大墨斗魚的家常做法

　　本文導讀：墨斗魚即烏賊，不但味道鮮美，而且營養豐富，墨斗魚怎么做好吃？本文將最普通易行的墨斗魚菜譜奉獻給大家。

　　先說如何洗墨斗魚： 墨斗魚因體內含有大量墨汁，清洗起來頗不容易。現介紹一種很好的方法，將新鮮的墨斗魚表面的皮撕掉，剝開背皮，拉掉灰骨。取一容 器，多放些清水，將墨斗魚放入其中，在水中拉出牢頭，連內臟一起拉掉，再在水中去掉墨斗魚的眼珠，流盡墨汁。在去墨斗魚眼珠時，眼中含有大量墨汁很容易射出，弄臟衣服，在水中操作則可避免。多換幾次水將內外洗凈，墨斗魚就清洗好了。

　　如何選購墨斗魚：

　　小墨斗魚應挑選雪白有彈性的，色澤暗淡綿軟者，為長時間暴露的不新鮮品。應選購外膜有粉紅色斑點，并有兩條長觸須，肉質較嫩的墨魚。

　　涼拌墨魚絲的做法

　　原料：新鮮墨斗魚500克；紅辣椒1個；青辣椒1個；香蔥1棵；生姜1小塊

　　調料：香油2小匙（6克）；醬油2小匙（6克）；料酒1大匙（30克）；精鹽1小匙（3克）；白糖1小匙（3克）；味精1/2小匙（1.5克）

　　做法：1.將墨斗魚去骨、內臟、眼、墨皮后洗凈；

　　2.蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；

　　3.往鍋里加適量清水，燒開，然后將洗凈的墨斗魚放入沸水中（同時加入料酒、姜片、蔥段）。煮透后將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼；

　　4.將晾涼的墨斗魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油腌10 分鐘，最后加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。

　　特性：肉質鮮美，爽嫩可口。

　　提示：水煮墨斗魚時速度要快，以免肉質變硬。

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　　炒墨斗魚的做法

　　材料：

　　墨斗魚 500 g（新鮮小墨斗魚）

　　姜片 10 片

　　蔥 2 根

　　調味料：

　　料酒 1 湯匙

　　鹽 1 茶匙

　　做法：

　　1.墨斗魚洗凈，如太大切小一點。蔥切段。

　　2.燒開一小鍋水，快速倒入墨斗魚燙一下。這樣可以防止炒時出水。

　　3.熱油鍋，下蔥姜炒出香味；下墨斗魚，加入料酒、和鹽， 略微翻炒，出鍋。

　　這種墨斗魚很嫩，用甜面醬和韭菜炒，味道也很鮮的。非常簡單．看一下吧：

　　韭菜炒墨魚的做法

　　1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。

　　2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。

　　3、起油鍋，油熱后爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。

　　注：燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。

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　　小炒墨斗魚的做法

　　做法：

　　1、干墨斗魚兩個，用清水泡發，洗凈切細絲。

　　2、豬里脊肉二兩，切絲加少許生粉拌勻。甜椒半只，切絲。（甜椒是配色用的，沒有也可以。）生姜一小塊，也切絲。

　　3、炒鍋內油熱后，放姜絲略炒一會兒，即放入豬肉絲煸炒至豬肉變色，加入墨魚絲、料酒、生抽、鹽和少量胡椒粉，開大火，將鍋內所有材料炒約三分鐘后，加入甜椒絲，拌勻后，即可出鍋。

