涼菜的做法大全家常

　　導語： 涼菜很多人都喜歡吃，清淡爽口，做法還簡單，所以深受人們的喜愛。其實吃涼菜也是有很多好處的，這樣做做較大程度的保存了食材本身的營養。很多食材都可以做成涼菜，這就要看個人的口味了，下面為大家介紹幾種不同的涼菜的做法。

　　拌蔥頭

　　原料：蔥頭一斤，青紅辣椒三個，醬油三錢，陳醋三錢精鹽五錢，香油三分。

　　制法

　　將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊。 辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

　　特點：新鮮脆嫩，酸辣適口。

　　拌卷心菜

　　原料：卷心菜斤半，醬油五錢，香油五分，白糖一錢食鹽二分。

　　制法

　　將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。 入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。 將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。 除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特點：甜咸香脆，佐酒小菜。

　　拌綠豆芽

　　原料：綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢，蔥絲二錢，姜絲二錢，醋五錢，香油一錢。

　　制法

　　將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水。 黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。 如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

　　特點：新鮮味美，富有營養。

　　黃瓜拌蝦片

　　原料：蝦兩對，黃瓜一節，青蒜苗兩棵，青菜葉三棵，醬油五錢，香油一錢，陳醋二錢，水泡木耳二錢。

　　制法

　　將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷，把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片。青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。 擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

　　特點：鮮艷美觀，清香利口。

　　麻醬拌豆角

　　原料：鮮豆角五兩，芝麻醬二兩，精鹽五錢，味精十粒，花椒油五錢，姜末三錢。

　　制法

　　把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤里。 再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

　　特點：顏色翠綠，香味可口。

　　肉絲拌粉皮

　　原料：豬肉(瘦)三兩，綠豆粉皮二張，食油五錢，醬油三錢，香油五分，醋二錢，芥末五分，鹽水一錢，麻醬五錢，味精。

　　制法

　　先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲。 粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。 再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。 澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

　　特點：味香爽口，佐酒佳肴。

　　結語：以上就是為大家介紹涼菜的家常做法大全。上面介紹的做法都是簡單常見的，大家做的時候可以多一些放在冰箱里收著，下次再吃的時候就可以不用再做一次了，多做一點可以吃好久。

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