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山西家常豆腐的做法

時間:2022-07-03 13:21:29 美食 我要投稿
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山西家常豆腐的做法

  家常豆腐,是一種老少皆宜的美味食品,酸甜苦辣皆宜,味道濃郁。下面小編為大家分享山西家常豆腐的做法,歡迎大家參考借鑒。

山西家常豆腐的做法

  家常豆腐

  山西人的家常豆腐,用醬油烹調(diào)而成,豆腐夾起來不會散,放到嘴里咬起來很有彈性!這其中豆腐好吃的關(guān)鍵在于豆腐的焯制手法,烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味。焯好的豆腐立即用冷水沖涼或者浸入冷水中降溫,這樣在烹飪時豆腐松散,不會粘連在一起。

  家常豆腐的做法

  用料:

  北豆腐 250克

  大蔥片 10克

  蒜末 10克

  小蔥花 10克

  花椒粒

  醬油 2湯匙

  生粉 1/2湯匙

  清水 10ml

  五香粉 2克

  山西家常豆腐的做法

  1、【豆腐的焯制過程】

  2、將北豆腐切成大小一致均勻的小方塊

  3、鍋內(nèi)放入清水

  4、將切好的豆腐塊放入鍋中,開大火火讓豆腐與水同時加熱,待水溫上升到90度左右時,轉(zhuǎn)小火恒溫加熱

  5、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時,用笊籬瀝水撈出豆腐

  6、撈出的豆腐用冷水沖涼

  7、【豆腐的炒制】

  8、鍋內(nèi)放油,放入花椒粒,炸至花椒略顯黑色出香味

  9、放入蒜末、大蔥片爆香

  10、放入過冷水后的豆腐,煎制約2分鐘左右

  11、均勻的倒入2湯匙醬油,用手握住鍋柄,微微抬起鍋底,稍微將鍋轉(zhuǎn)幾下,使豆腐的每個面都沾滿醬油

  12、均勻的加入2克五香粉

  13、取一小碗,將生粉1/2湯匙和清水10ml調(diào)成芡汁

  14、將芡汁沿鍋邊淋入鍋內(nèi)

  15、用鏟子深入鍋的底部,輕輕攪動,使芡汁粘稠

  16、豆腐的每個切面都均勻的裹上芡汁,撒上小蔥花即可

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