萵筍燒牛腩的做法步驟

　　1、牛腩切小方塊，冷水浸泡半小時以上，沖洗干凈后瀝干水份。（冷水浸泡可以去血水，瀝干水份入油鍋才不會油花四濺），油鍋姜片爆香；

　　2、翻炒至牛腩表面變色凝固，轉入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陳皮，草果，冰糖，沒過牛肉的水煮開（香料品種隨意，量不要太多，煮開后不要著急蓋蓋，讓牛肉的腥氣隨料酒的酒精揮發掉，有浮沫的話要撇掉），轉小火燉1個半小時左右；

　　3、萵筍去皮切滾刀塊，倒入砂鍋內，并調入適量鹽，小火燉至萵筍入味，大火收汁即可；

　　4、牛腩，比起燉湯我更喜歡紅燒，和蔬菜一起小火慢燉，燉到酥爛，混合著淡淡香料味的牛腩，吃到嘴里肥滋滋的，太美了。

　　5、我喜歡牛腩卻是因為這層膜，所以我們家買牛腩都選白色部分多一點的，燉爛之后，筋的部分入口即化，回味無窮。

　　6、有人不喜歡吃牛肉，很多是因為牛肉比較難煮。其實除了高壓鍋以外，還有很多方法可以使牛肉更快的酥爛。我常用的就是加山楂和陳皮，加了這兩樣，一般1-1.5小時牛肉就一定酥爛了。還有加醋或一點點茶葉，也可以使牛肉快速酥爛。還有就是記得一定要等牛肉軟爛之后再加鹽調味，太早加鹽會使肉的纖維組織收縮，不易爛。

　　7、我一般用浸泡的方法去血水，如果趕時間可以焯熱水，但記得要用溫水沖洗，而不要用冷水。因為熱脹冷縮會影響牛肉的口感。走油鍋這步也不能少了，高溫可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 燉肉的水要一次加足，即使要加也一定要加熱水，同樣也是熱脹冷縮的道理。

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