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麻辣粉條家常做法大全
大家知道麻辣粉條？那么大家知道多少麻辣粉條家常做法的家常做法呢？
麻辣粉條家常做法1
材料：
花生、芹菜、榨菜、花椒粉、蒜、青花椒粒、蔥、紅薯粉條、辣椒粉
調(diào)味料：
糖、蔬菜味精（或雞精）、鹽、香油、味極鮮醬油、醋
準(zhǔn)備工作：
1、紅薯粉條涼水泡軟后，洗凈，涼水煮開，鍋開后關(guān)火。
2、花生有少許油炒熟碾碎、榨菜、蒜、芹菜和青蔥切碎。
酸辣粉的調(diào)味料制作：
1、取一空碗，碗底放入花椒粉、辣椒粉、蒜碎、再把切碎的青花椒碎放進碗中將炸好的花椒油潑入，將蒜潑香，即可。
2、放入芹菜碎和鹽、蔬菜味精、糖和香油。
3、調(diào)入味極鮮醬油。假如喜歡吃酸辣粉的.這個時候可以把醋也放進碗中。
4、將泡軟的紅薯粉條直接撈進碗中。放上花生碎、蔥碎、榨菜碎、芹菜碎，再舀一點泡粉條的開水，即可。
麻辣粉條家常做法2
食材：
川粉(一定要正宗)，海帶，豆腐皮，生菜食材可以自由添加喜歡的哈，干辣椒，花椒，八角，芝麻，蔥，香菜適量，湯頭我用的是吊了幾個小時的大骨湯
做法：
1.把干辣椒，花椒，八角，芝麻用料理機打碎，干辣椒打碎分別用容器裝好
2.鍋中一勺油燒熱后叫在辣椒上，做成辣椒油
3.川粉提前用溫水泡軟，海帶最好能單獨煮好，把所有食材涮熟
4.食材擺在碗里，加，鹽，雞精，胡椒，十三香等調(diào)味
5.放入剛才打好的花椒粉。辣椒油
6.澆上吊好的大骨湯
味精的烹飪技巧
由于我們?nèi)粘Ｉ钪谐床藭r油溫一般在150℃－200℃，而味精在100℃以上的高溫中使用時其中的鮮味劑谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c（對人體有致癌性），所以，對于加入味精的“半成品”配菜的烹飪，應(yīng)以蒸、煮較為適宜。
一.注意咸淡程度。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解，所以作涼拌菜時宜先溶解后再加入。食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達到圓潤柔和的口味。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味。
二.不要在滾燙的.鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。
三.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精是堿性的，要是在酸性食物中添加，則會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。
四.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。
五.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷。
老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。因此，高血壓患者嚴(yán)格控制味精的攝入。
六.雞蛋、高湯、雞肉、水產(chǎn)制出的菜肴中就不用放味精了。
看了以上的建議，希望大家要正確的掌握味精的烹飪方法哦！
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