鍋包肉家常做法

　　天為大家介紹鍋包肉的做法。鍋包肉是一道非常受歡迎的東北菜，連減肥的女性都忍不住吃上幾口。既然這么好吃，那么，你想學習鍋包肉的做法嗎？一起來看看吧。

　　這個菜做起來有一定的難度，一般飯店里招廚師的時候大多會讓人做個鍋包肉，考驗一下手藝，一是看炸功，二是看速度，三是看調味的比例，所以做好鍋包肉的廚師不多，在家里能做好這個菜的更是少，今天介紹給大家，有興趣的可以多做，一星期做一會，成功之日就是手藝精湛之時。

　　鍋包肉（英文名：DoubleCookedPorkSlices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。

　　鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

　　鍋包肉的做法其實非常簡單。

　　豬里脊肉切大約4毫米厚的片用料酒精鹽少許醬油拌均勻，把干淀粉放碗里用水泡上，胡蘿卜蔥姜切絲，蒜切末。找個小碗放入醬油，醋，白糖，精鹽，味精，醬油與醋與糖的比例大約是2：2：2.5。把這些東西攪拌均勻，里面千萬不要加水。

　　剛才泡好的淀粉，水與淀粉會分離開，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉與肉片拌均勻，下5，6成熱的油鍋里炸到外面發硬，中間的肉斷生撈出，油溫升到7，8成熱的時候再放進去炸到金黃的時候撈出來。

　　鍋里少留下油下蔥姜蒜胡蘿卜炒幾下，倒入對好的汁，放入炸好的肉片，翻幾下就馬上出鍋就好了。

　　這個菜的特點是外焦里嫩，酸甜可口，要決是速度快，糖醋比適當，沒有廚房功底的人做不來的。

　　黑龍江人多用糖醋，遼寧北京多用番茄醬，個人感覺最好不用番茄醬為好，粘粘糊糊的口感不好。

　　豬肉的營養價值

　　1、豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

　　2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

　　3、豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

　　豬肉的選購

　　1、優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。

　　2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。

　　3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。

　　4、米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

　　5、其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

　　鍋包肉的做法不難學吧？快去秀一秀手藝吧。

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