麻油的家常做法

　　麻油的家常做法

　　1.將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經(jīng)過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。1

　　2.鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。放入蔥姜末，小火慢慢炸。炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香。

　　3.炸至蔥姜蒜微黃。倒入用水泡好的花椒，油中炸制5秒鐘。

　　4.關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個夏季。過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。

　　小貼士

　　花椒味辛，性溫；歸脾、胃、腎經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風(fēng)寒痛風(fēng)，齒痛等癥。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。

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