魚的家常做法集錦

　　吃魚有助于人體發育。魚肉中富含蛋白質，每500克魚中所含蛋白質的含量相當于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。今天我們就一起來看看魚的家常做法集錦吧!

　　紅燒鯽魚

　　材料：鯽魚;配料：姜，蒜，醋，生抽，老抽，味精青紅辣椒適量。 做法：

　　1、鯽魚洗凈，在魚身上斜畫三刀，在魚身內外抹上鹽，魚肚里塞少量姜絲，用料灑，生抽，老抽，味精腌二十分鐘。

　　2、炒鍋洗凈，用姜擦一遍.坐鍋熱油，油熱以后將控干水份的魚放入煎。煎好一面翻另一面。

　　3、兩面煎好后把魚移到鍋的一邊，依次倒入姜絲，蒜末，辣椒翻炒，倒入少量醋和老抽。

　　4、炒勻后加適量高湯或水，大火煮至魚熟即可調味出鍋。

　　小貼士：

　　1、鯽魚煎好后，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽

　　的水分太多，容易爆油花燙傷人。

　　2、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。

　　3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。

　　4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。

　　清蒸鯽魚

　　原料：鯽魚1條(約500克)，姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。

　　做法：1、鯽魚宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點鹽在魚身上，然后將魚放一長盤中。

　　2、把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留)，放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。

　　酸菜魚

　　原料：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1

　　個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　做法：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

　　3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

　　4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　干燒魚

　　原料：活鯧魚(1000克)1尾，細面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒沫5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

　　做法：1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。

　　2、將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水;中冷，分放10只味碟里備用。

　　3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

　　4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用。

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