唐山花椒肉的家常做法

　　主角的一道美食,在我的老家,每逢過年過節(jié)餐桌上必不可少的大菜一定是花椒肉。下面是小編整理的唐山花椒肉的家常做法，歡迎閱讀！

　　口味：香辣 工藝：炒花椒肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)500克

　　輔料：辣椒(紅,尖,干)30克

　　調(diào)料：姜5克,大蔥15克,花椒10克,白砂糖8克,鹽8克,黃酒25克,醬油15克,菜籽油50克

　　教您做：

　　1. 蔥切6厘米的段，姜拍松備用；

　　2. 把瘦豬肉洗凈，切成1.5厘米見方的丁，用鹽、黃酒、蔥段、姜片、醬油拌和均勻，腌漬約20分鐘；

　　3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的節(jié)；

　　4. 炒鍋內(nèi)下菜油燒至八成熱時，將肉丁（取出姜、蔥）放入炸約3分鐘撈起（不要把水汽炸得過干）；

　　5. 鍋內(nèi)留油20克燒至七成熱，下干辣椒節(jié)、花椒，炒至呈棕紅色時，將白糖、醬油、高湯200克及肉丁下鍋；

　　6. 將汁收濃，肉丁軟和時起鍋即成。

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　　如何挑選上等的豬肉？

　　肉膘光亮，說明是當(dāng)天宰殺的豬，豬肉新鮮，制作菜品味道更為美。如果肉膘發(fā)白，沒怎么有光亮，說明是放置過夜的豬肉，有較好的冷藏條件還好，如果天熱，可能會變質(zhì)。

　　看肉的顏色

　　豬腿肉呈紫紅色，其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。

　　看肉面。

　　肉表皮風(fēng)干成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經(jīng)變味了，所以不要買。

　　聞氣味。

　　病豬肉，會有較大的腥騷味，正常肉的肉腥味是輕微的血腥味。

　　摸水分。

　　用衛(wèi)生紙試一試水分，很明顯，注水肉的水分會把紙打濕，而非注水肉則不會并且有彈性。

　　選擇肉。

　　選擇好豬肉的切割區(qū)域，也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖，豬脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窩，淋巴多，毒素多，不健康。所以選肉時買豬臀，前后腿，脊梁，和肋處的豬肉。臀處精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉參半，肋處五花肉最香。

　　湖南小炒肉做法

　　制作材料：

　　主料：五花肉

　　輔料：美人椒、杭椒、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料：蒸魚豉油、醬油、料酒、香油、蠔油、味精

　　制作步驟：

　　1、將五花肉切片后加入蠔油、醬油拌勻備用，杭椒、美人椒分別從中間切成兩半備用;

　　2、將切好的杭椒、美人椒放入炒鍋中煸軟取出，鍋中加油，然后將五花肉、蔥姜蒜放入煸炒均勻，調(diào)入料酒，再放入煸過的杭椒、美人椒，加入蒸魚豉油、醬油、味精、香油調(diào)味出鍋即可。

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