鴨腿面的家常做法

　　鴨腿面的家常做法

　　材料

　　烤鴨1支斬大塊(大約10-12塊)，發水冬菇約20個，蔥頭8條，姜2大塊打碎，草果3個，八角10個，丁香1小撮，花椒1把，陳皮3塊，胡椒粒1把，桂皮1小塊，料酒3匙，青蔥，莞茜花

　　做法

　　1、熱鍋(不放油)放姜塊、草果、八角、丁香、花椒、陳皮、胡椒、桂皮干炒出香味后，加滿水煮滾改小火炆半小時。

　　2、再放冬菇與料酒再煮一小時。

　　3、放鴨塊與蔥頭再文火炆一個半小吋。

　　4、加味精、糖、鹽，熄火讓湯融味，冷卻放大約一小時，讓調味料的味道變清純與湯融在一起，便成湯底。

　　5、把蛋面過沸水煮八成熟裝碗，油菜心過熱水放在面上。

　　6、滾沸湯底放鴨腿與冬菇在面碗上，再把熱湯倒在面上，再加蔥粒與香菜碎即可食用。

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