味即可。
功效：健脾，補(bǔ)肝腎。
二、冬至進(jìn)補(bǔ)注意什么
冬至進(jìn)補(bǔ)：平補(bǔ)溫補(bǔ)滋補(bǔ)三類(lèi)人不同食物
宜于冬至進(jìn)補(bǔ)的食物不少，大抵可分為平補(bǔ)、溫補(bǔ)、滋補(bǔ)三大類(lèi)。普通說(shuō)來(lái)，溫補(bǔ)宜用熱性食物，用于氣虛;滋補(bǔ)宜用寒性食物，用于血虛;無(wú)氣虛血虛則宜用平性食物，是謂平補(bǔ)。
平補(bǔ)：豬肉及其肝、腎、肺等，蛋類(lèi)、母雞、鴨、豆腐等，芹菜、蘿卜、桂圓、蘑菇類(lèi)，蜂蜜、蜂乳等。
滋補(bǔ)：甲魚(yú)、鯽魚(yú)、淡菜、海帶、海蜇、梨、橘、蘋(píng)果、香蕉、百合、芝麻、綠豆、赤豆、豌豆、黃花菜、銀耳、燕窩等。
溫補(bǔ)：羊肉、牛肉及二者的內(nèi)臟，狗肉，公雞，鵝，海參，烏賊，鹿肉，大棗、核桃、扁豆，薯芋類(lèi)，蔥、蒜、韭、姜，蠶豆，小麥粉，酒類(lèi)等。
冬至進(jìn)補(bǔ)除了留意食物的選用外，還須留意烹制技法：滋補(bǔ)食品，宜清燉、清蒸或煨湯，口味清淡;溫補(bǔ)食品，宜紅燒或醬鹵，口味濃重;平補(bǔ)食品，可二法兼用，口味則以溫和為主。
冬至進(jìn)補(bǔ)小貼上：補(bǔ)充富含鈉、鉀、鈣等食物
凜冽也影響人的泌尿系統(tǒng)，促使排尿添加，較多的鈉、鉀、鈣等有機(jī)鹽隨尿排出，因此要補(bǔ)充相應(yīng)的食物。專(zhuān)家倡導(dǎo)，在多吃蔬菜的基礎(chǔ)上，適當(dāng)添加植物內(nèi)臟、瘦肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)等食品。有條件的還可多吃甲魚(yú)、羊肉、桂圓、荔枝、胡桃肉等食品，這些食品味道鮮美，富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，不只能補(bǔ)充因凜冽而適度消耗的熱量，還能益氣養(yǎng)血，對(duì)身材虛弱者尤為適宜。
三、冬至吃什么食物進(jìn)補(bǔ)
湯圓
湯圓有著“團(tuán)圓”的意思，冬至吃湯圓如今在全國(guó)都十分盛行。做湯圓常用的材料如糯米、芝麻、紅豆等亦是溫?zé)嵝晕叮休^好的健脾作用。脾胃和健，飲食營(yíng)養(yǎng)才會(huì)被身體吸收利用，提高機(jī)體的抗寒防病能力，最適合在冬天食用。
餃子
“冬至吃餃子不凍耳朵”是古代的一句古話(huà)，在現(xiàn)代里今天冬至吃餃子雖然是為了治凍耳朵，不過(guò)其面、菜、肉的合理搭配使餃子成為了一種營(yíng)養(yǎng)全面且易消化吸收的美食。冬至吃餃子可以用羊肉、白菜、大蔥、韭菜、蘿卜等做餡，這些菜均偏溫?zé)嵝裕瑢?duì)人體能起到一定的溫陽(yáng)作用。
餛飩
餛飩原來(lái)是北方盛行的一種食物，但現(xiàn)在南方人們也喜歡冬至吃餛飩。老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。《燕京歲時(shí)記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”除了形態(tài)相似，“餛飩”也與“混沌”諧音。冬食餛飩，有利于寒冷季節(jié)熱能的儲(chǔ)蓄。
八寶粥
熱騰騰的八寶粥很適合冬天飲食溫?zé)彳浀囊蟆Ｖ嗅t(yī)認(rèn)為食粥可健脾溫胃，且有一定的滋陰作用，正好對(duì)抗冬季干燥的特性。為發(fā)揮御寒作用，我們?cè)谥笾嗟氖巢纳峡梢赃x用偏溫?zé)峄蚱胶徒∑⑽傅氖澄铮甾裁住⒋髼棥⒑颂摇⒒ㄉ㈦u肉、羊肉、糯米、桂圓、山藥、銀耳等。我們不妨發(fā)揮創(chuàng)造力，將這些食材搭配成美味的粥，例如：羊肉粥、雞肉粥、糯米紅棗粥、小米山藥粥、銀耳紅棗大米粥等。
羊肉
北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習(xí)俗，中醫(yī)認(rèn)為，羊肉、狗肉都有壯陽(yáng)補(bǔ)體的功效。羊肉味甘性溫，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，歷來(lái)作為補(bǔ)陽(yáng)佳品，是冬至進(jìn)補(bǔ)的重要食物之一。羊肉的熱量高于牛肉，鐵的含量又是豬肉的6倍，對(duì)造血有顯著功效，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)血助陽(yáng)，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力
四、冬至進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生湯
素筍湯
取冬筍200克，鮮湯250克，香菜梗、水發(fā)黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各適量。先將冬筍去皮洗凈，切成長(zhǎng)8厘米、寬1厘米的薄處，放沸水中略燙撈出，放涼水中過(guò)涼后撈出控水。黑木耳擇成小朵，香菜梗洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段。炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥姜汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時(shí)，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻后盛入碗中。本品特點(diǎn)為素雅清淡，鮮美可口，消痰利腸，通脈化食。
冬筍鯽魚(yú)湯
取冬筍100克，鯽魚(yú)1條(250克)，黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各適量。先將冬筍剝完后切成長(zhǎng)絲，洗凈，然后用沸水煮一下，以除去澀味。鯽魚(yú)去鱗除去內(nèi)臟洗耳恭聽(tīng)凈，鍋中放油燒熱，放入魚(yú)煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生姜片燒開(kāi)后，略燜煮一會(huì)，加入精鹽、味精即成。本品特點(diǎn)為湯鮮醇濃，肉嫩筍脆弱，利水下乳，健脾益氣。
三丁豆腐羹
取豆腐250克，豬肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精鹽、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝干水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸，再加味精，淋上濕淀粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。
本品特點(diǎn)：味道鮮美，滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中益氣，補(bǔ)脾健胃。
霸王花煲豬肺
材料：鮮茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、豬肺1個(gè)、生姜3片。
烹制：各配料洗凈，浸泡；豬肺從其喉部灌入清水，用手?jǐn)D出，反復(fù)多次，再擦沖干凈，切為塊狀。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3～4人用，豬肺、霸王花可撈起拌入醬油佐餐.
山藥羊肉湯
羊肉500克，淮山50克，蔥白30克，姜15克，胡椒粉6克，黃酒20克，精鹽3克，味精適量。將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水焯去血水。將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜拍破。淮山用清水浸透后，切成2厘米厚的片，把羊肉、淮山放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，先用大火燒沸后，撇去浮沫，放入蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒，轉(zhuǎn)用小火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片，裝入碗內(nèi)，再將原湯除去蔥、姜，加精鹽、味精，攪勻，連淮山一起倒入羊肉碗內(nèi)即成。有補(bǔ)脾益腎，溫中暖下的功效。
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