家常菜麻花做法大全

　　麻花的做法

　　材料：面粉半斤，油：750克，雞蛋：半個(gè)，糖：4勺，泡打粉：5克。冷水適量。

　　做法：冷水和面。醒制時(shí)間稍長(zhǎng)。(如果醒制時(shí)間短，可用溫水和面，水溫在30度左右。就是用手摸著不涼溫而已，不可用熱水和面)面團(tuán)軟硬適中的情況下，醒制時(shí)間稍長(zhǎng);面團(tuán)軟的話，醒制時(shí)間稍短。

　　和面：無(wú)論做餃子還是做什么，大部分的面團(tuán)都是在案板上和的，先用面粉堆一個(gè)粉墻，內(nèi)心是空的，冷水，雞蛋，糖和泡打粉，在中間先和好和勻，和到糖化，顏色變的發(fā)白就可以了，這個(gè)過(guò)程要耐心，然后再把面團(tuán)和到蛋液中去。

　　和好的面團(tuán)很光滑，細(xì)膩。

　　揪成劑子，要揪成偶數(shù)，大小要一致。因?yàn)槊績(jī)蓚�(gè)劑子可以做一根麻花。揪好的劑子搓成粗條。

　　均勻的刷上一層油，上下都要刷到。案板上也要刷到。但不用太多。

　　用一層保鮮膜蓋住，醒10分鐘左右。要看面團(tuán)的軟硬度而定了。可以時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)兒。

　　醒好后的粗條，再搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)條，

　　這個(gè)叫做“上內(nèi)勁兒”，就是把細(xì)條本身擰上勁兒。兩頭一起使勁兒，上面往前搓，下面往后搓，要搓大概三次能上足勁兒。這個(gè)也很重要，內(nèi)勁兒不足，麻花會(huì)散的。建議初學(xué)者一根一根的上，像老師這樣兩根一起上，很容易就弄亂套了。會(huì)攪到一起就不好辦了。上勁兒說(shuō)白了就是“擰”，但上下都要擰，不能按住一頭擰另一頭，這樣的勁兒屬于一半上了一半沒(méi)上，也做不成麻花。

　　上好內(nèi)勁兒后兩根細(xì)條把兩頭兒都按住粘在一起，然后松開(kāi)手，它們自己就會(huì)這樣擰起來(lái)，這樣就說(shuō)明內(nèi)勁兒上好了。

　　順著它自己擰勁兒的方向繼續(xù)擰幾次。

　　擰好后像系扣一樣這樣穿一下，上下頭和麻花兒的中間都要按緊，使它們粘在一起，要用點(diǎn)兒力，不然炸的時(shí)候會(huì)開(kāi)花的。

　　也一樣，按好后，松開(kāi)手，麻花會(huì)自己擰在一起，然后一樣順著它自己擰勁的方向再擰幾下就可以了。

　　薄薄的刷一層油。

　　油溫不要太熱，大概是180度左右，就是麻花下鍋的時(shí)候冒很多的小泡就對(duì)了。為了防止麻花沾到鍋店，在油鍋里事先放一個(gè)大漏勺，麻花迅速就能浮起來(lái)，再拿出漏勺，中途要用筷子不停的翻轉(zhuǎn)，也要這樣夾住麻花抖一抖，這樣麻花中間上勁兒的地方才能受熱均勻。火的大小要適度調(diào)整，因?yàn)闊�一�?huì)兒后油溫會(huì)升高，就調(diào)成小火。

　　老師炸好的成品，十分誘人哈。

　　自己炸的時(shí)候可以加入蜂蜜，就成了蜂蜜麻花了。

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