燒牛腩的家常做法

　　牛肉，營養較高，在川東家庭受眾面卻不廣，選材不妙，處理不好，就容易老，味同嚼蠟。下面是小編為大家準備的燒牛腩的家常做法，希望大家喜歡。

　　西紅柿牛腩

　　材料

　　主料：牛腩，西紅柿，

　　調料：蔥，姜，料酒，鹽

　　做法

　　1、牛腩過水去血末，蔥姜爆鍋炒牛腩，肉緊了噴料酒，放鹽，炒下，（不要加醬油）加水或者高湯（水不要多了，剛好過肉一點就可以了），轉高壓鍋上氣小火壓20分鐘。

　　2、壓肉的時候炒西紅柿，我沒用西紅柿醬，就用了4個大西紅柿，用蔥末小火炒成西紅柿醬，牛腩壓好了倒到西紅柿醬里燜一會兒，讓牛腩吸收西紅柿的味道，看口味調味

　　蘿卜牛腩煲

　　白蘿卜。牛腩。蔥姜蒜。料酒。醬油。雞精。八角。甜面醬。豆瓣醬。高湯。胡椒粉。干生粉。

　　1。牛腩切塊；白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥切段；姜切片；大蒜切末備用。

　　2。鍋中加半鍋水燒開，放入牛腩煮滾，撈出浮油，加蔥段和姜片，小火煮半小時，撈起瀝干。

　　3。鍋中另倒2大匙油燒，爆香姜末和蒜末，加入甜面醬、豆瓣醬炒勻，放入牛腩、白蘿卜、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒，盛入煲鍋中，大火煮沸后改小火煮至肉爛，再加干生粉勾芡，即可端出。

　　紅燒牛腩【川版】

　　原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，蔥花

　　輔助調料：鹽，郫縣豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，雞精

　　1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，蔥花

　　2、鍋里燒油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒變色，把花椒干辣椒撈出

　　3、繼續開火燒油，加入姜片，蒜粒

　　4、加入牛腩炒至變色，加入豆瓣醬翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽（少量）

　　5、倒入清水抹過牛肉，水開后關小火燉

　　6、2小時后加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗里，撒上香菜

　　咖喱牛腩

　　牛腩500克，洋蔥1個，胡蘿卜1根，土豆2個，老姜1塊，咖喱塊100克，食用油30克

　　1.牛腩洗凈切塊放入沸水中汆燙除去血沫。

　　2.牛腩老姜和適量開水一起放入電壓力鍋中燉煮。

　　3.牛腩燉至熟透備用。

　　4.洋蔥，胡蘿卜，土豆，切塊洗凈。

　　5.起鍋燒熱放入洋蔥，胡蘿卜，土豆翻炒均勻。

　　6.加入適量的牛肉高湯。

　　7.加蓋燜煮片刻至土豆熟。

　　8.加入煮熟的牛腩。

　　9.放入咖喱塊煮至融化。

　　10.小火繼續煮5分鐘即可。

　　小訣竅:

　　這道菜的操作幾乎不需要廚藝，因為調味這件重要的事情完全交給現成的咖喱塊，它的味道已經調好，只要按照包裝上面的說明來操作絕對會很好吃；

　　牛腩一定要事先燉煮熟爛，否則咬著嚼不爛的牛肉會是相當掃興的一件事，這里要大力推薦一下電壓力鍋，既節約時間又節省能源，再難煮的食物都可以煮得很透，相當相當方便。

　　蓮藕牛腩湯

　　主料：牛腩（腰窩）1280克，蓮藕640克，

　　輔料：蜜棗40克，赤小豆40克，

　　調料：姜5克，鹽5克

　　1.牛腩洗凈，切大塊，去肥脂，放入滾水煲片刻；

　　2.取出后再過冷水，洗凈，滴干；

　　3.蓮藕洗凈，去節和皮，切成大塊；

　　4.紅豆、生姜、蜜棗洗凈；

　　5.全部材料放入清水煲內，猛火煮滾；

　　6.慢火煲3小時，加鹽調味可供飲用。

　　健康提示：

　　1.此湯脾開胃、益氣補血，用于久病脾虛、氣血不足、或產后虛贏、面色萎黃、神疲氣短、頭暈眼花、四肢乏力、食欲不振、舌淡苔白、脈象虛弱等。更用于貧血、營養不良。

　　2.此湯具有益氣開胃之功效。牛腩補脾益氣、養血強身、營養豐富。蓮藕旺血生津，可增強此湯補虛之功效。

　　食物相克：

　　蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》）

　　赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。

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