　　注意事項：

　　1、泡發墨斗魚的時間可能會比較長，所以我是頭天晚上把墨斗魚放進水里。泡一夜，第二天中午就有得吃了！

　　2、墨斗魚絲應盡量切細點，容易熟。如果切太厚，炒的時間會相對長些，墨斗魚肉會變老，很難嚼得動。

　　3、不建議放過多的調味料，因為墨斗魚只要加點料酒炒，蓋掉它的腥味，就會很鮮香味美。

　　姜汁墨斗魚的做法

　　姜汁：醋30克 姜末10克 食鹽 1 克 味精 1 克 麻油 1克調勻

　　做法：鍋燒開水加入干凈的墨斗魚燙 2分鐘（小墨斗魚很嫩，一定不能煮的時間過長）裝入盤中蘸姜汁。

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　　白蘿卜燒墨斗魚的做法

　　原料：白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜

　　調料：鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉

　　做法：1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。

　　2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。

　　3、鍋內放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調味后勾芡，即可。

　　墨斗魚燉白菜的做法

　　原料：墨斗魚300克 白菜頭300克 干辣椒2克 蔥姜絲8克 香菜段10克 食鹽16克 味精 3克 料酒8克 鮮湯 400克 麻油2克

　　做法：1.墨斗魚初加工后洗凈。。白菜頭手撕塊，

　　2.炒鍋留底油燒熱下干辣椒節蔥姜絲爆香，加入白菜頭略煸，添進鮮湯燒開，調入調味料加入墨斗魚煮2分鐘，撒香菜絲、點麻油出鍋裝碗 。

　　椒鹽小墨斗魚的做法

　　食材：小墨斗魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。

　　做法：1. 將墨魚與調味料拌勻。

　　2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨斗魚， 放入油中炸熟撈出。

　　3.將鍋子洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝干的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾于墨斗魚上，便可起鍋。

　　特點：香脆可口的墨斗魚永遠是讓夏天火上加油的特色菜。

　　烹飪心得：墨斗魚要盡可能保持干冷，可以在買回來時先洗凈，用紙巾擦干，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。

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　　豉椒墨魚球的做法

　　主料：墨魚200克。

　　輔料：青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，陽江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿卜花2克。

　　制作方法

　　1、墨魚打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。

　　2、墨魚過水。

　　3、熱鍋猛油，將墨魚，青椒，洋蔥拉油至熟。

　　4、爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒。

　　五彩墨魚絲的做法

　　【主 料】：墨魚片150克，青椒60克，紅泡椒20克，水發香菇12克，

　　【輔 料】：鹽2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣蔥4克，蔥片6克，姜米2克，植物油40克，蔥油10克，高湯25克。

　　制作方法

　　1、墨魚片洗凈，剞上一字花刀，頂刀切成0.5厘米寬的絲，入碗中加鹽，味精，蛋清，淀粉抓勻漿好。

　　2、青椒，紅泡椒，水發香菇分別切絲，粗細與墨魚相同。

　　3、料酒，味精，鹽，醋，淀粉，蔥，蒜，及姜米，高湯一起對成汁。

　　4、炒勺上火，注入花生油燒5成熱，下入墨魚絲撥散滑透，隨即輔料略滑，倒入漏勺濾去油。

　　5、炒勺留底油旺火燒熱，速入主輔，倒入芡汁，顛炒幾下，淋入蔥油即成。

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　　黃瓜拌墨斗魚的做法

　　原料：

　　黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水淀粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。

　　做法：

　　1、 小墨魚解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。

　　2、 用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少許水，調成調味汁，備用。

　　3、 紅油、海鮮醬、磨豉醬加調味汁同放一碗中，拌勻，備用。

　　4、 鍋內下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調味汁炒勻。

　　5、 將小墨魚放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。

　　6、 黃瓜洗凈，切成片，放入盤內。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。

　　醬爆墨斗魚的做法

　　鮮墨魚300克。

　　油750克（約耗50克）、黃豆醬2大匙、紹酒1大匙、香油1/2大匙、精鹽味精各1/4小勺、蔥、蒜片、姜末各少許、淀粉適量。

　　1、墨魚洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。

　　2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬、精鹽、味精炒香，添湯燒開，用水淀粉勾芡，下入墨魚卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

　　貼士：

　　1、用海兔替換墨魚，稱醬爆海兔。

　　2、用大蔥段替換黃豆醬，稱為蔥爆墨色。

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